Leipomon ehdot
Aktivoitu hiiva - leipomotuotantoon tarkoitettu puolivalmis tuote, joka on valmistettu aktivoimalla puristettua tai kuivaa hiivaa.
Puolivalmiiden leipomotuotteiden käyminen - taikinan, hapantaineen ja taikinan hiilihydraattien ja proteiiniaineiden muuntaminen sopivien jauho-, hiiva- ja maitohappobakteerien entsyymien vaikutuksesta optimaaliseen tilaan jatkokäsittelyä varten.
Leipomotuotteet - vehnäjauhoista leivotut leipomotuotteet, joiden paino on enintään 500 g.
Leipomotuotteet - kuumennetaan taikinakappaleita leivontakammiossa, kunnes niistä tulee lopputuotteita.
Ui - leipomotuotteiden vika ulkonevan murun muodossa uunin leipomotuotteiden valetun tai alemman kuoren yläkuoren ääriviivaa pitkin.
Leipomotuotteiden lasitus - lämmitetyn fondanttimassan levittäminen leipomotuotteiden yläkuoreen.
Taikinan jakaminen taikinapaloiksi - tietyn massan taikinakappaleiden saaminen.
Ruokavalion leivonnaiset - ennalta ehkäisevään ja terapeuttiseen ravitsemukseen tarkoitetut leipomotuotteet.
Raaka-aineiden annostelu leipomotuotannossa - leipomotuotteiden raaka-aineiden annosteltu tai jatkuva punnitus tai tilavuusmittaus määrässä, joka on määritelty vastaavan puolivalmisteen valmistusreseptissä.
Lisäraaka-aineet leipomotuotteille - reseptin mukaisesti käytetyt raaka-aineet ravintoarvon lisäämiseksi, leipomotuotteiden erityisten orpnoleptisten ja fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien aikaansaamiseksi.
Nestemäinen hiiva - leipomotuotannon puolivalmis tuote, joka on valmistettu fermentoiduilla teelehdillä lisäämällä siihen hiivaa. Merkintä. Nestemäinen hiiva voidaan valmistaa humalaliemellä.
Hitsaus - leipomotuotannon puolivalmis tuote vesi-jauhoseoksen muodossa, saatettu tärkkelyksen gelatinointivaiheeseen.
Hiiva - leipomotuotannon puolivalmis tuote, joka saadaan fermentoimalla ravinteiden seos maitohappobakteerien tai maitohappobakteerien ja hiivan kanssa.
Fermentoidut teelehdet - kahvi, joka on käynyt käymisen läpi termofiilisten maitohappobakteerien vaikutuksesta.
Leipomotuotteiden puolivalmisteiden vaivaaminen - reseptissä tarkoitettujen leipomotuotteiden raaka-aineiden sekoittaminen, kunnes saadaan tiettyjen rakenteellisten ja mekaanisten ominaisuuksien massa.
Voimakas taikinan vaivaaminen - leipomotuotannon puolivalmisteen vaivaaminen parannetulla mekaanisella käsittelyllä.
Puolivalmisteiden säilöntä leipomotuotantoon - hiivan ja maitohappobakteerien elintärkeän toiminnan väliaikainen tukahduttaminen leipomotuotteiden puolivalmisteissa niiden laadun säilyttämiseksi pitkään.
Tärkkelysliima - leipomotuotannon lopputuote, joka saadaan kuumentamalla tärkkelyksen vesisuspensio gelatinointivaiheeseen.
Magneettinen jauhojen puhdistus - metallimagneettisten epäpuhtauksien erottaminen jauhoista, kun ne viedään magneettisten laitteiden läpi.
Pienet leipomotuotteet - leipomotuotteet, joiden paino on enintään 200 g.
Taikinan palojen leikkaaminen - leikkausten tekeminen taikinakappaleiden pinnalle. Merkintä. Joidenkin tuotetyyppien pinnalle kiinnitetään pistoksia tai leima leima.
Taikina hiero - vehnän taikinan mekaaninen käsittely rengastuotteille hankauslaitteella.
Kansalliset leipomotuotteet - leipomotuotteet, jotka erottuvat paikallisten raaka-aineiden käytöstä reseptissä, tyypillinen muoto, leivontamenetelmä.
Makeuttamattomat teelehdet - panimo, nopeasti jäähdytetty eikä sokeroitu.
Leipomotuotteiden jatkuva annostelu - puolivalmiiden leipomotuotteiden vaivaaminen annostelemalla jatkuvasti tietty määrä raaka-aineita aikayksikköä kohti.
Nepromit - leipomotuotteiden vika sekoittumattomina raaka-aineina murusessa.
Taikinan palojen tiivistäminen - taikinakappaleiden käsittely kuumalla vedellä.
Taikinan palojen paistaminen - lyhytaikainen altistuminen taikinakappaleiden korkealle lämpötilalle ensimmäisen paistojakson aikana.
Taikinan vaivaaminen - vehnätaikinan lyhytaikainen sekoittaminen käymisen aikana.
Lomakkeen (arkin) käsittely - kalvon saaminen uusien tai puhdistettujen muotojen (levyjen) sisäpinnalle aiemmin levitetystä kasviöljykerroksesta tai erityisestä polymeeristä.
Lopullinen oikoluku - taikinakappaleiden muovaus muovaamisen jälkeen tarvittavan tilavuuden löystymiseksi ja muodostamiseksi.
Taikapalojen pyöristäminen - taikinan palojen tekeminen pallomaisiksi.
Opara - leipomotuotannon puolivalmis tuote, joka saadaan vaivaamalla taikinan valmistukseen jauhoja, vettä, hiivaa reseptin ja teknisen järjestelmän mukaisesti. Huomaa: Suolaa ja valmiita taikinaa saa käyttää taikinan valmistuksessa.
Taikinakappaleiden ruiskuttaminen (leipomotuotteet) - taikinakappaleiden (leipomotuotteiden) pintojen kostuttaminen vedellä.
Sokeroituja teelehtiä - kahvi, joka on sokeroitunut jauhojen ja mallasen amylolyyttisten entsyymien tai entsyymivalmisteiden vaikutuksesta.
Leipomotuotteiden pääraaka-aine - raaka-aineet, jotka ovat olennainen osa leipomotuotteita: jauhot, hiiva, suola ja vesi.
Viimeistele taikinakappaleet - leipomotuotteiden tai leipomotuotteiden raaka-aineiden taikinakappaleiden pinnalle levittäminen.
Leipomon viimeistely - antaa tuotteen pinnalle ulkonäkö, joka täyttää lakisääteisen ja teknisen dokumentaation vaatimukset.
Viimeistely murusia - leipomotuotannon lopputuote sokerista, rasvasta ja jauhoista, sekoitettuna tietyssä suhteessa ja murskattu.
Valmis leipomotuotteiden puolivalmisteet - leipomotuotteiden välituotteet, joita käytetään taikinakappaleiden ja valmiiden leipomotuotteiden pintakäsittelyyn.
Taikinan pitäminen - taikinan pitäminen tietyn ajan fysikaalisten ja kemiallisten prosessien aikana.
Gluteenin pesu - gluteenin erottaminen tärkkelyksestä, murskattujen kuorien hiukkasista ja vesiliukoisten jauhojen ainesosista.
Taikinan viilaus - lisäämällä leipomotuotteiden tiettyjä lisäraaka-aineita taikinaan käymisen aikana.
Palavat taikinakappaleet - taikinakappaleiden käsittely höyryllä.
Hiiva (maitohappobakteerit) ravinteiden sekoitus - leipomotuotannon puolivalmis tuote, joka on valmistettu jauhoista ja vedestä tai jauhoista, vedestä ja teelehdistä tai vedestä ja teelehdistä tietyssä suhteessa ja jota käytetään nestemäisen hiivan (hapantaikinan) valmistukseen. Merkintä. Ravinneseoksen valmistuksessa saa käyttää mineraalisuoloja, entsyymivalmisteita, heraa jne.
Raaka-aineiden valmistus leipomotuotannossa - teknisten toimintojen suorittaminen varmistamalla leipomotuotteiden raaka-aineiden soveltuvuus tuotteiden tuotantoon.
Tulisija leipomotuotteet - leivonnaiset, jotka on paistettu arkkiin tai leivontakammioon ja kehtoihin.
Räjähdykset - leipomotuotteiden virhe, joka johtuu kuorien irtoamisesta tulisijaleipomotuotteiden pohjassa ja repimällä muotoiltujen leipomotuotteiden ylempi kuori
Puolivalmisteet leipomotuotantoon - puolivalmisteet, jotka on saatu tietyntyyppisistä leipomotuotteiden perus- ja lisäraaka-aineista ja jotka edellyttävät jatkokäsittelyä niiden muuttamiseksi valmiiksi tuotteiksi.
Erä puolivalmiita leipomotuotteita - vaivaamalla osa leipomotuotannon välituotteesta tietyn ajan yhdellä annoksella raaka-aineita.
Esivarmistus - taikinapalojen lyhytaikainen kestäminen gluteenikehyksen palauttamiseksi, fysikaalisten ominaisuuksien, rakenteen ja kaasunpitokyvyn parantamiseksi mekaanisen toiminnan jälkeen jakamisen ja pyöristämisen aikana
Tulostaa - leipomotuotteiden puute taikinapalojen kosketuskohdissa, joissa ei ole kuorta. Huomautus: Pinta-aloja, joissa nivelissä ei ole kuorta, joiden läsnäolo on tyypillistä joillekin leipomotuotteille ja joiden ulkonäön odotetaan muodostuvan taikinakappaleiden muodostumisen aikana, kutsutaan liukastumisiksi, eikä niitä pidetä virheinä.
Tuotantosykli puolivalmisteiden valmistamiseksi leipomotuotanto - hapanta- tai nestemäisen hiivan valmistus lisäämällä ravinteeseosta säännöllisesti kulutetun määrän sijaan ja viemällä se tuotantoon tarvittavaan määrään.
Jauhojen seulonta - epäpuhtauksien erottaminen, kun jauhot viedään seulan läpi.
Ontelot leivonnaisissa - leipomotuotteiden vika murusen onteloiden muodossa, jonka poikittaiskoko on yli 3 cm.
Johdotusjakso puolivalmisteiden ruoanlaittoon leipomotuotanto - hapantaikaisen tai nestemäisen hiivan uudelleenjalostaminen lisäämällä mikro-organismeja peräkkäin ja tuomalla nämä puolivalmisteet tuotantosykliin.
Taikinan leikkaus - joukko toimintoja valmiin taikinan käsittelemiseksi, mukaan lukien jako, pyöristys, alustava tasoitus, muovaus ja lopullinen tasoitus.
Taikinan löysääminen - huokoisen taikinarakenteen muodostuminen.
Taikinan biologinen irtoaminen - taikinan irtoaminen alkoholihapon ja osittain maitohappokäymisen seurauksena vapautuvan hiilidioksidin vaikutuksesta.
Taikinan löysääminen mekaanisesti - taikinan irtoaminen vaivauskoneeseen paineen tai tyhjiön kautta syötetyn hiilidioksidin, hapen tai ilman vaikutuksesta taikinan vaivaamisen aikana.
Taikinan kemiallinen irtoaminen - taikinan irtoaminen hiilidioksidin ja ammoniakin vaikutuksesta, joka vapautuu kemiallisten hapatusaineiden hajoamisen aikana.
Taikina palojen todentaminen - taikinakappaleiden pitäminen tietyssä lämpötilassa ja suhteellisessa kosteudessa.
Puolivalmiiden leipomotuotteiden sekoitusrytmia - aikaväli leipomotuotannon yhden puolivalmiin tuotteen vaivaamisen alusta seuraavan annoksen vaivaamisen alkuun.
Itsesokeroidut teelehdet - teelehdet, jotka on sokeroitunut jauhoamylotyynientsyymien vaikutuksesta.
Käynyt kahvi - kahvi, joka on käynyt käymisen läpi hiivan vaikutuksesta.
Voi leipomotuotteet - leipomotuotteet, joiden sokeri- ja rasvapitoisuus on vähintään 14 prosenttia reseptin mukaan.
Taikinan hilseily - levitetään taikinalle kerrostettu rakenne levittämällä taikina- ja voi- tai margariinikerroksia toistuvasti.
Taikinakappaleiden voitelu - levitetään munarasvaa tai tärkkelystahnaa testikappaleiden pinnalle.
Lomakkeiden (arkkien) voitelu - ohut kerros kasviöljyä tai rasvaemulsiota levitetään lomakkeiden (levyjen) sisäpinnalle.
Sekoittamalla jauhoja - erilaisten ja eri puolueiden jauhojen seoksen valmistaminen tietyssä suhteessa.
Leipomotuotteiden puolivalmisteiden kypsyttäminen - aromien, aromaattisten aineiden kertyminen proteiinien ja jauhojen hiilihydraattien hajoamistuotteista autolyysin, alkoholi- ja maitohappokäymisen seurauksena.
Rusikat - leipomotuotannon puolivalmis tuote, joka saadaan jauhamalla kuivattuja leipomotuotteita.
Kuiva käynnistysviljelmä - leipomotuotannon puolivalmis tuote, joka on saatu valmiista alkuviljelmistä, kuivattu ja jauhettu.
Leipomotuotteiden lämpösterilointi - pakattujen leipomotuotteiden lämpökäsittely.
Leivotuotteiden lämpöpäivitys - vanhentuneiden leipomotuotteiden lyhytaikainen lämmitys sopivassa tilassa.
Taikina - leipomotuotannon puolivalmis tuote, joka saadaan vaivaamalla jauhoja, vettä, hiivaa, taikinaa tai hapantaikaa ja muita raaka-aineita reseptin ja teknologisen muodon mukaisesti ja joka on tarkoitettu leipomotuotteiden valmistukseen.
Taikinapala - leipomotuotannon välituote tietyn massaisen taikinakappaleen muodossa, jolle on tehty yksi tai useampi leikkaus.
Muru tiivisteet - leipomotuotteiden vika tiheiden murupinta-alueiden muodossa, jotka eivät sisällä huokosia.
Muovipalojen muodostaminen - taikinakappaleiden antaminen annettua leiväntuotetta vastaavan muodon alustavan vahvistamisen jälkeen.
Muotoillut leipomotuotteet - tölkeissä paistetut leipomotuotteet.
Leipomotuotteiden kemiallinen sterilointi - leipomotuotteiden pintakäsittely säilöntäaineilla tai erikoismateriaaleilla tehdyillä pakkauksilla, joita seuraa hermeettinen pakkaus.
Leipä - leipomotuotteet, joiden paino on yli 500 g.
Leipäpuru - leipomotuotannon puolivalmis tuote, joka saadaan jauhamalla leipomotuotteita.
Leipäkoru - leipomotuotannon puolivalmis tuote, joka saadaan jauhamalla valmiiksi liotetut leipomotuotteet.
Leipomotuotteet - jauhoista, hiivasta, suolasta, vedestä paistettu elintarvike ja leipomotuotteiden lisäraaka-aineet.
Matalan kosteuden omaavat leipomotuotteet - leipomotuotteet, joiden kosteuspitoisuus on alle 19% Huomautus: Matalan kosteuden sisältäviä leipomotuotteita ovat mm. pässituotteet, korianterit, krutonit, näkkileivät, oljet, leipätikut.
Munarasva - leipomotuotteiden lopputuote, valmistettu munista tai melangeista ja vedestä sekoittamalla tasaiseksi.
