Sekowa-juurikkaan salaisuudet ja rehevä leipä

[Sekowa-juurikkaan salaisuudet ja rehevä leipä]

Sekowa-juurikkaan salaisuudet ja rehevä leipä

Kirjailija Elena Zheleznyak, 🔗

🔗

Sekowa-juurikkaan leivän valmistamiseksi nopeasti ja maukkaasti, ja kuivia rakeita käytetään erittäin taloudellisesti ja tehokkaasti, voit käyttää suurta tuotantotaikina. Laita taikina vain useampaan leivään valmiissa Sekowa-käynnistimessä ja käytä sitä vähitellen.



Voit työskennellä Sekowa-käynnistimen kanssa eri tavoin: voit ottaa sen suoraan tölkistä, kuten tavallinen kotitekoinen spontaani käymiskäynnistin, jonka poistimme aikaisemmin, tai tehdä tuotantotahnaa. Ensimmäinen vaihtoehto on tuttu ja tuttu, tällä tavalla paistin täysjyväpullaa, mutta kuten käytännössä kävi ilmi, on paljon helpompaa laittaa alkupäälle kolmen tai neljän leivotun leivän tuotantotaikina ja käyttää sitä useita päiviä. Tärkeintä on antaa sen nousta maksimaaliseen lämpöön ja piilottaa se sitten jääkaappiin murskaamatta sitä. Tätä taikinaa voidaan käyttää suoraan leivataikina, jonka päätin kokeilla käytännössä.

Tuotantotaikina tarvitset:

350 gr. lämmin vesi, jonka lämpötila on 40 astetta;

80 gr. käynnistin Sekov;

3 gr. kuivat rakeet Sekova;

250 gr. valkoinen vehnäjauho;

200 gr. kotitekoiset täysjyväjauhot tai jyvät.

Toimintojen algoritmi on vakio: lämmitämme veden 40 asteeseen ja liuotamme siihen kylmän juurikkaan, lisätään kuivia rakeita, sekoitetaan.



Lisää jauhot, vaivaa märkä taikina



Laitoin taikinan läpinäkyvään muoviastiaan, on kätevää tarkastella siinä olevaa huokoisuutta ja yleensä ymmärtää, kuinka paljon taikina on kasvanut. Sen tilavuus on melkein 3 litraa, taikinaa on kätevä pitää siinä ja käydä taikinaa, tilaa on ehdottomasti tarpeeksi ja se on melko kompakti.



Keittiössä oli viileää - noin 23 astetta, ja Sekove-juurikkaan taikinalle käymislämpötila on ohjeiden mukaan kriittinen (taikina, joka kypsyy 30 asteessa 3-4 tunnissa 25 asteessa, sopii noin päiväksi), joten hän tarvitsee, olla yhtä kuuma kuin kesällä - 29-30 astetta. Yritin asentaa astian taikinalla uuniin valon ollessa päällä, mutta puolitoista tunnin kuluttua valosta se oli siellä vielä kylmempi kuin keittiössä. Siksi käärin astian pyyhkeellä ja asetin sen jäähdyttimen viereen, jolloin sain halutun 30 asteen lämpöä.

Valokuvasta voit ymmärtää, että viiden tunnin aikana taikina on yli kaksinkertaistunut ja noussut huipulle, ja sen päälle alkoi ilmestyä kuplia. Kuitenkin, kun napautat astiaa, taikina ei putoa, tämä on hyvä. Kaatunutta, voimakkaasti roikkunutta taikinaa pidetään ylikypsänä ja huonontaa huomattavasti leivän laatua, vaikuttaa huokoisuuteen, makuun ja aromiin, joten on parempi olla antamatta taikinan ylikypsää ja käyttää sitä huipussaan. Näin laitoin sen jääkaappiin. Nyt voit ottaa sen jääkaapista, vaivata taikinan milloin tahansa ja paistaa 3-4 tuntia myöhemmin. Ja tämä “nopea” leipä tulee olemaan todellinen hapanleipäleipä, jolla on syvä aromi ja tyypillinen vehnän maku.





Ainoa "mutta" - tätä hapatetta ei tule varastoida liian kauan, jotta sen gluteeni ei hajoa. Venäjällä ja Ukrainassa löytyy pääosin pehmeistä vehnälajikkeista peräisin olevaa jauhoa, jonka gluteenipitoisuus on eurooppalaisten standardien mukaan alhainen - 10-11%. Ja rehellisesti sanottuna meillä ei ole niin erilaisia ​​vehnäjauholajikkeita kuin esimerkiksi Saksassa. Käytämme pääsääntöisesti samaa tuttua ja tuttua premium-jauhoa, jonka gluteenipitoisuus on 10,6%, kuten "konditoriajauhoja kakkuihin ja leivonnaisiin", "leipäjauhoja" ja "yleiskäyttöisiä jauhoja".Tietysti valkoisella vehnäjauholla on paljon indikaattoreita, jotka vaikuttavat sen ominaisuuksiin, mutta kaikki se menettää tavalla tai toisella, kun se on viettänyt kolme tai viisi päivää seoksessa veden ja hiivan kanssa taikinan muodossa. Yritin käyttää erilaisia, lähinnä paikallisten tuottajien vehnäjauhoja, laittaa sille tuotantotainaa, jossa oli hapanta ja hiivaa, pidin sitä jääkaapissa, ja joka kerta kolmannella tai viidentenä päivänä se tuhosi peruuttamattomasti gluteenin ja taikina alkoi repeytyä voimakkaasti tai muuttua tahmeaksi viskoosiksi massaksi, vaniljakastike. Siksi sekoitin nykyisen taikinan laskemalla sen käytön kahdessa tai kolmessa lähestymistavassa.

Seuraavana päivänä vaivaamisen jälkeen otin sen jääkaapista, se roikkui hieman ja sillä oli hieman hapan haju, mutta hapan maku ei melkein tuntunut.



Päätin käyttää kolmanneksen käytettävissä olevasta taikinasta - 294 gr., Jossa 116 gr. Onko vettä, 150 gr. - tämä on jauhoja, 27 gr. Onko Sekowa-käynnistin ja 1 gr. - kuivia rakeita. Kuten tiedätte, 30-80% reseptin jauhoista voidaan käyttää taikinassa, ja mitä enemmän sitä on taikinassa, sitä hapan leipä muuttuu. Halusin leivään pehmeän kermaisen tuoksun ja maun, joten lisäsin taikinaan vielä kaksi jauhoa.

Otin testin:

Taikina Sekovin hiivassa (294 g);

350 gr. jauhot;

184 gr. vesi;

7-9 gr. Sahara;

6 gr. suola;

15 gr. voita.

Muistaen, että Sekova käyttäytyy hyvin passiivisesti jopa 25 asteessa, ja minulla on yleensä 23–24, sekoitin kaikki ainekset paitsi suola, voi ja sokeri, peitin sen kalvolla ja jätin autolyysiin. Tässä on tällainen kertakorvaus:



Hän peitti kulhon muovikelmulla ja jätti sen pöydälle ajattelemalla rehellisesti, ettei taikinalle tapahtuisi mitään muutamassa tunnissa. Siksi kun lähestyin katsomaan, olin hyvin yllättynyt: se kasvoi huomattavasti. Olin niin yllättynyt (se on naiivia!), Että minulla ei ollut aikaa kameralle, joten ota sanani siihen. Taittoin, vaivain ja vaivain sileän taikinan lisäämällä loppuun voita, suolaa ja sokeria. Ollakseni rehellinen, ennen sitä olin varma, että niin näennäisesti sopimattomassa lämpötilassa taikina ei toimi, että se tarvitsi 30 astetta lämpöä, jaksoa. Vaivannut leivataikinan, joka oli jo tullut esiin kerran autolyysissä, jätin sen käymään lämpimästi Sekovalle asetettuun 30 asteen lämpötilaan. Taikina on kasvanut huomattavasti yli tunnin ajan.



Nopeasti hän muovasi pyöreän leivän ja laittoi sen kulhoon, joka oli vuorattu pellavapyyhkeellä, jauhetulla jauholla.



Samanaikaisesti kytkin uunin (220 astetta) päälle lämmeten yhdessä leivinpaperin kanssa (olen edelleen vieras ja en ole palannut kotiin upeiden laitteideni, kuten kiven, lapion ja vedoskoreiden, luo). Muuten, jos viime kerralla paistin hyvässä sähköuunissa, sain tällä kertaa kalliin, mutta melko keskilaatuisen kaasu-uunin, jossa, kuten tiedätte, takaseinän lämmitys on huomattavasti voimakkaampaa ja leivän pää on yleensä vaalea.

Alle tunnissa 30 asteessa taikina nousi huomattavasti. Yritin painaa sormellani - se tuskin pomppi, mikä tarkoittaa, että on aika lähteä. Kun etsin lapasia, sopivaa pannua korkin rooliin, katkaisin palan pergamentin, taikinasta tuli vielä pehmeämpi ja pehmeämpi, ja se vei kirjaimellisesti 10 minuuttia.



Panin aihion pergamentille



Tein heti viillon ja lähetin sen uuniin konepellin alle, joka poistettiin 15 minuutin kuluttua. Muuten, jälleen kerran kivestä ja siitä, tarvitaanko sitä vai ei. Tällä kertaa meidän piti paistaa leivinpaperilla suuren alumiinipannun alla, jonka kanssa leivinlevy mahtui vain alemmalle tasolle. Ja huolimatta siitä, että melkein heti, kun laitoin leipää uuniin, lasin lämpötilan 200 ° C: seen ja kun poistin korkin ja siirrin leivinlevyn keskitasolle, leivän pohjalla oli aikaa hiiltä, ​​muuttuen ohueksi mustaksi syötäväksi kelpaamattomaksi kuoreksi. Kotona kivellä paistan usein alemmalla tasolla ja esikuumennan uunin kuumemmaksi, enkä muista, että leipääni olisi koskaan palanut. Ja tänään se osoittautui niin ärsyttäväksi.



Muuten leipä osoittautui ihanaksi: erittäin pehmeä, keskikokoisilla yhtenäisillä murusihuokosilla, upealla tuoksulla.



Tämän seurauksena haluaisin huomata, että tuotantotainan käyttö on paljon taloudellisempaa ja kätevämpää kuin puhtaan Sekowa-käynnistimen käyttö.Kun kypsä taikina on jääkaapissa, käynnistimen ja kuivien rakeiden kulutus vähenee monta kertaa. Yleensä taikinaan voit käyttää pienempää määrää käynnistintä, se on melko hyväksyttävää 500 g: lle. jauhot ottamaan sekä 30 että 10-15 grammaa. käynnistin, tarvitsin sitä vain nopeammin, joten otin 80 grammaa. Pienempää määrää käynnistintä taikina fermentoituu pidempään, mutta se pysyisi huippussa pidempään ilman riskiä, ​​että se yhtäkkiä putoaisi ja kypsyisi. Huomaa lisäksi, että kun lisäät kuivia rakeita tuotantotainaan, tätä ei enää tarvitse tehdä taikinan vaivaamisen aikana, kun ikään kuin taikina olisi asetettu hapan taikinan päälle, sinun tulisi joka kerta lisätä 1-3 grammaa taikinaan, jotta se käy voimakkaammin. Tuotantataikina voi olla mitä tahansa kosteutta, sekä paksua että nestemäistä. Yksinkertaisuuden ja helppokäyttöisyyden ja lisälaskelmien vuoksi voit vaivata taikinan 100-prosenttisella kosteudella, eli ottaa yhtä suuri määrä jauhoja ja vettä. Olen tottunut enemmän taikinoihin ja hapantaineisiin, joissa on vähemmän kosteutta, joten aion todennäköisesti mennä kosteuden vähenemisen suuntaan. No, ja kun sinulla on pala kypsää, aromaattista fermentoitua taikinaa, leipä osoittautuu todella nopeasti: aamulla voit ottaa valmis taikinan jääkaapista, ottaa niin paljon kuin tarvitset, vaivata taikinan ja leipoa upeaa leipää muutamassa tunnissa.

Tytöt, melkein kukaan ei halua leipoa tällä leivonnaisella? Foorumilta löytyy vain kaksi reseptiä ja tämä aihe. Ja verkossa - viisi blogia, joista pari uusintapainosta loput.

Sekowa-purkki tuli minulle Moskovasta, tein jo hapatteen rohkeasti - ruisjyvillä vehnän sijasta ja paistin ensimmäisen vehnä-ruisleivän purkin mukana tulleen reseptin mukaan.
Valokuvaa ei vielä ole, kaipasin leipää muodossa ennen paistamista, ja se laskeutui eikä noussut uunissa. Tietysti kaksinkertaistui lopulta, mutta se olisi voinut olla vielä suurempi, ja katto olisi voinut olla voimakkaampi kupoli.
Ja reseptin mukaan vettä oli niin paljon. Ymmärsin tämän heti, mutta jostain syystä päätin olla poikkeamatta annoksista))). Tämän seurauksena lisäsin jauhoja, yli puoli lasia.
Joten ensimmäinen pannukakku on melkein paakkuinen.

Mutta herkullista!

Ja kuinka se tuoksuu! Yritin kasvattaa ruishapetta itse, kolme tai neljä kertaa, mutta se ei toiminut minulle, se haisee huonosti, kahvat olivat todennäköisesti oppkaa. Ja täällä sama vihreän omenan haju säilyy jopa leivässä!

Joten olen onnellinen, jatkan kokeita. Sinun täytyy vain tottua siihen, että hapanta on laitettava illalla., Ja ei silloin, kun halusit leipoa leipää (kuten hiivalla)).

Kyllä.
Lämpötila 30 ° C (29 ° C - 32 ° C vaihteli kelluvan lämpömittarin perusteella) luotiin Shteba kaatamalla vettä sinne, asettamalla leipäkoneen ämpäri ja kytkemällä lämmitys 35C päälle. Jos kytket virran 30C, sisätiloissa oleva vesi ei nouse yli 27-28, koska luultavasti ei ole kantta. Jos kytket hehkulampun uuniin, tuuletin käynnistyy samanaikaisesti ja humisee - se on hankalaa yöllä (meillä ei ole huoneistossa sisäovia lukuun ottamatta lastentarhaa). Kyllä, ja Elena kirjoitti, että uunissa oleva lamppu ei vieläkään anna haluttua lämpötilaa.

Tatiana, ei mitään, jos yritämme elvyttää tätä aihetta - sitä kutsutaan niin hyvin ja asianmukaisesti, ja ensimmäinen viesti on erittäin informatiivinen. Ei tuottamaan vastaavia?

[Puhumme hapannosta, sen kanssa työskentelystä!]

Tatiana, ei mitään, jos yritämme elvyttää tätä aihetta - sitä kutsutaan niin hyvin ja asianmukaisesti, ja ensimmäinen viesti on erittäin informatiivinen. Ei tuottamaan vastaavia?

Sata tuhatta kertaa on jo kirjoitettu katon epäonnistumisen syistä! Tämä ei välttämättä ole jauhoja ja nestettä, on myös muita erittäin tärkeitä indikaattoreita. Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt.

Hapan ja taikinan todentava lämpötila ei saa olla yli 25-28 * C - tämä vaikuttaa myös kupoliin ja taikinaan - lue PERUSTEET!

Teemaa on ja voidaan käyttää, VAIN AIHEESSA! Puhumme hapannosta, sen kanssa työskentelystä! Putoavasta kupolista on erityinen aihe

Ei, hän ei epäonnistunut, luulin sen väärin. Leipä nousi muodoltaan, se oli rehevää, rehevää, ajattelin "nyt laitan sen uuniin, hetkessä, toisen läpi". Sitten hän hajamielinen, hän seisoi paikallaan ja notkeutui tasaisesti.

Käyttämällä pienempää määrää käynnistintä taikina fermentoituu pidempään, mutta se pysyisi huippussa pidempään ilman riskiä, ​​että se yhtäkkiä putoaisi ja kypsyisi.

Näin tapahtui minulle, ensi kerralla olen tarkkaavaisempi.

[Svetlana]

Svetlanaja Sekovin käynnistin ja Sekovin kuivarakeet ovat kaksi erilaista asiaa?

Kyllä, käynnistin valmistetaan kuivista rakeista, joita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 4 kuukautta. Leivän hapankaalia valmistellaan jo alkuruoasta.
Purkin näennäisesti korkeiden kustannusten (mukaan lukien toimitus - 900 ruplaa) ansiosta en voi edes kuvitella, kuinka kauan se kestää.
Aloittelijalle, joka lopulta osoittautuu lähes kilogrammaksi, tarvitset 20 grammaa rakeita (250 gramman purkista). Tästä kilogrammasta aloitusainetta 1 leivälle 750-1000 g jauhoja varten tarvitaan 20-30 grammaa alkupalaa. Tajusin, että en käyttäisi kilogrammaa starteria 4 kuukaudessa))), seuraavana valmistelen puolet tai kolmanneksen alkuperäisistä annoksista.
Rakeiden säilyvyysaika huoneenlämpötilassa ilmoitetaan yhden vuoden ajaksi. Mutta luin, että jääkaapissa näitä rakeita voidaan varastoida useita vuosia menettämättä laatua. Katsotaan. Voit vahvistaa tai hylätä sen vasta vuodessa))

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Hei. Kerro minulle, mistä ostit sen? Haluan myös kokeilla, vaikka olen kasvattanut hapan. Ja vain Calvelin hapankaali tuoksui omenalta

[Irina]

Irina, Näin hänet Internet-leipomokaupassa. RU. hinta on 950 ruplaa. Venäjällä toimitus on. sinun täytyy soittaa sinne ja selvittää.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, kiitos, näin myös siellä. Svetlana kirjoitti, että toimitus Moskovasta maksoi hänelle 900 ruplaa.

Ja sitten odotetaan hänen vastaustaan, hän saa kannattavamman vaihtoehdon.

Ostin sen Bread Mills -sivuston kaupasta. Linkki sivustoon on aiheen ensimmäisessä viestissä (en voi lisätä passiivisia linkkejä). Mielestäni tämä on ainoa paikka Venäjällä. Voit myös kirjoittaa englanninkielisillä verkkosivustoilla tai latvialaisilla, Sekova on heillä halvempi, mutta toimitus on kalliimpaa kuin hapankaali)))

Jopa kirpputoreilla (missä he luovuttavat ilmaiseksi) tyttö tarjosi hapatusta kuljetuskustannuksista. Taloudellisin vaihtoehto. Ehkä sitä ei ole vielä asennettu.

Pahoittelen, ilmain itseni kömpelösti ja lasin hintaa hiukan, unohdettu. : Hups: Toimitus on maksettu, mutta se on halvempaa kuin Englannista ja Latviasta.

[Svetlana]

Svetlana, kiitos vastauksesta. Katsoin "Mukomolkaa", siellä on toimitus

Kyllä, 30 euroa. Ikään kuin arabihevosilla kuljetettavan Pytalovon kautta)))
Toimitus Englannista on halvempaa, mutta silti kalliimpaa kuin leipomomyllyt, käy ilmi.

Eh, heillä ei ole toimitusta postitse, vain kuriiri ovelle noin 900 ruplaa. käy ilmi, että se on kuin entsyymi itsessään melkein

Vau!
He toivat minut 250 ...
Se on sinulle halvempaa Englannista, vaikka toimitus siellä on kalliimpaa kuin entsyymi)))
Ehkä voisit tehdä yhteistyötä Kaliningradin kanssa ja levittää toimitusta 2-3 hengelle?

🔗
657 entsyymiä
733 toimitus
Se on tietysti edelleen epäinhimillistä

[Svetlana]

Svetlanakenenkään kanssa

[Irina]

Irina, eikä kukaan ole menossa Moskovaan, voinko ostaa ja siirtää? Tai postitse? koska se on parempi, en vain ole käsitellyt paketteja pitkään aikaan. Luulet kuinka parhaiten, kirjoita minulle henkilökohtaisena.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, Kiitos paljon! Ei, kukaan ei mene Moskovaan (vielä joka tapauksessa). En hämää sinua paketilla, en itse pysty lähettämään niitä.

Ostin ajoissa Mukomolkasta. Ja paljon muuta, mukaan lukien jauhamylly (raskas), leipämuotit, ja koko asia osoittautui paljon kannattavammaksi kuin tilaaminen leipomoista. Mutta nyt ... tietysti ei ole kannattavaa tilata Milleriltä!

[Irina]

Irina, vihotaan minulle heti, kun joku menee suuntaan tai päättää lähettää. Noutopiste (toimitus on 180 ruplaa) aivan taloni vieressä, varsinkin kun tilaan itselleni sitten.

[Gulnara]

Gulnara, sovittu)

Ensimmäisen "pannukakun" jälkeen oli neljä ja viisi sellaista pannukakkua peräkkäin, että kädet alkoivat pudota. En vieläkään voinut arvata nesteellä. Kerran leipä tarttui pyyhkeeseen ja kolmasosa siitä irtoaa käännettynä.Kerran vielä peroksidia, järjestin hänelle peräti 4 hissiä, hän kesti kolme normaalisti, neljäs ei mennyt (tapahtui, taas se ei ollut lukhovkan tehtävä).
Ja vasta eilen leipä osoittautui upeaksi.
Totta, 500 grammaan jauhoja varten otin 40 g hapankaalia prosessin nopeuttamiseksi. En lisää grammaa kuivia rakeita käynnistimeen, vain valmistettua käynnistintä, ja se osoittautuu pieneksi, se ei nosta taikinaa hyvin, hyvin hitaasti.

Minulla ei ole normaalia muotoa. He veivät valurautapannun Dachaan, pieni Teskomovskaja teflon 500 g jauhoja varten. Paistinpannussa se hämärtyi, pelkään lasissa, intialaisessa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa salaattikulhossa sivut osoittautuivat ilman kuorta, minun piti leipoa ilman hometta.
Se ei ole vielä tullut hyvältä tulisijasta, eikä vedoskoria ole, en halua mennä HP: lle.
Yleensä en ole ollenkaan valmis leivän paistamiseen, mutta toivon tulosta)))


lisätty mallas, vakioresepti - vehnä / ruis 350/150 g.
Hieno huokoset, mutta ei kuiva. Muoto oli liian pieni, luultavasti ei ollut missään kasvaa.

[Sveta]

Sveta, kokemus-kokemus-kokemus - sinun on hankittava se! Loppu tulee itsestään, tärkeintä on, että halutaan harjoittaa leipää!

Onnea!

Kasvatan Temkon))
Sain leipää

Vehnä-ruis 50-50%. Kolmasosa vehnäjauhoista korvattiin leseillä.
Tein aloituskulttuurista ohuempaa kuin sen pitäisi olla. Otin 150 g ruisjauhoja ja 250 vettä.
Se on kolminkertaistunut 6 tunnissa!
Ehkä rikkoo entsyymiin liitettyjä reseptejä, mutta ne eivät myöskään ole aksioma?


Nyt haluan leipoa 100% ruista.

Leipä on kaunista!
On pidettävä mielessä, että täysin rukiin taikinan nostamiseksi tarvitaan hyvin kypsä hapankaali, on suositeltavaa kasvattaa se hyvin. Pelkkä hapan nostaminen kerralla ei riitä, ja raskaan ruisjauhon nostaminen on ongelmallista. Katso huolellisesti hapantaikaleita ja reseptejä hapantaikaisen ruisleivän kanssa.

Toivotan sinulle hyvää leipää

[Fotina]

Fotina, ymmärränkö algoritmin oikein? Esimerkiksi haluan tehdä vehnäleipää.

1) Minulla on kuiva käynnistysviljely, minun on tehtävä 100 g käynnistintä. Otan 50 grammaa vehnäjauhoja, 50 ml lämmintä vettä ja kuinka monta kuivaa SEKOWA-rakeita ???
2) Kuinka monta kertaa hapan pitäisi kasvaa ennen sen lähettämistä jääkaappiin - kahdesti? kolme kertaa? 3) Ota 500 grammaa jauhoja varten vielä 40 grammaa käynnistintä?
4) Etkö ymmärtänyt, miksi leipäsi nousi neljä kertaa? Tämä on hapankaalia, joten tarvitset vain yhden nousun ja paista heti? Vai olenko väärinkäsitys?

rs Leipänne on kaunis, jopa ilman muotoa
s.p.s. Luin sen täältä 🔗, ensimmäinen ja toinen kysymys poistetaan ...

Hän nousi neljä kertaa vain kerran. se tapahtui - minulla ei ollut aikaa kytkeä uunia päälle.

Yleensä yksi tai kaksi hissiä käytetystä reseptistä riippuen. Otan reseptejä foorumilta, kuulun "vilkkaaseen" sekowaan (mielenkiintoista, muuttuuko se tapauksissa? Mitä tavalliseen alkupalaan, joka mainitaan melkein kaikissa hapanleivän resepteissä. Otan sen 25-40 g / 500 g jauhoja. Useimmiten 30 g.
Käytän edelleen vilkkaita ruisjauhoja ja jauhoja.

Ennen paistamista teen hapan taikinan puoliksi rukiin tai ruis- ja vehnäjauhojen päälle. Yritin puhtaasti vehnää vain kerran, mutta siitä ei tullut mitään. Joko hän seisoi yön yli, ja minä nukuin valmiushetken, tai en tiedä mitä.

En kirjoittanut aiheeseen, mutta leivin leipää koko ajan vain sekowalla, 2-3 kertaa viikossa. Erilaisella jauhopitoisuudella. Ei aina kaunista, nesteen kanssa tapahtuu edelleen virheitä, mutta enimmäkseen herkullisia. Nyt lisää hapankaalia - yritän leipoa kaksi leipää, sekä vehnää että ruisvehnää. Jos vain he eivät tulleet samaan aikaan))!