Minkä tyyppisiin leipätuotteisiin jaetaan

[Minkä tyyppisiin leipätuotteisiin jaetaan]

Minkä tyyppisiin leipätuotteisiin jaetaan

Katso lisätietoja tässä

Leipätuotteet jauhotyypistä riippuen voivat olla ruis, ruis-vehnä, vehnä-ruis ja vehnä.


1) Vehnäleipä tapetista, ensiluokkaisesta, ensimmäisestä ja toisesta luokasta.

Tavallinen vehnäleipä - paistettu kaikista vehnäjauholajikkeista hometta ja tulisijaa.

Sen nimi määräytyy jauhotyypin mukaan: esimerkiksi vehnäleipä, joka on valmistettu ensimmäisen luokan, toisen luokan jne. Jauhoista. Tähän sisältyvät myös Polyanitsa Ukrainian, Arnaut Kiev jne. Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, kalachi-leivät valmistetaan korkealaatuisista jauhoista. leivät "Päivälliseksi". Mestarin leipä (toisen luokan jauhoista), Nikolajevin leivät (ensimmäisen luokan jauhoista) jne.

Tällaisista jauhoista valmistettu piparkakkutuote vaivataan vehnäpallon sääntöjen mukaisesti:
Vehnä piparkakku mies

Koska täysjyväjauho kuuluu myös vehnäjauhotyyppiin, siitä pulla vaivataan vehnäpullon sääntöjen mukaisesti:
Kokojyväinen piparkakku mies

2) Ruisleipä (sisältää 2 ryhmää) - tapetista, kuorituista ja siemenistä jauhoista.

Se leivotaan kokonaan ruisjauhoista.

3) Ruis-vehnäleipä.

Jauhoseoksesta valmistetun leivän nimessä ensin asetetaan hallitseva jauhotyyppi, jonka osuus on 50% - ruisjauho.

Vehnäjauhoja lisätään taikinan rakenteellisten ja mekaanisten ominaisuuksien parantamiseksi.

Jauhosuhde voi olla 50-90% ruisjauhoja ja 50-40% vehnäjauhoja.
Esimerkiksi 40% vehnäjauhoja ja 60% ruisjauhoja ja niin edelleen.

4) Vehnä-ruisleipä.

Jauhoseoksesta valmistetun leivän nimessä ensisijaiseksi asetetaan hallitseva jauhotyyppi, jonka osuus on 50% - vehnäjauhoja.

Jauhosuhde voi olla 50-90% vehnäjauhoja ja 50-40% ruisjauhoja.
Esimerkiksi 40% ruisjauhoja ja 60% vehnäjauhoja jne.

Pullaa muodostuu vehnä-ruisjauhoista
vehnä-ruis pulla

5) Leipä, joka on valmistettu erilaisista jauhoista.

Tämän tyyppinen leipä sisältää erilaisia ​​jauhoja - esimerkiksi vehnä-ruis-tattarileipää, vehnä-tattaria, vehnä-ruis-maissia ja muita.

Jauhojen hallitsevan osuuden tällaisissa leivissä tulisi olla vehnäjauhojen osuus, koska vain siinä on gluteeni hyvin kehittynyt.
Kaikkien toissijaisten jauhotyyppien tulisi olla pienempiä, ja on parempi tietää etukäteen, kuinka paljon vehnäjauhojen painosta yhtä tai toista jauhoa voidaan lisätä enintään ja mitä ominaisuuksia näillä jauhotyypeillä on.
Esimerkiksi maissi- ja tattarijauhoissa ei ole gluteenia, ja taikina voi osoittautua suureksi lisäykseksi tätä jauhoa, matalaa, sietämätöntä, purevaa.

Kiitos, Tatyana, työstäsi!

[Irinka]

Irinkahyvää terveyttä, hyvää ja maukasta leipää!