Siementen, jyvien, hedelmien, marjojen valmistaminen leivän taikinaan asettamista varten

[Siementen, jyvien, hedelmien, marjojen valmistaminen leivän taikinaan asettamista varten]

Siementen, jyvien, hedelmien, marjojen valmistaminen leivän taikinaan asettamista varten

Erilaiset siemenet, mausteet, jyvät, viljat, erilaiset pähkinät valmistele seuraavasti:
- puhdistamme sen liasta, roskista
- kostuta vedellä, anna sen turvota hetkeksi
- aseta pyyhkeelle, poista ylimääräinen kosteus pyyhkimällä lautasliinalla
- suihkuta vähän jauhoja, rulla siemenet jauhoihin, poista ylimääräinen jauho
- laitamme siemeniä leivataikiin

Jos kirjanmerkin osa on pieni 1-2 tl, liotus voidaan jättää pois, tämä ei välttämättä vaikuta taikinaan.
Jos viljan, viljan, pähkinöiden määrä osoittautuu yli 1-2 tl, liotusmenettely on suoritettava, koska:
- kuivassa muodossa siemenet, vilja, vilja, pähkinät imevät kaiken tarvittavan kosteuden, taikinan nesteen (asetettu kirjanmerkkien mukaan), taikina osoittautuu kuivaksi, tiheäksi, murenevaksi
- jotkut jyvät ja viljat (esimerkiksi maissi) on liotettava etukäteen, jotta viljasta tulee pehmeämpää ja syötävämpää valmiissa leivässä
- suuret pähkinät voivat jäädä raakiksi eikä olla paistettuja

Siementen, mausteiden, muniminen voidaan tehdä taikinan vaivaamisen alussa, ne sietävät vaivaamisen hyvin eivätkä muuta muotoa.
Kovien viljalajien, jyvien, pähkinöiden muniminen voidaan tehdä taikinan vaivaamisen alussa, mutta sinun on oltava varma, että taikinaa vaivaamalla ne eivät muutu jauhoiksi, muruiksi eivätkä tahraa taikinaa tummana eivätkä vaikuta valmiin leivän makuun tulevaisuudessa ...
Jotta pähkinät, viljat ja jyvät pysyisivät ehjinä valmiissa leivässä, on parempi sijoittaa ne taikinan vaivaamisen loppuun.
Muniminen tapahtuu eri aikoina (vaivaamisen alussa tai lopussa) riippuen tällaisen muninnan tarkoituksesta - sekoita taikinan kanssa tasaiseksi tai niin, että ne pysyvät ehjinä valmiissa leivässä.

Kuivatut hedelmät, aurinkokuivatut marjat valmistele seuraavasti
- puhdistamme sen liasta, roskista, otamme luut pois
- leikkaa suuret kuivatut hedelmät paloiksi
- täytä vedellä, anna sen turvota jonkin aikaa
- aseta pyyhkeelle, poista ylimääräinen kosteus pyyhkimällä lautasliinalla
- suihkuta yläosa jauhoilla, pyöritä kuivatut hedelmät hyvin jauhoissa muodostaaksesi pienen kuoren kuiville kuivatuille hedelmille, poista ylimääräinen jauho
- laita kuivatut hedelmät leivataikinalle

Liotusmenettely on suoritettava epäonnistumatta, koska:
- kuivassa muodossa kuivatut hedelmät imevät kaiken tarvittavan kosteuden, nesteen taikinasta, taikina osoittautuu kuivaksi, tiheäksi, murenevaksi
- Jotkut kuivatut hedelmät on liotettava etukäteen, jotta ne olisivat pehmeämpiä ja syötäviä valmiissa leivässä
- suuret kuivatut hedelmät voivat jäädä raakiksi ja kypsentämättömiksi

Tällä tavalla valmistettujen kuivattujen hedelmien asettaminen tulisi sijoittaa taikinaan taikinan viimeisen vaivaamisen lopussa siten, että kuivatut hedelmät pysyvät ehjinä valmiissa leivässä.
Jos taikinaan laitetaan pehmeitä (ja joitain kuivia, kuten rusinoita) kuivattuja hedelmiä vaivaamisen alussa, ne muuttuvat soseeksi, väritä taikina.
Kun leivät leivän uunissa, taikinaan voidaan laittaa pehmeitä, kuivattuja hedelmiä leivän muotoilussa, esimerkiksi leivonnassa.

Tuoreet hedelmät, vihannekset ja marjat
Tuoreita hedelmiä ja vihanneksia voidaan laittaa leipataikina, mutta samalla on pidettävä mielessä niiden sulavuus ja kovuus.
Esimerkiksi kovat omenat voidaan pilkkoa karkeasti ja lisätä taikinaan vaivaamisen viimeisessä vaiheessa.
Erittäin pehmeitä hedelmiä, vihanneksia ja marjoja ei ole suositeltavaa laittaa taikinaan, muuten ne muuttuvat vaivaamalla perunamuusiksi, värittävät taikinan ja antavat taikinalle lisää kosteutta.
Kun leivät leivän uunissa, taikinaan voidaan lisätä pehmeitä valmisteita, tuoreita hedelmiä, vihanneksia ja marjoja leivän muotoilussa, esimerkiksi leivonnassa. Mutta tässä tapauksessa on suositeltavaa rullata hedelmiä, vihanneksia ja marjoja jauhoissa, jotta vältetään liiallinen kosteus tuotteiden leivonnassa.
Muniminen tapahtuu eri aikoina (vaivaamisen alussa tai lopussa) riippuen tällaisen muninnan tarkoituksesta - sekoita taikinan kanssa tasaiseksi tai niin, että ne pysyvät ehjinä valmiissa leivässä.

Kaikki! Toivon, että autoin monia ymmärtämään siementen, jyvien, hedelmien, vihannesten ja marjojen asettamisen leivataikinalle