Kuinka tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan? Valmis taikinan lämpötila

[Kuinka tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan? Valmis taikinan lämpötila]

Kuinka tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan? Valmis taikinan lämpötila

Esimerkiksi L. Ya, Auerman kirjoitti sen kun käymislämpötila nousee yli 25 asteen, taikinan reologiset ominaisuudet heikkenevät merkittävästi. Yksinkertaisesti sanottuna taikina nesteytyy, säilyttää muodonsa huonommin, gluteeni heikkenee huomattavasti. Ja mikä vielä pahempaa, käyminen leipäkoneessa vaikuttaa taikinaan, jossa käymiseen liittyy kuumennus 40 asteeseen.

Usein foorumilla herää kysymys, kuinka kauan ja missä määrin leivän taikinan tulisi antaa seistä, jotta leivonnaiset ovat kauniita ja siistejä!

On olemassa useita perustapoja tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan:

1. Testin valmius tunnustetaan taikinan lämpötilan nousu 2 * alkuperäistä vastaan... Tällöin taikinan alkulämpötila on noin 30 * C.

2. Taikinan tilavuus kasvaa 2 kertaa, kuplien esiintyminen taikinassa, kupera pinta;

3. Jos reikä tasoitetaan hitaasti sormella nousevan taikinan painamisen jälkeen - taikina on valmis;

4. Jos reikä tasoitetaan NOPEASTI sormella kohotetun taikinan painamisen jälkeen taikina ei ole vielä valmis;

5. Jos kuoppa PÄÄLLE - taikina käynyt;

Kuinka säästää taikina, jos se käy fermentoinnin aikana?

Korkean takan leivän paistaminen tällaisesta taikinasta ei toimi - leipä putoaa ja valmiissa muodossa se osoittautuu matalaksi, hiipiväksi ja sillä voi olla jopa raskas murusia.

Muotoinen leipä ei myöskään toimi korkealla, ja se voi pudota, laskeutua suoraan muotoon.

Tällaisissa tapauksissa on parempi vaihtaa välittömästi toiseen leiväntuotemuotoon: esimerkiksi kaada leipä leivinlevylle, anna sen nousta noin kaksi kertaa ja paista uunissa - saat melko kunnollisen tasaisen leivän, kuten ciabatta!

Samalla tavalla voit nopeasti muodostaa kakun tai useita pieniä tortilloja, antaa etäisyyden ja paistaa uunissa.
Tässä tapauksessa 180 ° C: n paistolämpötila riittää.
Sinun tulisi aina kiinnittää huomiota leipäreseptien, kirjojen reseptien ja niin edelleen kirjoittajien suosituksiin, koska erilaiset tapat varmistaa taikina, itse taikinan sakeus ja muut vaivaamisen, vahvistamisen, paistamisen hienovaraisuudet ovat mahdollisia.
Mitä vaihtoehtoja sinulla on leivän taikinan säästämiseen?

Ehdottaa!

[Testaa lämpömittari]

On parasta, että taikinan lämpötila vaivaamisen jälkeen on noin 28-30 * C, joka voidaan mitata taikinan lämpömittarilla

Testaa lämpömittari Minulla on sellainen



Lentoonlähtölämpötila -25 ... + 50 * С, kotelon muovi, ja se on oikein! Ostin sen "testilämpömittarina"

Lämpömittari on nyt + 24 * C, sama kuin keittiön lämpötila. Joten se toimii aivan kuten tavallinen lämpömittari.
Ilmeisesti koko "temppu" sisään muovinen suljettu kotelojotta lasi ja elohopea / väriaine eivät vahingossa pääse taikinaan vaivaamisen aikana.

Taikinan valmistustekniikka tarjoaa noin 28-30 * C: n lämpötilan. Aseta lämpömittari valmiiseen taikinaan ja mittaa taikinan lämpötila

Näissä valokuvissa nauhoitin hetken, jolloin lämpötila nousi 2 * C ja testi kaksinkertaistui.

1. Taikina heti vaivaamisen jälkeen laitoin sen keraamiseen kulhoon, työnnin taikinaan lämpömittarin taikinaan ja kiinnitin alkulämpötilan 28 * C, tämä on minulle välttämätöntä, jotta voisin tietää, missä lämpötilassa taikinaa tulisi edelleen karistaa - matalassa (huone), jos taikina osoittautunut ylikuumentuneeksi tai laitettu uuniin lämmittämään taikina.



Lämpömittari osoittaa selvästi, että taikinan sisälämpötila on 28 * C - hyvä lämpötila, mikä tarkoittaa, että taikinan annetaan seistä uunissa 30 * C: ssa, se ei jäähty vedenkäsittelyn aikana, vaan päinvastoin, se lämpenee, lämpötila nousee ja taikinan tilavuus kaksinkertaistuu.



2. Nämä kuvat osoittavat hetken, jolloin lämpötila nousee 2 * C ja taikinan määrä kaksinkertaistuu.





Tämän seurauksena koron osoittaminen ja nostaminen. taikina vain 2 * C: n lämpötilassa, taikina osoittautui sisällä olevan avointa (näkyvissä lämpömittarin kaivossa), lämmön hiiva alkoi aktiivisesti lisääntyä.

Tässä kuvassa on vehnätaikina täysjyväjauholla 50x50, ja sulatin myös taikinan lämpömittarilla ja nostamalla lämpötilaa 2 * С



Ja tämä on sellaisesta taikinasta valmistettu leipä


Tämä kokeiluni yllätti minut yksinkertaisuudellaan, koska niin taikinan sisällä olevan lämpötilan riippuvuus ja sen tilavuuden kasvu on selvästi jäljitettävissä! En edes tarkastellut aikaa, vain lämpömittarin lukemia!
Lämpötila on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jonka avulla teknologi voi säätää taikinanvalmistuksen teknisen prosessin kulkua.
On pidettävä mielessä, että leivontahiivan optimaalinen jalostuslämpötila pidetään 25 ° C: ssa, kun taas alkoholikäymisen optimaalinen lämpötila on noin 35 ° C.

Taikinan tai taikinan korotetuissa lämpötiloissa (30–40 ° C) syntyy suotuisammat olosuhteet happoa muodostavien bakteerien elämään. Tämän seurauksena taikinan tai taikinan happamuus kasvaa.

Lämpötilan nousun seurauksena gluteenin kimmoisuus vähenee ja sen venyvyys ja levittyvyys kasvavat. Heikon gluteenin laatu heikkenee erityisesti. Kun taikinan lämpötila muuttuu 25 ° C: sta 35 ° C: seen, sen fysikaaliset ominaisuudet muuttuvat.

Taikinan lämpötilan nousu "heikentää" sitä ja gluteenia ja lasku "vahvistaa" sitä.
Tämä selittyy tietysti sillä, että kun taikinan lämpötila nousee, jauhokolloidien turpoamis- ja peptisointinopeus sekä taikinaentsyymien vaikutus lisääntyvät.

Tuotannossa taikina ja taikina valmistetaan yleensä 26-32 ° C: n lämpötilassa.
On suositeltavaa keittää heikosta jauhosta valmistettu taikina alemmassa lämpötilassa. Taikinan säilytyslämpötilaa voidaan suositella vain taikinalle, joka on valmistettu "vahvasta" jauhosta.

On syytä muistaa, että taikinan lämpötilan nousu (jopa 35 ° C) pakottaa siihen alkoholin ja hapan käymisen.

[taikinan tilavuuden kaksinkertaistamisen suora riippuvuus taikinan lämpötilan noususta 2 * С.]

Tässä näytän kuvan hetkestä, jolloin taikina on valmis ja vedetty, kun taikina vaivaamisen jälkeen osoittautui korkeammassa lämpötilassa.
Työnnän lämpömittarin taikinaan - lämpötila 39 * C - taikinan ylikuumeneminen vaivaamisen jälkeen. Leivontatekniikan mukaan 40 ° C: ssa alkaa hiivan voimakas kasvu, mikä ei ole hyvä taikinan ensimmäiselle nousulle.





Taikinan valmius leivontaan tarkistetaan nostamalla lämpötilaa 2 * C: lla. Kuvassa näemme tämän hetken - tuplaamalla testi ja lisäämällä vauhtia. 2 * C (vedostuksen alussa 39 * C, tarkistuksen lopussa 41 * C)



Tällaisen taikinan on annettava seistä viileämmässä paikassa pöydällä taikinan lämpötilan alentamiseksi hieman ja hiivan nopean kasvun estämiseksi. Mutta panin taikinan todistettavaksi uuniin 30 * C: seen, odotin sen kaksinkertaistuvan ja lämpötilan 2 * C. Tämän seurauksena kaavio lämpötilan riippuvuudesta ja taikinan määrän kasvusta toimi jälleen täydellisesti !!! Mutta valitettavasti sain taikinan yli lypsettyä ja huonolaatuista täysimittaiseen leivontaan tulessa, leivän leipominen "istui", tuli tiheämmäksi ja matalammaksi, tiheämmäksi.





Olkoon niin!
Mutta nyt tiedän selvästi, että:
- taikinaa ei tarvitse tehdä liian lämpimäksi vaivaamisen aikana, seuraa kirjanmerkin ainesosien lämpötilaa.
- toteutettava toimenpiteet siten, että taikinan lämpötila vaivaamisen jälkeen on 25-28 * C.
- mittaa ainesosien lämpötila taikinaan laitettaessa
- taikinan on oltava "vapaalla lennolla", korjattu vain 30 * С: n lämpötilassa, eikä se saa riippua tiukasti korostusaikasta.
- syödä todistettaessa taikinaa, taikinan tilavuuden kaksinkertaistamisen suora riippuvuus taikinan lämpötilan noususta 2 * С.

Hyvä ja oikea leipä sinulle!

Koska taikinan lämpötila vaikuttaa vaivaamiseen, vedonlyöntiin, sitä on valvottava ja yritettävä pitää se normaalilla alueella.

Säädämme lämpötilaa taikinan vaivaamisen aikana, laitamme ainekset taikinan lämpötilaan niin, että lämpötila on 28-30 * C.

- Jos taikinan vaivaamisen lämpötila on edelleen normaalia korkeampi, sinun on todennäköisesti todistettava taikinaa hieman pienemmällä nopeudella. (vain pöydällä) ja pidempi aika, kunnes taikina normalisoituu ja kaksinkertaistuu. Lämpömittaria on pidettävä jatkuvasti testissä kontrollia varten.

- Jos vaivaamisen aikana lämpötila oli normaalia alhaisempi, ehkä taikina on tarkistettava korkeammassa lämpötilassa, esimerkiksi uunissa 30 * C: ssa, joten taikina lämpenee nopeammin ja lämpötilan nousua voidaan seurata lämpömittarilla. 2 x C ja kaksinkertainen taikinan tilavuus.

Jotain tällaista ... ajattelu ääneen lukemistasi kirjoista ja omista kokeistasi leivataikinan kanssa

Lainaus Gerard Azen (Ranska) kirjasta "Leipurin tunnustukset"

"Haluan muistuttaa teitä säännöstä 56, joka on erittäin tärkeä onnistuneen paistamisen kannalta. Kuten sanoin, se tarkoittaa, että keittiön ilman, jauhojen ja veden kokonaislämpötilan tulisi olla 56 * C. Esimerkiksi:

Ilman lämpötila: 22 * ​​С
Jauhon lämpötila: 20 * С
Veden lämpötila: 14 * С

Yksittäiset arvot voivat vaihdella useita asteita, mutta määrän tulisi pysyä samana. "

[ICE taikinassa!]

ICE taikinassa!

Aineiston tarjoaa sivusto, josta kiitän Kirjoittajaa!

Joskus syistä, joista emme voi vaikuttaa (no, se ei toimi oikein, ts. Veden jäähdyttäminen vaadittuun lämpötilaan tai vaivaajan liian suuri nopeus ylikuumentaa taikinan), meidän on yksinkertaisesti pakko käyttää hiutalejäätä taikinan vaivaamiseen. Jäämäärän laskemiseksi oikein on muistettava, että kun h2o siirtyy nestemäisestä kiinteäksi (ts. Jääksi), vesi menettää verensä 80 kilokaloria.

No, nyt laskelma. Oletetaan, että haluamme saada taikinan vaivaamisen jälkeen, kun klassinen lämpötila on + 25 ° C. Tätä varten reseptin mukaan vaivaa 3 litraa vettä, jonka lämpötila on + 5 ° C. Vedemme lämpötila on + 10C. Vähennä laskettu (+ 5C) käytettävissä olevista (+ 10C), se jää + 5C. Tämä tarkoittaa, että jokaista litraa vettä kohden lämpötilaero on + 5 ° C. (Lisäksi muistamme, että vesi menettää 80 kilokaloriaan, kun se menee kiinteään tilaan).
5 (C) x3 (litraa) ja jaetaan 80: llä (kilokalorit) = 187,5 grammaa jäätä.
Vähennä 187,5 grammaa jäätä 3000 grammasta vettä = 2812,5 grammaa vettä.
Alarivi. Saadaksesi + 25 ° C taikinan vaivaamisen jälkeen temeparturalla, meidän on lisättävä 187,5 grammaa jäätä ja 2812,5 grammaa vettä +10 ° C: n lämpötilassa.

Älä ylikuumene!

Järjestelmänvalvoja, hämmästynyt Mistä ostit sellaisen lämpömittarin?
Löytyi, mutta vain rekisteröidyille käyttäjille kerrotaan hinta. Kuinka paljon ostit?

Järjestelmänvalvoja, hämmästynyt Mistä ostit sellaisen lämpömittarin?
Löytyi, mutta vain rekisteröidyille käyttäjille kerrotaan hinta. Kuinka paljon ostit?

Itse lämpömittari ei ole kallis, noin 60 ruplaa

[Asetetun taikinan lämpötilan laskeminen]

Asetetun taikinan lämpötilan laskeminen

Kirjailija: Jeffrey HAMELMAN "BREAD" Teknologia ja reseptit.

Yksi leipurin tärkeimmistä taidoista on kyky säätää taikinan lämpötilaa tarkasti. Tämän taiton positiiviset puolet ovat kiistattomia: vakaampi käyminen ja leivän maku; ennakoitavampia tuotantosuunnitelmia. Jos taikina eräänä päivänä jättää vaivauskoneen 18 ° C: n lämpötilaan ja seuraavana päivänä 27 ° C: seen, on mahdotonta saavuttaa tuotteen tasaista laatua. Ammattimaisille leipureille, jotka täyttävät uunin uudestaan ​​ja uudestaan, taikinan lämpötilan pitäminen tarkasti sovitettuna tarkoittaa, ettei pitkittynyt seisokki, jonka aikana uuni tuhlaa polttoainetta; ei ole tilannetta, kun työkappaleet ovat jo valmiina paikoillaan ja valmiita leivontaan, mutta eivät mahdu uuniin. Kotona leipuri on aina suhteellisen epäedullisessa asemassa - hänellä ei ole mahdollisuutta vaivata samaa vahvaa taikinaa kuin leipomossa ja tarjoilla hyvää höyryä uuniin - siksi on erityisen tärkeää luoda taikinalle kaikki mahdolliset olosuhteet. Vaivaamalla taikina ennalta määrätyllä lämpötila-alueella, jopa kotona, varmistat samanaikaisesti sekä käymisen parantumisen että maun ja aromin kehittymisen, minkä seurauksena saat jatkuvasti korkealaatuista leipää.Loppujen lopuksi, kun käsittelemme jotain elävää kuin leivataikina, meidän on tehtävä kaikkemme tehdäksemme miljardeja mikro-organismeja onnellisiksi. Ja teemme tämän luomalla heille lämpötilan, joka on suotuisa sekä hiivan kaasuntuotannolle (joka luo leivän tilavuuden) että maitohappobakteerien kehittymiselle, jotka muodostavat hyvän maun. Useimmiten mikrofloora toimii parhaiten lämpötila-alueella 24-26 ° C, erityisesti vehnäleivässä.

Haluttu taikinan lämpötila ei ole tieteellisesti tarkka luku; on monia muuttujia, jotka vaikuttavat sen arvoon. Paras ja leipurin aina käytettävissä oleva menetelmä vakiomaisen taikinan saamiseksi on noudattaa vaivaamisparametreja, joissa taikinan lämpötila on määritellyissä rajoissa. Taikinan tavoitelämpötilaa laskettaessa on otettava huomioon useita tekijöitä. Nämä tekijät ovat muuttujia, joita emme voi säätää valmistellessamme taikinan vaivaamista: ilman lämpötila, jauhojen lämpötila, vaivaimen “kitkakerroin” ja taikinan käymislämpötila (jos sovellettavissa). Mittaamalla ne voimme nopeasti ja helposti laskea veden lämpötilan (ainoa muuttuja, jota voimme säätää).

Oletetaan, että haluamme taikinan lämpötilan olla 24 ° C. Nopeaa kypsennystestiä varten kerrotaan 24 3: lla ja jos taikinaa on, niin 4: lla. Tuloksena on kokonaislämpötilakerroin. Sen määrittämisen jälkeen tunnetut lämpötilat vähennetään saadusta arvosta, ja tuloksena on taikinan valmistuksessa käytetyn veden lämpötila. Alla olevassa taulukossa on kaksi laskentaesimerkkiä.

Testiarvo
Parametri / nopea kypsennys / taikina
Haluttu taikinan lämpötila, ° С - 24/24
Muuntokerroin (kertolasku) - 3/4
Kokonaislämpötilakerroin - 72/96
Miinus jauhojen lämpötila, ° С - 22/22
Miinus huoneen lämpötila, ° С - 20/20
Miinus taikinan lämpötila, ° С - NO / 21
Miinus kitkakerroin, ° С - 13/13
Suunniteltu veden lämpötila, ° С - 17/20

Pikakokeessa veden käyttö 17 ° C: ssa tuottaa taikinan, jonka lämpötila on noin 24 ° C. Sienitaikinan osalta sama lämpötila saavutetaan 20 ° C: n veden lämpötilassa.

Mikä tämä "kitkakerroin" on ja kuinka voimme määrittää sen arvon sekoittimellemme? Kun taikina pyörii, taikinassa syntyy lämpöä taikinan ja vaivauselinten sekä taikinan ja kulhon välisen kitkan vuoksi. Vaivaamisen aikana lämpötilan nousu johtuu suurelta osin kitkasta, jonka vaikutus on melko suuri ja joka on otettava huomioon haluttua taikinan lämpötilaa laskettaessa. Itse asiassa taikinalle, jota vaivataan 3 minuuttia ensimmäisellä nopeudella ja 3-4 minuuttia toisella nopeudella, kitkakerroin on useimmille sekoittimille välillä 12-14 ° C - melko merkittävä lämpötilan nousu. Vaivaamisen aikana tapahtuvan kitkan aste riippuu käytetyn sekoittimen tyypistä (pöytä, spiraali, kaltevalla vaivausrungolla tai planeetalla), vaivaamisen kestosta ja muista tekijöistä: vaivaamisen nopeudesta ja kulhossa olevan taikinan määrästä.

On olemassa useita tapoja asettaa kitkakerroin tietylle sekoittimelle. Ensinnäkin kokeellinen: laske vaadittu taikinan lämpötila ja ota kitkakerroin, joka on yhtä suuri kuin esimerkiksi 13 ° C, ja vaivaa taikina tavalliseen tapaan. Vaivaamisen jälkeen mittaa taikinan lämpötila ja vertaa kuinka paljon todellinen lämpötila eroaa halutusta. Jos taikinan lämpötila on esimerkiksi 1 ° C odotettua alhaisempi, pienennä kitkakerrointa 1 ° C ja käytä tätä matalampaa arvoa seuraavaan erään. Tieteellisempi menetelmä kitkakertoimen määrittämiseksi tietylle sekoittimelle on taikinan testaaminen. Mutta samalla yksi muuttuvista tekijöistä on vesi (eikä kitkakerroin), ja sekoitukseen otetaan tietyn lämpötilan vesi.Sitten mitataan taikinan lämpötila vaivaamisen jälkeen ja tulosten avulla lasketaan kitkakerroin. On tärkeää vaivata taikina tavalliseen tapaan, esimerkiksi 3 minuuttia ensimmäisellä nopeudella ja 3 minuuttia toisella nopeudella. Kun tälle sekoittimelle on määritetty kitkakerroin ja vaivaustapa, tätä kitkakerrointa tulisi käyttää aina, kun laskemme vaaditun taikinan lämpötilan. Alla on kaksi esimerkkiä laskelmista.

Testiarvo
Parametri / nopea kypsennys / taikina
Todellinen taikinan lämpötila (vaivaamisen jälkeen) * С - 25/25
Muuntokerroin (kertolasku) - 3/4
Kokonaislämpötilakerroin - 75/100
Miinus jauhojen lämpötila, ° С - 22/22
Miinus huoneen lämpötila, ° С - 20/20
Miinus taikinan lämpötila, ° С - NO / 21
Miinus veden lämpötila, ° С - 19/19
Laskettu kitkakerroin, ° С - 14/14

Haluaisin kertoa tositarinan tästä aiheesta. Useita vuosia sitten 1. syyskuuta kävin King Arthur Bakeryssä. Kesä oli kuuma, ja kun menin leipomoon aikaisin aamulla, kaikki ikkunat olivat auki. Mittasin ilman, jauhojen ja poolis taikinan lämpötilat leivälle, joka vaivattiin joka aamu (tiesimme kitkakertoimen eikä sitä tarvinnut määrittää joka päivä) ja laskin ranskalaisen patonitaikinan veden lämpötilan: Tarvitsin vettä 1 ° C: ssa. Kesällä pidämme suuria ämpäreitä hidastimessa ja lisäsin muutamaan niistä jäätä, jotta lämpötila saataisiin vaaditulle 1 ° C: n tasolle. Kun vaivain leipää, taikinan lämpötila osoittautui 24 ° C: seen - kuten halusin.

Neljä päivää myöhemmin olin taas samassa leipomossa. Ikkunat olivat jälleen auki koko yön, mutta tällä kertaa kylmä tuuli puhalsi pohjoisesta yöllä. Leipomossa oli siistiä - ilo! Mittasin ilman, jauhojen ja uima-altaan lämpötilat ja tällä kertaa ranskalainen patonki vaati vettä 35. Hieroin silmiäni pari kertaa, mutta jätin skeptisyyden sivuun ja otin lämmintä vettä lämmittimestä. Ranskalaisen patonitaikinan vaivaamisen jälkeen sen lämpötila asetettiin 24 ° C: seen. Neljän päivän aikana taikinaveden lämpötila muuttui yli 30 ° C, ja molemmissa tapauksissa taikinan lopullinen lämpötila sujui haluamallani tavalla - mistä voin vain kiittää tätä menetelmää halutun taikinan lämpötilan laskemiseksi nopeasti.

Täällä foorumissa yhdestä aiheesta löysin "pala lasissa" -menetelmän. Laita palloksi rullattu taikinapala lasiin vettä huoneenlämmössä ja aseta itse taikina viimeiseen vedokseen. Kun pala kelluu, taikina on laitettava uuniin.

Tänään kokeilin sitä vehnän "likööreillä" (sitä oli mahdotonta rullata palloksi, tahmea käsissäni) hapantaikina taikinaan ja näyttää siltä, ​​että se toimi! Kävelin edelleen ja katsoin taikinaa ja lasia. Testistä oli selvää, että se oli valmis, ajattelin vielä 5-10 minuuttia ja minun piti ehdottomasti mennä uuniin, mutta tämä "ohut pala" ei minusta koskaan näyttänyt nousevan. Lapset häiritsivät minua kirjaimellisesti pari minuuttia, tulen, ja hän ui! Iloillani ei ollut rajoja) .. Katsotaan aamulla millainen leipä osoittautui.

Tatyan, luuletko tämä menetelmä toimivan ruis taikinan kanssa? Onko ruis melko "neste-tahmea"?

Tatyan, luuletko tämä menetelmä toimivan ruis taikinan kanssa? Onko ruis melko "neste-tahmea"?

Voit kokeilla pala taikinaa, yhtäkkiä se osoittautuu

Luulen, että nyt pelasit vehnätaikennalla, pienellä palalla. Vehnätaikina on helpompi käsitellä, se oli kyllästetty hapesta hiivasta ja hapantaineesta, sisälle muodostui monia kuplia, ne nostivat taikinan ylös, se kellui ja jos vesi oli myös lämmin lasissa ...

Rukiin taikina on raskasta, siinä ei ole käytännössä mitään gluteenia, se nousee hyvin vastahakoisesti, voit odottaa sukellusveneen nousevan pitkään ...
Ja jos otat pala taikinaa, joka painaa 500 grammaa jauhoja, eli itse taikina, joka painaa 700-800 grammaa, sinun on odotettava kauan.

Mutta sitten ne ovat kokeita ... sinun täytyy kokeilla!
Tuo onnea ja tuloksia tänne - olemme myös kiinnostuneita

Tatyana, sanot, että taikinan ei pitäisi olla liian lämmin. Minulla, kuten monilla, ei ole lämpömittaria taikinaa varten, mutta leipäkoneesta tulee melko lämmin taikina. Kuinka monta astetta se on, pystytkö mittaamaan sen? Ja vielä, hyvin, eräänlainen vertailu, voitko verrata haluttua lämpötilaa mihinkään? Olet niin mestarillinen verrattaessasi sitä korvalaippaan, vauvan pohjaan, naisen rintaan. ..

Haluatko sitä tai ei, mutta jos paistat leipää, etenkin uunissa, sinun on ostettava lämpömittari uuniin, lämpötila-anturi ja niin edelleen.

Taikinan kestämisen lämpötila kylmässä / uunissa on noin 26-30 * С
En tiedä mitä lämpötilaa lähellä korvalehteä, en mitannut 36,6 * С kainalon alla.
Angina pectorisissa se voi olla 38 * C ja paljon korkeampi, alle 40 * C, mutta tämä on paljon taikinan varmistamiseksi!

Kerro minulle lämpötila-anturista. Minulla on yksi kiinnitetty uuniin ja suosittelen sen käyttöä lihaan. Voinko käyttää sitä leipään vai onko minun ostettava toinen?

Olen käyttänyt tätä monta vuotta



Sitä voidaan käyttää myös lihaan, tärkeintä on, että lämpötila-anturi näyttää T * 20-120 *, koska leivän valmiuslämpötila määritetään 94-96 * C, ja taikinan vahvistamiseen tarvitaan 25-30 * C

Tanyusha, törmäsin Temkkoon sattumalta, niin hyödyllinen, kiitos!
Kerro minulle, mutta nestemäisen hiivan, Temka-taikinan osalta meillä on tämä, sovelletaanko tätä menetelmää vai ei?

[Ksyusha]

Ksyusha, puree terveydellesi!

Paljon riippuu kirjoittajan ajatuksesta, millainen taikina on suunniteltu, jyrkkä tai nestemäinen vaivauksessa.
Ja mikä ero on millainen hiiva on. Ymmärrän, että nestemäinen hiiva on käytännössä taikinaa taikinalle, nestemäinen. Ja sitten loppujen lopuksi taikina saatetaan normaaliksi lisäämällä jauhoja oikeaan määrään.

Joka tapauksessa se tarkoittaa, että taikinan on oltava ylivalottunut lämpimänä, jotta se ei ylikuumene eikä tyhjene.

Joo, saan sen.
Yritin sitä, lasillinen vettä toimii upeasti vehnäjauhot taikinassa ja junassa!

Voi pulla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=119941.0paistettu "ruokavaliossa rusinoiden kanssa". Kyllä, ei vain, mutta juuri ennen paistamista taikinan poistamisen jälkeen taikina poistetaan HP: stä, rullataan, levitetään kaikilla hilloilla, kääritään putkeen ja takaisin HP: lle. Se on paistettu. Kaikki.
Onko vastaavia reseptejä vai ei?

Mistä olet kiinnostunut? Reseptit tällaiselle leivälle x / uunissa?

Katsomme reseptejä ja valitsemme:
Muut hiivataikina valmistetut leipomotuotteet
Vehnähiivaleipä

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos

Järjestelmänvalvoja, kiitos. Tiedot eivät ole vain tärkeitä, sanoisin - korvaamattomia!



Pääni on nyt täysin kunnossa ;-)