Kuinka leipoa chabattu

[Testiä varten:]

Ciabatta / Chabatta
Tänään meillä on ennennäkemätön tapahtuma - resepti häpeämättömästi valkoiselle leivälle - italialainen chabatta! Mutta esimerkkinä märän taikinan käsittelystä ja vaivaamisesta Ankarsrum-taikinasekoittimessa, se on ihanteellinen. Myönnä lisäksi, että huolimatta kiihkeästä rakkaudesta terveelliseen täysjyväleivään, on silti vaikea ohittaa chabatta (tämä on oikea ääntäminen, en erehtynyt), tämä ei ole leipä, vaan taika! Taikina on silkkiä, venyy läpinäkyvillä kalvoilla, paisuu kerralla kuplilla, juoksevalla ja joustavalla, leipä on huokoinen ja huokoinen, mutta ei niin joustava kuin höyhenpeti. Samalla leivän maku on myös yllättävä: siinä ei ole voita tai sokeria, mutta se on niin herkkä ja kermainen, ja kuinka kaunis se on!



Monet ihmiset pelkäävät leipoa chabattua, koska resepti näyttää olevan hyvin monimutkainen, sen kanssa työskenteleminen on pelottavaa, on vaikea uskoa, että kaivatut leivän "reiät" osoittautuvat. Itse asiassa kaikki ei ole niin vaikeaa, sinun tarvitsee vain tietää, miten se tehdään oikein, ja sitten kaikki onnistuu. Aloitetaan?

Taikina tarvitset:
150 gr. vehnävalkoinen jauhot;
150 gr. vesi;
10 gr. ruis tai vehnä-alkupala.

Paistin kaksi vaihtoehtoa kerralla, toisessa paksua italialaista juurikkaata (jäännösten hävittäminen) ja toisessa 100% hapankaalia. Liuotetaan käynnistin veteen, lisätään jauhoja ja sekoitetaan, peitetään muovikelmulla ja jätetään yöksi. Aamulla meillä pitäisi olla rehevä hapankaali, jossa on paljon kuplia.



Testiä varten:
Kaikki hapatteet (taikina);
315 g valkoinen vehnäjauho;
215 gr. vesi (lämmin, noin 30 astetta);
10 gr. suola;
½ tl biohiiva + ripaus sokeria.

Jos vastustat hiivaa luuhun, älä ota hiivaa, ja ilman sitä kaikki onnistuu (mutta pidempään), mutta aluksi reseptissä oletetaan sen läsnäolo. Tämän reseptin mukainen taikina osoittautuu melko märäksi, joten sinun on tiedettävä muutama temppu, jotta se olisi kätevää työskennellä sen kanssa.

Vaivaaminen... Sekoitin kiinteän kaapimen ja koukun kanssa, useimmiten käytän koukkua.

Punnitse kaikki ainesosat erillisiin astioihin, kaada osa vedestä (50-70 grammaa) kuppiin, lisää pieni ripaus sokeria, lisää hiiva, sekoita ja aseta sivuun. 15 minuutin kuluttua kuppiin tulee ilmestyä pieni hiivakorkki.



Tämä kupillinen vettä on strategisesti tärkeää, jos käytät hiivaa, jota ei tarvitse aktivoida, kaada vettä (hiivahiiva) joka tapauksessa lisäämällä se vaivaamalla, tämä auttaa saamaan kiinteämmän, vähemmän virtaavan taikinan.

Kaada loput vedestä vaivaimekulhoon, liuota aloitusviljelmä, siivilöi jauhot ja kytke vaivaaja päälle pienellä nopeudella muutaman minuutin ajan. Kulhon sisällön tulisi ensin muuttua paakkuiseksi massaksi, sitten jauhojen sekoittaessa ja kostuttaessa tahmeaksi taikinaksi. Katkaise vaivain, peitä kulho leveällä pussilla, jotta taikina ei kuivu, ja jätä 20 minuutiksi.



Lisää 20 minuutin kuluttua puolet hiivavedestä ja suolasta (älä sekoita hiivavettä suolaan, suola estää hiivaa), aloita vaivaaminen kolmannella nopeudella. Kun lisätty vesi on täysin yhdistetty taikinaan, lisää loput vesi (hiivalla tai ilman) ja jatka vaivaamista vielä 7 minuuttia, enintään 10 minuuttia.



Valmis taikina on silkkistä ja juoksevaa, jos se jätetään yksin muutamaksi minuutiksi, se leviää heti kulhon pohjaa pitkin.

Poista ensin kaavin vaivaimesta, sitten koukku ja poista sitten taikina käsikaapimella ja siirrä kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä. Taita taikina, kiristä palloksi ja aseta sopivaksi. Taikina alkaa hiipiä melkein välittömästi.



Käyminen 2,5-3 tuntia, tänä aikana on toivottavaa taittaa taikina vähintään kolme kertaa.Mutta jos huomaat, että taikina “heikkenee” ja muuttuu juoksevammaksi käymisen aikana, taita se puolen tunnin välein. Käymisen lopussa sen tulisi muuttua reheväksi ja sen sisään tulisi ilmestyä kuplia.



Jauhaa työpinta hyvin jauhoilla ja aseta taikina. Ripottele se jauhoilla ja venytä se varovasti suorakulmioon. Olen työskennellyt taikinan kanssa jauhotetulla pyyhkeellä, jolle levitin joskus taikinan.



Jaa taikina kahteen osaan kaapimella, muotoile palat päällekkäin taikinan kanssa. Panin myös taikinan pitkät päät mahtumaan hupun alle. Siirrä aihiot tarvittaessa jauhotetulle pellavapyyhkeelle (ellei sitä ole valettu siihen).





Tee pyyhepuskurit aihioiden ympärille niin, että aihiot eivät tartu toisiinsa tai levitä, tarjoa tukea äärimmäisille sivuille, ripottele chabatta jauhoilla. Vapaa-aika on 1,5 tuntia. Tänä aikana tarkistan aihiot pari kertaa varmistaakseni, etteivät ne tartu pyyhkeeseen, ja sirotellin ongelma-alueet jauhoilla.



Esilämmitä uuni 230-240 asteeseen yhdessä kiven kanssa, lämmitin 40 minuuttia, kuten tavallista. Jos aiot leipoa hupun alla tai kukossa ja ”hupullasi” on paksut seinät, sinun on kukon tavoin lämmitettävä sitä yhdessä uunin kanssa, eli esikuumennettava se etukäteen. Siirrä aihiot tai yksi aihio varovasti pergamentille (paistin yksi kerrallaan, joten siirsin yhden aihion) ja käännä se toiselle puolelle siten, että taikinan kuplat jakautuvat tasaisesti (muuten ne keskittyvät leivän yläosaan). Tässä on tärkeää olla venyttämättä työkappaletta, sinun on otettava se pitkiltä sivuilta, jotta se taittuu kuin "harmonikka" päinvastoin, ja tasoita se varovasti pergamentille. Ensimmäiset 15 minuuttia paistamista höyryllä tai hupun alla, 15 minuutin kuluttua poista höyry alentamatta lämpötilaa, paista vielä 15 minuuttia.



Odota, kunnes se jäähtyy ainakin lämmetä, ja leikkaa, leikkaa, älä kadu! Tämä on hieno leipä)) Yritä paistaa se, se on suuri ilo!



Rauhallinen taivas ja herkullinen leipä


Kirjoittaja Elena Zheleznyak 🔗

Aaaaa, Tanya, kuinka voit levittää tällaista kauneutta !!!
No, tämä on yhtenäinen pilkka!
Haluan heti ottaa kaiken tämän kauneuden pois !!! ...
Ja jos todellakin, kiitos niin yksityiskohtaisesta MK: sta,
Ehkä minulla on rohkeutta toistaa tällainen kauneus, ainakin likimääräisenä versiona!
Ehdottomasti sisään

[Ksyusha]

Ksyusha, puree terveydellesi! Odotan leipääsi!

Taikina on silkkiä, venyy läpinäkyvillä kalvoilla, paisuu kerralla kuplilla, juoksevalla ja joustavalla, leipä on huokoinen ja huokoinen, mutta ei niin joustava kuin höyhenpeti.

Vain runo koetukselle! Kiitos prosessin kuvaamisesta.
Entä ne valitettavat (minä), jotka eivät tiedä mikä on käynnistin? Mutta haluat leipoa
Etsin, mikä on alkupala ja paistan!

ja jos ei ole taikinaa, niin on turhaa yrittää ???!

Minun unelmani! on jotain, mihin pyrkiä))))

[Taikina taikina, alias Biga Italiassa, eli Starter englanninkielisissä maissa, on nestemäinen taikinaliuos, joka helpottaa hiivan elvyttämistä.]

Entä ne valitettavat (minä), jotka eivät tiedä mikä on käynnistin? Mutta haluat leipoa
Etsin, mikä on alkupala ja paistan!

Taikina taikina, alias Biga Italiassa, eli Starter englanninkielisissä maissa, on nestemäinen taikinaliuos, joka helpottaa hiivan elvyttämistä. Tämä johtuu siitä, että hiivabakteereilla on helpompi hengittää nestemäisessä väliaineessa, sokeria on helpompi käsitellä ja aloittaa elämän prosessi. Samanaikaisesti vapautuu hiilidioksidikuplia, joiden koko ja määrä myöhemmin vaikuttavat leivän loistoon ja murun ulkonäköön.

Kuinka tehdä taikina
Kaada lasillinen lämmintä (30-35 ° C) vettä tilavaan kulhoon, lisää pussi kuivahiivaa, teelusikallinen sokeria ja sekoita. On tärkeää säilyttää veden lämpötila - liian kylmässä vedessä hiivabakteerit eivät voi herätä ja alkaa lisääntyä, ja kuumassa vedessä ne yksinkertaisesti kuolevat. Lisää 2-3 ruokalusikallista jauhoja saatuun vesi-hiivaliuokseen ja sekoita, kunnes kokkareet ovat täysin liuenneet. Tärkeä! Liuoksen koostumuksen ei tulisi olla paksumpi kuin itse nestemäinen kermaviili.
Peitä kulho tulevalla taikinalla puhtaalla lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan. 20-30 minuutin kuluttua taikina on valmis ja voit aloittaa taikinan vaivaamisen.

Tatiana, kiitos!

Kiitos resepteistäsi!
Käytän niitä mielihyvin. Ja chabatta on yksi niistä.
Leivon vain hapankaalin kanssa, käy ilmi ... perheeni ja minä olemme onnellisia!

Voi, kuinka hienoja reikiä leivässä! Natasha, terveyttä koko perheelle, paista lisää!

Kiitos upeasta reseptistä!
Tämä on toinen kerta, kun olen paistanut chabattu - kaikki ovat iloisia!

ja jos vaivaajaa ei ole, on turhaa yrittää ???!

Voit tehdä ilman vaivaajaa.
Vaivain taikinan käsilläni laitteen puuttuessa.

Vaivain taikinan käsilläni laitteen puuttuessa.

Angelica, voitko antaa lisätietoja

Angelica, voitko antaa lisätietoja

Manuaalisen vaivaamisen avulla aiheeseen lähetetty video auttoi minua paljon Leivataikinan (vehnä ja vehnä-ruis) vaivaaminen kombinaatissa ja manuaalisesti... Se näyttää koko märkä taikinan vaivaamisen prosessin, kuten chabatta, käyttäen samoja tekniikoita kuin tässä reseptissä on kuvattu - taikinan levittäminen ja nesteen lisääminen osittain.

Missä vaiheessa voit lisätä oliiveja ja aurinkokuivattuja tomaatteja?








Minun leipääni