Leipä ja pannuleipä - mitkä ovat erot?

: punainen: Pyydän, ettet naura, mutta mikä on tulisija. Minä en tiedä. En ole vielä saanut ruisleipää leipäkoneessa. Pysyn uunissa. Nyt yritän yleensä leipoa vain uunissa.
Todennäköisemmin. Ja prosessi on näkyvissä. Ja missä mittausjohtoja myydään. En ole tavannut.

[Tulisija leipää]

Tulisija leipää - mikä se on?
ALLA , -a, tulisijasta, tulisijasta, m. Uunin alapinta (esimerkiksi venäläinen) sekä (tehdasuunit) paikka, jossa tuotteita jalostetaan kuumentamalla, paahtamalla tai sulattamalla.
Tulipesän leipomotuotteet ovat leivonnaisia, jotka on paistettu levyillä tai leivontakammion pohjalla.

Pohjaleipä paistettiin uunin lattialla, toisin sanoen "alla". Lämmin leivän paistamiseksi uunin lattia on lämmitettävä kaksisataa asteen lämpötilaan. Tätä varten uunissa poltettiin riittävä määrä polttopuuta, minkä jälkeen he haravoivat tuhkaa ja asettivat sinne leipää. Uunikaton muoto on tärkeä, koska matala ja pyöristetty uunikatto antaa höyryn kiertää ensimmäisessä paistovaiheessa, jolloin leipä voidaan paahtaa sisällä.
Uskotaan, että mitä matalampi kaari on, sitä parempi leipä paistetaan, joten tulisijaleivän paistamiseen käytettiin erityisiä uuneja, joissa oli matala kaari ja keraaminen tai rautakamiina. Kun leivotaan tulisijaleipää kotona, jotkut kotiäidit käyttävät kiveä pizzan paistamiseen.

Tulisijaleivän osalta se ei tarvitse muotteja: se leivotaan tasaisella pinnalla, ja se saa äänenvoimakkuutta ja muokkaa ulkonäköään.
Valettuun leivään verrattuna "vanhan" leivän tiheys vaihteli. Tällä paistomenetelmällä taikina luopui vedestä suuremmassa määrin.

Tulisijaleipä voidaan todistaa sekä leivinpaperilla (ilman muottia) että tasauskorissa - mutta se leivotaan aina ilman muottia, vain tulisijalla.

Pohjaleipä sisältää: leivät, leipä, pullat, focaccia, litteät kakut, challah,

Esimerkiksi:

Vehnäleipä minttu-oranssi (uuni) (Järjestelmänvalvoja)




Vehnäleipä sipulilla, raejuusto, tilli (uuni) (Järjestelmänvalvoja)




Vehnä- ja perunapunos (challah) (uuni) (Järjestelmänvalvoja)




Vehnä-ruisleipä "niille, jotka haluavat, mutta pelkäävät" (uuni) (Järjestelmänvalvoja)




Vehnä-ruisleipä (uuni) (Järjestelmänvalvoja)




Vehnäleipä (Järjestelmänvalvoja)




Focaccia-peruna sipulilla (Järjestelmänvalvoja)


Muotoinen leipä - mikä se on?
Juuri leivän nimi viittaa siihen, että leipä leivotaan muotissa.

Esimerkiksi:


Vehnäleipä juustolla ja tillillä (uuni) (Järjestelmänvalvoja)




Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä (Järjestelmänvalvoja)




Vehnä-ruisleipä majoneesikastikkeella (uuni) (Järjestelmänvalvoja)




Vehnäleipä, johon on lisätty monijyvähiutaleita ja raejuustoja (Järjestelmänvalvoja)

[Vastaa # 3 01/21/2011]

Tätä aihetta koskevat kysymykset eivät vähene
Joten toistan vastaukseni Vastaa # 3 01/21/2011 Useita vuosia on kulunut, mutta mikään ei ole muuttunut, tulisijan ja muottileivän paistamisen käsitteet ja periaatteet eivät ole muuttuneet

Mikä menetelmä ja mikä testi on parempi, on vaikea sanoa! Foorumilla on monia meitä, me kaikki emme ole ammattilaisia, ja jokainen meistä valitsee itselleen kätevän ja parhaan vaihtoehdon, joka sopii tärkeimmille leivän syöjille - perheelle!

Voin vain jakaa kokemukseni ja havaintoni!
1. Leipämme riippuu monin tavoin vielä kypsennyksen ja paistamisen olosuhteista - uunistamme, sen ominaisuuksista. Minulla on esimerkiksi toiminto "leipä höyryllä", silloin ei tarvitse laittaa muki vettä uuniin.

2. Veden / nesteen läsnäolosta taikinassa ja viime kädessä valmiissa leivässä. Valmistan aina pehmeää taikinaa, ja leipä on paistamisen jälkeen niin pehmeää, että minun on laitettava se kyljelleen jäähtymään, jotta se ei romahda oman painoni alla. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse laittaa kiehuvaa vettä uuniin, leipä on jo pehmeää ja kosteaa.

3.Riippuu henkilökohtaisesta makustasi, en koskaan laita kiehuvaa vettä päälle, koska en pidä märkää leipää. Ja kuori voidaan tehdä pehmeämmäksi, jos peität leivän välittömästi paistamisen jälkeen pyyhkeellä tai rasvaa oliiviöljyllä.

4. Minkälaista leipää leivotaan (tulisija tai muodossa) voidaan ja pitäisi ennustaa etukäteen. Mutta on usein tapauksia, joissa taikinaa ei voida paistaa tulisijamenetelmällä (liian pehmeä), on parempi laittaa sellainen taikina muottiin välittömästi.

5. Tulisija leipää. On parempi tehdä tällaisen leivän taikina hieman tiheämmäksi, muuten se hiipuu toisen tarkistuksen aikana, et kerää sitä myöhemmin. Tarkkaile vedoksen laatua (jotta taikinan uudentaminen ei menisi hukkaan) ja laita se ajoissa uuniin, jota varten uunin on oltava valmis ja lämmitetty haluttuun lämpötilaan.
Esikuumennan uunin 220 ° C: seen keraamisen lieden kanssa, istutan leivän ja käännän lämpötilan välittömästi 200 ° C: seen ja pidän leipää noin 15 minuuttia. Tänä aikana taikinaan tehdään "shokkiterapia" ja taikinan tilavuus kasvaa nopeasti, jolloin siitä tulee kaunis, pyöreä rulla. Sitten alennan lämpötilan 190-180 *: seen ja paistan vielä 15 minuuttia, sitten lasken sen 170-160 *: een ja saatan sen valmiuteen. Taikina uunissa nousee, kunnes taikinan sisälämpötila saavuttaa 55-60 *, eikä enempää!
Valmius tarkistetaan lämpötila-anturilla. Lämpötila ja aika ilmoitettiin ehdollisesti, koska itse leipä ehdottaa varsinaista aikaa.

Mihin takka on tarkoitettu? Jos asetat haluamasi lämpötilan välittömästi 200 ° C: seen, silloin kun avaat uunin luukun, sisällä oleva lämpötila laskee välittömästi noin 15-20 * ja on jo 180 *, mikä ei selvästikään riitä testihoitohoitoon. Ja lisäksi laitamme kylmän leivinlevyn uuniin. Siksi uunilla kestää 15-20 minuuttia halutun lämpötilan palauttamiseksi, ja menetämme tällä hetkellä. Jos uunissa on kuuma keraaminen levy, se ei salli uunin lämpötilan laskevan paljon, ja laitamme kylmän leivinlevyn taikinan kanssa kuumaan uuniin, ja taikinan kasvu (räjähdys) tapahtuu välittömästi.

6. Leipä muodossa. Taikinan kirjanmerkitseminen kaavion mukaan: taikinan painon ja muotin tilavuuden suhteen noudattaminen, mitä pienempi taikina, sitä ilmavampi leipä tulee ja päinvastoin.
Kun todistan taikinan ensimmäistä kertaa, laitoin tyhjän astian uuniin niin, että se lämpenee 30 * sekä taikinan.
Muotoillessani taikinaa laitoin sen jo lämpimään muotoon ja laitoin sen uuniin toiseen kerrosta varten 30 *, kunnes sen tilavuus kasvaa 2-2,5 kertaa. Mutta myös tässä riippuu paljon itse taikinasta, kuinka kauan se on jätetty uuniin todistettavaksi.
Sitten asetin lämpötilaksi 180 * ja kytkin päälle paistamistilan. Taikinan muoto alkaa lämmetä hitaasti, taikinan määrä kasvaa vähitellen, kunnes se saavuttaa sisällä 55-60 *, se ei enää nouse.
Minusta tuntuu, että tässä tilassa taikina kasvaa vähitellen, tasaisesti koko muotin syvyydellä, samalla kun säilytetään yhtenäinen murus. Kun asetat taikinan sisältävän lomakkeen kuumaan uuniin, se voi räjähtää taikinan vain yläosassaan, lomakkeen pohja pysyy kylmänä, sen on vielä lämmitettävä.
Leipä paistetaan suunnilleen samalla tavalla kuin tulisija, ja lämpötila laskee asteittain.

Mutta tämä on vain mielipiteeni ja havaintoni taikinasta ja leivonnaisista, joten leivän leipää.
Näin voin vastata kysymykseesi!

Hyvä leipä sinulle

Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Tatiana, oletko edelleen tyytyväinen sarjaan?

Siivoussarjan väri: violetti 4 kpl ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Muuten, pidän tulisijasta paljon enemmän

Pyydän, että minulla on rikkoutunut muotti Sauter 106401 -leipäkoneessa kahdella veitsellä. Ehkä ostan sen joltakin. Israel 050691 8884

Alina, opi käyttämään foorumivalikkoa oikein. Sinun ei tarvitse kysyä samaa kysymystä kaikissa peräkkäisissä aiheissa.
Sinulle on teema Leipäkone SAUTER 106401 ja kaikki kysymykset tämän x / n toiminnasta siellä

Ja on teema Israel