Mitä tarkoitamme "vehnäleivällä"

[Vehnäleipä]

Tämä aihe syntyi tästä lainauksesta:

En tiedä mihin kirjoittaa kysymykseni ... Miksi "ruusu juustolla" -leipä juuri siirrettiin osiosta Vehnäleipä sisään Muut leipomotuotteet? Toinen "uusi luuta"? Ja miksi kaikki tehdään uudelleen ilman sopimusta reseptin kirjoittajan kanssa? Tämä on leipää !!! Vehnä !!! Ja ei lainkaan rullia!

Sen jälkeen aloin etsiä yksityiskohtaisemmin vastausta siihen, mikä "vehnäleipä" on yleensä, kuinka ymmärtää se, mistä se on valmistettu, miten se vaivataan ja mitä voidaan ja mitä pitäisi lisätä taikinaan ja miten sitten nimetä lopputuloksena saatu leipomotuote

Ensin pieni teoria leivonnasta ...

Mikä on leipä?
Leipä (Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja)
Leipä, elintarvike, joka saadaan paistamalla taikinaa, irrotettu hiivalla tai hapanjuurella, valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta, lisättyä sokeria, rasvaa, maitoa jne. (Ks. Leipomotuotanto). Leivän valmistuksessa he käyttävät vehnä- ja ruisjauhoja, harvemmin maissia, ohraa jne. Sanaa "Leipä" kutsutaan usein maataloudeksi. viljelykasvit (vehnä, ruis, ohra jne.), samoin kuin näiden kasvien vilja ja niistä tehdyt jauhot (ks. Vilja).

Leipomotuotanto (Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja)
Leipomotuotanto, leipomotuotteiden valmistus taikinasta. Erilaiset vehnä- ja ruisjauhot, vesi, leivontahiiva ja pöytäsuola ovat kemianteollisuuden pääraaka-aineita. Lisäraaka-aineina käytetään sokeria, melassia, rasvoja, luonnonmaitoa tai maitojauhetta, heraa, munia, unikonsiemeniä, mausteita jne.

VEHNÄLEIPÄ
Vehnäleipää on tapana kutsua tulisijaksi ja muovatuksi leiväksi, vehnän tapetista valmistettuun paino- ja palaleivään ja vehnäjauhoista valmistettuun leivään 2.1 ja korkeimpaan arvoon.
"Leivän ja leipomotuotteiden reseptien kokoelma" ja "Leipomotuotannon tekniikat" mukaisestivehnäleipä sisältää:
vehnäjauho
1. luokan vehnäjauhot
2. luokan vehnäjauhot
Manna (koska se on eräänlainen vehnä) on lisäykseni.
juomavesi
sokeri, sokerisiirappi (liuos)
suola
hiiva (kuiva, puristettu)
maltoosisiirappi
kasviöljy, goch-öljy ja muut
margariini, eläinöljy ja muut kiinteät rasvat
maitojauhe
luonnollinen maito
hera
hypätä
rusinat ja muut lisäaineet

Reseptien mukaan vehnäleipätuotteet jaetaan seuraaviin:
- yksinkertaiset leipätuotteet - valmistettu jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta.
- parannetut leipätuotteet - sokeri, melassi, rasvat lisätään pääreseptiin.
- runsas leipätuotteet - paistettu lisäämällä sokeria ja rasvaa.

Taikinan vaivaustekniikka:
Vehnätaikinan valmistamiseksi on kaksi pääasiallista perinteistä menetelmää - sieni ja pariton.
Vaivaaminen jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta (ja useille leipää, sokeria ja rasvoja) muodostuu taikina, KOKONAISESSA MASSASSA.

Taikinanmuodostustekniikka:
- yksinkertainen valettu - tavallisessa suorakulmaisessa, pyöreässä muodossa, ämpäri leipäkoneesta,
- muotoinen valettu - alustava muovaus leivän, sämpylän, pullien muodossa ja sen jälkeinen muotoinen leipäautomaatti
- tulisija - pyöreä tai soikea
- tulisija - leivät, keppi (ilman täytteitä) kiertämällä taikinakappale telalla

[Ja nyt kotitekoisesta leivästä ... Kotitekoinen Vehnäleivän leivonta]

Ja nyt kotitekoisesta leivästä ... Kotitekoinen Vehnäleivän leivonta


Koska paistamme sivustolla Vehnäleipää kotona, niin:
- Voimme leipoa leipää leipäkoneessa, uunissa ja yhdistää myös näiden ja muiden keittiökoneiden käytön.
- käytämme 100% leipomojauhoja hienoksi jauhettuna, Extra-jauhoja, premium-jauhoja, 1. luokan jauhoja, 2. luokan jauhoja ja muita vehnäjauhoja (paitsi MIX-jauhot muun tyyppisten jauhojen kanssa, täysjyväjauhot).
- voimme käyttää taikinaan mitä tahansa ainesosia (raaka-aineita, tuotteita), jotka ovat saatavilla ja pyynnöstä, korkealaatuisen taikinan ja leivän saamiseksi,
- voimme käyttää erilaisia ​​makuja, ainesosia, nesteitä, siemeniä, kuivattuja hedelmiä jne. kuivassa ja märässä muodossa ja missä tahansa suhteessa häiritsemättä taikinan ja valmiin leivän laadun rakennetta,
- käyttää erilaisia ​​taikinan vaivaamismenetelmiä (taikina, pariton, pitkä taikina jne.),
- soveltaa erilaisia ​​taikinan muodostamismenetelmiä: muotti, tulisija, litteät, tasaiset kakut, leipä, patonki, rulla jne.
- valmistaa taikinaa eri painoisille vehnäleiville,
- mutta vaivaamisen aikana jauhoista, nesteistä, suolasta, hiivasta ja muista aineosista sinun pitäisi saada taikina, KOKONAISESSA MASSA.

Ja sijoitamme tällaisen Vehnäleivän osioon "Vehnän Hiivaleipä"!

[Muut leipomotuotteet]

Muut leipomotuotteet

Jos haluamme käyttää marjaa, juustoa, vihannes- ja muuta täytettä vehnätaikaan, jauhettuna tai erikokoisina paloina, suurina ja lisäksi siten, että täyte säilyy ehjänä kokonaisuudessaan, ja käyttää muuraus taikinapalasta, joka on erilainen kuin muotti tai tulisija, piirakan, rullan muodossa , sämpylät, pullat - tällainen leipätuote kuuluu jo luokkaan:
leipä-kakku pyöreä, soikea, neliö, vaniljakastike, erilliset täytetyt pullat, palat jne.
sämpylä
Challah roll
leivänrulla
pyörii
kansallinen leipä täytteillä
ja muut vastaavat leivän taikinatuotteet ...

Tällaisia ​​leipätuotteita voidaan leipoa sekä leipäkoneessa (curl-leipä täytteellä, täytetty leipä) että uunissa, ja ne kuuluvat luokkaan Osa "Muut leivonnaiset hiivataikina"

Tällaisia ​​tuotteita voidaan valmistaa kaikenlaisista jauhoista ja niiden seoksista (MIX).
Ja tällaisille leipomotuotteille on annettava nimet etuliitteellä "leipä-piirakka", "sämpylä" ja niin edelleen.