Kuinka testata ja aktivoida hiiva?

[Kuinka testata ja aktivoida hiiva?]

Kuinka testata ja aktivoida hiiva?

Foorumilla herää usein kysymys:
- kuinka tarkistaa hiivan laatu, itävyys?
- mikä on hiivan aktivointi?
- miten hiiva aktivoidaan?
- mitä tarvitaan hiivan aktivoimiseen?

Selvitetään se ja yritetään aktivoida hiiva yhdessä!

Hiivan aktivointi on tapa saattaa hiiva toimintakuntoon, kun hiiva alkaa toimia, nostaen taikina vaivaamisen jälkeen.
Hiivan aktivointi suoritetaan yleensä tapauksissa, joissa epäillään niiden laatua ja suorituskykyä taikinassa.

Käytän nyt nopeaa, nopeaa hiivaa (muita ei ole saatavilla), joten näytän esimerkin hiivan aktivoitumisesta niillä. On huomattava, että pikahiiva on hyvälaatuista, vahvaa ja aktiivista eikä sitä yleensä tarvitse aktivoida.

Hiiva voidaan aktivoida kahdella tavalla:
koostumus: jauhot, vesi, sokeri, hiiva
koostumus: vesi, sokeri, hiiva

Ainekset:
lämmin vesi - 100 ml. lämmetä 35-45 * С
kuiva hiiva - 1 tl
valkoinen sokeri - 1 tl.
vehnäjauhot - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:
Kaada jauhot, sokeri, hiiva kulhoon, sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita.



2. kaada kuivaan seokseen lämmintä vettä, sekoita tasaiseksi hyytelöllä (massaa ei tarvitse lyödä!)



3. Peitä massa lautasliinalla ja aseta sivuun.

4. tämän näet kulhossa 10 minuutin kuluttua:
- kiehuvasta kiehuvasta hiivasta valmistettu vaahtoinen korkki, joka muuttuu jatkuvasti uusiksi kraattereiksi, räjähtää ilosta ja muuttuu jälleen kraattereiksi jne.





- jos katsot kulhoa sivulta, niin alapuolelta näet ohuen nauhan suoraan vettä, nestettä ja kuplivan hiivan vaahtomaisen massan yläpuolella.



5. Hiivatestaus on osoittanut, että hiiva on aktiivinen, toimii hyvin ja sitä voidaan käyttää leivonnaisissa.

Tällä tavoin minkä tahansa kuivan tai märän hiivan aktivoituminen voidaan tarkistaa.
Kun tarkistat märkää hiivaa, on suositeltavaa ensin liuottaa hiiva homogeeniseksi lämpimään veteen, sitten lisätä sokeria, jauhoja ja sekoittaa varovasti, kunnes massa on homogeeninen, ja laittaa sitten lautasliinan alle.

Tällä hiivamassalla voit vaivata välittömästi leivataikinan.
Mutta on huomattava, että yllä olevat ainesosat (jauhot, vesi, sokeri, hiiva) olisi otettava huomioon ja vähennettävä ainesosien kokonaismäärästä, jonka mitataan taikinan valmistamiseksi.

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

ja jos edellä kuvattuja kraattereja ei näy, voidaanko kuivahiiva heittää pois? Vai onko jotenkin mahdollista saada ne toimintakuntoon?

Ja miten heidät voidaan saattaa toimintakuntoon, jos heillä ei ole elämän merkkejä?
Tätä varten teemme hiivan aktivointitestin selvittääkseen, onko heillä elämän merkkejä ja toimivatko ne taikinassa

No niin - ilmeisesti on aika siirtyä hapan valmistamiseen. Se on vain kysymys hapatteesta.

Oikea tapa on ensin oppia leipomaan tavallinen vehnäleipä hiivan kanssa, työskentelemään koneelle! Leivonnan periaatteen ymmärtämiseksi tärkein on taikinan vaivaamisen periaate! Muussa tapauksessa kaksi tekijää päällekkäin: kyvyttömyys käyttää hiivaa, kyvyttömyys kommunikoida taikinan kanssa, jäljittää pulla, kyvyttömyys käyttää happoa.

Sourdough on hankala liiketoiminta! Ensin sinun on kasvatettava sitä, saatettava se kypsyyteen - sitten käynnistettävä se

Tässä yhteydessä on osa Leipä hapantaineella - monia hyviä reseptejä ja monia juurikkaita. Ja on hyvä moderaattori, joka tuntee täydellisesti hapanleivän valmistamisen taiteen, hän kertoo https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=1d08b2e44e494dd873c08390377fcb21#22

Tatyana, kuivahiiva ei halua nostaa taikinaa !!
Olen stump! Ostin juuri hiivaa.
Tai ehkä suola estää heitä nousemasta?
Muistin vain, että vaihdoin suolan suureksi kiveksi, ja ennen sitä oli hieno lisä.

Masha, valmistan ehdottomasti kaiken vain kivestä, harmaasta suolasta - sekä ruoasta että leivonnaisista! Ja laitoin tämän suolan suoraan erään, liukenematta veteen!
Leivataikinan suola on 2 painoprosenttia jauhoja - tämä on normaalia! Emme vain laita suolaa taikinaan, vaan itse taikinaan, erään.

Jos haluat hallita erää, yritä tehdä tällainen kirjanmerkki määrän mukaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , kaikki on vahvistettu täällä.
Sitten harrastat jauhoja, ehkä on väijytys?

Voidaanko elävää hiivaa säilyttää pakastimessa (-18 ° C)? Jos on, kuinka kauan?

Voidaanko elävää hiivaa säilyttää pakastimessa (-18 ° C)? Jos on, kuinka kauan?

On järkevää tehdä tämä, jos ostetaan suuri määrä hiivaa. Monet käyttäjät leikkaavat tuoreen hiivan välittömästi pieniksi annoksiksi (leivontaan) ja pakastavat sen, laittavat sen sitten "pikkukiviin" pussiin ja säilyttävät sitä pakastimessa.
Ei ole toivottavaa varastoida pitkään, ne voivat jäätyä, mikä vaikuttaa nousun laatuun

Ei ole toivottavaa varastoida pitkään

ja kuinka kauan tämä on?

Pidin sitä enintään puoli vuotta

Minulla on kysymys.
Viime aikoina olen vaivaillut taikinaa, ja kun se tulee esiin, katkaisen palan ja laitan sen jääkaappiin, loput paistan. Sitten, tarvittaessa, otan sen jääkaapista, lisää ainesosat, vaivaan sen, laitan lämpöön .... Katkaise se ..., paista ja niin edelleen loputtomasti. Mikä on tämän menetelmän nimi, hiivanjuuri?

Kutsumme tätä menetelmää "leiväksi vanhalla hapan (kypsä) taikinalla", ja foorumilla on monia reseptejä tällaiselle leivälle

Kiitos, katson. En edes tiennyt mitä etsiä.

Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista käyttää kuivahiivaa, jos se kaksinkertaistui, näyttää omanne, mutta 40 minuutin kuluttua ja pysyi samana kahden tunnin ajan (kaadettiin sitten ulos)? Jos kyllä, lisää sitten heidän lukumäärää tai todistusaikaa?

Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista käyttää kuivahiivaa, jos se nousi kuten sinun, mutta 40 minuutin kuluttua? Jos kyllä, niin lisää niiden lukumäärää tai oikaisuaikaa?

Jos hiiva on noussut erittäin hyvin, kuplittanut, se on aktiivinen ja voi toimia taikinassa.
Todentamisajan tulisi riippua itse taikinan halusta, taikina on tarpeen todistaa, kunnes tilavuus kasvaa 2-2,5 kertaa, ja tämä voi viedä enemmän tai vähemmän aikaa eri tavoin - se riippuu taikinasta, todistuslämpötilasta ja taikinasta, taikinan koostumuksesta.

Jos hiiva toimii, sinun ei pitäisi lisätä sen määrää.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos
Ja voitko esittää toisen kysymyksen elävästä hiivasta?
Elävä hiiva nousi täydellisesti, kasvoi kolme kertaa ja alkoi sitten vajoaa voimakkaasti. Mutta ne pysyivät kaksinkertaisina, ehkä hieman vähemmän alusta alkaen. Sopiiko tämä hiiva pitkäaikaiselle taikinalle? Haluan leipoa kakun Wienin taikinasta. Vai onko parempi ottaa kuivia?

On normaalia, että hiiva nousee korkilla ja alkaa sitten pudota. On välttämätöntä saada kiinni tällainen hiivatila, kun nousu on huipussaan, ja sitten voit nähdä astioiden reunan, että lasku on alkanut - silloin kun hiiva otetaan taikinaan. Älä odota, että hiiva putoaa kokonaan.
Tämä voi koskea sekä tuoretta hiivaa että kuivahiivaa. Ja hiivataikina jauhoilla.

Hiiva on otettava mukaan jauhojen määrään ja otettava huomioon minkä tyyppisestä leivonnasta puhumme: leipää tai leivonnaisia. Leivontaan käytetään aina paljon enemmän hiivaa, koska leivonta sisältää suuren määrän munia, sokeria ja erityisesti voita.
Katso pääsiäiskakkujen kirjoittajien resepti.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos

[bect]

Monet käyttäjät leikkaavat tuoreen hiivan välittömästi pieniksi annoksiksi (leivontaan) ja pakastavat sen, laittavat sen sitten "pikkukiviin" pussiin ja säilyttävät sitä pakastimessa.

Monissa, varsinkin ei suurissa myymälöissä, hiiva myydään heti jäädytettynä, joten kysymys siitä, kuinka sitä säilytetään myöhemmin, ei ole sen arvoinen, tietysti, kun tuot sen kotiin, pilko se nopeasti ja uudelleen pakastimeen, jos sitä ei ole sulatettu ja jäädytetty, se on hieno. Tietenkään ei vuosi tai edes puoli vuotta, kuten muinaisina aikoina tapahtui, kiitos jumalan, hiiva-alijäämää ei ole nyt, mutta kuukausi varmasti, jos 100 gramman pakkaus. En ole nähnyt kiloa kauan.Mutta kuinka monta näistä paketeista oli kaupassa - ei tiedetä, joten kyllä, on parempi tarkistaa tällainen hiiva ensin taikinassa, ja se on edullisempaa kuin taikina = hiiva lisääntyy vastaavasti, aluksi tarvitset vähemmän (vähäistä, mutta mukavaa. Neuvostoliiton niukassa) ja vielä enemmän 90-luvulla tyhjinä vuosina oli erittäin välttämätöntä säästää) bect, Järjestelmänvalvoja - Tatyana, nimi on avatarin alla, tässä minä olen hyvä lämmin vesi - ei selvästikään ei 35 * Kaadan ensin jauhot sokerilla, se on usein kylmää, koska se seisoo pöydän alla ämpärissä ja sitten heti hiiva lämpimässä.

En ole nähnyt kiloa kauan.

Joo, mutta minä, päinvastoin, en löydä 100 grammaa missään. Vain 1 kg. Näyttää siltä, ​​että kaikki panevat kuuhun !!!

Suuri pakkaus hiivaa voidaan leikata 10-12 gramman paloiksi ja jäädyttää - säilyy täydellisesti

Hei.
Tarkistin 2 vaihtoehtoa hiivaa omalla tavallasi. 10 minuutissa kukaan ei noussut, noin 30 minuutissa, mutta tämä on mahdollista, koska pidin niitä pöydällä enkä lähellä kaasuliesi.

Se on se kysymys:
Pakmaya-hiiva (kuiva-aktiivinen)

nousi noin kaksi kertaa, mutta ne eivät ole ollenkaan kuplia


Fermipan-hiiva

päinvastoin, kaikki on kuplia, mutta käytännössä ei noussut


Astiat ovat samat ja riisi osoittaa, että jälkimmäinen ei käytännössä noussut, mitä luulet?

Hiiva toimii hyvin, on kuplakorkkeja. Nyt voit keittää taikinan. Ja sinun ei tarvitse laittaa niitä paristoon lämpöön, jos ne ovat aktiivista hiivaa ja toimivat pöydällä.

Heidän ei tarvitse mennä "katon yli" tarpeeksi työskentelemään.
Ja taikinan ja taikinan tulisi nousta 2-2,5 kertaa, muuten taikina pysähtyy ja uppoaa itsestään, sitten leipä on matala, epämääräinen eikä sitä enää nosteta.

[kaikki pakatut hiivat eivät sovellu pakastamiseen]

On käynyt ilmi kaikki pakatut hiivat eivät sovellu pakastamiseen.
mielestäni jokainen hiiva on tarkistettava kyky sietää jäätymistä sekä olla aktiivinen tuntemaan hiivasi ja sen kyvyt! Ellei tietenkään valmistaja huolehtinut sinusta ja kirjoitti pakastamisohjeet.

Käytän puolalaista hiivaa

Joten ne eivät sovellu pakastamiseen. Hän jakoi sen osiin, jäädytti sen eikä odottanut, vaan yritti heti. Tuloksena: ensimmäisellä viikolla pakastettua hiivaa käyttävä leipä oli normaalia, ja sen jälkeen se oli valmiissa muodossa alhaisempi, huonommin maustettu ja rakenteeltaan. Heitin sen vain pois eikä enää jäädytä tätä hiivaa johtuen turhuudesta tehdä se vain viikon ajan. Tätä hiivaa säilytetään normaalisti vain jääkaapissa noin kuukauden ajan.
Lyhyt selitys hiivablogger Borisin pakastamisesta - bvallejo, päivätty 31. heinäkuuta 2010.

En pakastaisi hiivaa.

Jopa 6 ... 12 viikkoa "Siperian sharmanista" jopa 40 ... 50% "hiivasta" kuolee! Lisäksi pakastamisen aikana hiivasolut vaurioituvat osittain, menettävät elinkykynsä, jotkut niistä kuolevat pois, ja tämä vähentää taikinan elastisia ominaisuuksia ja kaasunpitokykyä. Kuolleet hiivasolut heikentävät gluteenin yhteenkuuluvuutta. Tuloksena on, että taikina muuttuu tahmeaksi ja joustavaksi.
Hiivan jäätyminen voi olla hidasta, nopeaa lämpötilassa -24 ° C tai syvässä typessä -195 ° C: ssa. Säilytä tällaista hiivaa lämpötiloissa -8 ° C - -25 ° C. Mitä pidempi säilyvyysaika, sitä alhaisemman lämpötilan tulisi olla.
Pakastamiseen valitse vakaa hiiva. Stabiilisuuteen vaikuttavat monet tekijät, mukaan lukien kanta, sen kestävyys alhaisille lämpötiloille ja hiivan tuoreus. On suositeltavaa pakastaa hiiva, jolla ei ole kovin suurta käymisaktiivisuutta (ns. Puristettu hiiva, jolla on keskimääräinen kaasunmuodostusnopeus). Tällaisen hiivan tulisi sisältää vähintään 30% kuiva-ainetta, proteiinipitoisuus - vähintään 55% kuiva-aineesta, nostovoima enintään 65 minuuttia. Erityinen pakkasenkestävä leivinpuristettu hiiva sopii parhaiten pakastamiseen.
Hiivan suojan parantamiseksi niitä hoidetaan joskus glyseriinillä, auringonkukkaöljyllä tai munankeltuaisella (en puhu linolihaposta tai öljyhaposta ja fosfaattikonsentraatista).
Minun tuntemista hiivamerkkeistä Lesaffre-hiiva sopii parhaiten pakastamiseen.

Lähde: 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Olen pakastanut hiivan kuutioiksi. Tarvittaessa se sulatti sen ja muuttui sulatetuksi toffeiksi, samaksi tahmeaksi ja viskoosiksi. Vaivasin taikinan pizzaa varten - en huomannut taikinan nousua. Tänään aktivoin ne reseptisi mukaan. Oli hattu, mutta kuplia oli vähän ja ei 10-15 minuutissa, mutta pidempään (ehkä siksi, että huoneisto on viileä 18-19 astetta). Kerro kuinka sulatat ne ja sopivatko ne? Pitäisikö minun heittää ne pois? Tällaisen kitin punnitseminen ei ole edes kätevää. Odotan innolla apua.

[esimerkki]

Hänen esimerkki Aktivoin tuoretta hiivaa. Eri hiivierien nostovoima voi olla erilainen sekä "korkissa" että ajoissa - sinun on odotettava. Tärkeintä on, että hiiva nousee ja on aktiivinen, pystyy toimimaan.

Saatat joutua aktivoimaan hiivan pienessä määrässä (kuten esimerkissä) ja asettamaan sitten taikina niihin, se toimii hyvin hiivan ja taikinan kanssa ja pidempään. On parempi valita korkeampi lämpötila hiivakäyttöä varten, optimaalisesti 25-28 * С.

Kuinka tehdä se, lue täältä Kuinka luoda 30 asteen lämpötila kotona taikinan todistamiseksi?

Jos hiiva on pakastimesta, se muuttaa sen koostumusta. Mutta nostovoima on säilytettävä. Tämä voi viedä enemmän aikaa.

Kiitos nopeasta vastauksesta. Mutta asia on, että olen jo pakastanut täsmälleen saman hiivan ja sulatettuna ne olivat samaa brikettiä kuin tuoreet. Ja tämä erä muuttuu kitiksi, jolla on voimakas haju, mikä sekoitti minut.

Vastasin jo yllä - yritä aktivoida

Kirjoitin jo edellä, että aktivoin ne. He toimivat, mutta minua hämmenti kitin sakeus.

[Lena]

Lenamutta jos "kitti" on aktiivinen ja toimii?

Edellä vastasin:
Jos hiiva on pakastimessa, se muuttaa sen koostumusta. Mutta nostovoima on säilytettävä. Tämä voi viedä enemmän aikaa.

Kokeile, analysoi, muista, kirjoita muistiin