Kuinka muotoilla leivonta leipä uunissa

[Vehnämaitoleipä]

Vehnämaitoleipä



Mitä tarvitset:
Vehnäjauhot - 475 grammaa
Vesi - 50 ml.
Tuore maito - 200 ml
Suola - 1 tl
Sokeri - 1 rkl. l.
Kasviöljy - 2 rkl. l.
Tuore hiiva - 10 12 grammaa

Mitä tehdä:
Liuotetaan hiiva 50 ml: aan. lämmintä vettä.
Laitoin kaikki tuotteet (jauhot veteen) leipäkoneeseen taikinamoodissa ja tuon sen valmiuteen.

Levitin taikinan pöydälle ja aloin muovata itse leipää.
Ensinnäkin rullaan taikinan kerrokseksi kaulin.



Sitten aloitan taikinan rullaamisen rullaksi, mutta pienellä hienovaraisuudella.
Jokaisen täyden kierroksen jälkeen taikinassa puristin telan reunaa taikinakerrokseen sormillani ja lisäksi tiukasti.
Ja niin on tehtävä koko rullan taittumisen loppuun asti. Valssattaessa sinun ei tarvitse rullata taikinaa kovin tiukasti, ja samalla sinun ei tarvitse päästää aukkoja taikinakerrosten väliin.



Telan reunat on myös leikattava siten, että ei ole erilaisia ​​epäsäännöllisyyksiä ja kohoumia eikä ylimääräistä ilmaa pääse sisään.

Tässä on siisti pieni makkaranmuotoinen baari.



Leipä taitetaan siten, että valmiin leivän sisällä saadaan tasainen ja tasainen muru. Muru muuttuu kiinteäksi, tasaiseksi, mutta hyvällä rakenteella. Tämä ei ole muotileipä, vaan BATON!

Tällä tavalla muodostettu leipä asetetaan leivinlevylle sauma alaspäin.
Laitetaan leivinpelti taikinapalalla uuniin vedettäväksi 30 * C lämpötilassa, kunnes pala kaksinkertaistuu.
Sen jälkeen teemme työkappaleelle poikittaisia ​​leikkauksia, rasvaa työkappale lyötyllä munalla, ripottele valkoisilla seesaminsiemenillä. Vatkattu muna antaa valmiille leivälle kauniin kiiltävän kuoren.
Leivällä aloin tehdä leikkauksia sen jälkeen kun taikinapala oli tarkistettu, kun taas taikina ei ryömi voimakkaasti leikkausviivoja pitkin. Viillot tulee tehdä niin, että työkappale ei halkeile muokkaamisen ja paistamisen aikana muissa paikoissa ja etenkin sen alapuolella.

Näin työkappale näyttää vedon jälkeen.



Laitoin leivän uuniin 200 * C: n lämpötilaan, ja kun kuori muuttuu punaisesta punaiseksi, alennan sen 170-180 * C: seen ja saatan sen valmiuteen.
Sitten laitoin leivän ritilälle, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Tämä leipä saadaan paistamisen jälkeen.



Ja näin valmis leipä näyttää kontekstissa. Se näyttää todella BATONilta!



Kiinnitä huomiota murun tekstuuriin. Pehmeä, ilmava muru, samankeskiset ympyrät näkyvät taikinan rullasta rullaksi, mutta taikinassa olevat aukot ja saumat eivät ole näkyvissä.
Leivän kuori on ohut ja rapea.

Bon Appetit kaikille!
Jatkoin hallitsemaan leivän veistämisen ja leivonnan taidetta, kerron sinulle sen, mitä opin uutta.

Järjestelmänvalvoja, kiitos reseptistä!

Ehkä tyhmä kysymys - onko tämä osa tuotteita suunniteltu yhdelle tai kahdelle leivälle?
Vain tavallinen leipä on 400-450 grammaa,

ja sitten vain 475 jauhoa ja 250 ml nestettä.
Olen hukassa.

Ja takaa: Minulla on Dex-miniuuni täsmälleen yhdelle tällaiselle pitkälle leivälle.
Jos teen 2 leipää yhdelle leivinpaperille, mikä on paras tapa eristää ne toisistaan? Sopiiko silikoni-leivontamatto?

Ei hämmennystä!
Kyllä, ei ole ongelma vaivata taikinaa vähemmän jauhoja varten. Paistin leipää itselleni, se osoittautui iso leipä

Voit tehdä kaksi leipää kerralla ja laittaa ne leivinlevylle jonkin matkan päässä toisistaan ​​- tein myös tämän. Laitoin maton vain leivinpaperille ja sen päälle taikinakappaleita.

jonkin matkan päässä toisistaan

Kiitos!
Yritin tehdä sen etäisyydellä (vuosi sitten paistin leivän, kun ostin lieden), sitten todistamisen jälkeen ne lisääntyivät paljon ja sulautuivat käytännössä yhdeksi ja leivinlevy oli pieni, ja pelkään, että he eivät ehkä paista.
Yritän leipoa kaksi huomenna, näemme mitä tapahtuu.

Tatyana, mikä kaunis ihme! Yritän ehdottomasti. Kiitos, että jaoit taitojasi ja reseptejäsi. Otin sen kirjanmerkkeihin, jotta en menettäisi.

[ei saa leipoa]

ja pelkään sitä ei saa leipoa .
Yritän leipoa kaksi huomenna, näemme mitä tapahtuu.

Ja miksi meillä on lämpötilamittareita leivän paistamisen hallitsemiseksi - 100% takuu Lämpömittarit, uunin lämpötila-anturit

[Irisha]

Tatyana, mikä kaunis ihme! Yritän ehdottomasti. Kiitos, että jaoit taitojasi ja reseptejäsi. Otin sen kirjanmerkkeihin, jotta en menettäisi.

Irisha, terveydeksesi! Toivon, että kaikki onnistuu ja pidät leivästä!

Leipoo myös äskettäin baareja, haluan kiertää leipää.

Miksi meillä on lämpötila-antureita?

No, sitten sinulla on lämpötila-anturit.
Ja meillä ei koskaan ollut niitä.

Ja yleensä, yritän leivonnassa olla avaamatta uunia niin paljon kuin mahdollista - on tunne, että se yleensä pitää hyvin vähän lämpöä ja antaa vähemmän astetta kuin se on piirretty jakoihin, ja saavuttaa sitten halutun lämpötilan pitkään.
Vertailen sitä Hotpoint Ariston -induktiolevyni, jonka jouduin luopumaan lähiöön muuttaessani. Jännitteemme täällä on heikko verkossa ja kolmesta vaiheesta joudut maksamaan paljon rahaa. Joten minun piti ottaa pöytäuuni. Mutta se on tietysti kuin lelu minulle nyt ... ja pieni, ja konvektio siinä on yksi nimi.
Mutta mitä voit tehdä?

Tanyusha, ja minä kärsin niin paljon muodostaessani leipää. Kierrin vain kaksi kierrosta. Ja tänään tein sen teidän mukaan - tämä on kauneus, jonka vastaanotin - Kiitos paljon. Pidin muodosta erittäin, se näytti pieneltä patonkilta.

Leivin itselleni leipää, se osoittautui isoksi leiväksi

Tanya, olisin vastannut samaan !!!
Rakastan leipää !!!

[Tytöt]

Tytöt, KIITOS!

Tietysti valitsemme itsellemme optimaaliset olosuhteet sen perusteella, mitä meillä on ja mihin meidän on sopeuduttava - mitä tehdä

CurlySue , ytimen lämpötila-anturi on optimaalisin väline valmiin leivän laadun seuraamiseen. Yritä kiinnittää huomiota tähän ja osta, jos mahdollista. Se auttaa sinua saavuttamaan paistetun leivän, vaikka uuni olisi heikko. Ja vielä yksi pieni vinkki - paista leipä esilämmitetyllä liedellä, se pitää halutun lämpötilan paistamisen aikana.

Ira, hyvät baarit ovat oikeita.

Gulya, KIITOS!

Tatiana, kiitos mestarikurssista! Minulla on aina iso ongelma, kun leipä on tehtävä!
Ja nyt tiedän kaiken))

[Masha]

Masha, kierrä ja paista terveydelle!

Ja vielä yksi pieni vinkki - paista leipä esilämmitetyllä liedellä, se pitää halutun lämpötilan paistamisen aikana.

Kiitos neuvosta, mutta minulla on vapaasti seisova miniuuni Dex. Yläosassa ei ole levyä.
Ja tietenkin lämmitän sen ennen paistamista.

Kiitos neuvosta, mutta minulla on vapaasti seisova miniuuni Dex. Yläosassa ei ole levyä.
Ja tietenkin lämmitän sen ennen paistamista.

Tarkista tämä ketju ja muut siihen liittyvät linkit Höyrytä leivonnaiset uunissa

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kuinka kaunista, ihanaa !!!

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaKuinka kaunis, ihana !!!

Aha!
Lilja, Kiitos!

Tanya, paistitko tämän leivän myös höyryllä?

Tanya, paistitko tämän leivän myös höyryllä?

Ei, en paista höyryllä - en pidä märkää leipää
Tämä sopii minulle, ei kuiva, pehmeä, ei märkä - yleensä mitä tarvitset

Tanya, kuinka teet niin kauniita leikkauksia? Saan niin kömpelöitä asioita. ...
Leipä on vain ihme!

Tanya, kuinka teet niin kauniita leikkauksia? Saan niin kömpelöitä asioita. ...
Leipä on vain ihme!

Pidän ohuesta veitsestä - se on ohut ja pitkä, ja heille on hyvä tehdä pitkiä leikkauksia yhdellä iskulla

Ei, en paista höyryllä - en pidä märkää leipää

Tanya, vaikuttaako höyry leivän kosteuspitoisuuteen? Luulin, että sitä tarvittiin kuorelle ...

Gulya, todennäköisesti kuorella - mutta en paista höyryllä, en pidä siitä. Kyllä, joten leivän kuori on hyvä, murtamalla.Ehkä se riippuu suoraan uunista?
Ja uunissani on toiminto leivän paistamiseen höyryllä, kokeilin sitä pari kertaa, kaikki on kunnossa - mutta en käytä sitä, ja se on niin hyvä minulle

Hienoa, tämä antaa meille, tavallisten ilman röyhelöitä, uunien omistajille mahdollisuuden leipoa herkullista leipää myös kuorella! Tanya, suunnittelen tätä leipää huomenna, joten piinan sinua myöhemmin lisää kysymyksiä

[Ksyusha]

Ksyusha, ei ongelmaa, vain varoitan sinua, huomenna olen tietokoneeni luona raidilla iltapäivällä, lapsi tulee luokseni

Tanya, minä itse paistan usein ilman höyryä, tavallista hiivaa.
Viime aikoihin asti uuni oli vanha kaasu. Leivonnaiset kuivattiin hyvin kaasu-uunissa, höyry säästyi. Siksi hän rakasti leipoa leipää kattilassa. Olen hieman enemmän jostakin muusta - ilman höyryä leivällä on kova kuori, joka estää leipää nousemasta.

Siksi hän rakasti leipoa leipää kattilassa. Olen hieman enemmän jostakin muusta - ilman höyryä leivällä on sitkeä kuori, joka estää leipää nousemasta.

Gulya, sitä minulla ei koskaan ole, leipä nousee hyvin. Ilmeisesti se riippuu myös erästä, vedosolosuhteista ja muista asioista ... mukaan lukien mahdollisesti uunin laatu, sen tilat

Kyllä, paljon riippuu uunista, nyt voin verrata kaasu-uunia sähköuuniin.

[Järjestelmänvalvoja]

Tatyana JärjestelmänvalvojaKiitos tällaisesta kauneudesta! Nyt on kuin "kynät kammattiin" toistettavaksi, mutta tällaisen mestarikurssin kanssa se ei ole pelottavaa!

[Gulenka]

nyt voin verrata kaasua sähköön

Gulenka, Tiedän mitä tarkoitat ...

Olen vertaillut sitä jo kolmannen vuoden ajan, olen edelleen shokissa ... ja kuinka minulla on kaasu ja mitä asuin ... ja kuinka onnistuin jopa leipomaan siinä jotain ...

[Tytöt]

Tytöt, Kiitos kaikille! Paista terveydellesi!
Pidän leivistä, nämä "makkarat" ovat herkullisia

Katsokaa kummajainenni. Jopa vaivaamisvaiheessa kävi selväksi, että jauhoja oli vielä paljon, nukkuin aluksi 50 grammaa vähemmän, mutta pulla ei halunnut tulla pullaa, roikkui kuin pulla ja lastalla puristettiin siitä pala. Sitten kaikki näytti olevan enemmän tai vähemmän koottua, mutta taikina ei ollut "kaunista" ... Se nousi hyvin, vaivaamisen jälkeen siitä tuli muovista, mutta silti hyvin tiukkaa. Se oli muovattu kauniisti. Kiitos kärjestä fileriveitsellä, minulla ei ole sitä, mutta muistan, että Tescomin veitset on veistetty, ja ... siellä-tadam ... ensimmäistä kertaa saimme kauniita leikkauksia!
Kun olen laittanut sen uuniin, hän ei halunnut pitkään aikaan saavuttaa 200 asteen lämpötilaa, vaikka yritin tehdä kaiken nopeasti .. 15 minuuttia roikkui noin 170 Ja sitten hän alkoi "ottaa aurinkoa" ja räjähtää ... 25 minuutin kuluttua hän avasi sen vähän, työnsi sen siihen lämpötila-anturi. 34. minuutilla sisälämpötila saavutti 98 astetta, sai sen ja takana oli
köyhä kaveri makaa, jäähtyy ...

[Ksyusha]

KsyushaNo, okei - ja tällaista kokemusta tarvitaan. Mikä tärkeintä, nyt on selvää, mitä ja miten tehdä, ja sitten "kokemus, vaikeiden virheiden poika" ...

Tanya, onko sinun vielä vähennettävä jauhoja? Jauhoni on vahvaa, erittäin kuivaa, mutta on liikaa vähentää sitä 100 grammalla

Tässä on reseptini:
Vehnäjauhot - 475 grammaa
Vesi - 50 ml.
Tuore maito - 200 ml
Suola - 1 tl
Sokeri - 1 rkl. l.
Kasviöljy - 2 rkl. l.
Tuore hiiva - 10 12 grammaa

Taikinan ei pitäisi olla kovin pehmeää. Muista hallita jauhonestettä, katso huolellisesti valokuvaa.
Makkaraa ei tarvitse rullata liian tiukasti, jotta taikina ei rikkoutuisi uunissa.

Tämän reseptin mukaan tein sen erittäin kauniisti, ensimmäisen kuvan vedostuksen jälkeen, ja se hajosi jo paistamisen aikana, jossain keskellä prosessia.

En voinut vastustaa, katkaista perse vielä lämmin, mutta sisälläni minulla on hän komea!

Muru on super-duper, itse asia, ei kuiva eikä märkä! Paistan vielä lisää. Kuinka nyt mukautat mittasuhteita itsellesi, jotta et halkeile? Onko se vielä taikinan vika (niveleni) vai onko uuni tuhma?

[m0use]

Ja perse ei ole mitään ... kaunista. Ksyusha m0use, hyvin tehty, niin nopeasti olet, ja istun töissä nuolen huulilleni herkkujasi.

Ksyusha, jauhonesteen lisäksi on myös todistusaika, taikinan lämpötila, paistoaika ja niin edelleen ... toisin kuin paistaminen koneessa x / uunissa, ja kaikkea on valvottava. Analysoi ja katsele taikinaa, se kertoo sinulle, mitä sen on oltava onnellinen

Mutta perse ei ole mitään ... kaunista

Jee, ja vkuuuusnaya, nyt minulla on vielä yksi vatsa voita, ennen kuin minun pyyhkäisi alas!

Jee, ja vkuuuusnaya, nyt minulla on vielä yksi vatsa voita, ennen kuin minun pyyhkäisi alas!

A-a-a-a, hän myös kiusaa, huligaani
Ja jos myös voitele voin päälle hilloa ... no, se on se, en tule tänne uudestaan ​​ennen kuin tulen kotiin!

Ja jos laitat sokerin sijasta hunajaa ja lisää leivotun omenan massa (valmistus mikroaaltouunissa), kaikki naapurit pakenevat ja eivät koskaan jätä sinua.

No, siinä kaikki, minulla ei ole enää voimaa tarkastella tätä kaikkea - menin panemaan taikinaa.

Katso tämä aihe ja muut siihen liittyvät linkit Leivonta höyryllä uunissa

Kiitos siitä! Menin opiskelemaan.
Paljon kiitoksia ajoissa.
2 leipääni ovat jo nousussa liedessä.
Ainoa asia, jota en vielä tiedä, on kuinka peittää ne niin suurella ja suorakaiteen muotoisella.
Minulla on pyöreä emalikulho. Mutta se ei kata kahta leipää.
Jossain muualla on käyttämättömiä teflonisia suorakulmaisia ​​alustoja - mutta en löydä niitä juuri nyt, eivätkä ne ole syviä - noin 5 metriä syviä - se ei riitä leivälle.
Yritän yleensä tätä ensimmäistä kertaa - ilman höyryä. Ja siellä se nähdään.

Tatyana, paistatko 200 gramman leivän konvektiolla tai ilman? En vieläkään ymmärrä, milloin tarvitset sitä ja milloin ei?

Paistin 2 leipää (maidon määrä kasvoi noin 50 grammaa).
Viileä, rapea, rapea, ripoteltu seesaminsiemenillä.
Nyt paistan usein! Isketään kriisi leivillä!

[Tatyana]

Tässä on reseptini:
Vehnäjauhot - 475 grammaa
Vesi - 50 ml.
Tuore maito - 200 ml
Suola - 1 tl
Sokeri - 1 rkl. l.
Kasviöljy - 2 rkl. l.
Tuore hiiva - 10 12 grammaa

Tatyana, onko se yhdelle leivälle?

Tein yhden leivän. Mutta on parempi laskea 350-400 grammaa jauhoja varten pienemmälle koolle - se on optimaalinen

Koska nälkäiset kotitaloudet repivät eilen leivoni palasiksi viimeiseen muruun (jopa kissa osallistui), tein tänään toisen. Tällä kertaa tein taikinan ei reseptin mittasuhteiden, vaan omien tunteiden perusteella, hieman tiheämpää kuin valkoista leipää leivän koneessa. Yhteensä 250 ml. neste (maito + hera) otti 400 grammaa jauhoja, 10 grammaa hiivaa, ruokalusikallinen sokeria, teesuolaa ja noin 30 ml. kasviöljy. Taikina osoittautui "puristavaksi", se oli hyvin muotoiltu ja sen annettiin seistä, mutta jostain syystä sitä paistettiin vähän kauemmin, noin 45 minuuttia. Ja nyt tadam:

Tanya, kiitos, ellei sinä, tuskin olisin alkanut leipoa uunissa, ja tämä on niin herkullista!