Yön yli kestävä taikina jääkaapissa

[Käymisen lämpötilasta ja nopeudesta tiedetään, että:]

Yövuoro - yön kestävä taikina jääkaapissa

Kirjailija Elena Zheleznyak, 🔗

Tällä hetkellä kirjoitan tätä materiaalia, ja jääkaapissa on muoto taikinalla, aamulla otan sen pois, esikuumennan uunin ja paistan sen, ja minulla on erinomainen, tuoksuva, herkullinen hapanleipäleipä juuri aamiaiseksi. Katkaisen palan, levitin sen voilla tai hillolla. Ja samaan aikaan en rasittele lainkaan, leipä näyttää tekevän itsensä ja elävän oman leipäelämänsä, tipun vain joskus sisään ja huomaan: no, miten se tuli, onko aika? Itse asiassa on jo yö, joten ennen nukkumaanmenoa asetan itselleni hälytyksen kello 6 aamulla saadaksesi leivinastian jääkaapista ja anna sen lämmetä muutaman tunnin ajan ja lopulta etäisyydellä ennen paistamista. Ja minä itse menen tarkastelemaan unelmia lämpimässä lasten tynnyrissä, jopa tynnyreissä! Kyllä, ne, jotka saavat ilmaista leipää, voivat nukkua vähän kauemmin!



Mutta tänään keskitymme niihin, joiden on pakko herätä aamulla ja mennä töihin iltaan asti. Teistä, työntekijät, tiedän, että on myös tarpeeksi niitä, jotka ovat valmiita uhraamaan aikansa ja energiansa ruokkiakseen perheitään aidolla terveellisellä leivällä. On jopa niitä, joille lupasin kirjoittaa leivän, joka voitaisiin leipoa työskentelevälle henkilölle, antaa reseptejä ja aikataulu (Anna, hei sinulle, pahoillani, että kesti niin kauan saada ajatukseni yhteen). Ja koko tämän ajan yritin reseptejä, aikataulua, tätä ja sitä, ja minun on sanottava, että en voi antaa mitään erityisiä reseptejä. Koska ne kaikki sopivat! Mutta aikataulu on kyllä ​​tärkeä asia.

Jos lähdet töihin esimerkiksi aamulla, jotta olisit jo paikalla kello 9 tai 10 (kuten bajonetti! - kuten esimieheni tapasi sanoa kerran, kun menin töihin joka päivä ennen eläkkeelle siirtymistä, sinulla on noin kolme tuntia leivän paistamiseen. on parasta aloittaa aamulla - laittaa taikina. tietenkin, jos olet jo päättänyt reseptistä. samalla, mitä resepti ei kirjoita, ota vähimmäismäärä happea, jotta taikina on et palaa kotiin, sinulla ei ollut aikaa tulla liian hapan ja käydä. Iltaan mennessä se on juuri oikea asia. Voit lukea lisää täältä.

Jos sinulla on mahdollisuus tulla kotiin klo 19-20, mutta esimerkiksi kello 16-17, voit laittaa taikinan silloinkin, mutta käytä hieman enemmän sterteriä - 1 g: n sijaan. 5-10 gr., Jotta taikinalla olisi aikaa tulla illan vaivaamisen alkuun.

Lähempänä yön vaivaamista. Mutta täällä voi jo olla vivahteita: voit vaivata, antaa taikinan nousta pariksi tunniksi, muovata ja laittaa jääkaappiin.

Tai vaivaa, anna taikinan nousta puoli tuntia tai tunti ja piilota jääkaapissa aamuun asti. Ja aamulla:

- poista muotti tai taikinakori, lämmitä sitä muutaman tunnin ajan samanaikaisesti lämmittäen uunia kivellä tai ilman (jos taikina on muotissa) ja paista.

- Muovaa ja anna taikinan seistä jääkaapissa iltaan asti (kunnes tulet töistä) ja paista illalla.

- Laita taikina vähimmäismäärällä alkupalaa yön yli, vaivaa aamulla, käy (noin sama 2,5 tuntia), muotoile ja aseta jääkaappiin iltaan asti. Ja paista työn jälkeen, anna ensin taikinan seistä muutaman tunnin ajan lämmetä huoneenlämpöiseksi (tai melkein huoneen).

Todistaminen tai käyminen jääkaapissa on ennakkoedellytys, jos taikinan annetaan vain käydä huoneenlämmössä niin kauan, se varmasti käy ja hapan. Tästä leipä osoittautuu hienoksi huokoiseksi, hapan, mureneva, sanalla sanoen ei maukas. Jos unohdit kuitenkin piilottaa taikinan jääkaappiin, on tietysti sääli, mutta tästä tilanteesta on olemassa tie. - Purista kaikki kaasut taikinasta, laita se palloon, peitä hyvin ja piilota jääkaapissa. Se voi elää siellä 2-3 päivää ja sitä voidaan käyttää valmiina taikinana. Sinun tarvitsee vain murskata se joka kerta, kun taikina tulee jääkaappiin, ja käyttää sitä 2-3 päivän kuluessa, muuten gluteeniongelmia on.

Toinen tärkeä vivahde on käymislämpötila jääkaapissa. Jokaisella on erilaiset jääkaapit, jotka tukevat eri lämpötiloja, ja taikina voi sopia eri tavoin. Jos sinulla on lämpömittari, joka voi mitata niin matalan lämpötilan, hyvä, koska tällä tavalla voit luottaa siihen, kuinka nopeasti taikina sopii.

Käymisen lämpötilasta ja nopeudesta tiedetään, että:
Noin 25 asteen lämpötilassa taikina kestää keskimäärin 2-2,5 tunnissa.
10 asteen - 8 tunnin lämpötilassa.
5 asteen lämpötilassa - 18 tuntia.

Nämä suositukset koskevat melkein mitä tahansa leipää, jolla on mitään juurikkaita, jopa Sekowan juuret. Tarkistamiseksi ja varmistamiseksi "elvytin" erityisesti bakteerientsyymin uudelleen ja paistin siihen leipää. Leivoin tässä kuvatun periaatteen mukaisesti: iltapäivällä laitoin happea (100 g täysjyväjauhoja, 100 g vettä ja 5 g alkupalaa), illalla vaivain taikinan ja jätin sen jääkaappiin 10 tunniksi. Lämmitetty ja paistettu aamulla.


Kuvassa on taikina pekonikääreellä ja noussut taikina heti jääkaapista aikaisin aamulla.

Toisin kuin valmistaja vakuuttaa, että Sekowa-hapantaikina voi normaalisti "toimia" vain lähellä 30 astetta ja sitä korkeammissa lämpötiloissa, käytäntö on osoittanut päinvastaisen. Siksi en voi sanoa, että pekonin taikina käy alle 30 ° C: n lämpötilassa kauppaa fermentoimalla liian hitaasti, ei, se ei ole, hieman hitaampi, mutta ei kriittinen. Ei kauemmin kuin juurikka)))

Fermentoin taikinaa edellä mainitusta määrästä jauhoja, vettä ja "vilkasta" bakteeria noin 6 tuntia 25 asteen lämpötilassa, ja taikinalla, kuten näette, oli hyvä aika nousta tänä aikana. Siitä huolimatta, jos laitat sen uuniin valon ollessa päällä tai kaappiin erityisellä valolla Sekowan käymiseksi, mikä luo ihanteellisen lämpötilan, taikina kypsyy kaksi kertaa nopeammin.

Tämä aikataulu on kätevä paitsi työskenteleville, myös minun kaltaisilleni kodeille, etenkin tässä kuumuudessa. Jos lämmität uunia aikaisin aamulla, kun yön kylmyys ei ole vielä korvattu tukahduttavalla lämmöllä, voit leipoa leipää menemättä hulluksi vielä suuremmalla lämmöllä. Keittiöllä on tietysti aikaa lämmetä, mutta sillä on myös aikaa jäähtyä. Lisäksi tällä tavalla leivän paistaminen on yleensä erittäin kätevää: sinun ei tarvitse sopeutua taikinan tarpeisiin koko päivän, voit vapaasti kävellä lapsia, mennä kauppaan, lähteä, tulla. Ja itse leipäprosessi on yllättävän yksinkertaistettu, ja alkaa tuntua siltä, ​​että leipä ilmestyy pöydälle jollain ihmeellisellä tavalla ilman sinun ponnistelujasi. Kryanen mukaan lapseni ajattelevat jo niin

Herkullinen leipä sinulle.

Oh Admin, kuinka haluan mukauttaa sienen aikatauluuni. Työskentelen kahdesti viikossa kello 11-12 - 22, mutta kolme kertaa menen töihin klo 15 mennessä (+ -). Palaan klo 23.20.
Laita leipä heti leipäkoneeseen ja jatka, kunnes se on paistettu. Menen nukkumaan klo 3.30–4.00. Mahdotonta! Paista ja makaa vähintään kaksi.
Auta minua kiitos !!! Minulla ei ole kokemusta, viikonloppuisin minulla ei ole aikaa etsiä, lukea, miettiä, miten sovittaa kaikki tämä elämääni.
Varmasti tiedät sopivan reseptin elämääni, toivon todella!

[x / liesi]

Minulla ei ole kokemusta, viikonloppuisin minulla ei ole aikaa etsiä, lukea, miettiä, miten sovittaa kaikki tämä elämääni. Varmasti tiedät sopivan reseptin elämääni, toivon todella!

Sveta, kuinka voin auttaa, jos et pysty lukemaan ja ajattelemaan leivän perusteita yksin?

LEIVÄ ON TYÖ! Sinun on opittava leivän paistamiseen, ja minä (ja muut foorumin kirjoittajat) voin vain ehdottaa jotain, auttaa sinua selvittämään jotain - ja pääteos kuuluu sinuun

Selaa Hiivaleipä-osiossa reseptejä ja valitse itsellesi yksinkertainen helppopääsyinen resepti ja hallitse se automaattisuuteen.

Et kirjoittanut leivän leivontaan: x / uuni vai uuni?

Sillä x / liesi alkaa hallita tätä leipää
Helpoin vehnäjauhoista valmistettu valkoinen leipä
Vehnäjauhot piparkakku mies (mestarikurssi)

Jos luovaa leipää ei ole mahdollista harjoittaa, nämä vaihtoehdot "leipä koneella" auttavat sinua paljon milloin tahansa - paistamalla noin 4 tuntia.

[Svetlana2014]

Svetlana2014, ehkä tapa säilyttää leipä pakastimessa sopii? voit leipoa useita rullia kerralla, joskus pakastan sen tulevaa käyttöä varten - se on täydellisesti varastoitu

[Järjestelmänvalvoja]

Svetlana, olen pahoillani, mutta miksi olet

ja odota, kunnes se on paistettu.

ahh, Schaub ei syönyt

Järjestelmänvalvoja, täällä en ollut niin kauan sitten kidutettu Scarecrow MITEN! hän leipoo leipää. Minulle päivä- / yöaikataulun parissa leivän paistaminen on vaikeaa ... No, kukaan ei tietenkään peruuttanut laiskuutta. Osoittautuu, että sinun on laitettava taikina hapan taikinaan? taikina ei toimi, eikö niin? Voi, kaikki ihmiset työntävät minua aloituspolulle. Haluaisin mieluummin hypätä osui päähän kypsä.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, täällä en ollut niin kauan sitten kidutettu Scarecrow MITEN! hän leipoo leipää. Minulle päivä / yö-aikataulussa leivän paistaminen on vaikeaa ...Laiskuutta ei tietenkään ole peruutettu... Osoittautuu, että sinun on laitettava taikina hapan taikinaan? taikina ei toimi, eikö niin? Voi, kaikki ihmiset työntävät minua aloituspolulle. Haluaisin mieluummin hypätä osui päähän kypsä.

Tämä on tärkeintä! LAISKUUS!
Ja Natasha-Chuchelkalla on iso talo (joka vaatii paljon enemmän ongelmia-kustannuksia-huomiota kuin tavallinen huoneisto), viisi kauppaa (jotka myös vaativat huomiota syömiseen, juomiseen, pesemiseen ja "rakastamiseen" sairastumiseen) - ja hän on edelleen ja leipoo !!!! ja jopa hapatettu !!!! Sisään, antaa !!!!
Ei, hän on tietysti laiska, ei ole edes toista tapaa "hän antaa itsensä olla laiska, kun on mahdollisuus" - Natasha, kirjoitanko oikein?
Kaikkea tätä voi seurata tarkasti hänen blogissaan foorumilla.

Ira, kaikki voidaan tehdä. Sinun on ensin kerättävä tietoja leivistä, jonka haluat leipoa, sitten laatia aikataulu siitä, mitä ja milloin sekä miten ja miten lähestyä tätä prosessia, ja sitten aloittaa sen tuominen prosessiin, alkaen leivän (hapantaikinan) lukemisesta leivontaan.
Loppujen lopuksi hapankaalia ja hiivaa ei valmisteta yhdessä päivässä, ja niiden ruokintaan voi löytää 30 minuuttia päivässä.
Taikina ja taikina voidaan laittaa yöksi ja enemmän.
Vaivaus- ja paistoaikoja voidaan myös säätää ... ja niin edelleen.

Se toimii varmasti - jos valmistelet ja suunnittelet työsi

Rakkaat leipurit! Seuraan tarkkaan päättelyäsi!
Ja olen kiitollinen kaikille, jotka jakavat sopivia reseptejä.
Internetini on heikko, vaikka löydän sen itsekin, voit kuolla ilman aikaa leipoa ...
Jotain sellaista...

Järjestelmänvalvoja Minulla on muutama kysymys taikinan käymisestä jääkaapissa.
1. Voitteko käydä alumiinimuotissa?
2. Mitä minun pitäisi tehdä taikinan kanssa käymisen jälkeen jääkaapista?
3. Missä tapauksissa kylmä käyminen on välttämätöntä eikä toivottavaa?
Pidän mieluummin leipoa leipää tapettivehnäjauhoista ruisilla. hapantaikuri lisäämättä muita lajikkeita.
45 gr. Sekoitan happea 120 grammaan. vettä ja lisää 6 pöytää. lusikat hw. jauhot. Anna vaikuttaa muutaman tunnin ajan ennen käymistä.
Kaadan 600 gr. psh. tapettijauho, vesi 315 gr. suola 1 tl l. ja melassi 1 pöytä. l. Vaivoin käsin. Muutama tunti myöhemmin, ennen kuin kasvatan 2,5 kertaa, paistan.
Tarvitaanko käymistä ja kuinka kauan se kestää?
Kiitos ja terveiset.

Kiitos aiheesta
Darnitsky, paino 1,5 kg
Hiivalla lisäämättä hiivaa, taikinan vedentäminen - 10 tuntia jääkaapissa.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, minulla on useita kysymyksiä:
- Pitääkö taikinan vaivaamisen jälkeen seistä jonkin aikaa lämpimänä? Tai voit mennä suoraan jääkaappiin. Siellä minulla on +5.

ota vähimmäismäärä alkukulttuuria

Jos otan reseptin mukaan 200 g päivitettyä käynnistintä, kuinka paljon käynnistintä minun pitäisi ottaa? Ehkä tl riittää? Otan aina 50 gramman alkupaloja.Ymmärsin jo artikkelistasi, että tämä on paljon.
Iltaisin päivitän aloitusviljelmän 50 + 100 + 100 (200 taikinaa kohti, loput jääkaapissa), aamulla klo 7 vaivaan taikinan ja laitan sen jääkaappiin.
Yleensä tyttäreni saa sen 14-15 tunnissa minulle. Tulen klo 18.30, teen lämmittelyn, odotan sen nousevan uudelleen.
Illalla klo 20 paistan uunissa.
Tulos on aina erilainen. Haluaisin sulkea pois virheet. Jos tämä on vapaapäivä, koko sykli on jo luotu ja leipä on erittäin maukasta. Mutta arkipäivisin on lävistyksiä.
Virheeni, kuten itse ymmärsin:
- ei tarvitse tehdä lämmittelyä
- leipä fermentoidaan välittömästi muodossa
- Ota jääkaapista noin 2 tuntia ennen paistamista.

aamulla vaivaa, käydä (tämä on suunnilleen sama 2,5 tuntia), muotoile ja piilota jääkaapissa iltaan asti.

- onko käyminen pakollinen tuote? Enintään tunti tapahtuu, eikö se riitä?

Laita taikina vähimmäismäärällä alkupalaa yöksi, vaivaa aamulla, käy (noin sama 2,5 tuntia), hometta ja laita jääkaappiin iltaan asti. Ja paista työn jälkeen, anna ensin taikinan seistä muutaman tunnin ajan lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Tänään tein kaiken sillä tavalla. Mutta otin taikinan pois ja 3 tunnissa, kun se lämpenee, se melkein ei noussut. Olen paistanut tätä hapatetta jo kuukauden ajan. Taikina melkein kolminkertaistui yön yli. Leipä jäähtyy, kunnes voin kertoa, mitä sisällä on. Mutta se, että äänenvoimakkuutta ei ole, on jo järkyttänyt minua.

Mantelimaitoni on hapan.
Voidaanko sitä käyttää nesteenä leivataikina?
Tai heittää se pois?