Osion "Vaivaamisen ja leivonnan perusteet" sisältö

[OSA "RUOKINNAN PERUSTEET"]

OSA "RUOKINNAN PERUSTEET"

Jotta leipää voidaan taata hyvältä ja maukkaalta, on tarpeen etukäteen, jopa siinä vaiheessa, kun leivän resepti on ajateltava ja asetettu leivontatuotteet, luettava reseptin muodostavien tuotteiden tiedot ja tiedettävä, mitä tämä tai tuo tuote voi antaa leivän paistamisen yhteydessä, miten nämä ovat vuorovaikutuksessa. tai muita tuotteita keskenään ja vaikuttavat siten leivän paistamiseen.

Osion ja sen materiaalit "NEULOTTAMISEN JA PERUSTAMISEN PERUSTEET"

KYSYMYS, VASTAUS, APU

Kysymys järjestelmänvalvojalle: leipä ei enää toiminut, mikä voi olla syy?
Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt.

Leipä ei toiminut, paistovirheet, syyt
Leipätaikina: jälleen työskentely virheiden parissa
VIRHEIDEN TOIMINTA

VIITETIEDOT

Pääainesosien määrä yhdessä mittakupissa ja mittalusikoissa
Jauhojen ja veden määrä lasissa.
Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi
Vihannesten ja tuotteiden vesipitoisuus (leivän jauho- ja nestetasapainon huomioon ottamiseksi)
Kuivan hiivan muuttaminen märäksi, puristetuksi (ja päinvastoin)
Kuinka paljon ripustaa grammoina tai millilitroina
Kuinka suuri mittakuppi (kuppi) on?
Valmiiden leipien painon ja jauhojen määrän suhde
Muotin tilavuuden ja taikinan painon suhde leivän paistamiseen
Kuinka paljon panemme taikinaan - saamme niin paljon!
Leivän reseptin ainesosien määrän laskeminen uudelleen. Auttaa aloittelijoita.
Nesteen imeytyminen erityyppisiin jauhoihin, viljoihin ja hiutaleisiin
Leipomon arvio jauhojen laadusta, jauhojen veden imukyky
Siementen, jyvien, hedelmien, marjojen valmistaminen leivän taikinaan asettamista varten

Minkä tyyppisiin leipätuotteisiin jaetaan
Minkä tyyppisiin leipätuotteisiin jaetaan
Mitä tarkoitamme "vehnäleivällä"
Mitä tarkoitamme "vehnä-ruisleipää"
Mitä tarkoitamme "ruis-vehnäleivällä"
Taikinan neulomisen pääluokat (laatikot)

LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISESSÄ LEIVOSSA
Helpoin vehnäjauhoista valmistettu valkoinen leipä
Vehnäjauhojen piparkakku mies (mestarikurssi)
Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakku (mestarikurssi)
Kokojyväjauhoja piparkakku mies. Master-luokka
Moniviljainen vehnäpulla. Master-luokka
Vehnäjauhoista valmistettu piparkakkimies, jossa on monijyväjyvä ja hiutaleita. Master-luokka.
Kuinka tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan? Valmis taikinan lämpötila
Kuinka muotoilla leipä uunissa paistamiseen
Leivataikinan (vehnä ja vehnä-ruis) vaivaaminen kombinaatissa ja manuaalisesti
Ryppy testi - video
Leivänvalmistajan työ valokuvissa (Panasonic 253!)
VALITUT TYYPPIT

Kuinka leipoa chabattu
Kuinka paistaa patonki uunissa?
Kuinka leipoa uzbekistanilainen leipä tavallisessa uunissa?
Gluteeniton leipä: Gluteeniton leipätaikina bakentsyymillä
Borodino-leipä
Kokojyväiset epi-, fugass- ja hapantaikapatukat
Leipomotekniikka

Leivän taikinan todentaminen
Yön yli kestävä taikina jääkaapissa
Leivän taikinan vaivaaminen, mitä se on ja miksi niitä tarvitaan?
Leivataikinan pääosat ja niiden vaikutus taikinaan
Leivataikinan vaivaaminen
Täysjyvätaikina, vaivaaminen monitoimikoneessa, vedos- ja paistovivahteet
Leivän laadun arviointi
Tietoja käsistä ja koukkuista - leivataikinan vaivaamisen ominaisuudet
Kuinka taikina ja leipä ohitetaan (yksinkertaistetaan) vaivaamisen ja paistamisen aikana
Miksi gluteeni hajoaa
D. Hamelman. Leipomotekniikka vaivaamisesta leivontaan
Vanhan raejuuston käyttö leivataikina.
Taikina- ja bezoparnymenetelmät vehnän taikinan valmistamiseksi
9 vihjeitä leivän paistamiseen kesällä Manuel Cortésilta
Leivän aikana tapahtuvat prosessit paistamisen aikana
Taikinan lopullinen todistaminen ja sen vaikutus valmiin leivän laatuun
Valmiiden leipien ja siinä tapahtuvien prosessien jäähdytys
Mikä vaikuttaa taikinaan vaivauksessa?
Maidon toiminnot leivonnassa ja leivonnaisissa
Vesi taikinan komponenttina
Rasvojen käyttö leivonnassa
Voin lisääminen leivän taikinaan (miten leipä tehdään pehmeäksi)
Leipä-suola - kun suola pystyy nopeuttamaan käymistä
Leivataikina on liian vedenkestävää (taikinan liiallinen kestäminen)
V. Pokhlebkin. Viisi sääntöä, viisi paistamisen salaisuutta.
Höyrytä leivonnaiset uunissa
Leipäkuori - yleisiä vaikeuksia
Happamuus taikinan ja valmiin leivän laadun indikaattorina
Leivän paistaminen kivellä, liesi uunissa
Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten
Taikinan valmistustekniikka
Taikinan vaivaaminen (Plotnikov-Kolesnikov)
Taikinainen käyminen (Plotnikov-Kolesnikov)
Menetelmä vaniljakastikkeiden valmistamiseksi
I.Lazerson - hiivataikina leipää varten
Leivontaopas vuonna 1913.
Leipomotuotannon tekniikka (L. Ya. Auermanin kirjasta)
Viljaleipä (viljaleipä). Luomisen historia.
V. Pokhlebkin. Leivonnan perusteet
Leipomotiede vuonna 1897
Taikinan muodostumisen kemiallinen osa
Uunissa tapahtuvat prosessit - Neumann 1929
RUISI TEHTAA JA LEIVAA PAISTAMINEN
Hapanleipä - jotta se ei olisi hapan))
Yksinkertainen ja selkeä ruis taikinasta
Ruisjauhoja taikina - vaivaamisen ominaisuudet ja ominaisuudet
Vehnä-ruis-taikinan ominaisuudet
RUISLEIPÄ. Teknologia ja biokemia. Sarychev B.G.
TYÖ VOIDEJEN, HIIVAN JA TÄHTIEN KANSSA

Vaniljakastike menetelmiä vehnän taikinan valmistamiseksi
Teelehtien valmistus ja käyttö leipomossa
Soija mallasjuoma
Tee-infuusioiden valmistaminen ruisjauhoista

Aloittelijan perusteet: kuinka ruokkia, miten taikina valmistetaan, milloin leivonta aloitetaan
Ruisjuurikka
Kypsä taikina, nestemäinen taikina (pulis), italialainen taikina (biga)
Hiiva Biga ja Sourdough Biga
Sekowa-juurikkaan salaisuudet ja rehevä leipä
Italialainen hapantaikina (Levito madre) - viljely ja hoito
Desem (hapantaikina) vehnän viljasta
Aloitusviljelmät: ruis-pellavansiemenet pellavan taimilla + vehnä- ja puhdas ruis (AnaSamaya)
Nuhat-herne-juuret aasialaisille leiville Nikitosik)
Yksinkertaisin hop-käynnistin (marika33)
Kuinka säilyttää hapatus
Kuinka elvyttää alkuainekulttuuria
Kuinka ruis hapantaikuri syötetään oikein
Pitäisikö minun pitää aloitusviljely jääkaapissa? Mitä tehdä?
Kesäinen hapankainen käyttäytyminen ja leipä

Kuinka testata ja aktivoida hiiva?
Tapoja lisätä hiivan nostovoimaa
Valmistamme kotitekoista hiivaa puutarhan hedelmistä, marjoista, vihanneksista, yrtteistä
Hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teepohjainen nestemäinen hiiva ... (kirjoittanut lappl1)
Jauhopohjainen nestemäinen hiiva (Linadoc)
Hiivan lisääminen hapanleivän taikinaan
Vehnäleipä kypsällä taikinalla (itsehautuva)
MUUTA

Leipä ja pannuleipä - mitkä ovat erot?
Leipä sanakirja
Leivän terminologia
Leipomon ehdot
Sisällysluettelo osiosta "Leivän ainesosat ja tarvikkeet"

==============================

Kuinka lisätä valokuva

Kuinka lisätä valokuva - se on yksinkertaista! Riittää, kun teet sen vain kerran, sitten kaikki käy nopeasti

- Painaa nappia
- Siirry vastausikkunaan
- Klikkaa punainen viiva (ikkunan vasemmassa yläkulmassa) LISÄÄ TEKIJÄN KUVA VIESTIIN
- Olemme "Tiedostojen lataaminen (VAIN sinun!)"
- Napsauta rivinappipainiketta-REVIEW ja siirry tietokoneeni "piirustuksiin"
- Valitse haluamasi valokuva tietokoneeltasi ja napsauta painiketta (vihreä valintamerkki) "Lähetä tiedostoja (VAIN OMA)
- Valokuva tietokoneelta ladataan henkilökohtaiseen galleriaan "Oma galleria"
- Kaksi linkkiä näkyy kuvan yläpuolella:
1. Kuva tekstissä: - iso valokuva
2. Esikatselu - napsauta suurentaaksesi: - pieni valokuva

- ota haluamasi linkki (1. tai 2.) ja liitä se oikeaan paikkaan viestiisi.
- paina LÄHETÄ-painiketta - valokuva lisätään viestiin oikeaan paikkaan ja viesti lähetetään foorumille oikeassa aiheessa!

MITÄÄN EI TARVITA TEHDÄ

Sama on tehtävä sijoitettaessa valokuva kirjoittajan reseptissä.
- ota reseptin viimeinen kuva saamalla linkki "1. Kuva tekstissä: - iso valokuva"
- reseptin sisällä käytä linkkejä "2. Esikatselu - suurenna napsauttamalla: - pieni valokuva"

====================================

Tee linkistä aktiivinen, jolla on suora pääsy suoraan reseptin jälkeiseen - mihin tahansa paikkaan - erittäin helppoa!

Liike 1:
otamme tarvittavan linkin, esimerkiksi tämän
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in....0

Liike 2:
lisää linkki haluamaasi paikkaan postissa

Liike 3:
valitse linkki hiiren vasemmalla painikkeella

Liike 4:
paina nappia ohjauspaneelissa

Liike 5:
saada aktiivinen linkki pääsyyn aihe-post-resepti -ohjelmaan
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

KIRJOITA ALEMPI MUISTETTU?
Nyt se on ainoa asia, jota teemme. Koska "tyhjillä" linkeillä manipulointi ei ole täysin miellyttävää, sinun on etsittävä tapaa päästä sinne, missä tarvitset ja mitä tehdä samalla

[Tatyana]

Tatyana, kiitos paljon työstäsi !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, kiitos paljon yksityiskohdista. Olen uusi tälle yritykselle. Ja haluan, että kaikki sujuu hyvin.

["NEULOTTAMISEN JA PERUSTAMISEN PERUSTEET]

Osien käytön helpottamiseksi "NEULOTTAMISEN JA PERUSTAMISEN PERUSTEET tehty "Osion sisältö" erillinen aihe, joka kiinnitetään aina yläosaan.

SISÄLTÖ sisältää tiivistä tietoa seuraavilta alueilta:
KYSYMYS, VASTAUS, APU
Taikinan neulomisen pääluokat (laatikot)
VIITETIEDOT
Leipomotekniikka
RUISI TEHTAA JA LEIVAA PAISTAMINEN
TYÖ VOIDEJEN, HIIVAN JA TÄHTIEN KANSSA
MUUTA

Ja voit mennä osioon AINEOSIEN JA LISÄVARUSTEIDEN SISÄLTÖ LEIVOSOSASSA

PYYDÄN!

Uusia aiheita on lisätty osioon:

Vehnä-ruis-taikinan ominaisuudet
Borodino-leipä
Täysjyvätaikina, vaivaaminen monitoimikoneessa, vedos- ja paistovivahteet
Kokojyväiset epi-, fugass- ja hapantaikapatukat

Kerro minulle, että ämpäri leipä on erittäin huono vetää mitä tehdä?

Kerro minulle, että ämpäri leipä on erittäin huono vetää mitä tehdä?

Kuinka ja milloin kauha poistetaan taikinasta tai leivästä?

[Tatyana]

TatyanaPaljon kiitoksia yksityiskohtaisesta selityksestä kuvan lisäämisestä.

Hae foorumilla

Tatyana, kiitos helposti ymmärrettävästä selityksestä. Lisäsin ensimmäisen valokuvani suosituksesi ansiosta.

Se on hyvä! Kommunikoi foorumilla mielihyvin

[Tatyana]

Tatyana, auttaa navigoimaan ohjelmissa. Minulla on Gemlux GL-BM-599 -leivänvalmistaja. Siinä on leipäohjelmia: perus, ranska, täysjyvä, hiiva, gluteeniton, voileipäleipä, pikaleipä ja makeat leivonnaiset.
Usein resepteissä he kirjoittavat "ruisohjelma" tai "Borodinsky". Missä ohjelmissani voin leipoa Borodinoa tai ruisvehnää?
Jos foorumilla on tällaisia ​​tietoja, kerro minne etsiä. En ole löytänyt. Eilen paistin Borodinskyä "ranskalaisessa" ohjelmassa 3 tuntia 50 minuuttia. Kärki putosi hieman. Haluan ymmärtää, lisätä jauhoja tai muuttaa ohjelmaa.

Usein resepteissä he kirjoittavat "ruisohjelma" tai "Borodinsky". Missä ohjelmissani voin leipoa Borodinoa tai ruisvehnää?

Ensinnäkin sinun on määriteltävä käsite "mikä on vehnä, vehnä-ruis, ruis-vehnä, ruisleipä". Hyvin usein leivän reseptin nimi ei vastaa sisällä olevaa reseptiä, jauhojen esiintymistä ja sitä, mitkä jauhot dominoivat leivän luokittelemiseksi leivän luokkaan.

Mutta tästä riippuu se, mikä progi kannattaa leipoa.

Ehdotan, että tutustut näihin leivämääritelmiin:

Mitä tarkoitamme "vehnäleivällä"
Mitä tarkoitamme "vehnä-ruisleipää"
Mitä tarkoitamme "ruis-vehnäleivällä"

Yhteenveto:
- ensin määritetään tämän tai toisen jauhon määrä reseptissä ja määritetään leipätyypit, taikinan vahvistamisen määrä.
- määritämme tämän tyyppiselle leivälle sopivan ohjelman

Kyllä, tämä ei ole helppo tehtävä! Aion selvittää tämän