Vehnäjauhoista ja monijyväisestä karkeesta valmistettu piparkakku.
Vehnäleipä viljajyvillä ja hiutaleilla. Master-luokka.Kaikilla ei ole mahdollisuutta ostaa täysjyväjauhoja, mutta haluat syödä herkullista leipää tällaisten jauhojen kanssa.
Ehdotan ulospääsyä ja korvaan täysjyväjauho toisella käytettävissä olevalla vaihtoehdolla
Käytämme monijyväisiä muruja.
Täällä minulla on jyvä Belovodye, joka sisältää ohraa, ruista, vehnää. Voit käyttää muita muiden valmistajien rakeita, esimerkiksi suuria.
Kuvan vasemmalla puolella on monijyväjauhoja, oikealla on nopeasti keitettyjä tattarihiutaleita.
Leivän resepti:Vehnäjauhot - 300 grammaa
Monijyväinen rouhe - 100 grammaa
Tattarihiutaleet - 30 grammaa
Yhteensä 430 grammaa
Kefiiri (juustomassa) 200 ml + vesi = 250 ml.
Kasviöljy - 2 rkl. l
Neste yhteensä 280 ml.
Sokeri - 1 rkl. l (korvattu puol nestemäisellä hunajalla 1 rkl. l)
Suola - 1,5 tl.
Hiiva SAF-momentti - 1,5 tl (voidaan korvata muilla aktiivisilla tai tuoreilla)
Voit lukea aiheesta erityyppisten ainesosien vaikutuksesta taikinaan ja sen paistamiseen
"Leivataikinan pääosat ja niiden vaikutus taikinaan" linkki
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Taikinan keittäminen.Pidän mieluummin ensin kaikki nestemäiset elintarvikkeet ämpäriin, sitten jauhot ja jyvät, sitten suola, sokeri, hiiva.
Laitetaan ämpäri x \ n: ään ja käynnistetään eräohjelma, jonka kesto on 1,40.
Huomio: jos aiot leipoa leivän kokonaan x: ssä \ n, aseta ohjelma Basic (basic) heti ajoissa 3.20-3.50 - jollekin kuten ajoissa.Varoitus: tässä reseptissä ainesosien määrä tarkistetaan. Mutta on mahdollista, että sinun on lisättävä lisää jauhoja tai vettä - tämä on normaalia.
Haluan mennä mieluummin "jauhot vedessä" -periaatteen mukaan, jos leivoreseptin paistan ensimmäisen kerran - tämä periaate antaa minun vaivata taikinan virheettömästi.
Tässä on sellainen pulla, jonka saat ämpäriin. Aluksi taikina osoittautuu ohueksi ja haluat lisätä lisää jauhoja. Mutta älä unohda, että taikinassa meillä on murusia ja hiutaleita, jotka ottavat melko paljon nestettä ja vaivaamisen loppuun mennessä pulla muuttuu normaaliksi, sileäksi, muodostaa normaalin muodon.
Tässä reseptissä ja tällaisilla komponenteilla on parempi tehdä
Pehmeä pulla.Kuvassa on löysä ja rypistynyt pulla.
Taikinan vaivaaminen ja sen ensimmäinen käsittely on ohi. Jos keskeytät automaattisen paistoprosessin ja laitat taikinan pöydälle, näet sellaisen taikinan ensimmäisen todistuksen jälkeen.
Näin taikina näyttää sisältä, x: stäsi.
Katsotaan nyt tarkemmin taikinaa.
Ja sitten jatkat taikinan todentamista ja leivän paistamista x: ssä.
Jatkan työskentelyä pöydän taikinan kanssa, sulaan toisen kerran uunissa ja paistan myös tuotteen uunissa.
Vaivaan taikinan, rullaan sen sellaiseksi kerrokseksi.
Sitten rullaan tiukan rullan ja muodostan siten leivän. Teen leikkauksia taikinakappaleeseen ja lähetän sen uuniin toisen kerran 30 ° C: n lämpötilassa, kunnes taikinakappale on kaksinkertaistunut.
Taikinakappale toisen vedon jälkeen. Ja älä kysy minulta, kuinka kauan taikina on vedettävä.
En kerro enkä tiedä! Minulle vertailuarvo on taikinan kypsyys, joka tapahtuu, kun taikinapalaa kasvatetaan 2-2,5 kertaa - eikä enempää! Taikina voi lisäksi kypsyä, mikä vaikuttaa leivän muotoon (ryömiminen, laskeutuminen) ja valmiin leivän laatuun.
Toinen oikoluku on ohi.
Nyt laitamme taikinakappaleen takaisin uuniin ja asetamme lämpötilaksi 180 * C - leipä paistetaan. Aikaisemmin työkappale voidaan voidella millä tahansa seoksella tätä varten ja ripotella erilaisilla sidoksilla.
Koska minulla ei ole vehnän leipää, en voidellut sitä lyötyllä munalla (mieluummin tämä rasva).
Ja älä kysy minulta, kuinka kauan leipää pitäisi paistaa uunissa! En tiedä!!!
Itselleni olen ratkaissut tämän ongelman ostamalla lämpötila-anturin! Leivonnan laatu ja valmius takaavat 100%.
Kun kuori on ruskistunut riittävän hyvin, työnnän lämpötila-anturin leivään ja saatan leivän valmiuteen, alennan uunin lämpötilan 165 ° C: seen.
Tässä on niin ruskettunut komea mies. Taikina on harmaa, joten leivän kuori on tummempi kuin puhtaalla vehnänleivällä.
Katsotaanpa, mitä tapahtui valmiin leivän sisällä.
Jäähdytä leipä kuitenkin ennalta, kunnes se jäähtyy kokonaan, huoneen lämpötilaan leivän sisällä - noin 25 * C.
Rakastan murtaa harmaat leivät, mitä teen suurella ilolla !!!!
Puremassa jyvät ja hiutaleet liukenivat, mutta silti leivän sakeus ei ole kuin vehnäleivän, mutta löysempi ja ei niin pehmeä. Leivän kuori on ohut ja rapea, varsinkin leivän pohja on rapea. Viljan kanssa leivän väri on harmaa.
Rakastan tätä leipää !!!!
Hyvää ruokahalua, kaikki!
Vehnäleipä, johon on lisätty monijyvähiutaleita ja murusia raejuustolla. Master-luokka aloittelijoille.Katsotaan viljan koostumusta, kuinka monimutkainen on hiutaleiden koostumus, joka vaatii suuren määrän nestettä ja erityistä pullaa leivän tekemiseksi kunnolliseksi ja pehmeäksi.
Viljan koostumus:Hiutaleet "5 viljaa" - kaurapuuro, ohra, vehnä, ruis, tattari.
Krupka "3 viljaa" Belovodye - ruis, ohra, vehnä.
Krupka "Plover" Belovodye - ruis-alkioita (versoja), ruisleseitä, endospermijyviä ja rukiin ulkokerros.
Leivän resepti.Vehnäjauhot - 400 grammaa
Hiutaleet "5 viljaa" - 50 grammaa
Rouhe "3 viljaa" Belovodye - 30 grammaa
Krupka "Plover" Belovodye - 70 grammaa
Monen viljan rakeet yhteensä - 150 grammaa, mikä on 37,5 painoprosenttia jauhoja - tämä on melko paljon.
Vanha raejuusto - 250 grammaa
Raikas seerumi - 350 ml.
Puol nestemäinen hunaja - 1,5 rkl. l
Kasviöljy - 2 rkl. l
Karkea suola - 1,5 tl
Aktiivinen kuivahiiva - 1,8 tl.
Miksi käytän näitä tuotteita?Jyvien ja hiutaleiden koostumus on melko vaihteleva, ja sitä esiintyy reseptissä suurina määrinä vehnäjauhojen suhteen.
Tällaiselle murusemäärälle tarvitaan riittävä määrä nestettä ja riittävä nostovoima.
Näihin tarkoituksiin käytän vanhaa raejuustoa, joka on vanhempaa ja hapan, sitä parempi taikinalle. Taikinan vanha raejuusto toimii kuin hiiva ja saa taikinan nousemaan hyvin.
Vehnäohalla on myös hyvä nostovoima.
Kasviöljy auttaa tekemään taikinasta joustavamman ja pitämään leivän kuoren hyvässä kunnossa
Voit lukea lisää tuotteiden ominaisuuksista ja niiden vaikutuksesta taikinaan ja leivään aiheesta "Leivän taikinan pääkomponentit ja niiden vaikutus taikinaan"
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Haluan huomata, että kaikki leivareseptin komponentit on selvästi tarkastettu nestemäärän suhteen, mutta vaivaamisen aikana jauhojen ja veden säätö on mahdollista.Haluan myös varoittaa teitä siitä, että vaivaan taikinan taikinaleivonnaiseen leivänvalmistajassa kerrallaan 1.40 ja paistan leipää uunissa.
Voit asettaa ohjelman Main (basic) turvallisesti ajoissa 3.50. Jos sinulla on tämä ohjelma vähemmän aikaa, on parempi asettaa ohjelma Viljaleipä (tai vastaava) 4 tuntia ajoissa. Tämä on välttämätöntä leivän paistamiseksi viljarouheilla (täysjyväjauho). Leipä tulee olemaan onnistuneempi ja maukkaampi.
Mennään siis! Ei ole mitään kauheaa! Teemme sisällä erittäin pehmeää ja ilmavaa leipää raskaista jyvistä!
Valmistautuminen:Kauhan alaosaan laitamme raejuustoa, heraa, hunajaa, voita - eli kaikkia nestemäisiä tuotteita.
Siivilöi jauhot päälle ja lisää jyvät ja hiutaleet.
Lisää suola ja hiiva päälle.
En välitä, jos laitat ruoan päinvastaisessa järjestyksessä tai mielestäsi sopivaksi.
Käynnistämme leipäkoneen:
- Kytke taikinaohjelma päälle (aika 1.40). Jos leipot leipää uunissa, toistat kaikki vaiheet minun jälkeeni.
- Jos paistat leipää leipäkoneessa, aseta heti Perus- tai Perusjyvä-ohjelma.Aloita sekoitus. Näin tuotteet näyttävät vaivaamisprosessin aikana taikinan hitaalla ensimmäisellä (alustavalla) vaivaamisella. Hiutaleet ja raejuustopalat ovat näkyvissä.
Ensimmäisen erän loppu... Näin pulla huolehtii ensimmäisestä vaivaamisesta, vaivatta, mutta silti pörröiseltä. Kun painat sitä, se tarttuu käsiin, mutta myös tarpeeksi pehmeä.
Tehtävämme on nyt, kovilla hiutaleilla, tehdä pehmeä ja taipuisa kolobokki. Mutta jotta piparkakkimies ei kellu pohjan nesteessä!
Toisen erän loppu... Tunne ero ensimmäisen ja toisen erän välillä! Piparkakku on pehmeä, muovinen, siisti! Tunne se sormillasi!
Ensimmäisen tarkistuksen loppu. Näin taikina näyttää ensimmäisen leivänpaahdinkerroksen jälkeen.
Mikä kaunis !!!!! Ja hänen hattu on siisti !!!!!
Taikina ensimmäisen tarkistuksen jälkeen. Näin taikina näyttää, jos otat sen ämpäriin! Katso mitä kauneutta !!! Näytän sinulle tarkoituksella - et itse näe tätä leipäkoneessasi - ihaile sitä sitten sivulta !!!!!
Ja lähempänä ... sinun täytyy nähdä se !!!!
Nyt olemme eronneet!
Leivät jatkuvasti leipäkoneessasi!
Muovaan leivän muotiksi ja paistan sen uunissa.Vaivain taikinan ja laitoin sen muottiin. Taikina vie puolet muotin tilavuudesta - merkitse tämä merkki. Taikinan määrän tulisi kasvaa 2-2,5 kertaa eikä enempää. Älä katso kelloa - testin määrä on meille tärkeä - se nousee samalla kun se nousee.
Voin kertoa heti, että tällä reseptillä ja tällä pullaa taikina nousi tarpeeksi nopeasti. Tämä olisi voitu ennakoida, riitti nähdä taikina ensimmäisen vedon jälkeen!
Taikinan sakeus on pehmeää ja muovista, se ei pidä leivän muotoa!
Tällaisen taikinan kanssa on erittäin miellyttävää työskennellä, ei tartu käsiin ja muotoutuu hyvin käsissä.
Annamme seistä uunissa 30 * C: ssa.
Toisen tarkistuksen loppu. Näin taikina näyttää uunissa ollessaan. Katso mitä siisti kuori osoittautui tasaiseksi ja ilman taukoja - joten kaikki menee toistaiseksi hyvin! Taikina oli täsmälleen niin kaukana kuin tarvittiin!
Nostamme uunin lämpötilan 180 * C: seen ja leivonta alkoi.
Leipä on valmis! Näin leipä näyttää uunissa paistamisen jälkeen! Kuori kohosi edelleen uunissa, mutta pysyi tasaisena ja siistinä, katto ei romahtanut!
Tarkastan leivän paistovalmiuden taikinassa olevalla lämpötila-anturilla 94-96 * C.
Otan leivän pois muotista ja laitan sen ritilään pyyhkeen alle jäähtymään. Leipä osoittautui sisäpuolelta erittäin, erittäin pehmeäksi, se hengittää suoraan kevyellä kosketuksella !!!!!
Tuloksena on kaunis ja terveellinen ja terveellinen viljaleipä !!!!
Ei leikkausta !!!!!
Leipä meni syöjille!
Suosittelen tämän leivän tekemistä - et tule katumaan!
Ja älä pelkää käyttää erilaisia ainesosia resepteissäsi - on tärkeää vain tuntea vaivattujen tuotteiden vuorovaikutus keskenään ja noudattaa kolobokin sääntöjä - loput tehdään automaattisesti!
Hyvää ruokahalua, kaikki! Paista ja syö terveydellesi!
