Kypsä taikina, nestemäinen taikina (pulis), italialainen taikina (biga)

[Kypsä taikina, nestemäinen taikina (pulis), italialainen taikina (biga)]

Kypsä taikina, nestemäinen taikina (pulis), italialainen taikina (biga)

D. Hamelmanin kirjasta "LEIVA"
Jeffrey Hamelman on ollut ammattimainen leipuri lähes kolmekymmentä vuotta.
Puolet tuosta ajasta hän omisti leipomon Vermontissa. Hän on työskennellyt leipomo-ohjaajana useissa kulinaari- ja leipomokouluissa ja opettanut Ranskassa, Saksassa, Kanadassa, Irlannissa, Brasiliassa ja Japanissa. Vuonna 1996 hänet valittiin kapteeniksi Yhdysvaltain leipomojoukkueelle, joka koostui kolmesta ihmisestä ja joka edusti Yhdysvaltoja Pariisissa leivonnassa maailmancup du rse de la Boulangerie. Vuonna 1998 hänestä tuli 76. sertifioitu Master Baker Yhdysvalloissa. J. Hamelman on Norwichin King Arthur -jauhoyrityksen leipomo- ja oppimiskeskuksen johtaja. Vermont. Tässä tehtävässä hän opettaa kuukausittain luokan leivontakursseilla yhden viikon ajan ja harjoittaa KingArthur Bakeryssä kolme viikkoa.
Tässä luvussa tarkastelemme valikoimaa leipiä, jotka on valmistettu käyttäen ennalta fermentoituja hiivan puolivalmiita tuotteita. Näiden valmisruokien hyödyt ovat kiistattomia maun, taikinan vahvuuden, laadun säilymisen ja lyhennetyn valmistusajan suhteen (täydellinen kuvaus ennalta fermentoitujen valmisruokien eduista, katso luku 1, Leivän valmistusprosessi vaivaamisesta leivontaan).

Katso aihe foorumilla D. Hamelman. Leipomotekniikka vaivaamisesta leivontaan

[Valmiiksi fermentoidut hiivan puolivalmisteet]

Valmiiksi fermentoidut hiivan puolivalmisteet
Ennen kuin keskustellaan leivän tuotannon erityispiirteistä, on tarpeen selventää ennalta fermentoitujen hiivan puolivalmisteiden päätyypit ja selittää niiden pääominaisuudet.

Kypsä taikina (pate fermentee)
Kypsä taikina (pate fermentee tai pate fermente) on vain pala vehnäjauhoja taikinaa, joka on säilynyt edellisestä vaivaamisesta ja lisätty seuraavaan erään. Vaikka tämä on ranskalainen nimi, leipurit käyttävät tätä puolivalmistetta kaikkialla. Ja jos asiakkaasi kysyvät, miksi patonkeesi maistuvat niin hyvältä, he todennäköisesti pitävät siitä paremmin, jos sanot, että se on seurausta pasteen fermenteen käytöstä kuin raaka totuus, että käytit eilisen taikinan jäämiä - se ei kuulosta oikealta. kauniisti! Maun parantamisen lisäksi on selvää, että joidenkin edellisten erien käyttäminen on taloudellisesti edullisempaa kuin heittäminen pois. Tärkeimmistä valmiiksi fermentoiduista hiivan puolivalmistuotteista tämä on ainoa, joka sisältää suolaa.
Kuten muillakin hiivalla valmiiksi fermentoiduilla elintarvikkeilla, kypsillä taikinoilla on rajallinen käyttöikä, toisin kuin maitohappo-käynnistin, jota voidaan ylläpitää monien vuosien ajan. Käynyt taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 48 tuntia, minkä jälkeen sen käymiskyky heikkenee huomattavasti. Jos pakastimessa on tarpeeksi tilaa, se voidaan pakastaa, vaikka viikon kuluessa hiivan aktiivisuus vähenee, ja tämä puolivalmis tuote suorittaa tehtävänsä vähemmän ja vähemmän. Pakastaminen voi olla hyvä vaihtoehto leipomolle, joka leipoo noin kerran viikossa. Pasteen fermenteen valmistamiseen vaadittu ponnistus illasta ennen aikataulun mukaista leipoa on hyvin pieni, mutta se kannattaa saada hienoa leipää käytettäessä.

Nestemäinen taikina (poolish)
Nestemäinen poolish-taikina (pulissi) on sekoitus yhtä suuria määriä jauhoja ja vettä, lisäämällä hyvin pieni määrä hiivaa (0,08 - 1%, riippuen taikinan kypsymisen kestosta ennen taikinan lopullista vaivaamista ja lämpötilasta huoneessa, jossa kypsyminen tapahtuu) ... Koska jauhojen ja veden suhde on 1: 1, Pulish-taikina on 100% hydratoitunut ja näyttää enemmän pannukakku- kuin leivataikinalta. Suolaa ei lisätä tällaiseen taikinaan. Seoksessa, kuten taikinapullissa, proteaasien (proteiinien hajoamista aiheuttavat entsyymit) aktiivisuus on melko korkea. Nämä entsyymit auttavat lisäämään leipätaikinan joustavuutta, mikä paitsi tekee muotoilusta helpompaa (vaikka se voi olla vaikeampaa käsityön kehittämisen alkuvaiheessa), mutta johtaa myös leivän tilavuuden kasvuun. Kypsän pulssitaikinan kulhon aromi on päihdyttävä - makea-pähkinäinen ja hienovaraisesti hapan. Taikinan rakenne on joustava ja silkkinen ja antaa todellisen nautinnon leipurin käsille. Kuten nimestä voi päätellä, tämä panimo on puolalaista alkuperää. Sitä käytettiin alun perin makeisissa, mutta lopulta sitä käytettiin leivän leivontaan, ja sitä käytetään nyt leipureissa ympäri maailmaa.

Italialainen taikina (biga)
Termi biga (biga) on yleinen italialainen termi erityyppisille sienille. Koostumukseltaan se voi olla vahva (50-60% nesteytystä) tai käytännöllisesti katsoen sama kuin massa (100% nesteytyksellä), pienellä määrällä hiivaa. Joka tapauksessa biga-taikinassa ei ole suolaa - vain jauhot, vesi ja pieni hiiva. Hiivan annostus määräytyy ympäristön lämpötilan ja taikinan kypsymisajan mukaan. Kuten pulisch-taikinassa, italialaisen taikinan hiiva-annos on yleensä välillä 0,08 - 1%.

[Valmiiksi hylättyjen valmisruokien valmistaminen]

Valmiiksi hylättyjen valmisruokien valmistaminen
Taikinan käyminen on pääsääntöisesti 6-16 tuntia {pasté fermentee tai kaataminen on yleensä poikkeus tähän sääntöön, koska tämä on vain taikina, joka on otettu edellisestä erästä, mutta se voidaan myös vaivata nimenomaan tätä leivontaan varten) Jauhoja, vettä ja hiivaa sekoitetaan 3 minuuttia ensimmäisellä nopeudella. Tällä hetkellä gluteenin kehittäminen ei ole tavoite, joten käsittely ensimmäisellä nopeudella riittää. Kun varmistat, että kaikki ainesosat ovat tasaisesti sekoitettuina, sammuta sekoitin ja peitä taikina muovikelmulla, jotta pinnalla ei muodostu kuorta. Taikina kypsyy huoneenlämmössä.

On erittäin tärkeää tuntea valmiusmerkit: kypsässä pulssi taikinassa sen pinta peitetään pienillä kuplilla. Itse asiassa sinun pitäisi nähdä kuplia, jotka rikkovat pintaa, mikä osoittaa, että hiiva on aktiivinen. Jos on merkkejä siitä, että nestemäisen taikinan määrä on lisääntynyt ja sitten pudonnut (tämä näkyy taikinan jälkeissä, jotka tarttuvat kulhon seinämiin), taikinalle pulssi on paras hetki. Vahvien biga- ja pate fermentee -juuston kypsymistä pidetään täydellisenä, kun niiden pinta muuttuu kuperaksi ja alkaa pudota vasta keskellä. Tavoitteena on saada täysin kypsä fermentoitu ruoka siihen mennessä, kun olet valmis käyttämään sitä, ja siksi lisättävän hiivan määrä kasvaa tai vähenee huoneen lämpötilasta riippuen. Hiivan määrä, joka tarvitaan riisitaikinan kypsymiseen 16 tunnissa 26 ° C: ssa, voi olla 0,08% jauhon painosta, mutta 18 ° C: ssa sama taikina voi vaatia 0,25% hiivaa. Toinen tekijä hiivan annostuksessa on kypsymisvaiheen pituus - pidempi kypsyminen vaatii vähemmän hiivaa. Alla on kypsymisajan ja hiiva-annoksen kokonaissuhde. Tämä suhde on määritetty huonelämpötiloille, jotka vaihtelevat välillä 21 - 24 ° C; hiivan prosenttiosuus lasketaan jauhojen massaan, jota käytetään puolivalmiissa tuotteessa, eikä jauhoja yleisessä reseptissä, ja annos ilmoitetaan vain puristetulle hiivalle.

Kypsymisaika, tuntia - Hiiva-annos,%
Jopa 8 - 0,7 - 1,0
Jopa 12 - 0,3 - 0,6
Jopa 16 - 0,1 - 0,25

Kun valitset osan kokonaan vaivatusta taikinasta käytettäväksi kypsänä taikinana seuraavassa erässä, tämä osa sisältää koko annoksen hiivaa - sama kuin muu taikina, josta tämä puolivalmis tuote otettiin. Siksi tämän tyyppiset fermentoidut puolivalmisteet erotetaan erilliseen luokkaan. Jos kypsää taikinaa ei käytetä noin 6 tunnissa, se on jäähdytettävä. Pitkäaikaisen huoneenlämpötilassa altistumisen seurauksena taikina menettää kokonaan lujuutensa, koska se sisältää suuren määrän hiivaa. Anna vaivatun taikinan seistä huoneenlämpötilassa noin tunnin ajan käymisen alkamiseksi, rypistyä sitten puristaaksesi kaasukuplia ja jäähdytä saatu puolivalmis tuote. Se tulisi jäähdyttää mahdollisimman nopeasti ja vaivaa sitten kerran tai kahdesti muutaman tunnin sisällä kypsymisestä. Kun puolivalmistetta käytetään uudessa erässä, sen lämpötila on otettava huomioon laskettaessa lopullisen taikinan vaadittua veden lämpötilaa.

Valmiiksi fermentoiduissa valmisruokissa käytetyn tuoreen hiivan määräksi on määritetty 0,2% tämän luvun kaikille resepteille. Tämä vastaa usein noin 3 g: n massaa. Lisäksi johdonmukaisuuden vuoksi ennalta fermentoitujen valmisruokien hiivamäärä ilmaistaan ​​kilogrammoina, vaikka tämä tarkoittaa painoa, kuten 0,007 kg, kuten pulssipatukan reseptissä. Selittääkseen kilogrammien muuntaminen grammoiksi on hyödyllistä tehdä se käyttämällä esimerkkiä reseptistä baguette on pulish. Muuntaa kilogrammat grammoiksi kertomalla kilogrammien lukumäärä 1000: lla (jos puolivalmistuotteelle tarvitaan 0,007 kg hiivaa baguette-reseptissä, tämä muuttuu 0,007 • 1000 = 7 g). Suurimmat vaikeudet aiheutuvat sarakkeesta "1 kg": kotona leivonnaisia ​​ei yleensä valmisteta määrinä, jotka oikeuttavat tuoreen puristetun hiivan käytön, joten resepteissä mainitaan myös pikakuiva hiiva. Sarakkeessa "per 1 kg" olevan pullon patonkia koskevassa reseptissä taikinan tarvitsema pikahiivan määrä on 0,2 g. On selvää, että tällaista massaa ei voida punnita tarkasti kotona. Ratkaisu: Käytä puolivalmiiseen tuotteeseen ripaus pikahiivaa, kiinnitä erityistä huomiota lämpötilaan ja aikaan ja tarkkaile huolellisesti taikinan valmiuden merkkejä. Esimerkiksi, jos puolivalmis tuote kypsyy 10 tunnissa ja olet laskenut 16 tuntia, käytä seuraavalla kerralla pienempää ripaus hiivaa tai laita taikina viileämpään käymiseen. Toisaalta, jos haluat, että puolivalmis tuote kypsyy 12 tunnissa, mutta tänä aikana se ei liiku, seuraavalla kerralla puristuksesi tulisi olla hieman suurempi tai kypsymispaikka on lämpimämpi.

[Viljan liotus]

Viljan liotus
Jotkut tämän luvun reseptit käyttävät turvonnutta viljaa. Liotus saa kovat pavut maistumaan paremmin, vähentää niiden taipumusta keskeyttää gluteeniruhon kehitys vaivaamisen aikana ja vähentää myös taipumusta vetää kosteutta taikinasta vaivaamisen jälkeen. Viljan kastelemiseksi kylmällä tavalla sinun tarvitsee vain tyhjentää se vedellä, sekoittaa kaikki yhteen ja peittää astia kalvolla haihtumisen estämiseksi. Kuuma liotus suoritetaan käyttämällä erityisen kovia jyviä, jotka eivät pehmenny hyvin kylmässä vedessä (esimerkiksi vehnäjyviä tai hirssiä). Tässä tapauksessa kiehauta vesi ja kaada se viljan päälle, sekoita sitten ja peitä kuten kylmässä liotuksessa. Suolaa käytetään joskus liotettaessa vähentämään mahdollista entsymaattista aktiivisuutta, joka voi johtaa lievän viljan sivumakuun. Helpoin tapa on kastella vilja heti taikinan vaivaamisen jälkeen. Molemmat näistä puolivalmiista tuotteista voidaan jättää huoneenlämpötilaan viimeiseen erään asti.

[Taikinan vaivaaminen]

Taikinan vaivaaminen
Kaikki ainesosat asetetaan vaivausastiaan. On joitain poikkeuksia: esimerkiksi kun reseptiin sisältyy ainesosia, kuten rusinoita tai pähkinöitä, ne lisätään erän loppuun. Toinen poikkeus on taikinan vaivaaminen autolyysitekniikalla. Tässä tapauksessa suolaa ja kypsiä taikinaa, jos niitä käytetään, ei lisätä erän alkuun. Kun käytät spiraalimurskainta, vaivaaminen ensimmäisellä nopeudella kestää noin kolme minuuttia kaikkien ainesosien sekoittamiseksi kokonaan. Tarkista taikinan nesteytys ja tee tarvittavat muutokset lisäämällä vähän vettä tai jauhoja. Reseptit ovat tasapainossa, mutta pieniä muutoksia saatetaan tarvita. Esimerkiksi hyvin märällä säällä on hyvä käytäntö vähentää taikinaveden määrää hieman kompensoimaan jauhojen lisäkosteus. On parempi olla lisäämättä jauhoja, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä, koska se muuttaa suolan kokonaisosuutta reseptissä. On myös suositeltavaa tarkistaa suolan taikinan maku tällä hetkellä - onko se vahingossa kadonnut. Kun olet varmistanut, että taikina on oikean koostumuksen omaava, vaihda sekoitin toiseen nopeuteen ja vaivaa noin 3 minuuttia, kunnes saavutetaan kohtalainen gluteenikehitys. Gluteenin täydellinen kehittyminen vaivauskoneessa merkitsee karotenoidien liiallista hapettumista, mikä johtaa vehnän maun ja aromin menetykseen sekä laadukkaalle leivälle ominaisen kermaisen värin. Taikinan vahvuuden muodostamisprosessin loppuunsaattamiseksi menettämättä väriä ja aromia on tehokkaampaa vaivata taikina käymisen aikana eikä vaivata ennen kuin gluteeni on täysin kehittynyt. On muutama poikkeus, jotka edellyttävät erilaista sekoitusaikaa toisella nopeudella. Ensimmäinen näistä on taikinan vaivaaminen liotetulla viljalla: vaivaaminen voi kestää vielä 30–60 sekuntia, koska paisuneen viljan läsnä ollessa taikina kehittyy hieman hitaammin. Toinen poikkeus on autolyysimenetelmän käyttö, joka vaatii vain puolitoista - kaksi minuuttia sekoittamista toisella nopeudella. Taikina kehittyy hyvin myös autolyysin aikana mekaanisen rasituksen puuttumisesta huolimatta, ja vaivaamisen loppuun saattamiseksi tarvitaan yllättävän lyhyt käsittely toisella nopeudella. Itse asiassa on mahdollista tuhota taikinan rakenne melko nopeasti, jos se sekoitetaan uudelleen.

Koska jauhojen veden imukyky voi vaihdella merkittävästi vuodenajasta ja myllystä riippuen ja turvotettuja jyviä käytettäessä joskus enemmän, joskus vähemmän vettä menetetään haihtumisen vuoksi, on mahdotonta ilmoittaa tarkkaa vesimäärää resepteissä. On kuitenkin huomattava, että mitä heikompi taikina on, sitä paremmin käyminen on parempi, ja sitä parempi tilavuus ja maku. Suurimmaksi osaksi tässä luvussa luetelluilla taikinatyypeillä ei ole kovin tarkkaa kosteuspitoisuutta - sinun täytyy tuntea se. Jokaisessa reseptissä nesteytysprosentti toimii enemmän lähtökohtana, kädet ja kokemus ovat paljon parempia ohjeita.

[Taikinainen käyminen]

Taikinainen käyminen
Kypsä valmiiksi fermentoitu puolivalmis tuote lisää valmiin taikinan happamuutta, mikä auttaa taikinaa kypsymään ja vahvistaa sitä. Taikinan käymisaikaa voidaan lyhentää. Yleensä yksi tai kaksi tuntia riittää taikinan täysin kypsymiseen. Jos taikinan prosenttiosuus kasvaa, taikinan käymisaikaa voidaan lyhentää vastaavasti. Jotkut taikinatyypit, kuten ciabatta, vaativat pitkän käymisen, ja 3 tunnin käyminen vaaditaan niiden täyden potentiaalin saavuttamiseksi.
Pyyhkäisy on perusedellytys, ja tässä toiminnassa on hienovaraisuuksia.

[Jakaminen ja muodostaminen]

Jakaminen ja muodostaminen
Taikina tuotteille, kuten patonkeille, jaetaan pääsääntöisesti paloiksi, joiden paino on 300-450 g, kun taas muun tyyppiset leivät voivat painaa yli kilon. Jakamisen jälkeen kaikki taikinapalat pyöristetään ja jätetään sauma ylöspäin jauhotetulle pinnalle peittämällä ne kalvolla pinnan käämityksen estämiseksi.Pyöristyskäsittelyn voimakkuudesta ja tietyn taikinan ominaisuuksista riippuen vanheneminen voi kestää 10-30 minuuttia ennen lopullista muotoilua. Suurin osa tässä luvussa kuvatuista leipistä on pyöreitä tai soikeita (paitsi patonkeja tai ciabattaa), ja myös tinaleipää ja sämpylöitä voidaan valmistaa. Muodostuneet aihiot altistetaan lopullisesti jauhetuille korille (kannuille) tai leivinliinan taitosten väliin (tai muotteihin tuotetyypistä riippuen). Peitä kankaalle asetetut kappaleet muovikalvolla viimeisen korjauksen aikana pinnan käämityksen estämiseksi. Tuotanto-olosuhteissa lopullinen varmistusprosessi suoritetaan erityisissä kaapeissa, joissa on hallittu kosteus ja lämpötila. Pulloja valmistettaessa ne on suojattu arkkeille, jotka on ripoteltu karkealla maissijauholla tai mannasuurimolla, ja paistetaan sitten arkeille tai suoraan uunin kivipaikalle.

[Lopullinen oikoluku]

Lopullinen oikoluku
Yleensä ennalta fermentoidusta puolivalmiista tuotteesta valmistettu leipä tarvitsee yhden - puolitoista tuntia lopullista esikäsittelyä 24-28 ° C: n lämpötilassa. Taikinakappaleiden tulisi laajentua merkittävästi ja tulla kevyiksi. Ne ladataan uuniin saavutettuaan noin 90% kokonaistilavuuden kasvusta, jotta ne voivat "nousta uunissa" nopealla kuumennuksella.

[Höyrykostutus ja paistaminen]

Höyrykostutus ja paistaminen
Välimatkan päässä olevat taikinakappaleet siirretään lastauskuljettimelle tai leivonta- lapioon asettamalla ne sauma alas. Leivät, kuten patonit tai leivät, jotka leikataan patonkeina (eli leikkaamalla hyvin ohuella taikinan pinta), tulisi leikata kaarevalla partaterällä, jota pidetään noin 30 ° kulmassa kappaleen pintaan nähden. Eri tavalla leikatut pyöreät ja soikeat esineet tulisi leikata suorateräisellä partaveitsellä, jota pidetään pystysuorassa. Uuni kostutetaan höyryllä ennen lataamista ja sitten uudelleen leivän lataamisen jälkeen. Höyrynsyöttö 4-6 sekuntia riittää. Useimpiin leipätyyppeihin sopiva lämpötila on noin 235 ° C, vaihteluilla yksittäisille resepteille. Kun kuori on haluamasi väri, avaa uunin portti ja lopeta paistaminen kuivassa ilmakehässä (tämä luo ohuen, rapean kuoren). Kotiuunissa voit avata uunin oven hieman asettamalla metallilusikan. Yksittäisten reseptien paistoajat koskevat pyöreitä tuotteita, joiden paino on 600 g, ellei toisin mainita. Täysleivonnaiset varmistavat, että leipä on täynnä makua ja aromia.

[Syöminen]

Syöminen
Kuten kaikkien hyvin tehtyjen leivien kohdalla, seuraavan tyyppiset leivät on jäähdytettävä kokonaan ennen niiden nauttimista. Koska ne on valmistettu taikinasta, ne säilyvät yleensä melko hyvin - ehkä eivät yhtä hyvin kuin hapanleipä, mutta parempia kuin ylinopeusleipä. Kun olet leikannut viipaleet, pidä viipaloitu puoli alaspäin puisella leikkuulaudalla. Jos aiot säilyttää leipää useita päiviä, kääri leipä tiukasti paperipussiin parempaa säilyttämistä varten ja laita se sitten muovipussiin. Jätä se osittain auki, sitten pieni ilmankierto pitää kuoren raikkaana ja kalvo estää leivän kuivumisen.

Kirja sisältää reseptejä ja keittomenetelmiä:

Patonki taikinassa
Patonki kypsällä taikinalla
Ciabatta vahvalla taikinabigalla
Ciabatta taikinan pulissiin
Maalaismainen leipä pulssilla
Maalaismainen leipä taikinalla
Maalaismainen leipä, jossa on täysjyväjauhoja taikinassa
Koko vehnäleipä kypsällä taikinalla
Täysjyväleipä ja muroja kypsällä taikinalla
Durumvehnäleipä (durum) täysjyvillä nestemäisessä taikinassa
Maissijuustoa

Jos tarvitset reseptiä, kirjoita - skannaan tähän aiheeseen.

Vau! Kuinka yksityiskohtaista kaikki on! Kiitos!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanyusha, Marivanna-Olya lähetti minut tänne.Mikä materiaali! Ja mikä tärkeintä, asian ydin on valittu! Kiitos Romochka!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanyusha, Marivanna-Olya lähetti minut tänne. Mikä materiaali! Ja mikä tärkeintä, asian ydin on valittu! Kiitos Romochka!

Ilona, sinä lyöt! Sinulta leipää luin Vanha, imeytynyt - nyt leipoo ja julkaise foorumilla

Tanya, rakastan sinua! Ilmoitan suoraan tässä säikeessä! Toisin sanoen visuaalinen apuväline!

Zhdemsssss!

Tan, jotain ei kovin visuaalista apua osoittautui. Jauhot pettivät minut. Taikina kirjaimellisesti kellui. Laitoin sen jotenkin muotoon. No, tässä on tulos.





Mutta yleensä olen tyytyväinen. Suuren taikina oli täysin erilainen, mutta haju ...
Toistan yleensä.
Tatyan, jos jokin on vialla, voit poistaa viestin, en loukkaannu (en uskaltanut lähettää kuvia 3 päivän ajan). Olen kuin Ryaba-kana, tuon sinulle vielä paremman!

[Ilona]

Ilona, leipä osoittautui hyväksi, ilmavaksi

Taikina osoittautui liian pehmeäksi, joten se ei pidä muotoaan edes muodoltaan.
Tällaisissa tapauksissa sinun on seisottava taikina, kunnes se kasvaa 2-2,5 kertaa, ja paista - muuten taikina voi kellua.
Ja sinun on valittava lomake koon mukaan, jotta taikina pysyisi muodossa paistamisen aikana, niin se ei tule ulos, etkä saa sellaista "sieniä" valmiille leivälle.

Työskentelemme edelleen

Kiitos Tanya, otan kaiken huomioon.
Työskentelemme!

Tanya, se olen taas minä! Ota raportti!





Kuinka iloinen olen siitä, että opin kuinka leipoa tällaista leipää sinun ja Olynasi (MariVanna) kanssa! Alat nauttia tästä leivästä jopa valmistusvaiheessa, kun avaat purkin isolla. Kuinka hän haisee! Mikä on sen rakenne, täysin erilainen kuin yksinkertainen taikina, joka vaivautuneena näyttää kuiskaavan käsien alla. Bigua ei voida vaivella, hän on yksi kokonaisuus (autolyysin ansiosta). Vaivaan taikinaa käsilläni hitaasti, se on toinen ilo. Asunnon aromeista ei tarvitse puhua leivän paistamisen yhteydessä, kaikki tietävät tämän! Ja kun otat valmiin leivän uunista ja kannat sen pöydälle, ja se antaa sinulle tuoksuvan lämmön, tämä on toinen ilo, tyytyväisyys hyvin tehdystä työstä ja siitä, että tällä hetkellä kaikki kotona olevat vedetään keittiöön. Ja jos odotat vähän, voit kuulla, mitä Richard Bertinet kutsuu leivän lauluksi!
Olen yleensä iloinen! Leipä on herkullista, aitoa! Kiitos Tanechka työstäsi, kaikista yrityksistäsi välittää meille kaikki hienovaraisuudet vaikeissa asioissa, kuten leivonnassa.

[Ilona]

Ilona, leipä on upea! Ja millaista x / uunia on, kun tällaisella leivällä on täysin erilainen henki
Pekit terveydelle!

kun sellaisella leivällä on täysin erilainen henki

Täysin erilainen! Vain taivas ja maa. Mutta tämän ymmärtämiseksi minun on vain ostettava x \ liesi! Tietysti hän on myös avustajani, mutta rakastin jopa taikinan vaivaamista käsilläni, ainakin opin tuntemaan sen.

Tässä! Tämä on avainlause "oppinut tuntemaan taikinan" !!! Nyt kaikki onnistuu varmasti!

Tilaan tämän Temkon, tutkin sen myöhemmin, mutta nyt ei ole aikaa, mutta pidän leivästä vanhalla taikinalla

Tanyush!

Pitäisikö pulishin tai bigan tuoksua alkoholilta? Tein leipää taikinaan - alkoholin haju oli läsnä, mutta ei niin voimakas, miellyttävä. Mutta leipä maistui epämiellyttävältä, voimakkaalta alkoholiselta.
Onko niin sen pitäisi olla? Ja sinun täytyy vain tottua siihen? Ja mikä antaa leivälle taikinan? En löytänyt paljon eroa.

[Järjestelmänvalvoja]

Luin sen yhdellä hengityksellä, mielenkiintoinen ja informatiivinen
Järjestelmänvalvoja, Kiitos

Tanya, mitä muuttaa, kerro minulle:
Vaivain taikinan (HP: ssä), erotin palan, laitoin sen astiaan, suljetun kalvolla ja laitan pakastimeen.
Seuraavan leivän paistamisen yhteydessä: Otan astian taikinalla pakastimesta, laitan sen jääkaappiosastoon. Kun taikina on sulanut, siirrän sen pöydälle lämpimäksi. Sitten lisätään vanha taikina HP-ämpäriin, joka sisältää jo muita ainesosia.

Hiljaisuus ... Kysyn toisesta aiheesta