Valmistamme kotitekoista hiivaa puutarhan hedelmistä, marjoista, vihanneksista, yrtteistä Kirjailija Elena Zheleznyak,
🔗On toinen loistava tapa leipoa terveellistä kotitekoista leipää lisäämättä teollista hiivaa, mutta silti käyttämällä hiivaa - tehdä hiiva itse hedelmistä, hunajasta ja vedestä. Muutamassa päivässä saat todellisen luonnollisen hiivan, jossa on kaikki tarvitsemasi ja samalla mitään tarpeetonta leipoa erinomaista leipää omin käsin.
Kuinka tehdä niistä?Hedelmät, yrtit, vihannekset, kaikki elävä ja puhdas, puutarhasta poimittu tai markkinoilta isoäiteiltä ostettu, vähän hunajaa tai sokeria ja puhdasta vettä. Seuraava prosessi on vielä yksinkertaisempi: emme pese hedelmiä, jotta emme peseisi hedelmien kuorissa elävää villihiivaa, samasta syystä emme puhdista sitä, vaan leikkaamme sen vain pieniksi paloiksi.
Se vie noin kourallinen tällaisia hedelmiä, plus, voit lisätä hieman rusinoita hiivata. Laitamme valmistetut hedelmät purkkiin (minulla on säännöllinen puoli litraa), täytetään se vedellä huoneenlämmössä, lisätään lusikallinen hunajaa tai sokeria, sekoitetaan, suljetaan purkki kannella ja piilotetaan hiljaisessa paikassa 2-3 päiväksi. Käymisen tulisi alkaa purkissa.
Ravista purkkia ilmoitetun ajan kuluttua, vapauta kaasu avaamalla kansi ja piilota se uudelleen päiväksi tai kahdeksi. Tarkistamme: jos kuulet purkin avaamisen jälkeen sihisemisen, kuten limonadipullosta, hiiva on valmis. Suosittelen niiden käyttöä 4-5 päivän ajan.
Vasemmalla olevassa kuvassa hiiva 3 päivän kuluttua purkin sisällä on ilmakuplia. Viidennen päivän pankin oikealla puolella olevassa kuvassa kuplia ei ole näkyvissä, mutta se kuhisee kuunnellessasi ja on valmis lähtemään.Itse asiassa meillä on hiivavettä ja mikä on hiivan pitoisuus siinä, en voi rehellisesti sanoa, minulla ei vain ole aavistustakaan. Tein tämän hiivan täsmälleen kolme vuotta sitten, ja muistan, että hiivan pitoisuus ei ole vakio ja muuttuu: mitä kauemmin paistat tämän hiivan kanssa, sitä vahvempi se on. Jos jalostuksen alussa villihiiva nosti taikinan hitaasti (ensimmäinen leipäni kestää noin viisi tuntia), niin toisen tai kolmannen leivonnan yhteydessä ne olivat paljon aktiivisempia, niin että minun piti vähentää reseptissä käytetyn hiivaveden määrää. Mielestäni tämä johtuu kahdesta tärkeästä seikasta: hiivaveden valmiudesta ja taikinan kypsyydestä. Minusta näyttää siltä, että ensimmäisen kokeiluni aikana laitoin ensimmäisen annoksen liian aikaisin, jouduin odottamaan pari päivää hedelmähiivan "kypsymiseen". Kun käytin niitä, ne kuplittivat ja sirisivät, minun piti odottaa vähän.
Kuinka käytän niitä? Tavallisen hiivan sijaan vain "annostusta" on muutettava säännöllisesti, koska ajan myötä niiden aktiivisuus voi muuttua. Hiivavesi tulisi sekoittaa jauhoihin, peittää ja jättää 12-15 tunniksi kypsymiseen. Taikinan tulisi vain kypsyä, olla kupliva ja huokoinen, eikä se ole hapanjuustoa, jota on syötettävä jauhoilla, se on taikina, jota on käytettävä ilman jäämiä, vaivaamalla taikina sen päälle.
Kun otin ensimmäisen kerran hedelmähiivan, vastustin taikinaa renkaasta renkaaseen, enkä oikeastaan tarkastellut sen todellista tilaa, joten ensimmäinen leipä kotitekoisella hiivalla tuli esiin hyvin pitkään ja vastahakoisesti, edes ylimääräinen 50 ml ei auttanut. taikinaan lisättyä hiivavettä tavallisen veden osan sijaan. Tällä kertaa se oli erilainen. Vertaa itseäsi, ensimmäinen ja toinen yritys:
ensimmäinen yritys
toinen yritysKäymisaika, lämpötila, jauhojen määrä ja hiivan tilavuus ovat samat, molemmissa versioissa se on omenahiiva rusinoilla, ja ero on ilmeinen.Ja leivän lähestymistavassa on myös valtava ero, tällä kertaa tunnin kuluttua käymisen merkkejä oli havaittavissa, taikina kasvoi visuaalisesti huomattavasti.
Kuinka ruokkia heitä, missä pitää ne?Huolimatta siitä, että hiivavesi ei ole happea, se tarvitsee myös ruokintaa, koska se on myös elävää. Joka kerta, kun kaadat pienen hiivan leivinpurkista, lisää siihen pieni hunaja tai sokeri, täydennä vesihävikki ja hanki uusi erä hedelmiä (vanhat hedelmät voidaan osittain kiinni ja hävittää). On parasta säilyttää purkki hiivaa jääkaapissa, sille ei tapahdu mitään, se ei käy tai homehu. Jos haluat leipoa leipää uudelleen hedelmähiivalla, ota vain purkki, lisää hunajaa tai sokeria, pari viipaletta omenaa tai muita hedelmiä ja odota limonadin höyryä.
Kuinka ne vaikuttavat taikinaan ja leipään?Tällä hedelmähiivalla on hieno vaikutus taikinaan, se muuttuu silkkiseksi, erittäin joustavaksi ja miellyttäväksi. Lisäksi ne antavat leivälleen värin ja maun. Tämä on erityisen havaittavissa tumman marjahiivan kanssa. Tein sen linnun kirsikasta, hiiva osoittautui kastanjanruskeaksi ja taikina oli lila. Todellinen taika! Valmiilla leivällä oli myös tämä kaunis sävy.
Hedelmähiiva vaikuttaa myös leivän huokoisuuteen, tarkemmin sanottuna itse kuvioon. Oletko huomannut, että hiivalla ja hapantaikaleivalla on erilainen murusi- ja huokoskuvio? Joten se on erilainen myös hedelmähiivalla leivän kohdalla. Leipä voidaan löysentää ja leipoa täydellisesti, ja leikkauksessa voi olla epätavallisia kuvioita, ei kuten hapankaalia tai hiivaa. Tämä näkyy selvästi linnun kirsikkaleivän esimerkissä.
Mielestäni tämä liittyy siihen, miten tämä hiivavesi vaikuttaa taikinan gluteeniin tai pikemminkin heikentää sitä. Jos vaivaat taikinan runsaalla hiivavedellä, se on hieman omituinen, samalla silkkinen ja taipuisa, mutta samalla tahmea, ei niin vahva ja joustava kuin esimerkiksi maitohappo-juurikkaalla valmistettu taikina. Voin olla väärässä, mutta mielestäni tämä johtuu alkoholin esiintymisestä hiivassa, ja alkoholin tiedetään tuhoavan gluteenia. Mutta pieninä annoksina se antaa mielenkiintoisen vaikutuksen, joka vain vaikuttaa murun rakenteeseen.
Leivän makuEn sano, että hedelmähiiva vaikuttaa voimakkaasti valmiin leivän makuun, mutta se, että tämä on epätavallinen leipä, on heti havaittavissa. Sen antavat hienovaraiset makun ja aromin muistiinpanot, hedelmäinen, hienovarainen, tuore, makea, uskokaa minua, tavallinen leipä ei haise tältä. Leivin kokeilun tänään ja se on vain herkullista!
Mistä voit tehdä hedelmähiivaa?Mainitsin jo, että niitä voidaan saada mistä tahansa, jopa vehreästä. Yritin tehdä linnun kirsikasta, sitruunasta ja omenasta rusinoilla, ja minun on vaikea sanoa, mitkä pidin enemmän.
Kokojyvä omenahiivalla
yksi vielä omenasta
karamellisoidun valkosipulin ja oliivien kanssa sitruunahiivalla.
Laitoin mintun hiivan piparmintun varsista, jotka olivat jäljellä mintun pestosta, haluan kokeilla leivontaa sen kanssa.
Mihin leivään hedelmähiiva sopii?Voit leipoa vehnäleipää pienillä lisäyksillä muita jauhoja, mutta ruis ei mielestäni toimi. Ruisleivälle maitohappobakteerit ovat tärkeitä, joiden pitäisi olla läsnä suurina määrinä taikinassa, mutta hedelmähiiva ei voi antaa sitä. Ruisleivälle on suosikki ruisjuurikas
Muuten, kesällä voit kuivata kaikenlaisia hedelmiä ja marjoja, joista voit sitten tehdä puhdasta hedelmähiivaa.
