Nestemäinen hiiva, joka perustuu hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teehen ...

[Nestemäinen hiiva *]

Nestemäinen hiiva, joka perustuu hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teehen ...

Kategoria: Erityinen leipä

Ainekset
Vesi	250 ml.
Sokeri / hunaja	1 rkl. l.
Hedelmät (kuivatut hedelmät), vihannekset, yrtit, tee ...	2-4 rkl. l.

Keittomenetelmä

• 
• Nestemäinen hiiva * Onko tuote saatu kertomalla Saccharomyces serevisiaen hiivasolut ravintoalustassa (sokeri, hunaja). Niitä voidaan käyttää menestyksekkäästi biologisena hapatusaineena leivän valmistuksessa vehnäjauhoista, vehnän ja ruisjauhojen seoksesta. Ne näkyvät myös hyvin, kun leivotaan leipää ensimmäisen ja toisen luokan vehnäjauhoista ja jalostetaan heikentyneillä leivontaominaisuuksilla valmistettuja jauhoja.
• Hiivaa esiintyy luonnollisesti erilaisten hedelmien, marjojen ja kasvien pinnalla. Jos järjestämme tälle hiivalle sopivat olosuhteet ja ravintoalustan, saamme nestemäisen hiivan, joka ei ole lujuudeltaan huonompi kuin tavallinen varastohiiva. Nestemäisen hiivan valmistus on erittäin helppoa. Jo ruoanlaittoprosessissa hiivasolut sopeutuvat ympäristöön, jossa ne lisääntyvät. Tämä tekee heistä erittäin aktiivisia. Ja niiden mukana taikinaan lisätyt aineet auttavat parantamaan valmiin leivän makua ja aromia.
• Meillä on sivusto artikkeli E. Zheleznyak *, jossa hän kuvaa kokemustaan ​​nestemäisen hiivan valmistamisesta ja leivän paistamisesta sen kanssa. Tatiana-Admin * jakoi tämän artikkelin ystävällisesti kaikille foorumin jäsenille. Mutta jostain syystä Elenan kokemus ei vastannut verkkosivustollamme. Se on sääli. Koska kotitekoista hiivaa on erittäin helppo valmistaa. Ja suhteellisen nopeasti. Ja niihin leivottu leipä on hämmästyttävän maku, aromi, ominaisuudet ja ulkonäkö.
• Tutkin huolellisesti Elenan artikkelia. Mutta halusin tietää enemmän tietoa tästä hiivasta. Venäjänkielisillä sivustoilla on hyvin vähän tällaista tietoa. Lähes kaikki nestemäistä hiivaa kasvattaneet kirjoittajat viittasivat kiinalaisten leipureiden kokemuksiin. Tämän perusteella kiinalaiset alkoivat ensin valmistaa nestemäistä hedelmää (ja muuta) hiivaa. Joka tapauksessa löysin paljon tietoa tällaisesta hiivasta kiinalaisilta sivustoilta. Haluan jakaa teille joitakin näistä tiedoista ja ehdottaa oman nestemäisen hiivan valmistamista hedelmien, marjojen, vihannesten, yrttien, teen ja muiden materiaalien perusteella.
• Kasvoin nestemäistä hiivaa 4 tyyppiä:
• - banaanikuoresta kuivattujen omenoiden ja puolukoiden kanssa;
• - kotitekoisesta käynyt teestä (kukinta Sally ja "Maantee");
• - kuivatuista vadelmista ja mansikoista.
• 
• Leivin kaikenlaisia ​​hiivoja ja olin niin iloinen, että halusin jakaa tämän kokemuksen kaikille. En aio pysähtyä siihen. Aion kasvattaa nestemäistä hiivaa erilaisista hedelmä- ja vihanneskasveista (porkkanat, punajuuret, omenat, persikat, herukat ...), sitrushedelmistä, yrtteistä (minttu, sitruunamelissa, mausteisista yrtteistä ...) sekä luonnonvaraisista kasveista. Onneksi kesä on edessä ja luovuutta varten on runsaasti materiaalia.
• Niin, jokaisen tarvitsemamme nestemäisen hiivan valmistamiseksi:
• - lasipurkki, jonka tilavuus on 0,5 litraa;
• - vesi huoneenlämmössä (klooratonta, suodatettua, kiehuttamatonta) - 250 ml;
• - sokeri / hunaja - 1 rkl. l.
• - hedelmät (kuivatut hedelmät), vihannekset, yrtit, tee (ei pesty) - 2-4 rkl. l. (2 rkl. L. Lisää, jos meillä on kuivaa ainetta, 4 rkl L. - jos tuoretta).
• Edellytykset nestemäisen hiivan valmistamiseksi.
• Aktiivisen käymisen aloittamiseksi kiinalaiset suosittelevat luomista lämpötila välillä 21-25 * ja ilmastuseli hapen säännöllinen pääsy fermentoituun massaan (2 - 4 kertaa päivässä).Tämä saavutetaan ravistamalla purkkia sisällön kanssa, avaamalla sitten kansi ja vapauttamalla kertynyt hiilidioksidi. Paras käyminen saavutin lämpötilassa 26 - 27 * C.
• Nestemäisen hiivan valmistus erittäin yksinkertainen.
• 1. Kaada vesi purkkiin, lisää sokeri tai hunaja, sekoita hyvin. Lisää hedelmiä (vihannekset, yrtit, tee). Sekoitamme. Sulje kansi.
• 
• 
• 
• 
• 2. Laitamme tölkin lämpimään paikkaan (26 - 27 * C). Mitä viileämpi se on, sitä kauemmin rautatie kestää ruoanlaittoon. Jätämme purkin 2-3 päiväksi. Tänä aikana näkyviä muutoksia ei tapahdu.
• 
• 3. Vaahto ilmestyy pinnalle suunnilleen 3. - 4. päivänä.
• 
• Sitten useita kertoja päivässä ravista tölkin sisältöä varovasti ja avaa kansi vapauttaaksesi syntyneen hiilidioksidin.
• 
• 
• 4. Noin 6. - 7. päivänä prosessi muuttuu erittäin aktiiviseksi. Tölkkiä avattaessa kuuluu kuhina, ikään kuin avaisimme pullon kuohuviiniä. Kun vaahdon määrä alkaa laskea ja tölkin sisältö uppoaa pohjaan, nestemäinen hiiva on valmis ja voit leipoa leipää.
• 
• Leivän paistaminen nestemäisellä hiivalla.
• 1. Ensin tarvitset valmistaa esientsyymiä... Nestemäinen hiiva sekoitetaan jauhoihin suhteessa 0,8: 1; 0,9: 1 tai 1: 1 ja vähän hunajaa tai sokeria (0,5 tl).
• 
• 
• 
• Tämä seos jätetään lämpimään paikkaan 12-16 tunniksi, kunnes sen tilavuus kasvaa 2-3 kertaa.
• 
• 
• 
• 2. Valmis pre-entsyymi sekoitetaan muiden reseptin ainesosien kanssa ja taikina vaivataanyleensä pehmeä. Sitten he jatkavat taikinan kanssa tavalliseen tapaan - fermentoivat sen, muodostavat aihiot, antavat sen seistä ja paistavat tulessa tai muotissa lämpötilassa 220 * 250 * C.
• 
• 
• Ruokinta hiiva.
• Kun hiiva on otettu leivän leivontaan, purkkiin lisätään vettä alkuperäiseen tilavuuteen, 1-2 tl laitetaan. sokeria tai hunajaa, lisää hedelmiä, kuivattuja hedelmiä, vihanneksia, yrttejä, teetä ...
• 
• 
• Peitä ja jätä 1-2 päiväksi lämpimään paikkaan kypsymään.
• 
• 
• Jääkaapissa seuraavaan paistoon asti. Ennen paistamista sinun on poistettava hiiva jääkaapista muutama tunti ennen käyttöä sen lämmittämiseksi.
• 
• 
• "Vanha" hedelmä / vihannes / yrtti) massa on poistettava säännöllisesti lisäämällä sen sijaan tuoretta ainetta. Tätä massaa ei tarvitse heittää pois. Sitä voidaan käyttää onnistuneesti minkä tahansa tyyppisen leivän paistamiseen.
• Nestemäisen hiivan varastointi.
• Hiiva pidetään jääkaapissa. Kestoaika ilman ruokintaa on enintään 1 kuukausi. Sitten sinun on syötettävä yksi tai kaksi teelusikallista sokeria tai hunajaa. Ajan myötä hiivan vahvuus kasvaa ja leivän valmistamiseen tarvitaan vähemmän hiivaa.
• 
• Luettelo tuotteista, joista kiinalaiset suosittelevat nestemäisen hiivan valmistamista: omena, aprikoosi, banaani, viinirypäle, karhunvatukka, mustaherukka, mustikka, cashew, kirsikka, karpalo, seljanmarja, feijoa, karviainen, kiivi, mango, passionhedelmä, persikka, päärynä, luumu, vadelma, punaherukka, sitruuna, pihlaja, kaki , ananas, granaattiomena, kvitteni, villiruusu, irga, tyrni, mansikka, makea sipuli, tomaatti, vesimeloni, ruohosipuli, sitruunaruoho, palsternakka, perunat, raparperi, hibiscus, viikunapuu, vaahtera, musta tee ...
• 
• Kerron sinulle havainnoistani. Mitä raaka-aineita käytetään nestemäisen hiivan valmistamiseen nopeammin, entsyymien valmistamiseksi ja taikinan nostamiseksi leipää varten? Paras materiaali on tuoreita raaka-aineita. Käyminen alkaa nopeammin ja on aktiivisempaa. Niiden kuiva raaka-aine alkaa käydä 1-2 päivää myöhemmin ja hiiva voi olla valmis 8-10: ssä 14 päivässä. Vaikein pähkinä halkeamaan minulle oli kädestä valmistettu tee, joka oli valmistettu polttopuista ja sekoituksesta vadelma-, omena- ja mustikka-aronia-lehtiä. Hiivaa teessä keitettiin 10 päivää, kun taas tuoreella banaanikuorella ne olivat valmiita 6. päivänä. Kuivat vadelmat olivat valmiita 8 päivässä. Selitän tämän sillä, että kuivattujen vadelmien ja fermentoidun teen valmistamiseksi uuni (100 * - 120 * C) ja el. kuivausrumpu (40 * - 50 * C). Tämän seurauksena villihiiva marjojen ja lehtien pinnalla kuoli lämpökäsittelyn aikana. Mutta sitten varastoinnin aikana he asuttivat uudelleen marjojen ja teelehtien pinnan. Totta, pienempiä määriä kuin tuoreella materiaalilla. Esientsyymin ja taikinan valmistaminen vei enemmän aikaa.Tämä ei vaikuttanut millään tavalla lopputulokseen. Loppujen lopuksi hiiva osoittautui erinomaiseksi, ja paistettu leipä on yhtä ilmava, pehmeä ja aromaattinen.
• No, nyt haluan laulaa kappaleen leivälle nestemäisellä hiivalla. Tämä leipä on toisin kuin mikään muu hiiva tai hapatettu leipä.... Sen maussa ja aromissa ei ole mitään happamuutta. Leivänmurulla on hämmästyttävä kuvio, joka eroaa myös tavallisen leivän kuviosta. Hiilidioksidin kuplat muodostavat murukuvion niin monimutkaisesti, että ne näkyvät jopa koko leipäkuoren pinnalla. Osoittautuu upea pitsi, jota haluat ihailla pitkään.
• 
• Muru on rakenteeltaan hieman kostea, mutta ei kumimainen. Leipä on pehmeää, pehmeää.
• 
• Ja mikä tuoksu ympäröi koko talon esikäymisen valmistamisen alusta leivän leivontaan ja varastointiin! Tämä maaginen aromi kestää hyvin kauan. Yksi haju riittää! En sano, että hiivan valmistustuotteen haju ja maku säilyvät leivässä. Mutta tosiasia, että tämä on hämmästyttävä leipä, uskokaa minua! Leipä maistuu hyvältä, hieno, kevyellä hedelmäisellä nuotilla! Hän haluaa syödä ja syödä! Ja mikä väri on valmis leipä! Kauhea! Kevyestä, iloisesta, aurinkoisesta eri sävyihin lila, violetti, lila ...
• Yleensä ei leipää, vaan todellinen leivonnaisen taideteos!
• 
• Tässä säikeessä en kirjoita leivareseptejä nestemäisellä hiivalla. Annan täältä linkit jo paistamieni leivien resepteihin. Ja täydennän tätä aihetta jatkuvasti linkeillä uusiin resepteihin.
• Huomautan vain, että tämän leivän taikina on aloitettava 80-100% kosteutta sisältävällä esientsyymillä. Leivontaan voit käyttää mitä tahansa reseptiä haluamallesi leivälle tarkkailemalla näitä mittasuhteita lisäämällä tai vähentämällä nestemäisen hiivan määrää. Nestemäistä hiivaa sisältävien leipieni perustaksi otin Panasonic-leipäkoneen ohjeista täysjyväjauhoja sisältäviä leipäreseptejä. Muutin vain suolan ja öljyn määrää, ja sokerin sijaan käytin luonnollista hunajaa ja oman valmistamani firman / limen "hunajaa".
• Nestemäisen hiivan kulutus leipomotuotteiden valmistukseen leipomo-jauhoista on: ensimmäiselle luokalle - 20-25%; toiselle luokalle - 30-35%; karkealle jauholle - 35-40%.
• No, nyt lainaan pienen otteen artikkelista, joka kuvaa nestemäisen hiivan edut... Huomaan, että kiinalaiset suosittelevat nestemäisen hiivan käyttöä paitsi leivän paistamiseen, myös tuoreena valmistettaessa juomia, hedelmäjuomia, salaattikastikkeita, runsaana vitamiinien, mikro- ja makroelementtien lähteenä. Ruoka ja leipä nestemäisellä hiivalla:
• - auttaa parantamaan suoliston toimintaa ja ruoansulatusprosesseja myötävaikuttaen laihtumiseen;
• - vaikuttaa aineenvaihduntaan ja auttaa imeytymään muita elintarvikkeita
• - vähentää merkittävästi syöpäriskiä
• - vaikuttaa positiivisesti neurologiseen järjestelmään
• - tehokas allergioiden, ihoinfektioiden, astman hoitoon, parantaa maksan toimintaa;
• - estää patogeenisten bakteerien kehittymistä suuontelossa suojaamalla hampaita rappeutumiselta.
• - edistää kalsiumin, raudan ja D-vitamiinin imeytymistä;
• - antaa keholle vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, mikä lisää immuniteettia.
• Liity, rakkaat leipurit! Kokeile tehdä elävää hiivaa nauttiaksesi sen kanssa leivotun leivän hämmästyttävästä mausta.

Astia on suunniteltu

200 ml kutakin varianttia

Aika valmistautua:

6-10-14 päivää

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lämpötila 26 - 28 * С

Merkintä

* Vaikka nestemäisen hiivan resepti on esitetty hapankaiviteemassa, nestemäinen hiiva ja aloitusviljelmät ovat erilaisia ​​tuotteita... Toisin kuin aloitusviljelmissä, nestemäinen hiiva erittyy ilman jauhoja, perustuen veteen, sokeriin (hunajaan) ja erilaisiin hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teeseen ... Ja varastoinnin aikana niitä ei syötetä jauhoilla, vaan sokerilla (hunaja) ja tuotteella, josta ne ovat peräisin alun perin valmistettu.
** Haluan ilmaista suurimman kiitollisuuteni Tatiana-Admin ja Elena Zheleznyak että esitin minulle tämän hämmästyttävän nestemäisen hiivaleivän.
Ja kiitän myös kaikkia kiinalaisia ​​leipureita heidän runsaasta kokemuksestaan ​​nestemäisen hiivan valmistamiseen ja leivän paistamiseen sen päällä. 🔗.
***Mikä on hiiva ja miten ystävystyä sen kanssa

Nestemäisen hiivan leivän reseptit

Koko vehnäleipä nestemäisellä banaanihiivalla (lappl1)
Leipä "Ivan-tee" täysjyväjauholla ja nestemäisellä teehiivalla (lappl1)
Leipä "Vadelmaparatiisi" (lappl1)
Leipä "Karavai" rakkaille vieraille (lappl1)
Lahjaleipä "Hevosenkenkä" (lappl1)
Kokonaiset vehnäpatukat hedelmähiivalla (Linadoc)
Jälkiruoka karpaloleipä nestemäisellä hedelmähiivalla (Linadoc)
Haudutettua ruis-vehnäleipää, jossa on nestemäistä hedelmää (Linadoc)
Leipä "kultainen" (Anna metsässä)
Nestemäiset hiivapatukat (Variksenpelätin)
Kulich nestemäisellä hiivalla (paramed1)
Ruisleipä leipäkoneessa nestemäisellä hiivalla - valokuva, resepti (Variksenpelätin)
Pannukakut nestemäisellä hiivalla - resepti, Kuva (olesya26)
Haudutettu aromaattinen leipä täysjyväjauholla "Zakhariy" (Linadoc)
Ruis-vehnä vaniljakastileipä nestemäisellä hiivalla (lappl1)
Valga-pulla aprikoosihillolla ja manteleilla (AnaSamaya)
Leipä "Solnyshko" (sipulia, porkkanaa, tomaattia, juustoa) (AnaSamaya)
Täplikäs leipä (AnaSamaya)
Vehnä-ruis vaniljakastike leipä nestemäisellä hiivalla siemenillä (lappl1)
Saksalainen paksu jyväleipä - Vollkorn Brot nestemäisellä banaanihiivalla (AnaSamaya)
Apinaleipä kuivatuilla kirsikoilla, fariinisokerilla, kanelilla (AnaSamaya)
Rapea hollantilainen leipä ("puinen") nestemäisellä hiivalla (AnaSamaya)
Savarin - eräänlainen "romminainen" (AnaSamaya)
Vaniljakastike sipulileipä täysjyväjauholla nestemäisellä hiivalla "Cipollino" (Linadoc)

Samanlaisia ​​reseptejä

Ivan-tee (polttopuutlehtien käyminen) - mestarikurssi (lappl1)

Maantee (fermentoitu) - seitsemän yhdessä (lappl1)

Fireweed "hunaja" (lappl1)

Ihana sisustus!
Kirjanmerkki yksiselitteisesti! Minä tulen tekemään sen!

Lyudochka, olen hämmennyksessä! En edes löydä sanoja! Olet fiksu tyttö!

Lyudochka!
Täysi ilo!
Minusta tuntuu, että isäni teki tällaista hiivaa viinille, voisiko tämä olla? Nyt ei ole ketään kyselemään, en ollut valitettavasti kiinnostunut tästä aikaisemmin!
Haluaisin toistaa kokeilusi. Kerro minulle, pesetkö banaaninkuoret? Minulla on kuivattuja omenoita, pestyjä joka tapauksessa tai ilman kuoria. Menevätkö he ilman kuorta? Enkä halua käyttää myymälöistä, vaikka nyt näyttää siltä, ​​että meidän on ilmestynyt. Pese ne?
Mutta haluaisin pestä banaaneja. Oletko saippuasi?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, kuinka hieno kaveri olet! Kasvoin hiivaani!
Voimme toistaa.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, olen todella iloinen tehdystä työstä! Bravo! ! Tulen juoksemaan töistä ja opiskelemaan huolellisesti ja kärsimään kysymyksillä!

[Ludmila]

Ludmila, niin kaunis ja kaikki on kuvissa
Mikä työ

[Ludmila]

Ludmila, kuinka monta erilaista, myös ilman sanoja
vain luokka
hiivatehdas sen "kylässä" on avannut toimituksen Venäjällä. Tarvitsen kaiken!

ja aloitin hyvin pitkän hapan, minun on löydettävä aikaa laittaa se

Minusta tuntuu, että isäni teki tällaista hiivaa viinille, voisiko tämä olla?

Kyllä, varmasti, kaikkien vanhemmat tekivät perunaa ... marjoihin, hilloon, viljaan ... se on jotain hyvin samanlaista, vain erilaista toimintaa varten: ...

sitten he ajoivat kuuhun ...

[AnaMost]

AnaMost, isäni ei koskaan ajanut kuuhua! Hän teki upean viinin, jota varten hän käytti myös alkuperäistä hiivaa.

[Rada-dms]

Rada-dmsNo, asuimme Kazakstanissa Neuvostoliiton aikana, missä he tekivät viiniä, näytti ilman hiivaa, vain rypäleistä ...
Mutta sitten he muuttivat Siperiaan - ja heidät jo ajettiin sinne - muuten ulkoiseen käyttöön

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, tytöt, rakas! Kiitos kaikille huomiosta minulle osoitettuun reseptiin ja ystävällisiin sanoihin! Mielipiteesi on minulle niin rakas! Haluan todella, että joku käyttää tietoja ja liittyy tähän mielenkiintoiseen ja jännittävään toimintaan! Vastaan ​​mielelläni kaikkiin kysymyksiin. Sanon, että se on todella yksinkertaista! Sinun on vain oltava kärsivällinen, koska hiivan kypsyminen kestää kauan ja taikinan kesto on pidempi kuin tavallisen hiivan kanssa. Mutta ne vievät vähän aikaa.Tärkeintä on päivittäinen huomio, jotta ei homehtu eikä tukehdu. Kyllä, ja olosuhteet on luotava, jotta ne eivät jääty tai ylikuumene.

[Ludmila]

LudmilaPaljon kiitoksia työstäsi ja reseptistäsi! Luin Elenalta tästä nestemäisestä hiivasta ja ajatuksista sen kokeilemisesta - vaelsi pääni, mutta niin kiinnostunut! Yritän kasvattaa sellaista ihme kotoni. Eilen kaupan ihmiset ostivat kaikki banaanit, eikö se ollut sinun ponnistelusi?
Useita kysymyksiä kerralla: Käytitkö teetä, jolla on voimakas käyminen tai heikko? Mikä käyminen on Ivan-teetä?
Leivän paistamiseen ilmoitetaan prosentuaalinen hiivan kulutus, onko se nestemäisen hiivan prosenttiosuus vai pre-entsyymin prosenttiosuus?
Ja vaikka olisit käyttänyt banaanikuorta, olet lisännyt kuivattuja hedelmiä, mutta kuten ymmärsin, että kuivat hedelmät fermentoituvat pidempään, ehkä on järkevää laittaa kuivatut hedelmät päivä tai kaksi aikaisemmin ja lisätä sitten tuore tuote? Vai toimiiko kuivattu hedelmä "maun sävynä" - mitä?
Rada-dmsPesän banaanit (ostetut hedelmät), emme ota niitä palmupuusta, entä jos ne makaisivat tuodussa mutassa? , minusta näyttää siltä, ​​että hapantaikaan tarvittavat mikrobit pysyvät siellä, epäilen, että jotkut niistä ovat levinneet paitsi ihon pinnalle AnaMost, Anya, teimme sekä viiniä että kuutamoista, ja jotkut: pahantahtoiset: käytimme puhdasta murskaa.
Lyudochka, upeat leivät !!!!

Haluaisin toistaa kokeilusi. Kerro minulle, pesetkö banaaninkuoret? Minulla on kuivattuja omenoita, pestyjä joka tapauksessa tai ilman kuoria. Menevätkö he ilman kuorta? Enkä halua käyttää myymälöistä, vaikka nyt näyttää siltä, ​​että meidän on ilmestynyt. Pese ne? Mutta haluaisin pestä banaaneja. Oletko saippuasi?

Olenka, olen erittäin iloinen, jos käytät kokemustani ja valmistat nestemäistä hiivaa. Hedelmien, vihannesten ja muiden materiaalien pesu. Kirjoitin tästä hiivamateriaaliluetteloon - otamme pesemättömiä hedelmiä, marjoja, yrttejä.
Tutkin perusteellisesti leivonta- ja viinihiivan luonnetta ja rauhoittuin tähän pisteeseen. Tosiasia on, että tämä hiiva on Saccharomyces cerevisiae. He suorittavat alkoholikäymisen. Hedelmissä on tietysti muita hiivoja, mutta alkoholipitoiset voittaa kaikki. Ja jos he eivät voita, niin hiiva ei myöskään toimi. Ja korkea lämpötila paistamisen aikana - jos jonkinlainen "vasen" bakteeri tarttuu, uuni korjaa kaiken. Siksi pesu ei ole vain välttämätöntä, mutta myös mahdotonta, muuten pesemme pois kaikki luonnolliset hiivat, eikä mikään toimi meille. Minulla on muuten banaaneja markkinoilta.

[Oksanchik]

Paljon kiitoksia tehdystä työstä ja reseptistä!

Oksanchik, Kiitos ! Olen iloinen siitä, että olet kiinnostunut tästä hiivasta ja esität tällaisia ​​kysymyksiä.
Vastaan:

Oletko käyttänyt teetä, jolla on voimakas tai heikko käyminen? Mikä käyminen on Ivan-teetä?

Käytetty ivan-tee 12 tunnin käyminen, heinäkuu. Osoittautuu olevan keskivaikea käyminen.

Leivän paistamiseen ilmoitetaan prosentuaalinen hiivan kulutus, onko se nestemäisen hiivan prosenttiosuus vai pre-entsyymin prosenttiosuus?

Tämä on koko testin kokonaisprosentti. Toisin sanoen otin laskimen ja laskin kaikki jauhot leipää varten, ja jaoin sen sitten entsyymiä ja taikinaa kohti. Käytin tässä suhteessa paitsi kiinalaisten, myös venäläisten leipureiden suosituksia. Nestemäinen hiiva teollisessa leiväntuotannossa ja kiinalainen nestemäinen hiiva ovat erilaisia ​​materiaaleja. Teollisuudessa nestemäinen hiiva valmistetaan jauhoista. Mutta kiinalaisten ja venäläisten suositukset olivat yhtä mieltä.

kun käytät banaanikuorta, olet lisännyt kuivattuja hedelmiä, mutta kuten ymmärsin, kuivien hedelmien käyminen kestää kauemmin, ehkä on järkevää laittaa kuivatut hedelmät päivä tai kaksi aikaisemmin ja lisätä sitten tuore tuote? Vai toimiiko kuivattu hedelmä "maun sävynä" - mitä?

Kun lisäsin kuivattuja omenoita ja puolukoita banaanikuoreen, en oikeastaan ​​ajatellut, miksi tein tämän. ja yleisesti ajatus banaanikuoresta tuli minulle mieleen, kun muistan puutarhan kasvien päällysteen valmistamisesta. Luin jostakin, että siihen on hyvä lisätä banaanikuorta käymisen parantamiseksi. Ajattelin, että voisin käyttää tätä hiivan poistamiseen leivästä.Ja valmiissa leivässä ei ole selvää omenoiden, puolukoiden ja banaanin makua. Kevyt hedelmäinen aromi. ja mitä - et voi määrittää. joten käy ilmi, että teemme sen enemmän hyödyksi. Ja vielä - mielestäni ei ole tarpeen heittää ensin kuivattuja hedelmiä ja sitten banaanikuoria. Banaani on niin aktiivista, että se aktivoi myös kuivatun materiaalin.

Pesän banaanit (ostetut hedelmät), emme ota niitä palmuista - entä jos ne makaisivat tuodussa mutassa?

Oksanchik, ei tarvitse pestä. Tämä ei ole edes pyyntö, vaan kiireellinen suositus. Muuten hiiva ei välttämättä toimi - me pestään pois kaikki luonnolliset hiivat, miksi sitten käydä? Jos teit viinin itse, sinun pitäisi tietää se. Viime vuonna, kun tein siideriä Linan reseptin mukaan, teimme ensin hiivaa pienestä määrästä marjoja ja omenoita. Ja kun hiiva alkoi pelata, he jatkoivat siiderin (tai viinin) valmistamista. Jos pesimme marjat ja omenat, mikään hiiva ei toimisi! Joten älä pese!

[Nikusya]

Tulen juoksemaan töistä ja opiskelemaan huolellisesti ja kärsimään kysymyksillä!

Nikusya, Ilona, ​​kiitos paljon! Olen iloinen, että sain sinut kiinnostumaan nestemäisestä hiivasta. Valmista ne valmiiksi. Se on niin mielenkiintoista! Ja leipä on mahtavaa!
Ja vastaan ​​mielelläni kaikkiin kysymyksiisi. Joten kysy!

[Ludmila]

Ludmila, se on hämmästyttävää, ihastuttavaa, kuten aina yksityiskohtainen ja helposti ilmoitettava !!!
Tämänkaltaisen materiaalin jälkeen, pidät siitä tai ei, ajattelet sitä ja yrität jäljentää sitä.
Kiitos työstäsi!

Lyudochka, kuinka hieno kaveri olet! Kasvoin hiivaani! Voimme toistaa.

Tonya, kiitos, rakas! Mielestäni ei ole vain mahdollista toistaa, vaan myös välttämätöntä!

[Ludmila]

Ludmila, se on hämmästyttävää, ihastuttavaa, kuten aina yksityiskohtainen ja helposti ilmoitettava !!!
Kiitos työstäsi!

Marinochka, terveydellesi! Ja paljon kiitoksia työni arvostuksesta. Olen erittäin tyytyväinen!

Tämänkaltaisen materiaalin jälkeen, pidät siitä tai ei, ajattelet sitä ja yrität jäljentää sitä.

Toivon todella, Marinochka! Haluaisin kaikkien kokeilevan leipää tällaisen hiivan kanssa. Se on sen arvoista!

[NataliARH]

vain luokka. hiivatehdas sen "kylässä" on avannut toimituksen Venäjällä. Tarvitsen kaiken!

NataliARH, Natasha, kiitos huomiosi ja niin hienosta kommentista! Ja pieni tehdas? Ja älä kerro minulle, käy ilmi, että hän avasi tehtaan. Minulla oli nämä purkit kunniakas ja lämpimässä paikassa 2 viikkoa - lieden äärellä. Kaikki taloon tulleet olivat kiinnostuneita siitä, mikä se oli. Kun hän selitti ja antoi minulle nuuskan, hän oli erittäin pahoillaan siitä, että se ei riittänyt - puoli purkkia kutakin tyyppiä. Mutta rauhoitin heidät mustaherukaviinillä ja siiderillä Linan reseptin mukaan. He lähtivät onnellisina.
Natasha, antaisin mielelläni toimituksen, mutta hyväksyykö Venäjän posti sen? Joten, tule itse. En anna sinulle vain hiivaa, vaan kaikenlaista teetä.

ja aloitin hyvin pitkän hapan, minun on löydettävä aikaa laittaa se

Odotan erittäin pitkää hapatustasi! Kaikki reseptisi ovat upeita!

[AnaMost]

Kyllä, varmasti, kaikkien vanhemmat tekivät perunaa ... marjoissa, hillossa, viljassa ... se on jotain hyvin samanlaista, vain eri toimintaan:

AnaMost, Anechka, siihen pisteeseen ... Ei vain kuten ... Mutta sama asia, mutta eri tarkoituksella! Ja määrät eivät ole yhtä vaikuttavia kuin panimolle.

KYLLÄ, tämä on ihme!
Lyudmila! Kiitos paljon !!!!!!! Olen rakastanut tätä hiivaa pitkään, mutta nyt arvostan sitä vielä enemmän! Tällainen on upea työsi!
Ja mikä lopulta voittaa tässä hiivassa - ne nostavat täydellisesti leivontaan! Viime vuonna pääsiäiskakut olivat hyviä!

[Anya]

Anya, kiitos paljon kaikesta - sekä työni arvioinnista että tämän hiivan tehokkuuden vahvistamisesta! Muistan upean kultaisen. Ja en ole vielä paistanut kakkuja, mutta noudatan ehdottomasti neuvojasi ja kokeilen pääsiäistä.
Anechka, älä mene kauas tästä aiheesta, kiitos. Arvokas kokemuksesi tällaisesta hiivasta on hyödyllinen kaikille.

[Ludmila]

Ludmila, matala jousi sinulle kaikesta mitä teet !!!!! Opin tekemään nestemäistä hiivaa ja leipää

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya, ja kiitos mielenkiinnostasi aiheistani. Olisin erittäin iloinen, jos yrität tehdä hiivaa ja leipoa sen kanssa leipää!

näytämme olevan "sinä"? jos ei, niin ehdotan mennä

[lappl1]

lappl1, Luda, kysyin, tarkoittaen paitsi likaa, myös kemikaaleja, joilla banaanin nahat voidaan mahdollisesti käsitellä. Tätä en halua päästä hapatteeseen.

[Ludmila]

Niin valtava työ on tehty!
Kiitos paljon, Ludmila! Oman hiivan tuotanto - viime aikoihin asti tämä ei ollut edes unelma. Nyt ajattelen: "Miksi ei, kun he jakavat niin arvokasta kokemusta!"

[Ludmila]

Ludmila, totta kai sinä"
Pelkään happea kuin tulta. puolen vuoden ajan rusinahappoa varten on rusinoita. katsoi Bread Mills -kaupan myyntituotteita. Luin aiheen hapatuksesta. mutta en vain voi päättää, pelkään hapattoni kuolla kehittymättä

levitä pöydälle kuin hyytelö ...

Lyudochka, kuinka valtavan ja jalo työn olet tehnyt! Jalo, koska tämä ei ole tavallinen hiiva pakkauksesta, vaan luonnollinen!
Yritän toistaa.
Kiitos yksityiskohtaisesta kuvauksesta, supermestarikurssista!

[Matilda_81]

Matilda_81,

Pohjimmiltaan sinun ei tarvitse pelätä heitä. Tämä kaikki perustuu samaan asiaan - haihtuva hiiva, joka luonnossa on kaiken pinnalla ja ilmassa yksinkertaisesti löytää ravintoaine ja syödä. Samalla tavalla teet esimerkiksi kvassia (ilman tavallisen teollisen hiivan lisäämistä, tarkoitan itsehapottamista), samasta syystä herne-keittosi hapan heti ja mikä tahansa muu keitto myös hapan, mutta ei välittömästi))). Hiiva on vain kovasti herneitä. Ainakin tee hapan taikina keitosta))). Jos saat kvassia, miksi et saa hapanta? Älä pelkää häntä. Eri leipien maku erilaisilla juurikkailla on lähes huomaamaton. Ellet tietenkään huolehtinut hänestä kunnolla, eikä hän oksideroinut, homeen jne.

lappl1,

Suuri mestarikurssi, kiitos paljon! Mutta oikeudenmukaisesti haluan sanoa, että tällainen kuorimalli saadaan hyvin usein))). Tämä ei ole tämän hapan ansio. Minulla on se täysin näkyvissä joissakin valokuvissa.

En voi saada ystävyyttäni hapan kanssa. Yritän tehdä nestemäistä hiivaa. Ehkä teen ystäviä. Ja saan tällaisen kuoren, kun ennen uuniin istuttamista ripottele työkappale runsaalla vedellä

Lyudochka, kuinka hieno kaveri olet. Kiitos työstäsi. Kaikki on niin mielenkiintoista, yksityiskohtaista ja informatiivista! Yritän ehdottomasti valmistaa tällaista hiivaa, muuten en silti voi tehdä jotain hapan kanssa, mutta haluan leipoa terveellistä leipää)))

[lappl1]

lappl1, Luda, kysyin, tarkoittaen paitsi likaa, myös kemikaaleja, joilla banaanin nahat voidaan mahdollisesti käsitellä. Tätä en halua päästä hapatteeseen.

Onneksi tällaista "likaa" on melkein kaikissa hedelmissä ja kuivatuissa hedelmissä, koska ne käsitellään vaseliinilla ja muilla kemikaaleilla heidän turvallisuutensa vuoksi. Esimerkiksi banaanit, omenat ja muut tuoreet hedelmät jalostetaan erikoisuuksilla. kaasu varastotiloissa tai jotta ne eivät kypsy nopeasti tai päinvastoin.

Tällaisissa tapauksissa on suositeltavaa pestä kaikki kemikaalit hedelmistä, esimerkiksi minä. Ostan tällaisia ​​varoja https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 ja kuivaa sitten hedelmät ja anna niiden makaamaan ja kerätä "puhtaita, villiä" bakteereja ilmasta

Lyudmila, kiitos mielenkiintoisista ja yksityiskohtaisista tiedoista
Olen jo kauan tuntenut epäluottamusta ostettuun hiivaan, halusin tehdä leipää ruisjuurikkaalla, mutta jotenkin se ei toiminut kovin hyvin sen kanssa.
Näin Nagiran reseptin rypäleistä peräisin olevasta Vendemic-juurikkaasta, se on vielä helpompaa - jopa ilman vettä (viinirypäleet ovat niin mehukkaita).
Omaa rypäleitä ei ollut, enkä halunnut kaupasta ostettua rypälettä, joka oli käsitelty millä tavoin. Joten otin vadelmani. Minä vain löin sitä, en lisännyt mitään (se on mehukas ja makea), 3 päivän kuluttua se käynyt, puristin mehun ja lisäsin ruisjauhoja, vielä 2 päivän kuluttua hapanta oli käyttövalmis. Leipä osoittautui erittäin kauniiksi ja erittäin maukkaaksi, jolla oli voimakas vadelman maku.
Tänä vuonna voin kokeilla omenoita, jos ne ovat syntyneet. Vadelmat, omenat, viinirypäleet ovat rikkaimpia villihiivassa (ilmeisesti makeuden vuoksi).
Ja reseptisi mukaan joltakin aromaattiselta yrtiltä, ​​jotta maku on alkuperäinen

[Rada-dms]

Luda, kysyin, tarkoittaen paitsi likaa, myös kemikaaleja, joilla banaanin nahat voidaan mahdollisesti käsitellä. Tätä en halua päästä hapatteeseen.

Rada-dms, kun olin hajamielinen, Nata ja Tanya vastasivat kaikkeen yksityiskohtaisesti! Kiitos tytöt! Olen täysin samaa mieltä heidän kanssaan. Lisään myös, että et voi tehdä banaanikuorta, vaan sen massalla. Tai niiden hedelmille, vihanneksille, yrtteille, jotka on kasvatettu ekologisesti puhtaassa paikassa. Minulla on sellainen paikka, mutta en ole varma, että kemia ei päässyt meihin sateen muodossa. Jotenkin oli tietoa siitä, että Etelämantereen jäästä löytyi aineita, jotka olivat koostumukseltaan hyvin samanlaisia ​​kuin pesujauhe. Joten meidän on sovittava ympäristötilanteeseen, jossa elämme.

[MariS]

Niin valtava työ on tehty! Paljon kiitoksia, Lyudmila! Oman hiivan tuotanto - viime aikoihin asti tämä ei ollut edes unelma. Nyt ajattelen: "Miksi ei, kun he jakavat niin arvokasta kokemusta!"

MariS, Marina, paljon kiitoksia työni arvostuksesta! Myös minä ajattelin vasta äskettäin, kunnes luin aiheen E. Zheleznyakin artikkelin kanssa Tanyalle. Se syttyi tuleen, enkä kadu sitä! Toivon, että kokemuksestani on hyötyä sinulle!

Pelkään happea kuin tulta. puolen vuoden ajan rusinahappoa varten on rusinoita. katsoi Bread Mills -kaupan myyntituotteita. Luin aiheen hapatuksesta. mutta en vain voi päättää, pelkään hapattoni kuolla kehittymättä

Gulya, minäkin pelkäsin heitä, kunnes kirjaimellisesti minulle Lena-Kubano toi esiin aasialaisen juurikkaan. Tein sen ja kaikki sujui tavalla, jota en edes odottanut. Joten älä pelkää, takavesi. Nyt tiedän, että tämä ei ole vain helppoa, mutta erittäin mielenkiintoista ja hyödyllistä!

levitä pöydälle kuin hyytelö ...

Valintamerkki, tunnistan tyylisi! Kiitos rakas !

[marika33]

Lyudochka, kuinka valtavan ja jalo työn olet tehnyt! Jalo, koska tämä ei ole tavallinen hiiva pakkauksesta, vaan luonnollinen! Yritän toistaa. Kiitos yksityiskohtaisesta kuvauksesta, supermestarikurssista!

marika33, Marinochka, olen erittäin tyytyväinen kuullessasi mielipiteesi! Kiitos ! Ja kokeile! Vaikka se on pitkä, mutta yksinkertainen!

[Nata]

Hieno mestarikurssi, kiitos paljon! Mutta oikeudenmukaisesti haluan sanoa, että tällainen kuorimalli saadaan hyvin usein))). Tämä ei ole tämän hapan ansio. Näen sen täydellisesti joistakin valokuvista.

Ja saan tällaisen kuoren, kun ripottelen työkappaletta runsaalla vedellä ennen kuin istutan sen uuniin

Nata, Olya, tytöt, kuinka mielenkiintoista! Ja onnistuin näkemään tällaisen kuoren vain tällä leivällä! Vaikka ripustan aina leipää ennen kuin laitan sen uuniin. Joten nyt olen onnekas nähdessäni tällaisen kauneuden!

Hieno mestarikurssi, kiitos paljon!

Nata, Kiitos ! Mielipiteesi on erittäin arvokas!

En voi saada ystävyyttäni hapan kanssa

Olga, kaikki järjestyy! Sinun tarvitsee vain löytää happesi. Kokeile siihen asti nestemäistä hiivaa! Sain kaikki 4 tyyppiä. Ja leipä tuli myös kaiken hiivan kanssa. Vain minulla ei ole vielä aikaa kirjoittaa reseptejä.

[irysikf]

Lyudochka, kuinka hieno kaveri olet. Kiitos työstäsi. Kaikki on niin mielenkiintoista, yksityiskohtaista ja informatiivista! Yritän ehdottomasti tehdä tällaista hiivaa, muuten en silti voi tehdä jotain hapan kanssa, mutta haluan leipoa terveellistä leipää)))

irysikf, Irochka, kiitos, rakas, niin miellyttävästä kommentista reseptilleni! Olisin iloinen, jos yrität tehdä tällaista hiivaa! Ja älä pelkää happoa. Pelkäsin heitä niin, mutta nyt kasvoin rohkeammaksi aasialaisen Kubana-naisen jälkeen.

[lappl1]

lappl1, Laitoin vain purkin omenoita, ehkä jotain onnistuu. Jostain syystä lisäsin myös herneitä

[olaola1]

olaola1,

No, kaikki, kapea, pakenee tölkiltä!))) Herneet ovat kauhea ase, rehellisesti. Saan vain lämpöydinhapan siihen mahdollisimman lyhyessä ajassa. Ainoastaan ​​se on välttämätöntä syöttää ensin, kun herneiden / hernejauhojen määrä on vielä suuri hapantaikan määrässä, ruoki se ilman aukkoja ja uudelleenrakentamista, muuten se menee helposti hapan. Monet tärkkelykset ovat maukkaita, hiiva toimii hämmästyttävällä nopeudella, hiilidioksidi kertyy ja siirtyy nopeasti aerobiseen käymiseen (ilman pääsyä ilmaan), minkä seurauksena ne alkavat tuottaa happoja täysimääräisesti.

[An4utka]

kiitos mielenkiintoisista ja yksityiskohtaisista tiedoista

An4utka, ja kiitos paljon niin yksityiskohtaisesta kommentista! Oli erittäin mielenkiintoista lukea kokemuksestasi!

Omaa rypäleitä ei ollut, enkä halunnut kaupasta ostettua rypälettä, joka oli käsitelty millä tavoin. Joten otin vadelmani. Minä vain löin sitä, en lisännyt mitään (se on mehukas ja makea), 3 päivän kuluttua se käynyt, puristin mehun ja lisäsin ruisjauhoja, vielä 2 päivän kuluttua hapanta oli käyttövalmis. Leipä osoittautui erittäin kauniiksi ja erittäin maukkaaksi, jolla oli voimakas vadelman maku.

Ja myös paistin leipää vadelmahiivalla. Se on kuitenkin edelleen kuivattu! Mahtava leipä! En vain ole vielä kirjoittanut reseptiä. Lähetän sen varmasti yhtenä näistä päivistä.

[Olga]

lappl1, laitoin vain purkin omenoita, ehkä jotain onnistuu. Jostain syystä lisäsin myös herneitä

Olga, poista herneet kiireellisesti! Ei, tietysti, ja hänen kanssaan luultavasti voit, mutta Nata näyttää olevan oikeassa! Se on jotain erilaista! Omenat tekevät sen hienosti!

[An4utka]

An4utka, ja mitä sitten tehdä tällä hapannolla, miten ruokkia sitä?

Herneet ovat kauhea ase

Natasha, peloissaan. Mutta lisäsin vähän, kirjaimellisesti teelusikallista. Ehkä se puhaltaa hyvällä tavalla?
Luda suostutteli. Juon siivoamaan.

[-Elena-]

An4utka, ja miten sitten tehdä tämän hapan kanssa, miten ruokkia sitä?

-Elena-Tarkoitan Olyan kanssa ... Kyllä ... En tiedä ... No, Olya kertoo meille kaiken myöhemmin. Kyllä, Ol?

No, Olya kertoo meille kaiken myöhemmin

Myöhään! Heitin herneet.