Kysymys järjestelmänvalvojalle: leipä ei enää toiminut, mikä voi olla syy?

[Tein kaiken tiukasti reseptin, elektronisten vaakojen mukaan. Mikä voi olla väärin?]

Kaikki on tiukasti reseptin, elektronisten vaakojen mukaan. Mikä voi olla väärin?

Tein kaiken tiukasti reseptin, elektronisten vaakojen mukaan. Mikä voi olla väärin?
Tällaisia ​​kysymyksiä löytyy hyvin usein leipäaiheista!

Joten mikä itse asiassa voi olla kyse? Selvitetään se! Uudelleen!

Leipätaikina ei riipu siitä, onko sinulla elektroninen vaaka, asteikolla 1-5 grammaa!
Leipätaikina ei riipu siitä, kuinka tarkka olet, grammoina tai millilitroina.
Leivataikina ei riipu leipäkoneesi mallista, ohjelmointiperiaate on suunnilleen sama!
Leipätaikina ei riipu siitä, onko sinulla reseptikirja, ohjeet leipäkoneelle, ne sisältävät myös kirjoitusvirheitä, epätarkkuuksia, joskus merkittäviä, kuten niiden käytäntö on osoittanut!

Leipä taikina on ELÄVÄ JA Riippuvainen organisaatio ja riippuu ensisijaisesti:

1. Lisää ainesosiesi tilasta kirjanmerkki ne taikinaan vaivaamista varten!
Ensinnäkin jauhojen kunnosta, laadusta ja tyypistä (korkea / matala kosteus, vehnä- tai ruis / täysjyväjauho ja niin edelleen). Jopa ikkunan ulkopuolella oleva sää voi vaikuttaa leivän paistamiseen, jos sää on kostea, sade, jauhot voivat olla kosteat, ja päinvastoin!

Luemme:
Mikä vaikuttaa taikinaan vaivauksessa?

V. Pokhlebkin. Viisi sääntöä, viisi paistamisen salaisuutta.
2. Taikinan veden / nesteen määrästä - TESTI!
Jos jauhot ovat erittäin kosteita, taikinasi tarvitsee vähemmän vettä / nestettä kuin reseptin kirjoittaja, ja päinvastoin.
Jos laitat taikinaan ruista, täysjyväjauhoja tai muita jauhoja (tattari, maissi, leseet ja muut karkeat lisäaineet), tarvitaan lisää vettä / nestettä, koska nesteen imeytyminen erityyppisten jauhojen kanssa on myös erilaista ja riippuu jauhojesi laadusta, toimittaja , jauhojen jauhaminen ja muut yksityiskohdat sen tuotannossa ja varastoinnissa!

Luemme:
Vesi taikinan komponenttina

Nesteen imeytyminen erityyppisiin jauhoihin, viljoihin ja hiutaleisiin

Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt.
3. Hiivan laadusta ja määrästä!
Hiivat ovat erilaisia ​​laadultaan, säilyvyydeltään, laadultaan ja vaikutukseltaan taikinaan! Jos et ole varma hiivan laadusta, tarkista sen itävyys ja aktiivisuus ennen taikinan asettamista! Tarkista myös taikinan hiivan määrän asettamisen oikeellisuus!

Luemme:
Hiiva - tyypit, käyttö, kirjanmerkki, valinta

Kuinka testata ja aktivoida hiiva?

Hiivasta - keskustelu, kokemusten vaihto
4. Jauhojen / nesteen tasapainosta!
Tämä tarkoittaa sitä, että riippuen OMA-olosuhteistasi jauhojen, veden / nesteen, vaivaamisen, ikkunan ulkopuolisen sään suhteen, sinä itse valvot vaivaamisen laatua, taikinan koostumusta (kolobok). Leipätaikinan PITÄÄ ottaa niin paljon jauhoja ja vettä / nestettä kuin KOKEESI tarvitsee halutun koostumuksen saavuttamiseksi, eikä niin paljon kuin reseptin kirjoittaja ehdottaa, jonka mukaan leipä paistetaan! Siksi sinun on otettava leivän resepti foorumilta, mutta säädä jauhojen / veden (neste) tasapaino taikinallesi, vaivaamisolosuhteillesi.

Luemme:
LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISESSÄ LEIVASSA

Vehnäjauhoista valmistettu piparkakku. Master-luokka

Helpoin vehnäjauhoista valmistettu valkoinen leipä

Yksinkertaisin leipä (leipäkoneiden mallien mukaan)

Vehnä- ja ruisjauhoista valmistettu piparkakku. Master-luokka.

Vehnäjauhoista valmistettu piparkakkimies, jossa on monijyväjyvä ja hiutaleita. Master-luokka.

Kokojyväjauhoja piparkakku mies. Master-luokka

Moniviljainen vehnäpulla. Master-luokka

"Ruis" -vinkkejä
5. Kirjoittajan reseptiä voidaan käyttää TARPEETTOMASTI vain, jos, jos olet itse testannut ja laatinut taikinan reseptin, ainesosien laatu ei ole muuttunut, vaivaamisen ja leivonnan olosuhteet eivät ole muuttuneet! Näissä olosuhteissa taikina voi osoittautua korkealaatuiseksi ja se voidaan laittaa vaivaamisen ajastimeen!
6. Leipäresepti ei riipu leipäkoneesi mallista!

Kaikki foorumimme luettelosta otetut leivareseptit sopivat leipäkoneellesi.
Aloittelijoille leipureille on suositeltavaa aloittaa vehnäleivällä ja sitten vehnä-ruisleivällä.

Luemme:
Vehnähiivaleipä

Yksinkertaisin leipä (leipäkoneiden mallien mukaan)

Vehnä-ruishiivaleipä

Tämäntyyppisten leipien valmistamisen jälkeen voit maistaa monimutkaisempia, kuten ruisvehnä, ruis, täysjyvä ja muut, joiden reseptit ovat kohdassa "Hiivaleipä".
7. Testin laatu ei riipu vaakojen (mitään!), Mittakuppien läsnäolosta.
Jauhot ja muut irtotavarana olevat aineosat voidaan mitata millä tahansa käsillä olevalla tavalla: muki, peltipurkki, lusikat, kulhot ja muut käsillä olevat keinot. Vaaka on usein epätarkka, jopa uusi!
Vesi / neste voidaan mitata millä tahansa lasitavaralla ja silmällä!
Tärkeintä on tarkkailla taikinan JAUHEEN / NESTEEN TASAPAINOA saadaksesi parhaan tuloksen korkealaatuiselle vaivaamis- ja leivontatulokselle!
Kirjoittajan reseptien ainesosien lukumäärää koskevat suositukset, leivänvalmistajille annettavat ohjeet suoritetaan vain ohjeina ainesosien oikeasta suhteesta taikinan täyttämiseen!

Luemme:
Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi

Pääainesosien määrä yhdessä mittakupissa ja lusikalla

Jauhojen ja veden määrä lasissa.

Valmiiden leipien painon ja jauhojen määrän suhde

Kuinka paljon panemme taikinaan - saamme niin paljon!

Leivän reseptin ainesosien määrän laskeminen uudelleen. Auttaa aloittelijoita.
8. Tietoja leivän ainesosien erilaisista ominaisuuksista tiedot löytyvät täältä:

Osa "Leivän ainesosat"

Sisällysluettelo osiosta "Leivän ainesosat"
9. Tietoja taikinan vaivaamisen säännöistä voidaan lukea täältä:
Osa "Leivän vaivaamisen ja paistamisen perusteet"
10. Hanki neuvoja vaivaamisesta ja paistamisesta, muut viljaliiketoiminnan hienoudet, kokemusten vaihto, hyödyllisiä neuvoja - tässä:

Osa "Hyödyllisiä vinkkejä ja apua leivän paistamiseen"

Apua, mitään ei tule ulos !!! (Ambulanssi)
11. Jos leipä ei vieläkään onnistu?

Tässä tilanteessa pyydämme apua:

1. Apua, mitään ei tule ulos !!! (Ambulanssi)

2. Pyydämme apua reseptin kirjoittajalta, jonka reseptin mukaan yrität leipoa leipää, selvitämme leivonnan hienovaraisuudet.

3. Siirrymme leipäkoneen mallin mukaiseen osioon "Leipomo - valinta ja käyttö"
Foorumillamme valmistautunut Valtava tietopohja kotitekoisen leivän vaivaamiseen ja paistamiseen, mukaan lukien ensisijaisesti leipomiseen Leipäkoneessa!

Materiaali valittiin huolella, huolellisesti ja laadukkaasti, testaten ja paistamalla kotitekoisessa leipäkoneessa ja uunissa!
Valtava pyyntö viljaliiketoiminnan uusille tulijoille - ENNEN KÄYTTÖÖNOTTOA LEIVÄN LUKEMISESTA LUE HUOLELLISESTI TEORIAOSA !!! miksi seuraa yllä lueteltuja linkkejä!

Luottaminen kokonaan leipäkoneen "älykkääseen" automaatioon ei ole aina hyvää!
Hän vain ei tiedä mitä haluat tehdä ja miten. Hänen näkökulmastaan ​​kaikki on tehty oikein, annettujen parametrien mukaan.
Automaatio ei ole väärin, ihminen on väärässä.
Leipäkoneella ei vielä ole antureita, eikä se pysty määrittämään jauhojen kosteuspitoisuutta, nesteen imeytymistä jauhoissa, ainesosien vuorovaikutusta ja valmiin taikinan koostumusta, mittaa valmiin leivän kosteuspitoisuus, kuoren väri!
Leipäkone ei voi itsenäisesti muuttaa käynnistämääsi automaattista ohjelmaa! Automaatiolla ei ole vielä henkistä yhteyttä ihmiseen!
Leipurin tehtävänä on valmistaa kaikki taikinan vaivaamiseksi, asettaa tai laatia ohjelma oikein, valvoa vaivaamis- ja leivontaprosessia.
Leipäkone on vain työkalu leipurin käsissä!
Jätä tämän aiheen tiedot kirjanmerkkeihisi ja siirry näihin aiheisiin useammin - ja sitten sinun täytyy PITÄÄ leipää!
Ystävällisin terveisin kaikkia leipureita, järjestelmänvalvoja

Lue hiivasta täältä Tietoja hiivasta - keskustelu, kokemusten vaihto https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Lainaan:
Hiiva R ja B. mainitaan usein leivän resepteissä leivänvalmistajien ohjeista.Mikä tämä hiiva on?
Tämä on sama hiiva, jota olet tottunut käyttämään leivän paistamiseen.
Ainoa ero on hiivan annostuksessa leivän paistamiseen eri ohjelmille.

1. Hiivan B määrä on tarkoitettu leivän leivontaan pää- (perus) syklin (ohjelma) LEIVAN mukaisesti.

2. Hiivan määrä R on tarkoitettu leivän leipomiseen kiihdytetyn syklin (ohjelma) LEIPÄ NOPEA mukaisesti.

Kahden tyyppinen hiiva vaikutti ilmeisesti leipällesi kerralla ja niiden suuri määrä

Pehmennä leivän taikinaa vähän, katsele pullaa. Yritetään uudestaan!

Piparkakku miehen tulisi näyttää pyöreältä, sileältä pallolta, ilman raitoja, raitoja, murtumia, siistiä, jäädä kauhan seinien taakse, pyöriä keskellä kauhaa alareunassa.
Jos kosket pullaa sormillasi (tämä on tehtävä monta kertaa vaivaamisen aikana), sen tulee olla joustava, joustava eikä tarttua, älä tartu sormiin. Älä epäröi ajaa sormiasi ämpäriin sormet levitettynä ja halata pullaa niiden kanssa oikein ymmärtääksesi sen pehmeyden, taikinan koostumuksen.
Vertailun vuoksi tuntuu siltä, ​​että sen pitäisi olla: a) korvakoru, - b) joustava naarasrinta, c) pienen lapsen takapuoli, d) nukkuvan kissan vatsa, e) muut vastaavat vertailut ovat mahdollisia, joten valitse vertailtava kohde ja harjoittele, ennen taikinan vaivaamista. Olen ottanut nämä vertailut foorumilta ja muista lähteistä.
Jokainen leipuri arvioi omat tunteensa henkilökohtaisesta kontaktista kolobokiin omaan makuunsa ja kuvaa kolobokin tilan.
Piparkakku miehen tulee olla niin sakeus (hieman pehmeämpi tai hieman kovempi), joka sopii sinulle myöhemmin valmiissa leivässä, mutta ilman valmiin leivän murun ja kupolin vikaa

On mahdotonta hyväksyä, että kolobokilla on "pilkku" muoto, kiivetä kauhan sivua ylöspäin yhdellä päällä ja kiinnittää se yhdellä päässä (imetään), ja sen alle se vaivautui vaivausveitsellä, ja jauhoja (nestemäinen) on näkyvä kauhan pohjassa.

Tilannetta ei myöskään voida hyväksyä, kun tasainen, ulospäin kaunis pulla pyöri vaivausveitsellä, ja samalla pullan alla on jauhoja (nestemäistä).
Nämä kaksi tilannetta ("ei voida hyväksyä") osoittavat, että testissä on ylimääräistä nestettä. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"KUINKA PITÄÄ GRAMMISSA"
Otettu V. Pokhlebkinin kirjasta

Jauhojen määrää ei koskaan määritetä etukäteen valmistettaessa jauhotuotteita, koska kaikki riippuu siitä, kuinka paljon nesteseosta on: mikä on sen erityinen koostumus ja kuinka paljon jauhoja seos voi imeä.

Jos kuitenkin jauhojen määrä määritetään etukäteen, nestettä ei ole melkein koskaan mahdollista säätää tarkasti siihen, koska tämä arvo on vaihtelu, joka voi vaihdella.

Erilainen rasvapitoisuus, maitotiheys, veden kovuus, munan koko, voi ja rasvan koostumus sekä hiivan tuoreus ja vaikutus nestemäiseen osaan vaikuttavat myös tähän.

Siksi älä luota paljon reseptiin, jossa jauhojen määrä on "määritetty" tarkasti leivataikinalle. Pääsääntöisesti se ei tarjoa mahdollisuutta saada laadukasta tuotetta kaikista ponnisteluistamme huolimatta. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Hyvää päivää!

Kaikki vastaukset aloittelijoiden kysymyksiin, jotka alkavat leipoa leipää x / uunissa, löytyvät aiheesta LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISSÄ LEIVOSSA sinun täytyy lukea AINA kynällä ja alleviivata olennaiset kohdat tekstissä.
Ja keskity myös leivataikina-koloboksien mestarikursseihin, nämä aiheet löytyvät täältä MASTER-LUOKAT NEULOTTAIINASTA (KOLOBIKA) OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

X / uunin kansi on avattava tai pidettävä auki taikinan vaivaamisen aikana taikinan vaivaamisen hallitsemiseksi ja korjaamiseksi ajoissa.
Vedonkestämisen aikana kansi on pidettävä suljettuna, jotta se ei menetä lämpöä sisälle eikä häiritse sisällä olevaa ilmakehää.Mutta VOIT avata sen aika ajoin seurataksesi taikinan nostamisen oikeellisuutta ja kuinka vedosprosessi etenee.
ÄLÄ avaa kansi paistamisen aikana kylmän ilman altistamiseksi, mikä vaikuttaa leivontaan ja leivän ulkonäköön.

Hyvää päivää!
Ja missä nähdä valokuva? On niin vaikeaa arvioida sokeasti. Ja tarvitset täydellisen reseptin.
Ja kiinnitä huomiota näihin syihin. Jauhonesteen lisäksi on monia tärkeämpiä syitä, mukaan lukien taikinan lämpötila ja paistoaika. Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt.

LYHYT ILMAILUKAUPPI

- Taikina ei ole sekoittunut hyvin tai tyhjentynyt riittävästi vaivaamisen aikana. Tämä on todennäköisesti kertaluonteinen ongelma, mutta jos se toistuu, yritä lisätä taikinaan lusikallinen vettä.
Löysin tämän sivustoltasi. Lisäsin vettä. Samoin. Lähetän kuvan, kun se osoittautuu jälleen.
resepti on: Maitoleipä. hiiva 1 tl Vehnäjauhot 400g. suola 1 tl sokeri- ja öljyvuoto, 1 rkl. l. maitoa 260ml.
Laitoin jo 50 g vähemmän jauhoja, sitten pulla osoittautuu vääräksi pilkuksi.

Kollegat, voisiko joku kertoa minulle, miksi leipä puhaltaa niin. Haluaisin tasaantua.
Kuvassa kaikki leivät ovat reseptiltään erilaisia.

Kukaan ei tule tänne ((((

Syitä voi olla monia ja erilaisia. Leivonta x / joki-tilassa, automaattitilassa, on mahdotonta seurata ja häiritä koristeprosessia ja paistamista.
Jos leivän sisäpuoli on hyvin paistettu, ei märkä eikä siinä ole muita vikoja, ei tarvitse huolehtia.

Ja niin - sinun on jatkuvasti tarkasteltava prosessia, kirjoitettava kaikki vaiheet, ainesosien määrä, ohjelmat ja niin edelleen ... ja pidettävä päiväkirjaasi ja analysoitava mitä tapahtuu. Ja tietysti, opi leipomaan

[Andy_Rus]

Andy_RusKun saan tällaisen leivän, luulen, ettei todistamiseen ollut tarpeeksi aikaa. Onko keittiössäsi siistiä? Kun leipäkone alkaa leipoa, hiiva kiihdyttää työstään jyrkästi, leipä kasvaa, ja koska kuori päällimmäisenä on jo kuiva, muru tarttuu sinne missä se voi ja siirtää kuoren sivuttain. Jos leipä on siirtynyt kokonaan toisistaan, myös sen koko kasvaa, mutta ei niin paljon ja jyrkästi, että kuori ei liu'u.
Leipäkoneelleni olen jo tutkinut, mihin korkeuteen leivän tulisi nousta sen koostumuksesta riippuen.
Yritä pidentää todistusaikaa - sammuta leipäkone, anna taikinan nousta ja paista leivontaohjelmassa 10 minuuttia ennen paistamisen aloittamista.
Mutta en ole guru, on monia mahdollisia syitä, vain tämä on helppo tarkistaa.

Kauneuden pitäisi silti olla))) Yritän sammuttaa ohjelman 10 minuutissa. Näen, mitä tulee.

Hei. Ehkä joku kertoo minulle, mistä syystä saamme joskus tällaisen kuoren leipää. Kiitos jo etukäteen

[Tatyana]

Tatyana, leivän paistamisen ongelma. Olen paistanut erilaisia ​​leipiä noin 2 vuotta, melkein aina haluttu tulos saavutetaan, mutta sitten lankesin hämmennykseen enkä ymmärtänyt mikä voi olla syy. Tilanne on seuraava: Olen paistanut ruisjuurikkaalla tietyn reseptin mukaan 4 kuukautta, tulos on erinomainen. Äskettäin tuonut esiin humalahappoa. Yritin leipoa siitä ruisleipää saman reseptin mukaan pitäen mittasuhteet, ja jostain syystä kävi ilmi, että sitä ei ollut paistettu. Massa pyörii leikattaessa. Ja paistettu 2 kertaa eri jauhoista eri uuneissa, tulos on yksi - tunne leivonnasta. Vaikka mitaan valmiin leivän lämpötila lämpömittarilla, se ei ollut alle 96 astetta. Tämän hapatteen resepti ei koskaan löytänyt sopivaa ja päätti palata ikuiseen ruisiinsa. Leivin leipää valmistetun reseptin mukaan ja sitten odotti yllätys - sama kuin paistamaton murusia. Olen hämmentynyt. Sen lisäksi, että lämpötilaa muutettiin ulkona ja kotona, se ei muuttanut mitään. Jauhot ovat samat, uuni on sama. Mikä voi olla syy ?!

Starttikulttuuri voi myös olla erilainen, kypsymätön ja ylikypsä. Ja jokainen hapan taikina eri ainesosista voi myös pelata eri tavalla ja vaikuttaa taikinaan.
Jauhot voivat vaikuttaa taikinaan, jauhotyyppiin, gluteeniin. Jauho-hapankaikin yhdistelmä ja niin edelleen ...
Ja joka kerta sinun on analysoitava tilanne huolellisesti, tarkasteltava tarkasti ja jopa pidettävä leivontapäiväkirjaasi ja otettava jatkuvasti valokuvia.

Mutta tässä tilanteessa (sanoin) sinun on todennäköisesti mukautettava taikinan nestemäärää, otettava vähemmän vettä tai hapanta.
Kokeile tätä, niin näemme

[Tatyana]

Tatyana, vehnän kanssa kaikki on enemmän tai vähemmän selvää, mutta ruisilla ja puhtailla ruisilla tässä tapauksessa heräsi kysymyksiä. Taikina ei ollut koostumukseltaan nestemäinen, hyvin samanlainen kuin se, jolla oli hyvä tulos. Ainoa asia näytti siltä, ​​että taikina ei ollut käynyt tarpeeksi, koska talo oli tarpeeksi viileä. Ja itse leipä meni paljon pidempään kuin tavallisesti. Uskotko, että nestettä on liikaa?

[Kate]

minusta tuntui, että taikina ei ollut käynyt tarpeeksi johtuen siitä, että talo oli tarpeeksi viileä. Ja itse leipä meni paljon pidempään kuin tavallisesti. Uskotko, että nestettä on liikaa?

Kate, taikina ja taikina eivät "kävele linjaa pitkin" haluuksemme mukaan, taikina on elävä organismi, kuten se tuntuu tällä hetkellä, joten se käyttäytyy
Ja meidän tehtävämme on tarkkailla, tuntea hänen toiveensa ja mielihahmot ja täyttää, varoittaa, jotta taikina on mukava

Taikina ei ole tarvetta laittaa mihinkään kehykseen. Taikina voi nousta 30 minuutissa tai 2 tunnissa! Testissä ei ole käsitettä "kuten tavallista"!
Kylmällä ei ole mitään tekemistä sen kanssa, se voi olla sopiva tietyissä olosuhteissa ja jääkaapissa hidastettuna.
Optimaalisesti t *: n tulee olla 28-30 * C.

Yleensä tarkkailemme ja opimme työskentelemään testin kanssa

Yritä antaa kuva leivästä, jotta näet sen puutteet ja ongelmat.
Tein juuri sellaisen oletuksen sanojesi mukaan - liikaa nestettä.

Järjestelmänvalvoja, anna minun kysyä teiltä kysymys, jotta ei ole kysymystä: "miksi leipä ei toimi?". Vasta eilen minulla oli täysikokoinen sähköuuni, ennen sitä oli aina kaasu-uuni. Olen paistanut leipää KhP: ssä yli vuoden - olen sopeutunut itseäni. Itse asiassa kysymys on, olen jo lukenut joillakin sivuillasi, että järjestät taikinan KhP: ssä ja paistat uunissa. En voi odottaa kokeilevan kaapia tässä tapauksessa. Kehota toimintojen algoritmi, aika- ja lämpötilatilat. Minulla on yksinkertainen tina-suorakulmainen leipäpannu - voitele voilla tai juuri sellaisella, tai vedellä? Konvektiolla vai ilman?

[Nika]

Nika, yhdessä lyhyessä viestissä ei vastaa kysymykseesi ...
Jos aiot leipoa leipää uunissa, sinun on opittava paljon, koska on olemassa monia erilaisia ​​vivahteita.

Suosittelen lukemaan ja näkemään suositukseni mestarikurssin aiheista täältä OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Lue myös erittäin huolellisesti tämän osan tiedot - leivän vaivaamisen ja paistamisen perusteet ovat olemassa.

Ja katso myös profiilini https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile reseptejä leipiäni varten, uunissa on melkein kaikki leivonnaiset, ja on monia suosituksia siitä, miten se tehdään.
Tulee kysymyksiä, vastaan ​​suoraan jokaisessa leivän reseptissä

Hei! Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista leipoa päätilaa ranskalaisessa tai täysjyvätuotteessa? Pääasiassa mielestäni ei ole tarpeeksi aikaa kunnolliseen nousuun (redmond 1906 leipomo)

En tiedä miten Redmondissa, Panasonicissa voit.

Esittely, kysymyksiä ja vastauksia foorumilla täällä: Apua, leivällä ei tapahdu mitään !!! (Ambulanssi)

Ja tarvitsemme leivän reseptin, valokuvan, jotta voimme selventää mitä tapahtuu, niin vastaus on normaali

Leivin ranskalaista leipää, Darnitskyä, vain valkoista. Kaikki osoittautuu hyvältä, yksi "ongelma" - koko ylempi kuori on säröillä ja kunnollisesti. Darnitskin muru on hieman kostea, mutta tälle leivälle tämä on luultavasti normi. Sivustollasi lukemieni artikkeleiden perusteella päätelen, että: a) on tarpeen vähentää kuoren väriä; b) pidentää vedon kestoaikaa. Leipäkoneessani tämä on mahdollista vain muuttamalla leivontatilaa

Otin 320 ml nestettä, liuotin hiivan 6 g lämpimään veteen, kaadin sen ämpäriin, kaadin 535 g jauhoja (luokka 2, 1 ja puoli kupillista maissia), laitoin 1 rkl sokeria, 1,5 tl suolaa, 2 rkl auringonkukkaöljyä. Laitoin sen päätilaan.Taikina ei noussut pitkään, näytti siltä, ​​ettei hänellä ollut tarpeeksi aikaa todistamiseen. Leipä osoittautui matalaksi, ei huokoiseksi, hieman katkeraksi. Yritin sitä täysjyväjauholla täysjyväleivän tilassa, taikina päinvastoin seisoi paikallaan, nousi ja putosi voimakkaasti paistamisen aikana.

Jauhojen ja nesteiden suhde on 535 x 350, se näyttää olevan normaalia, mutta sinun on tarkasteltava pullaa vaivaamisen aikana, taikinan tulee olla pehmeää (mutta ei nestettä)

Jauhot ovat koostumukseltaan raskaita, koska ne sisältävät 2-luokan vehnäjauhoja ja maissijauhoja (jotka eivät sisällä gluteenia), joten taikina osoittautui raskaaksi, jolloin vaivaamiseen tarvitaan vähän enemmän nestettä.

Hiiva: jos käytetään tuoretta kosteaa hiivaa, otetaan jokaista 100 grammaa vehnäjauhoa kohti 2 grammaa hiivaa, eli tässä reseptissä tarvitset noin 10-12 grammaa. Otit vain 6 grammaa.
Jos jauhot ovat painavia, kuten sinun, sinun on lisättävä hiivan määrää 20% normiin.

Nämä ovat syitä matalalle leivälle: paksu, sitkeä taikina (vähän nestettä) ja pieni määrä hiivaa, joka ei voinut nostaa kovaa taikinaa laimennettaessa ja paistettaessa.

Lue teoria leivän vaivaamisesta ja paistamisesta - olen jo antanut linkkejä.
OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ mestarikurssit koloboksista MASTER-LUOKAT taikinan vaivaamisesta (koloboks)

kiitos, yritän edelleen

Minulla on yksinkertainen kysymys. Ovatko reseptit sopivia leipäkoneelle
leipoa leipää käsin?
Rakastan nokkia taikinaa ja nautin kaiken tekemisestä käsilläni.

[Anya]

Ovatko reseptit sopivia leipäkoneelle
leipoa leipää käsin?

Anyaälä epäröi ...

Otan minkä tahansa HP: n reseptin, vaivaan taikinan vaivaajassa ja paistan sen uunissa !!!

Hieno ! Paistan usein leipää, enimmäkseen ruista.
Haluaisin uusia reseptejä.

En tiedä minne kiitoksia viedään, tuon sen tänne.
Tanya, kiitos, että tutkit leivän paistamisen vivahteet niin yksityiskohtaisesti.
Tässä on vahvistukseni siitä, että jauhot vedessä -periaate toimii hienosti.
Keräsin vanhan kefirin ja raejuuston jääkaappiin, lisäsin vähän vettä ja aloin lisätä jauhoja. Ja hän ei punninnut mitään periaatteessa.
Se osoittautui upeaksi !!!!!

Lisätty lauantaina 28. toukokuuta 2016 22.33

Ja herkullista!
Leikasin sen lämpimäksi, murusen rypistyi.

[Anya]

Anya, Kiitos ystävällisistä sanoista!

Aivan! Ja sinun ei tarvitse punnita "penniäkään", riittää saavuttaa jauhojen ja nesteiden tasapaino, ja kaikki putoaa paikoilleen

Jauhojen määrää ei koskaan määritetä etukäteen valmistettaessa jauhotuotteita, koska kaikki riippuu siitä, kuinka suuri osa nesteseoksesta on tullut: mikä on sen erityinen koostumus ja kuinka paljon jauhoja seos voi imeä. Jos kuitenkin jauhojen määrä määritetään etukäteen, nestettä ei ole melkein koskaan mahdollista säätää tarkasti siihen, koska tämä arvo on vaihtelu, joka voi vaihdella. Eri rasvapitoisuus, maitotiheys, veden kovuus, munan koko, voi ja rasvan koostumus sekä hiivan tuoreus ja vaikutus nestemäiseen osaan vaikuttavat myös tähän.

Lue yksityiskohtaisesti täältä: Leivän taikinan pääkomponentit ja niiden vaikutus taikinaan

Mieliala vaikuttaa voimakkaasti leivontaan - se on varmaa!

Mutta, ja ainesosien laatu vaikuttaa suuresti, ne eivät koskaan ole samanlaisia ​​ja muuttuvat jokaisen erän kanssa: eri erän maito ja erilainen tiheys, jauhot ovat muuttaneet kosteutta ja niin edelleen ...
Tällaisia ​​hetkiä varten on jauhon ja nesteen tasapainoa koskeva sääntö, pulla, joka säätää taikinan vaivaamisen aikana tuotteiden laadun mukaan.

Ja jos resepti sisältää 2,5 prosenttia maitoa ja kaada 3,5 prosenttia, taikina ei ole paksumpi? tai laimennetaan välittömästi vedellä?

Eri nesteitä voi olla mikä tahansa, nestemäisestä paksuun ja tiheään - säädä taikina joka tapauksessa vaivaamalla jauhojen ja nesteen tasapainolla. Tässä tilanteessa maitoa voidaan säätää vedellä.

Leivon leipää reseptien mukaan enkä vaivaudu.
Eilen paistin taas ruisjyväleipää.

Se osoittautui erittäin hyväksi. Herkullinen, melkein muruton.
Lapsenlapset pitävät hänestä paljon.

Tatyana, leipäkoneeni lämmittää taikinan 36-37 asteeseen vaivaamisen aikana (näin moottori lämpenee).Tämä on todennäköisesti erittäin korkea lämpötila ja sillä on huono vaikutus testin laatuun. Testaan ​​vain uutta leipäkonetta, jonka ostin lahjaksi. Sinun on päätettävä, onko tämä huono, luovuta tämä x-ku ja osta toinen.

Lena, leivataikinan optimaalinen lämpötila on 25-28 * C - korkeammat lämpötilat vaikuttavat negatiivisesti taikinan ja leivonnaisen laatuun.

Suosittelen tarkastelemaan tätä aihetta, jossa analysoin x / uunin lämpötilaolosuhteita ja niiden vaikutusta LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISESSÄ LEIVASSA

ja siirry kohtaan Käyttö x / uunit ja katso mallisi x / liesi kommentit https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

ja näet mallisi leipäreseptejä, tämä auttaa myös näkemään leivonnan laadun

Jos leipäkoneen leipä on noussut ja painuu kanteen juuri ennen paistamista, miten tilanne korjataan? Avaan kannen ja taputan sitä lastalla. Lämpö on syyllinen, vähennän hiivan määrää, vesi on kylmää, vähennän jauhojen ja nesteen määrää, se on edelleen kiire!

Taputus ei auta enää - leipä voi romahtaa aivan pohjaan. Voit poistaa kauhan x / uunista ja laittaa leivän paistettavaksi uuniin 180-190 * C: seen

Vähennä jauhojen määrää seuraavalla kerralla, käytä vähemmän reseptejä sisältävää reseptiä.

Ja niin voi olla, että kaikki tapahtuu leivänvalmistajan reseptin mukaan,
Tarttuuko taikina ulos? Minusta tuntui, että kaikki oli jo tarkistettu.
Paistan uunissa ja tunnen itseni, kun taikina on valmis.
En koskaan osannut mitata kaikkea. Tottumus. Äiti sanoi
taikinan tulisi hengittää käsissäsi.

On tarpeen erottaa toisistaan ​​leivän paistamisen periaatteet x / uunissa (täydellinen automaatio) ja uunissa (leipurin valvonnassa) - nämä ovat erilaisia ​​olosuhteita.
Mitä on sallittua uunissa - ei sallita uunissa edes täsmälleen samojen reseptien kanssa

Kuinka ymmärtää? Lue käyttöopas uudelleen HP: lle. on suositeltavaa laittaa ämpäriin enintään kolmasosa tilavuudesta, mieluiten neljäsosa. Kauhan tilavuus on 1,7 litraa. sitten voin täyttää jopa 560 tai 425 ml. Otan oman reseptini liitteenä olevasta esitteestä HP: lle. Jauhot 420gr, tai käännettynä 600ml: ksi, plus 290ml vettä, tämä on 890ml. Ristiriita !!! Vai olenko tyhmä ??

Lisätty tiistaina 28. kesäkuuta 2016 22.53

HP: lläni on 500,750 grammaa leipää!

Kumma kyllä, mutta taikinalla on taipumus nousta harppauksin.

Katso ohjeet - kuinka paljon jauhoja menee taikinan välilehteen, suurin ja pienin - siitä aloitat.
Optimaalinen x / uunissa 350-450 grammaa jauhoja, mikä tarkoittaa, että leipä painaa 550-700 grammaa

Kyllä minä ymmärrän! vain valmistaja antaa reseptin, jossa jauhoja on 500 grammaa ja vettä 300, ämpäri täytetään yli puolella tilavuudesta! ja hän itse suosittelee, että ämpäriä ei täytetä yli kolmanneksella! kuinka ymmärtää tämä? ymmärrettävästi, jos yli puolet ämpäriin on täynnä, taikina nousee ja karkaa! hänen reseptit uunissa?

Älä kiinnitä tiukasti valmistajaan, hän ei ole aina oikeassa, eivätkä kaikki reseptit ole oikein.

Käytä tätä taulukkoa Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi

Ohje-osio OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Joten ehkä hän makaa leivän painolla, ei 500-750 grammaa, mutta esimerkiksi 350-500! mistä löytää tietoa kauhan tilavuudesta ja saadun leivän painosta ??

[jauhojen määrä resepteissä]

Miksi tarvitset tätä?
Sanoin jo, että sinulla on valmistajan vihje - kirjanmerkki minimi / suurin jauhojen määrä resepteissä ohjeissa - se riittää, tämän on kirjoittanut valmistaja itse... Mitä etsit?

mistä löytää tietoa kauhan tilavuus ja paino saanut leipää ??

Leivän paino ja kauhan tilavuus ovat erilaisia ​​indikaattoreita.
Leivän paino riippuu emäksen määrästä, erilaisista jauhoista + erilaisista lisäaineista, mukaan lukien neste.
Leivän määrä ämpäriin riippuu monista indikaattoreista, esimerkiksi taikinasta raejuustolle, perunoille, leivonnaisille, hiivan määrälle ja niin edelleen ... luonnollisesti rikkaampi leipä vie suuremman tilavuuden samalla määrällä perusjauhoja.
Sanotun ydin voidaan ymmärtää, jos kokeilemme leivän paistamista eri reseptien mukaan: mutta perusta on ottaa vakio määrä jauhojaja taikinan neste ja lisäaineet ovat erilaisia.Ja mukaan lukien taikinan valmistaminen MIX-jauhoista.

Ämpäri voi olla joko pysty- tai vaakasuora - ja taikinan käyttämä tilavuus on erilainen.

[Järjestelmänvalvoja]

Kauhani tilavuus on 1,7

Ja millainen vauva tämä on?

Jauhot 420gr, tai käännettynä 600ml: ksi, plus 290ml vettä, tämä on 890ml. Ristiriita !!! Vai olenko tyhmä ??

Märkänä jauhot menettävät "ylimääräisen" tilavuutensa.
Sanoisin jopa, että heistä kahdesta on tulossa pienempi kuin ennen erikseen. Ainakin kun Panasonicia ladataan kuivaan ämpäriin, se on melkein puolikas ämpäri, ja valmis taikina pohjassa vaivaamisen jälkeen on melkein näkymätön.

Järjestelmänvalvoja, anna anteeksi, mitä kirjoitin aiheeseen.

Järjestelmänvalvoja, olen pahoillani, että kirjoitin aiheeseen.

Kirjoita, kirjoita ... kaikesta, mistä löydät totuuden

Hei. Leipäkone Panasonic SD-2501WTS. Olen paistanut siinä leipää jo 3 vuotta (tosiasia, että en ole aloittelija)), eli minulla on kokemusta. Vaikeuksia syntyi:
1. Kuivattujen hedelmien annostelija lakkasi avaamasta. Kaikki puhdistetaan ja pestään.
2. Mutta mikä tärkeintä, leipää ei enää ole leivottu. Reseptit ovat vanhoja, hyvin laadittuja. Jos olisi uusia, ajattelin niitä ... Tila 01, 02, 03. Siirtäessäni tuotteita näissä tiloissa. Leipä ei nouse hyvin, yläosa on vaalea, sivut ovat ruusuisia, leivän keskiosa on raakaa (paistamaton taikina venyy). Tänään tarkistin kolobok - tila 02 - kolobok oli erinomainen. Ja leipä nousi keskinkertaiseksi eikä sitä paistettu kovin paljon ...
Hiiva, jauhot jne. - kaikki on tavallista. Kyllä, voiko rusinoiden lisäämisessä olla ongelmia? Lisään, kuten moodin 03 reseptissä.
Auta!!!
Mitä tehdä?

keskellä leipää RAW (paistamaton taikina venyy). Tänään tarkistin kolobok - tila 02 - kolobok oli erinomainen. Ja leipä nousi keskinkertaiseksi eikä sitä paistettu kovin paljon ...

Omalta osaltani, jos leipä ei nouse hyvin, tarkista ensin hiivan aktiivisuus. Kuinka testata ja aktivoida hiiva?

Jauhot ovat myös erilaisia, jokaisen uuden erän kanssa on mahdollista, että heikkolaatuisia jauhoja esiintyi.

Vaikka on vaikea sanoa jotain, sinun on tarkasteltava leivän reseptiä kokonaisuudessaan ja valokuva leivästä, murusesta.

Jos x / takan kanssa on ongelmia, katso käyttö-osaa

Kiitos.
Ja mikä voi olla syy leivän lopettamiseen?
Vaihdoin jauhoja. Aikaa testattu hiiva - ei koskaan epäonnistunut)