Valmiiden leipien ja siinä tapahtuvien prosessien jäähdytys

[Tuotteen huonelämpötilan saavuttamista pidetään sen lopullisen valmistuksen hetkenä.]

VALMISTETUN LEIVÄN JÄÄHDYTYS JA SEN PROSESSIT

Kun leivottu tuote poistetaan uunista, se jatkaa edelleen paistamista, kunnes se saavuttaa huoneen lämpötilan. Tuotteen huonelämpötilan saavuttamista pidetään sen lopullisen valmistuksen hetkenä. Tämän leivotun tuotteen ominaisuuden vuoksi on tarpeen tarkkailla leivonta huolellisesti kypsennyksen viimeisinä minuutteina ja asettaa se sivuun ennen kuin tuote on lopulta valmis.
Vaikka hyvin jäähdytetyt ja pakatut, leivottuja tuotteita muutetaan edelleen varastoinnin aikana. Tärkeimmät tässä vaiheessa tapahtuvat muutokset ovat seuraavat:
- Kaasut puristuvat ja epävakaalla rakenteella olevat tuotteet, kuten souffelit, menettävät muodonsa.
- Rasvat jäätyvät ja lisäävät tuotteen rasvapitoisuutta. Rasvatyypistä riippuen tuote voi kovettua, kuten tapahtuu nopeasti sulavassa margariinissa paistettujen sämpylöiden tapauksessa.
- Sokeri kiteytyy uudelleen kosteilla pinnoilla, runsaasti sokeria sisältävissä elintarvikkeissa, kuten keksit, jotkut sämpylät ja kakut. Tämä tekee tuotteesta rapean.
- Tuotteissa, joiden kosteuspitoisuus on suuri, kuten leivässä, kosteuden haihdutus muuttaa tuotteen rakennetta, eli kostea ja huokoinen tuote kuivuu ja rapeita, mutta rypytys katoaa seuraavana päivänä ja tuotteesta tulee kovaa, joskus "kumista".
- Proteiinimolekyylit yhdistyvät, sitoutuvat toisiinsa ja kiristävät rakennetta, joka muuttuu kovemmaksi ja kovemmaksi, mikä johtaa vanhentuneeseen leipään. Kun tuote jäähtyy ja sen rakenne on tiivistetty, on parempi olla leikkaamatta sitä, jotta se ei rypisty.
- Tärkkelysmolekyylit myös yhdistyvät ja tiivistyvät. Molekyylien yhdistelmä, jota kutsutaan retrogradaatioksi, jatkuu seuraavien päivien aikana, mikä johtaa leivän jyrkkyyteen. Vanhentuneella leivällä on kova, kuiva, mureneva rakenne.
- Aromit haihtuvat, ja päivän kuluttua miellyttävä haju on kadonnut. Joskus maku menetetään tärkkelyksen paluun takia. Tässä tapauksessa voit lämmittää tuotetta hieman, tämä palauttaa leivän aromin ja pehmeyden.

[ROMA]

Rakas ROMA! Olen edelleen erittäin kokematon leipuri. Yritän lukea kaikki mestareiden oppitunnit, eikä sivuston ansiosta ollut vakavia virheitä. Haluaisin ymmärtää joitain hienovaraisuuksia. Vaikuttaako valmiin leivän jäähdytysnopeus siinä tapahtuviin prosesseihin? Loppujen lopuksi voit yksinkertaisesti peittää leivän lautasliinalla (hygienian vuoksi), ja se jäähtyy melko nopeasti, varsinkin jos se on kylmä kotona. Ja voit "pukeutua" pyyhkeeseen, ja prosessi venyy hieman. Kysymys syntyi, koska Elena BO kirjoitti jonnekin aloittelijoille, että leipomoissa on jäähdytyskammioita, ja tämä on huono. Mitä mieltä olet siitä? Ja toinen kysymys. Missä tapauksissa voitele kuoret öljyllä, ja kun et, mistä päätös riippuu? Anteeksi, jos kysyin typeriä kysymyksiä.

[lega]

lega , kirjoitin yllä olevaan viestiin jo missä vaiheessa leipä tulee täysin valmiiksi:
Kun leivottu tuote poistetaan uunista, se jatkaa edelleen paistamista, kunnes se saavuttaa huoneen lämpötilan. Tuotteen huonelämpötilan saavuttamista pidetään sen lopullisen valmistuksen ajankohtana.

Juuri näin teen. Peitän leivän lautasliinalla tai pyyhkeellä ja jätän sen vain pöydälle, kunnes se jäähtyy kokonaan. Enkä peitä sitä millään tavalla, puhumattakaan.
Muru muuttuu sitten normaalisti kosteaksi, pörröiseksi, rei'itetyksi, leivän rakenne säilyy täysin, se leikataan hyvin.
Jos kuori on kovaa uunin jälkeen, se muuttuu pehmeäksi pyyhkeen alla.
En koskaan jäähdytä leipää väkisin - mitä järkeä, minulla ei ole minne kiirehtiä, ja haluan syödä laadukasta leipää

Voiteleeko leipäkuori voilla vai ei, riippuu omasta halustasi. Kuinka kortti sopii
Se makaa pyyhkeen alla ja muuttuu pehmeämmäksi. Se näkyy valokuvissani - öljytty kuori loistaa, ellei öljytty, kuori on matta. Tämä ei vaikuta millään tavalla valmiin jäähdytetyn leivän makuun.

Voitelen kuoren aina oliiviöljyllä, tavallisella harjalla, se on pehmeämpää kuin auringonkukkaöljy. Voitelen sen heti, kun otan sen uunista leivän ollessa kuuma.
Jos rasvaan, laitan paperipyyhkeen päälle (jotta ei tahraa pyyhettä rasvalla), sitten peitä se löyhästi pyyhkeellä.

Hyvä leipä sinulle

["pysyä lämpimänä"]

Hei kaikki.
Olen toinen vastaleivottu leipuri ja myös tyhmillä kysymyksillä.
Ostin yksinkertaisen HP Scarlet SC-400: n. Ensimmäinen perusleipä osoittautui erittäin maukkaaksi, olen alkanut kokeilla, mutta luettuani tämän säikeen törmäsin sellaiseen vivahteeseen viimeisimmässä täällä käsitellyssä aiheessa:
Ohjelman käyttöaikataulussa kaikkialla, paitsi "taikina" ja "pasta", on viiva "leivonta" -viivan jälkeen "pysyä lämpimänä" ja se maksaa 60 minuuttia. Mitä tämä tarkoittaa?
Pitääkö uuni leipää jäähtymästä vielä 60 minuuttia? Miksi sitten?
Mikä on oikein tehdä, pitää se liedessä tai jättää huomiotta ja laittaa se pöydälle lautasliinan alle, kunnes se jäähtyy?

[valmis]

Etsi selitystä leipäkoneesi ohjeista, koska tämä toiminto toimii eri tavalla leipäkoneiden eri malleissa.

Hitachilla on 30 minuuttia "istua" valmis leipä leipäkoneessa tuulettimen kanssa, jotta leipä ei kastu ämpäriin, jos minulla ei ole aikaa vetää sitä ulos ja laittaa ritilälle jäähtymään.

Muilla x / uuneilla päinvastoin oletetaan olevan sellainen paikka, että leipä on valmis.

Minusta mieluummin ottaa pois valmis leipää ritilällä, anna sen jäähtyä ja saavuta täydellinen valmius

Terveisiä!
Kun leipä on jäähtynyt ja erityisesti seuraavina päivinä, maku muuttuu hieman hapan. Mistä se riippuu ja voidaanko se poistaa?
Esimerkiksi en huomannut tätä valkoisen leivän kanssa, jota käytin ostamaan kaupasta.
Leivän valkoista leipää (vesi, jauhot (Makfa), Aro-hiiva (leivonta), sokeri, suola).

Tätä makua ei pääsääntöisesti ole normaalilla ja hyvin sekoitetulla ja paistetulla leivällä.

Tarkista jauhojen laatu, säilyvyys, maku, haju.
Kiinnitä huomiota reseptin hiivan määrään.
Noudata ainesosien lisäämistä taikinaan.

Säilytä leipää maistuu aina erilaiselta kuin kotitekoista leipää, ja sen pitäisi olla niin.
Ja monien on aluksi vaikea ymmärtää kotitekoisen leivän uutta makua

Kiitos vastauksesta!
Leivon tämän reseptin HB Alaskassa:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90414.0
Ainekset
1 tl kuivahiivaa
500 g 1. luokan vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
1,5 rkl. l. Sahara
1,5 rkl kasviöljyä
300 ml vettä
Totta, laitoin sen toisin, ensin nesteet, sitten jauhot ja suola sokerilla, kaadan kuivahiivan kuoppaan keskelle jauhoja. Korkeimman Makfan leipomojauhot.
Yritän käyttää muita jauhoja ja hiivaa, jos maku pysyy hieman hapan, niin se ehkä tuntuu minusta niin tapana, vaikka mielestäni se on epätodennäköistä.

Jos kuori on kovaa uunin jälkeen, se muuttuu pehmeäksi pyyhkeen alla.

Mitä voidaan tehdä sen varmistamiseksi, että kuori (etenkin ylin) ei muutu pehmeäksi jäähtymisen jälkeen? Ja onko olemassa tekniikkaa, jolla tämä kuori saadaan hieman paksummaksi?

Mitä voidaan tehdä sen varmistamiseksi, että kuori (etenkin ylin) ei muutu pehmeäksi jäähtymisen jälkeen? Ja onko olemassa tekniikkaa, jolla tämä kuori saadaan hieman paksummaksi?

Voit käyttää tätä menetelmää "Leivän paahtaminen" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1740.0

Kuinka saavuttaa musta kuori? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1644.0

Hei järjestelmänvalvoja! Skarlett sc-401 -leipäkoneeni on 2 viikkoa vanha.Yritän sitä reseptikirjan mukaan, se käy hitaasti, mutta leivän kuori on kova, vaikea leikata. Kerro minulle, kuinka leipää tulee käsitellä oikein paistamisen jälkeen ja kuinka kauan prosessin päättymisen jälkeen sitä puolustetaan leipäkoneessa? Kiitos jo etukäteen.

Jos kuori on kovaa, yritä analysoida, minkä ruokien kanssa leivot leipää.

Esimerkiksi paistamisen jälkeen otan leivän leipäkoneesta tai uunista, laitan sen ritilälle ja voidan kuoren päälle oliiviöljyllä ja pidän sitä, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kuori muuttuu kiiltäväksi ja pehmeämmäksi.
Mutta tämä ei ole kaikille, jokainen meistä tykkää leivistä, jonka koostumus on erilainen.

Leivän pitäminen leipäkoneessa paistamisen jälkeen ei myöskään ole kaikille, leipä voidaan vain vaimentaa ämpäriin paistamisen jälkeen. Kokeile erilaisia ​​vaihtoehtoja ja löydä itsellesi paras vaihtoehto.

Aivan: Poista leipä heti paistamisen jälkeen ämpäriin ja laita se ritilälle jäähtymään, kunnes leipä saavuttaa huoneen lämpötilan - leipä on sitten täysin valmis, voit leikata sen ja syödä sen.

Leipä on makukysymys, yksilöllinen maku! Siksi älä pelkää leipoa sitä, käytä erilaisia ​​ainesosia, tekniikoita, ohjelmia - etsi yksilöllinen makusi itsellesi ja perheellesi.

Tätä makua ei pääsääntöisesti ole normaalilla ja hyvin sekoitetulla ja paistetulla leivällä.

Tarkista jauhojen laatu, säilyvyys, maku, haju.
Kiinnitä huomiota reseptin hiivan määrään.
Noudata ainesosien lisäämistä taikinaan.

Joten olen jo huomannut, että jos liioittelen sitä hiivalla, niin ensimmäisenä päivänä leipä on hyvin pörröinen ja toisen päivän loppuun mennessä se muuttuu tiheämmäksi ja hieman hapan.

Kiitos paljon, järjestelmänvalvoja neuvoja.

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon neuvoja.
Juuri eilen ajattelin kuinka jäähdyttää valmis leipä oikein
ja tänään löysin tämän aiheen äskettäin ...
Tosi kätevä!
Ja kiitos paljon hyödyllisestä kokemuksesta!)))

[Tytöt]

Tytöt, Kiitos ystävällisistä sanoista!

Paista, kokeile, etsi leivän makua - se on hienoa!

Kiitos tästä sivustosta! olen vahingossa löytänyt sen, nyt opin paljon täällä, yrittäen tehdä leipää itse. Tämä ei ole helppoa, koska minulla ei ole leipäkonetta eikä uunia, vaan vain Miracle-uuni. Ja vaikka leivonnani on huono, enkä varsinkaan ymmärrä, kuinka leipää voidaan parhaiten jäähdyttää. Se oli niin, että leipomisen aikana leipä oli niin kaunista, rehevää, ja yritän sitten vetää sen ulos ja jäähdyttää se ritilällä, ja prosessin aikana se litistyy minussa, koska et voi vetää sitä ulos lastalla, minun on käännettävä se ylös tai edes napattava kädelläni. reuna, tämä reuna on kokonaan kadonnut. Joten halusin kysyä, mitä neuvoisit, ehkä voit jättää sen alle, alumiiniseen paistinpannuun ja peittää sen pyyhkeellä?

hei, olen uusi yritys. meillä on puulämmitteinen leipomo, mutta on yksi ongelma: teemme leipää idean mukaan, ylijäämiä pitäisi olla, mutta ylijäämiä ei ole, reseptin mukaisesta 312 pullasta ei ole tarpeeksi pullia 10. Ehkä jauhojen vuoksi se varastoidaan 5-10 asteen kylmävarastoon, sitten se tuodaan sisään lämpimässä 30 asteen huoneessa ja 4-5 tunnin kuluttua laitetaan taikina. muuten, jos punnit jauhot ennen ja jälkeen ne eivät riitä.
miksi leipä on normaalia ensimmäisenä päivänä ja toisena - "keskimmäinen" putoaa?
Onko taikinaan lisättävä suolaa, emme tehneet tätä?
Muuten, vaivaamisen jälkeen pidämme taikinaa 20-30 minuuttia ja sitä tarvitaan tunnin ajan. Vaikuttaako tämä leivän laatuun?

Vitaliy, foorumilla paistamme kotiteknologiamme mukaan kotitekoista palaleipää noudattaen joitain leivonnan perusteita https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Sinun on todennäköisesti etsittävä sivustoa, jossa leipomoleipää leivotaan suurina määrinä myytävänä.

Vastaan ​​luultavasti yhteen kysymykseen sinulle: jauhot ovat hygroskooppisia! Jauhot imevät vettä (nestettä) erittäin hyvin, ja tästä jauhosta on erilainen paino.
Jos jauhoja pidettiin kylmissä, ne voisivat absorboida kosteutta ilmasta - ne siirtyivät lämpöön ja jauhot kuivuivat, paino laski.
Esimerkiksi leipomoissa jauhojen kosteuspitoisuus mitataan ennen vaivaamista vaivaamiseen tarvittavan nestemäärän määrittämiseksi.
Nesteen määrä vaikuttaa myös valmiin leivän murun kosteuspitoisuuteen.

Hyvää päivää. Huomenna ostan Panasonicin leipäkoneen, mutta nyt tutkin tämän sivuston aiheita, joten harjoittelua ei ole ollenkaan, vain valmistautuminen. Lukemisen aikana syntyi kysymys, vastaa. Voinko jättää paistettua leipää leipäkoneeseen, kunnes se jäähtyy? Jos asetat ajastimen lopettamaan leipomisen kello 7 aamulla (herääminen), sinun on odotettava muutama tunti, ennen kuin voit syödä sitä, ennen kuin voit syödä sitä, mutta haluat syödä tuoretta ja jäähdytettyä leipää ennen töitä (asti 8 aamulla). Onko mahdollista leipoa leipää esimerkiksi viitenä aamulla ja ottaa se pois vasta seitsemään, vai onko parempi paistaa edellisenä päivänä ja antaa sen jäähtyä ritilällä pyyhkeen alla? Anteeksi naiivista kysymyksestä, vain oppimisesta

Jos jätät leivän leipäkoneeseen, se vain hikoilee ja on märkä siellä.

Selvä (kiitos nopeasta vastauksesta.

Jos jätät leivän leipäkoneeseen, se vain hikoilee ja on märkä siellä.

Eikö leipäkoneissa ole mitään lämpimänäpitotoimintoa?

On toiminto, mutta lämmin, juuri valmistettu leipä, heidän mukaansa, on haitallista, joten haluat jäähdyttää sen. On käynyt ilmi, että sinun on otettava se lämpimästi ja jäähdytettävä pöydällä)

[tuoretta leipää sanotaan olevan haitallista]

Toiminto on olemassa, mutta lämmin tuoretta leipää sanotaan olevan haitallista, joten haluan sen jäähtyvän) On käynyt ilmi, että sinun on otettava se lämpimänä ja viileänä pöydällä)

Ei vain siksi

Lainaus aiheen ensimmäisestä viestistä:
Kun leivottu tuote poistetaan uunista, sitä paistetaan edelleen, kunnes se saavuttaa huoneen lämpötilan. Tuotteen huonelämpötilan saavuttamista pidetään sen lopullisen valmistuksen ajankohtana.... Tämän leivotun tuotteen ominaisuuden vuoksi on välttämätöntä tarkkailla leivonta huolellisesti kypsennyksen viimeisinä minuutteina ja asettaa se sivuun ennen kuin tuote on lopulta valmis.

Säilytä leipää maistuu aina erilaiselta kuin kotitekoista leipää, ja sen pitäisi olla niin.
Ja monien on aluksi vaikea ymmärtää kotitekoisen leivän uutta makua

Ja miksi? Ja myös heidän leivänsä aromi ei.

Ja miksi? Ja myös heidän leivänsä aromi ei.

Kuinka ei? Kotitekoisella leivällä on hieno aromi, ja jokaisella reseptillä on oma. Tunnen jopa vivahteita lisäaineista. Ja sanot ei.

Kerro minulle, kuinka säilytät leipää jäähdytyksen jälkeen? Ja kiitos nopeista vastauksistasi !!!

[Sveta]

Sveta, meillä on teema Leivän kuivuminen ja sitkeys - miten, missä ja kuinka paljon leipää voidaan säilyttää?

Laitoin leivän ritilälle ja peitän sen liinavaatteella.
Tarkistan jäähtymisen ei ylhäältä vaan alhaalta.
Leipä voi olla päältä kylmä ja alhaalta lämmin.
Laitoin jäähdytetyn leivän, kuten ostettu, sellofaaniin
laukku ja solmio.
Säilytän sen jääkaapissa. Jos saat kaksi leipää,
toinen on pakastimessani.
Kun otan sen pois, tuon sen pöydälle huoneeseen pariksi tunniksi
lämpötila. Ja leipä on täysin tuoretta kosketukseen ja makuun.