Kokojyväjauhoja piparkakku mies. Master-luokka

[Jatkan teemaa koloboksista.]

Jatkan teemaa koloboksista.

Piparkakku mies täysjyväleivälle.

Taivaan ja sen vaivaamisen ymmärtämiseksi annan Adminin kokojyväisen heraleivän reseptin.

Resepti:
Täysjyväjauho - 400 grammaa (Altai Health)
Butter Churning seerumi - 270 ml
Sokeri - 1 rkl. l
Suola - 1,5 tl.
Hiiva - 1,5 tl.

Kuten näette, reseptissä on vähän ainesosia, ei ole röyhelöitä. Herani lyömisen jälkeen voi on rasvaa. Jos lisäisin yksinkertaista juustoheraa, lisäisin ehdottomasti 2 rkl. l kasviöljyä.

Taikina vaivattiin leipäkoneessa taikinamoodissa, kunnes se oli täysin kypsennetty - 1,40 tunnin ajan.

Tältä näyttää täysjyväjauho (vasemmalla) ja vehnäjauho leseillä Intian maustekaupasta (oikealla).



Ennen kuin laitat jauhoja leipäkoneen ämpäriin, ne on seulottava kyllästämään jauhot ilmalla ja estämään jauhotuholaisten ja erilaisten roskien pääsy taikinaan.
1 - sekoituksen alku (esisekoitus)



Tässä vaiheessa kaikki tuotteet sekoitetaan puuroon. Kaikki tuotteet rullataan palloksi. Taikina on paksu, mutta älä kiirehdi lisäämään nestettä, sitten taikinan vaivaamisen aikana se pehmenee vielä enemmän ja toisen erän loppuun mennessä se on tarpeen mukaan.

Tällä hetkellä hallitse vaivaamisprosessia - tarkkaile, kurkista, maista pulla kämmenelläsi ja sormillasi ja tee se jatkuvasti. Varsinkin sellaisten jauhojen kuin täysjyvätuotteiden kanssa - jauhot ovat edelleen raskaita ja leipä näyttää harmaalta.

Tässä reseptissä jauhojen ja veden määrä tarkistetaan, mutta saatat huomata, että sinun on lisättävä / vähennettävä jotain.
Siksi on suositeltavaa sekoittaa "jauhot veteen" tällaisten jauhojen kanssa - silloin tulos taataan.
2. sekoitus (esisekoitus) jatkuu



Piparkakkuja ravistelee ja lyö ämpäriä suurella nopeudella seinää vasten. Otin kuvan erästä ja pullaa reaaliajassa, liikkeessä pysäyttämättä leipäkonetta.

Tarkistan jatkuvasti kolobokin tilan - kokeilen tätä kolobok-palloa käden takaosalla, mitä pehmeämmäksi pallo muuttuu, sitä parempi - joten lisätoimenpiteitä ei tarvita.

Kiinnitä huomiota kolobokin tilaan koko ajan ja vertaa sitä visuaalisesti muutama minuutti sitten.

3 - esisekoituksen loppu



Piparkakkutautija lopulta rauhoittui, kyllästynyt vaeltamaan kauhan ympärillä. Esiseoksen loppu.

Vertaa kaikkia valokuvia ja kaikkia kolobokkeja ja tunne ero muutoksissa.

Viimeinen kolobokki on epäilemättä parempi, tarkempi, ei niin kömpelö.
Tällaisista jauhoista valmistettu taikina on varmasti tahmeaa ja likaisee kätesi koko vaivaamisen ajan - älä odota puhdasta taikinaa, joka ei tahraa käsiäsi tästä jauhosta. Tämä ei ole yksinkertainen vehnävalkoinen jauho; täysjyväjauholla on erilainen koostumus.

Ja valmiin leivän taikinan ja murunen väri on harmaa.

4 - toinen (pää) erä

Viiden minuutin tauon jälkeen alkaa toinen vaivaaminen - mikä on ratkaisevaa kolobokin tilan kannalta - millainen kolobok, sellainen leipä tulee.

Jälleen sama asia - taikina lyö voimalla kauhan sivuja vastaan, ja tarkistan jatkuvasti kolobokin tilan pehmeyden, verrataan sitä edelliseen tilaan, tunnen kolobokipalloa sormillani ja tarkkailen, tarkkailen, tarkkailen ....

Tässä kuvassa kolobokin tila 10 minuuttia toisen pääerän alkamisen jälkeen.

Taikina tulee vielä pehmeämmäksi. Kiinnitä huomiota siihen, että pulla ei hajoa eikä liu'u pohjaan, ei tahriudu - mutta sen sisällä on tarpeeksi pehmeää, se tuntuu hyvältä, kun halaat sitä sormillasi.

Edellä kirjoitin jo, että täysjyväjauho taikina on tahmeaa, niin se on.



5 - erän loppu.

16 minuuttia on kulunut pääerän aloittamisesta.
Piparkakku mies miellyttää tilaa - pehmeä sisältä.
Tämä pehmeys eroaa puhtaasta vehnäpullasta, josta kirjoitin aiheessa "Leivän paistaminen ...", mutta on silti verrattavissa siihen. Niille, joiden on vaikea kuvitella täysjyväjauhoista valmistetun pullaa, he voivat keskittyä vehnäpullaan - mutta hieman viileämpään.

Piparkakkuista on tullut pehmeää ja taikina venyy käteen - tämä on normaalia.
Kuten näette, aloimme vaivaamaan koostumukseltaan jyrkällä taikinalla ja tulimme pehmeään kolobokiin kahden erän lopussa. Joten ei ole aina hyödyllistä lisätä paljon vettä kerralla, odottaa, katsoa tarkemmin, oppia analysoimaan ja tuntea taikina - muuten päädyt kaatuneen katon ylimääräisestä nesteestä.

P.S. Täällä muistin toisen vertauksen kolobokista.
Ilmapallolla. Tämä tila on, kun ilmapallo on täynnä ilmaa (mutta ei hylkäämisen ja halkeamisen pisteeseen saakka!), Se voidaan rypistyä käsilläsi, se on pehmeä, mutta ei menetä muotoaan, eli ilmapallon joustavuus pysyy.

Sitten taikina menee ensimmäiseen vedostukseen ohjelman mukaisesti. Odotamme tulosta!

6 - tarkistuksen loppu (taikinaohjelman loppu)

Taikina tarkistettiin 1 tunti ja 10 minuuttia.
Näin taikina nousi - se näyttää erittäin hyvältä, kupoli on tasainen, siisti!

On huomattava, että taikinan ensimmäinen kerros ei ole aina kovin korkea, ilmeisesti se riippuu myös ämpäristä, koska taikinalla on vain vähän vapautta. Ja myös reseptin komponenteista, jauhojen koostumuksesta ja muista asioista.
Ja pääsääntöisesti taikinan toinen vedos on parempi kuin ensimmäinen.
Katsotaanpa, mitä tapahtuu seuraavaksi!



7 - valmis taikina pöydällä

Taikinaohjelman päättymisen jälkeen laita valmis taikina pöydälle ja katso, mitä tapahtuu.

Se osoittautui hienohuokaiseksi taikinaksi, joka oli valmistettu harmaista täysjyväjauhoista, joihin oli sekoitettu leseitä.

Taikinan pinnalla on näkyvissä pieniä kuplien tulivuoria. Oikealla venytin taikinaa kiristysnauhalla, näet kuinka se venyy, gluteenilangat toimivat. Mutta täysjyvägluteenitaikinan säikeet poikkeavat valkoisesta vehnästä taikinasta ja ovat lyhyempiä ja yleensä rikkoutuvat.

Näin taikina näyttää leivänvalmistuskoneessa ensimmäisen tarkistuksen jälkeen - sinulla on mahdollisuus nähdä kuva, et näe sitä suljetussa leipäkoneessa.



Jos leivot leipää kokonaan leipäkoneessa, meillä on ohjelman mukaan taikinan vaivaaminen, toinen paistaminen, paistaminen.

Paistamme leipää edelleen. Paistan uunissa.

Vieen taikinan ulos seuraavasti: vaivaa iso pala taikinaa kämmenten tyynyillä, kunnes saan paksun taikinakerroksen.



Sitten taitan rullatun kerroksen neljä kertaa ja saan sellaisen kirjekuoren.



Sitten rullan kirjekuoren uudelleen ja vaivaan sen kämmenten tyynyillä paksuksi taikinakerrokseksi.



Rullaan nyt tasaisen makkaran taikinakerroksesta, vaivaan sen niin, että makkaraan ei muodostu paljon ilmatiloja ja taikina rullaa tasaisesti ja tiukasti.

Tämä taikinan taikinanmuodostusmenetelmä on myös tapa taikinan vaivaamiseen ennen sen muotoilemista ja toista esikäsittelyä, ja kun on välttämätöntä muodostaa leipää muotoon vaan tulisijaan.

Testissä teen leikkauksia partaterällä. Tämän tarkoituksena on estää taikinan leviämistä sivuille korostamisen aikana eikä halkeilua siellä, missä sitä ei tarvita.

Laitamme taikinakappaleen uuniin toiseen kerrosta varten lämpötilassa 30 * C ja kunnes se kaksinkertaistuu. Miksi niin - katso edellinen viesti vehnä Kolobokista.



Todistaminen on ohi, taikina on noussut hyvin, enempää ei tarvita.



Katsomme taikinaa lähietäisyydeltä - voit nähdä selvästi taikinan rakenteen, pienet kuplat ja muut pienet asiat ja hienovaraisuudet. Taikinakappaleen pinta on tasainen.

Taikinakappale on väriltään tumma, leipä osoittautuu harmaaksi, et halua voidella sitä millään tavalla ennen paistamista.



Laitimme taikinan takaisin uuniin, jossa sen annettiin seistä 39 * C: n lämpötilassa, ja kytke uunin lämmitys päälle 180 * C: seen - lämmitys meni ja paistaminen meni.

Kun kuori on riittävän ruskistunut, käännän lämpötilan 165 ° C: seen, asetan lämpötilamittarin ja saatan leivän valmiiksi. Ohjaan paistamista lämpötila-anturilla.

Tehty. Tässä on sellainen leipä, joka osoittautui parkituksi ja suureksi. Sisällä muru hengittää, kuori on kova ja rapea. Laitan nyt leivän pyyhkeen alle, kunnes se jäähtyy kokonaan ja kuori muuttuu pehmeäksi.



Leipä on täysin jäähtynyt.Katsotaanpa mitä sisällä tapahtui. Se osoittautui hyvin!

Muru on pehmeää, hienohuokoista, pyöritetyn makkaran rakenne näkyy leivän aihiota muodostettaessa.

Se maistuu hyvältä täysjyväleivältä, ripaus tippa ruisjauhoja. Tällaista leipää varastoidaan hyvin.





Kaikki! Toivotan sinulle myös hyvää leipää!

Toivon tietoni auttavan sinua ymmärtämään leivän paistamisen salaisuudet, ymmärtämään epäonnistumiesi syyt ja oppimaan jotain uutta.

Joten kaadan vain 1 tl jauhoja ja suihkutan sitä pöydälle, tämä riittää taikinan vaivaamiseen niin, että taikina ei tartu käsiini. Ja sitten vahvistettu taikina saa aivan toisenlaisen rakenteen ja tarttuu hyvin vähän käsiisi. Mikään ei jää pöydälle, puhdas Kiinnitä huomiota valokuviini

Voit voitella kätesi pienellä öljyllä.

En harjoita sirotella paljon jauhoja taikinaan, sitten hyvin vaivaamalla jauhot voivat jäädä taikinaan paikoin ja antaa sitten jälkiä jauhoista.

Kuinka paljon tuoretta hiivaa otetaan?

On olemassa sääntö - 100 grammaa jauhoja kohti otetaan 2 grammaa tuoretta hiivaa.
400x2 = 8 grammaa hiivaa, kun otetaan huomioon, että tämä on täysjyväjauhoa ja se on painavampaa kuin puhdas vehnä, voit ottaa 10 grammaa hiivaa

Joten käänsin sen vain tahmeaksi pöydälle ja käsilleni. Ja leivinpaperilla pieni baari ryömi. Kaadoin ilmeisesti paljon vettä taikinaan. En halunnut lisätä jauhoja, koska ulkoisesti kaikki meni suunnitelmien mukaisesti. Seuraavan kerran yritän lähestyä tätä leipää painoilla

Jos taikina on ohut ja erittäin pehmeä eikä pidä muotonsa, on parempi laittaa se välittömästi toiseen vedostukseen ja paistamiseen kovassa muodossa, mikä estää taikinan hiipumisen.

Jos taikina on joustavaa, voit tehdä siitä leipiä ja leipää tulipesästä, leipä nousee hyvin ja pitää muodonsa täydellisesti.

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle, jos lisätään 2 rkl "täysjyvähera" reseptiin. rkl kasviöljyä, sitten reseptissä olevan heran määrää tulisi vähentää 30 ml: lla tai ei. Käännin sen alas, paistin sen - ja nyt ajattelen. ehkä turhaan, leipä olisi osoittautunut huokoisemmaksi?

Jauhojen ja nesteen määrän tulee aina olla tasapainossa taikinassa!

Joten on yksiselitteistä sanoa, että se olisi mahdotonta, koska paljon riippuu taikinan koostumuksesta (pehmeä, viileä, jauhojen korkea kosteuspitoisuus ja niin edelleen), ja joka kerta sinun on valvottava tätä taikinan tilaa.

Jos esimerkiksi keittiössä on kuuma, jauhot ovat hyvin kuivia, pehmeää taikinaa varten tarvitaan enemmän nestettä ja päinvastoin, kun jauhoja varastoitiin kosteassa tilassa. Siksi nesteen määrä vaihtelee aina.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kysymys pullaa: Ensimmäisen vaivaamisen aikana lisäsin jauhoja ja pulla osoittautui, ja toisen vaivaamisen aikana pulla alkoi hiipiä ja tarttua muotin pohjaan, lisäsin lisää jauhoja, se osoittautui taas pullaksi, mutta toisen erän lopussa se alkoi hiipiä uudelleen, jauhoin ei lisännyt enää, koska sillä ei olisi ollut aikaa sekoittaa taikinaa. Mitä tehdä tässä tapauksessa?

Kaikki on oikein! Aluksi pulla on jyrkkä, sitten se kyllästyy nesteellä, gluteenilangat (gluteeni) alkavat kehittyä vaivaamisen aikana ja taikina muuttuu pehmeämmäksi ja viskoosiseksi.

Mitä tehdä?
Yritä oppia tekemään taikinaa, tuntemaan sen sakeus, mitä odottaa jokaisen taikinan vaivaamisen yhteydessä.

Ota ensin jauhojen / nestemäärä taulukosta Jauhojen ja muiden ainesosien määrä saadaksesi erikokoisia leipiä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ja jauhotyypistä ja ominaisuuksista riippuen lisää vähän jauhoja saadaksesi jauhot / neste-tasapainon, kolobok. Sinulla on oltava aikaa tehdä tämä ensimmäisessä erässä tai toisen erän alussa, koska loppuajan on annettava gluteenin kehittyä vaivaamisen aikana, taikinan ja valmiin leivän laatu riippuu tästä.

Toinen vaihtoehto on valmistaa jauhoja vedessä vaivaamalla, erittäin yksinkertainen ja tehokas tapa valvoa taikinaa. Lue se - kirjoitan siitä kaikissa koloboksissa.

Onnea ja hyvää leipää!

Lisäsin jauhoja vaivaamalla "jauhot vedessä" -periaatteen mukaisesti. Ja piparkakkimies näytti olevan täydellinen. Ja sitten toisen erän aikana siitä tuli yhä kosteampaa.Osoittautuu, että sinun on alusta alkaen tehtävä se "hyvin, erittäin siistiksi", jotta kahden erän aikana se osoittautuu haluttuun sakeuteen?

Yritä oppia tekemään taikinaa, tuntemaan sen sakeus, mitä odottaa jokaisen taikinan vaivaamisen yhteydessä. Tutkia erityyppisten jauhojen ja muiden ainesosien ominaisuuksia, niiden vuorovaikutusta toistensa kanssa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Yritä, muista, analysoi, yritä uudelleen .... ja niin edelleen .... kunnes saavutat halutun tuloksen!
Näin uusi vihreä leipuri tekee näytteensä. Kuinka valvot taikinan laatua vaivaamalla? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161109.0, sinun on todennäköisesti mentävä myös tätä tietä

Ja nämä eivät ole tyhjiä sanoja vain tilauksen peruuttamiseksi - näin syntyy laadukas leipä

[itäneet jyvät]

Luda, en ole jo kirjoittanut kerran, että jauhot itäneet jyvät huonosti leivän leivontaan. Tällaisella jauholla on raakamurun ominaisuus (vaikka lämpötila-anturi näyttää 96 *) ja taikina voi laskeutua paistamisen aikana.

Nämä jauhot tulisi ottaa rajoitettuina määrinä ja laimentaa hyvälaatuisella vehnä- tai täysjyväjauholla.

Se on lähinnä raakaa mallasjauhoa. Maltaat ovat itäneet jyvät. Ja he eivät laita sitä paljon taikinaan, vain rajoitetusti.

Kyllä, leipä ei ole huono tänään! Ja vain kokemus ja suuri määrä leivontayrityksiä auttaa hallitsemaan leivän ja leivonnan taidetta

Versiossasi leipä ja muruset ovat painavia, se on selvästi nähtävissä. Ja hiivalla ei ehkä ole mitään tekemistä sen kanssa.
On pidettävä mielessä, että on raskasta jauhoa, joka vaatii erityisen vaivaamisen ja nestemäisemmän. Näitä ovat täysjyvä ja jauhot 1, 2, ruis ja muut. Tällaisille jauhoille vaivaamisen valvonta on toivottavaa.

Kiinnitä huomiota kolobokin käyttäytymiseen:
- ensimmäisessä erässä näyttää siltä, ​​että pulla on täydellinen, pehmeä ja muovinen - totta, sen pitäisi olla niin, koska jauhot eivät ole vielä imeneet nestettä kokonaan, gluteeni ei ole vielä alkanut toimia.
- taikinan lepoaika on noin 20–40 minuuttia (se on erilainen kaikille), tämä on aika, jolloin jauhot imevät nesteen, jauhojyvät turpoavat ja ottavat nesteen. Ja jos nestettä on vähän, taikinasta tulee jyrkkä.
- toinen pääerä alkaa. Gluteenin kehitys, gluteenin kehitys on käynnissä, mutta koska nestettä on vähän, taikina on myös tiukka riippumatta siitä, kuinka paljon sitä sekoitat.

Siksi murusia on tiukka ja murusia on tiheä. Toisen pääerän aikana ei ole toivottavaa lisätä nestettä, jos vain aivan alussa, muuten taikinalla ei yksinkertaisesti ole aikaa sekoittua perusteellisesti ja taikinassa on epäpuhtauksia.

Kirjoitan tästä kaikesta tarkemmin leivontaoppaassani. #

Mitä leivän ainesosiin voidaan käyttää, suosittelen:
- käy läpi reseptit Hiivaleipä -osiossa ja katso kirjoittajien reseptit, mitä, kuinka paljon, missä suhteessa kirjoittajat panivat taikinaan ja tekevät tabletin itsellesi.
- jakso Leivän ainesosat https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Onnea!

tässä tapauksessa auta sekoittamaan käsilläsi (pulla pyöri vain "suon" ympäri, minun piti auttaa, mela on turha tässä).

Luultavasti täysjyväjauhojen laatu vaihtelee merkittävästi valmistajasta ja erästä, toisin kuin ensiluokkaiset jauhot

Toisin kuin premium-vehnäjauhot, täysjyväjauho vie enemmän nestettä (jopa samalla kosteuspitoisuudella). Tämä johtuu siitä, että CZ-jauhot jauhetaan täysjyvästä, kaikki vilja käytetään, minkä vuoksi jauhot näyttävät harmailta, jyvät.

Nyt olet vakuuttunut siitä, että taikinasta on tehtävä kaunis, pehmeä heti ensimmäisessä erässä, kun pulla on vielä muovaamassa ja voit määrittää, kuinka paljon nestettä sinun on lisättävä. Kun kolobok on muodostunut, tämä on keskimääräistä pienempi näkökulma - ajaa vesi valmiiseen kolobokiin

Siksi tällaisissa tapauksissa suosittelen aina sekoittamaan "jauhot veteen": kaada vettä reseptin edellyttämällä tavalla ja melkein kaikki jauhot, lisää loput erän loppuun, kun käy selväksi, että taikina on edelleen nestemäinen ja vaatii jauhoja.

Kerro minulle - pulla ei ehdottomasti tule ulos, kaikki sekoittuu tahmeaksi puuroksi, tarttuu tiukasti leipäkoneen lasin seiniin eikä halua muodostua pullaksi, yritin lisätä jauhoja ja vettä, ehkä sekoitin ei vain vedä niin raskasta taikinaa?

Otin 300 g täysjyväjauhoja, 210 ml vettä, 1 rkl auringonkukkaöljyä, 1 rkl. l maitojauhe, suola, sokeri, elävä hiiva 9 g. Joko mittasuhteet ovat väärät tai teen jotain väärin Leivänvalmistaja Mulinkes OV 2000

Tein uudelleenlaskennan foorumiketjun sääntöjen mukaisesti - alkuperäinen resepti:

Viljaleipä
1 kg
Vesi 380 ml
Rast öljy 1,5 pöytä l
Karkeat jauhot 500g
Jauhot 1 laatua tai enemmän 100g
Maitojauhe 2 taulukko l
Suola 1,5 tl
Sokeri 1 taulukko noin
Hiivakuiva 1 tl

[Katso huolellisesti valokuvani taikinasta vaivaamisen aikana ja kommenttini valokuvaan.]

Otin 300 g täysjyväjauhoja, 210 ml vettä, 1 rkl auringonkukkaöljyä, 1 rkl. l maitojauhetta, suolaa, sokeria, elävää hiivaa 9 g. Joko mittasuhteet ovat väärät tai teen jotain väärin Leipäkone Mulinkes OV 2000

300 grammaa jauhoja varten tarvitaan 6-7 grammaa hiivaa, nopeudella 2 grammaa hiivaa 100 grammaa vehnäjauhoja kohden, ja hiivan määrää tulisi lisätä noin 20%, kun käytetään CZ-jauhoja. Suuret määrät hiivaa voivat aiheuttaa leivän yläosan putoamisen leivonnassa.

300 grammaa jauhoja varten tarvitset 210 ml. vettä nopeudella, mutta on pidettävä mielessä, että CZ-jauhot vievät enemmän nestettä, joten kun taikinaa vaivaat, sinun on lisättävä vielä 2-3 rkl. l. vettä ja tarkista taikinan sakeus huolellisesti ja säädä se. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta ei juoksevaa.
Katso huolellisesti valokuvani taikinasta vaivaamisen aikana ja kommenttini valokuvaan.
Jos taikina on liian nestemäinen, lisää tippa jauhoja - jos se on liian jyrkkä, tarvitset pisaran nestettä. Mutta sinun on säädettävä taikina ensimmäisessä taikinaerässä ja nopeasti.

Tarkista ohjeet, jotka optimaalinen taikinan vaivaamiseksi on lisättävä jauhomäärä Jos taikinaa ei ole tarpeeksi, taikina leviää ämpäriin ja leipä on matalaa.

Kiitos paljon vastauksestasi!
Yritin tänään uudelleen, otin huomioon kaikki edelliset virheet, yritin korjata ne :) Tällä kertaa se osoittautui paljon paremmaksi, vasta lopussa, jo paistamisen aikana, leivän katto kaatui - luulen, että luultavasti menin vielä vähän nesteen kanssa. Hiiva näytti mittaavan tiukasti ja tällä kertaa kuivaa.
Otin reseptisi, mutta minulla ei ollut heraa, joten otin vain vettä ja lisäsin 2 rkl. l auringonkukkaöljy.
Piparkakkutuottaja osoittautui hyväksi, mutta minun piti todennäköisesti heti selvittää, että minun oli lisättävä jauhoja, koska vaivaamalla ne tarttuivat hieman seiniin hännällä. Ehkä tämä johtuu siitä, että lisäsin auringonkukkaöljyä, mutta en vähentänyt tätä nestettä vedestä?
Nyt leipä on jäähtymässä, toivon, että katon lisäksi se maistuu edelleen hyvältä.

Järjestelmänvalvoja, toinen kysymys, luuletko mukauttavan reseptisi 300 grammaan jauhoja? Yritin kahta ensimmäistä kertaa, vaikkakin hieman erilaisilla resepteillä, eikä siitä tullut mitään. Joten luulen, että jauhojen vähimmäiskoostumuksen pitäisi olla vain 400 g? Ehkä jos vähemmän, niin siitä ei tule mitään?
Laskettaessa käy ilmi, että nesteen on oltava 202 ml, jos lasken oikein, ja taulukon mukaan jauhojen ja muiden ainesosien määrän tulisi olla vähintään 210 ml / 2 mittakuppia - eli noin 300 g vain.
Laskelmani osoittautui tältä:
Jauhot - 300 g
Seerumi - 202,5 ​​ml
Sokeri - 0,75 rkl l
Suola - 1,125 tl
Rast. m - 1,5 s. l
Hiiva - 1,125 tl

Olemme aivan liian isoja kahdelle leivälle, vaikka kohtelisimme kaikkia sukulaisia

Anteeksi, jos kirjoitan liikaa aiheeseen

[Jauhot - 300 g]

Voit tehdä leipää ja pienempää määrää. Sinun tarvitsee vain muistaa, mitä kokoa sinulla on ämpäri x / liesi ja mihin jauhomäärään x / liesi erä lasketaan OPTIMALISESTI. Jos ämpäri on pinta-alaltaan suuri ja taikina on pieni, saat pannukakun ämpäriin. Yleensä tämä on 400 grammaa jauhoja - tarkista ohjeet.

Sinun resepti:
Laskelmani osoittautui tältä:
Jauhot - 300 g
Seerumi - 202,5 ​​ml
Sokeri - 0,75 rkl l
Suola - 1,125 tl
Rast. m - 1,5 s. l
Hiiva - 1,125 tl

Otetaan taulukko Jauhojen määrä jne.ainekset erikokoisten leipien valmistamiseen https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ja tarkista itsemme:
Jauhot - 300 g
Seerumi (muu neste) - 210-220 ml.
Sokeri - 1,5 rkl. l
Suola - 1 tl
Rast. m - 1 s. l
Hiiva - 1 tl

Jauhot - 400 g
Seerumi (muu neste) - 280 ml.
Sokeri - 1,5 rkl. l
Suola - 1,5 tl
Rast. m - 1,5 s. l
Hiiva - 1 tl

Minulla on tällainen taulukko painettuna ja se on aina käden ulottuvilla x / liesi, ja vain valvoa ainesosien lisäämisen oikeellisuutta, ja sitten tehdään säätö kirjanmerkin tosiasiasta ja vaivaamisen ja paistamisen olosuhteiden perusteella.

Sinun ei tarvitse laskea määrää sadasosiksi, sinun on sekoitettava oikein, säädettävä jauhojen ja nesteiden tasapaino ajoissa riippuen jauhojen tyypistä ja kosteuspitoisuudesta. Ja opi tuntemaan taikina kädellä ja silmillä

Kiitos!! Yritän ohjeet, valitettavasti, ovat hyvin lakonisia, sain selville suurimman osan tiedoista täällä foorumilla. Leipä ei osoittautunut yhtä kauniiksi kuin sinun, mutta silti maukas, puolet on jo syöty

Anteeksi tuonti, vain pienten lasten kanssa ei ole mitään aikaa tutkia kaikkea perusteellisesti. Jos lisäät 50 g erilaisia ​​siemeniä, neste on myös lisättävä 50 ml, ja missä vaiheessa voit ripotella leipää päälle, jotta se ei laskeudu, koko vaivaamis- ja paistoprosessi menee kokonaan CB: ssä?

Siementen, jyvien, hedelmien, marjojen valmistaminen leivän taikinaan asettamista varten https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Siemenet, mausteet, jyvät, viljat ovat erilaisia, keitämme erilaisia ​​pähkinöitä seuraavasti:
- puhdistamme sen liasta, roskista
- kostuta vedellä, anna sen turvota jonkin aikaa
- aseta pyyhkeelle, poista ylimääräinen kosteus pyyhkimällä lautasliinalla
- suihkuta vähän jauhoja, rulla siemenet jauhoihin, poista ylimääräinen jauho
- laitamme siemeniä leivataikiin

Jos kirjanmerkin osa on pieni 1-2 tl, liotus voidaan jättää pois, tämä ei välttämättä vaikuta taikinaan.
Jos viljan, viljan, pähkinöiden määrä osoittautuu yli 1-2 tl, liotusmenettely on suoritettava, koska:
- kuivassa muodossa siemenet, vilja, vilja, pähkinät imevät kaiken tarvittavan kosteuden, taikinan nesteen (asetettu kirjanmerkkien mukaan), taikina osoittautuu kuivaksi, tiheäksi, murenevaksi
- jotkut jyvät ja viljat (esimerkiksi maissi) on liotettava etukäteen, jotta viljasta tulee pehmeämpää ja syötävämpää valmiissa leivässä
- suuret pähkinät voivat jäädä raakiksi eikä olla paistettuja

Siementen, mausteiden, muniminen voidaan tehdä taikinan vaivaamisen alussa, ne sietävät vaivaamisen hyvin eivätkä muuta muotoa.
Kovien viljalajien, jyvien, pähkinöiden muniminen voidaan tehdä taikinan vaivaamisen alussa, mutta sinun on oltava varma, että taikinaa vaivaamalla ne eivät muutu jauhoiksi, murusiksi eivätkä tahraa taikinaa tummaksi eivätkä vaikuta valmiin leivän makuun tulevaisuudessa ...
Jotta pähkinät, viljat ja jyvät pysyisivät ehjinä valmiissa leivässä, on parempi laittaa ne taikinan vaivaamisen loppuun.
Kirjanmerkki tehdään eri aikoina (vaivaamisen alussa tai lopussa), riippuen kirjanmerkin tarkoituksesta - sekoita taikinan kanssa tasaiseksi tai niin, että se pysyy ehjänä valmiissa leivässä.

=============================================

Tietoja nesteestä. Jos siemenet esikäsitellään (mikä on toivottavaa), nestettä on lisättävä vähemmän. Mikä määrä nestettä - tämän osoittaa taikinan sakeus vaivaamisen aikana, katso tosiasia

Kiitos työstäsi ja kärsivällisyydestäsi selittää kaiken tällaiselle ihmeelle leipureille.

Tanya on hyvä päivä. Tänään paistin leipää täysjyväjauhoista heralla. Kaikki reseptin mukaan. Piparkakku on erinomainen. Todistaminen on hyvä, mutta paistettaessa jostain syystä se ei saanut kaunista ulkonäköä. Mikä voi olla ongelma.

Kuinka valokuva liitetään? Ei toimi.

Resepti:
Täysjyväjauho - 400 grammaa
Kefir-juustoseerumi - 270 ml
Sokeri - 1 rkl. l
Suola - 1,5 tl.
Hiiva - 1,5 tl.
Oliiviöljy - 2 rkl. l.

Tanya leikkasi leivän vielä haaleaksi. Se osoittautui maukkaaksi.

Ira, mikä kiinnostaa sinua täällä?
Sinun on laitettava vähemmän hiivaa, vain 1 tl riittää. tälle jauhomäärälle. Auttaa Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisten leipien valmistamiseksi

On mahdollista, että tämä vaikutti taikinan räjähdykseen, jyrkkään nousuun ja taikinan hajoamiseen yhdestä reunasta.
Lue taikina-pulla uudelleen hyvin huolellisesti, taikinan ei pitäisi seistä, se voi myös tehdä leivän matalaksi ja repeytyneeksi.
Mestarikursseillani ja leivän resepteissä kirjoitan usein paljon siitä, kuinka paljon aikaa tulisi antaa taikinan todistamiseen.

Jos leipä leikataan lämpimäksi ja kuumaksi, muru on aina rypistynyt. Ja valokuvaa varten on parempi leikata leipä täysin jäähdyttämisen jälkeen

Tanya on sinun resepti. Tein jopa seerumin. Tein kaiken vaiheittain, kuten kuvasit. Vain käsin vaivattu, minulla ei ole leipäkoneita. Piparkakku mies oli ihana. Verrattuna korvalappuun. Kysymys oli, miksi taikina rikkoutui, kun kytkin uunin päälle lämmitystä varten. Asia selvä. Laitan vähemmän hiivaa seuraavaan.

Tanya on sinun resepti.

Ira, tämä ei tarkoita vielä mitään, että reseptini Se voi olla minkä tahansa kirjoittajan resepti

Kopioi itseni uudelleen (yllä):
Lue hyvin huolellisesti taikinapulla, taikinan ei pitäisi seistä, tämä voi myös tehdä leivän matalaksi ja repeytyneeksi.
Mestarikursseillani ja leivän resepteissä kirjoitan usein paljon tästä, kuinka kauan taikinan todistaminen kestää.

Meillä on erilaiset olosuhteet taikinan vaivaamiseen, paistamiseen - ja on mahdotonta toistaa kirjoittajan resepti kokonaan. Sinun tarvitsee vain yrittää nähdä kirjoittajan reseptissä kaikki vaivaamisen ja leivonnan vivahteet ja tekniikka ja siirtää tämä leipällesi noudattamalla omia leivän paistamisen ehtojasi
Opi olemaan kopioimatta reseptiä grammoina ja minuutteina todistamista ja paistamista varten, mutta yritä ymmärtää vaivaamisen ja paistamisen periaate
Yritä ymmärtää taikinasi, mitä se haluaa ja odottaa sinulta - ja sitten sinusta tulee ystäviä

Taas kerran:
Minun mestarikursseillani ja leivän reseptejä Kirjoitan tästä usein ja paljon, kuinka paljon aikaa tulisi antaa taikinan vahvistamiseen.

Mene profiiliini, siellä on kaikki leipieni reseptit, lue tiedot huolellisesti, kiinnitän paljon huomiota vivahteisiin - etenkin sinulle

Tanya kiitos paljon siitä, että otit aikaa ja lähetit minut oikeaan suuntaan. Kiitos paljon.

[Ira]

Ira"Kiitos paljon" ei riitä minulle
Anna nyt tuoretta leipää, ilmoita siitä

Terveyttä!

Tanya on nyt oppinut asettamaan kuvia, jaan nyt leivonnaiset.
Tanya, ja ennen kuin laitat leivän uuniin, kirjoitat, ettet edes rasvaa mitään millään tavalla, eikä sinun tarvitse ripotella sitä vedellä?

Se riippuu mieltymyksistä ja itse leivästä, josta se leivotaan.
En rasvaa millään täysjyväjauholla tai sekoituksella ruis - mutta haluan voidella valmis leipä oliiviöljyllä.
Voitelen puhdasta vehnäleipää lyötyllä munalla ripaus suolaa.

Höyryn antaminen uuniin vai ei, riippuu myös kirjoittajan reseptistä ja siitä, mitä haluat saada.

Kerro minulle, onko uunin lämpötila osoitettu konvektiolla vai ylhäältä alas?

Reseptini ovat ylhäältä alas.
Konvektiolämpötilassa lämpötila asetetaan 15-20 * C matalammaksi.
Ja valitse tila itsellesi, se voi olla erilainen jokaiselle reseptille.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle, ovatko sämpylän muodostamisen säännöt täysjyvätuoksista samoja?

[ruis]

kolobok alkaen ruis täysjyväjauho

Mitä tarkoitetaan "ruisilla"? Vehnä-ruis vai ruis-vehnä?

Jos vehnä-ruista, katsomme aihetta Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakkumies (mestariluokka) säännöt ovat seuraavat. Ja seuraamme tarkasti erää, jauhot-nestettä. Taikinan tulee olla pehmeää (mutta ei nestemäistä, katso kuva), täysjyväjauhoille tarvitset hieman enemmän vettä (nestettä).

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, mielenkiintoinen on pulla, joka on valmistettu 100% ruisjauhosta, vehnä-ruista ja ruis-vehnästä. Hiuteni kasvaa, haluan valmistautua etukäteen. Ja uuni oli suunniteltu täysjyvätuoksesta.

mielenkiintoinen ruisjauhoista valmistettu pulla 100%

Leipää ei yleensä leivota pelkästään ruisjauhoista; se ei sisällä lainkaan gluteenia ja gluteenia. Leipä ei välttämättä toimi, jos sellaista leipää ei ole koskaan ennen paistettu, etenkin x / uunissa. Tämä on hyvin monimutkainen leipä.
Borodino-leipä paistetaan 15-20% vehnäjauhoja.

Suosittelen, että tarkastelet leivän reseptejä leivän neliön kanssa -osiossa, valitset reseptin ja paistat sen reseptin tekijän valvonnassa. Sinun on selvitettävä resepti ja jatkettava sitten iso leipä

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, valokuvia ei ladata ensimmäiselle sivulle. Onko se vain minä? Tai siksi, että vuoden 2009 kuvat eivätkä nyt näe niitä?

[Sveta]

Sveta, on sellainen - huomenna teen
Kiitos vinkistä

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanya, jos korvatat heran vedellä 15-prosenttisella smetalla, niin kuinka paljon hapankermaa, vettä ja öljyä otetaan?

Tällöin smetanan rasvapitoisuus ei ole enää tärkeää. Lisää pari taidetta. l. smetanaa ja sekoita tasaiseksi.
Seuraa jauhojen ja nesteen tasapainoa

Mutta saan seuraavan ongelman: jos pulla näyttää siltä kuin sen pitäisi, leipä tulee liian tiheä, en pidä siitä. Pehmeä, ilmava leipä saadaan, jos pulla on tahmea (valkoinen) tai jopa tahra (täysjyvä). Tällaista taikinaa ei voida muovata, mutta HP ilman minun puuttumistani selviytyy siitä hyvin, eikä katossa ole ongelmia. Kuinka tämä voidaan selittää? Ja kuinka korjata se?

Ja miksi korjata se, jos leipä osoittautuu maukkaaksi ja tyydyttää täysin tekstuurin ja murun

Koska tällaista taikinaa voidaan paistaa vain muotissa. On melkein mahdotonta työskennellä sen kanssa käsillä. Esimerkiksi pullat ovat jopa häikäiseviä.

Järjestelmänvalvoja, minulla on kolmas harjoitus täysjyväleipäohjelmassa. Minusta tuntui, että hän oli tarpeeton. Leivän määrä ei edes kaksinkertaistunut. Kerro minulle, riittääkö kaksi aivohalvausta? Voinko leipoa täysjyväleipää Classic-ympäristössä?
Samassa hiivassa vehnäleipä nousi huomattavasti.
Ovatko täysjyväleivät hapan?
Minusta tuntuu, että leipä on käynyt ...
Täysjyvätuotannon vaiheet uunissani
4.05 Käynnistä. Vaivaamisen alku
4.01 Voimakas sekoitus
3.55 Ensimmäinen tauko
3.45 Toinen intensiivinen erä
3.25 Lisäaineiden signaali
3.20 Toinen tauko
2.50 Ensimmäinen vaivaaminen ja korjaus
2.20 Toinen vaivaaminen ja korjaaminen
1.45 Kolmas harjoitus ja vedonlyönti
1.05 Leivonta

[Hitachi-leipäkone]

Hitachissa on vain 2 Basic-, Basic- ja Whole Grain -ohjelmaa. Mutta käytän pääasiassa vain Basic-ohjelmaa.

Prosessin kesto ja jaksot vuonna Hitachi-leipäkone toiminnot ovat seuraavat:

1. alustava vaivaaminen - 11 minuuttia
2. tauko - 40 minuuttia
3. vaivaaminen - 14 minuuttia
4. ensimmäinen nousu - 26 minuuttia
5. kaasun ulostulo - 20 sekuntia
6. toinen nousu - 70 minuuttia
7. paistaminen - 55 minuuttia
8. Paistamisen loppu - 13 minuuttia.

Tauko erien välillä ei ole vaivaamista tai todistamista! Taikinamassan sisään alkaa muodostua gluteenisidoksia, jotka johtavat edelleen tämän taikinamassan leipätaikinan muodostumiseen.

Ja vaikka taikinaa vaivaat manuaalisesti monitoimikoneessa, voit ja sinun pitäisi keskeyttää 20-30 minuutin lepo vaivaamisen välillä, jotta gluteenilangat alkavat turvota taikinassa. Sitten taikinan vaivaaminen menee paremmin ja täydellisemmin, pulla tarttuu heti. Siksi ei ole suositeltavaa lisätä jauhoja tai vettä toisen taikinaerän aikana.

Kirjoitin tästä kaikesta erittäin yksityiskohtaisesti aiheessa. KOTI LEITTY LEIPÄOPAS # 2
Suosittelen, että luet nämä havainnot erittäin huolellisesti.
Ja vain lukekaa koko käyttöopas huolellisesti LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISESSÄ LEIVOSSA

Vertaa väliaikaisiin ohjelmiin x / uunit.

Kaksi vaihtoehtoa:
- joko jätämme leivän paistamisen koneen x / uuniin
- joko häiritsemme uunin työtä ja säätämme annosleivon manuaalisesti pysäyttämällä työn.

Esimerkiksi tein taikinan vaivaamisen ja yhden tarkistamisen x / uunissa ja vaihdoin sitten taikinan vedenerotuksen ja vaivaamisen, uunissa paistamisen manuaaliseen ohjaukseen. Sitten voit seurata taikinan nousua ja estää "käymisen"
Hapanen on mahdollista vain peroksiditaikina.

CZ-jauhoista valmistettu leipä on erittäin korkealaatuista ja herkullista.

Kiitos järjestelmänvalvoja. Kyllä, päämoodi on sopivampi. Yritän sitä.
Kerro minulle, muunninko oikein 600 grammaan jauhoja?
Vehnäohu (ei voita) 405 ml miinus 3 rkl. l.
Kasviöljy 3 rkl. l.
Sokeri 1,5 rkl. l.
Suola 2 tl
Kokojyväjauho 600 gr.
Kuiva hiiva 2 tl




Älä lisää kaikkia jauhoja. Jätä 60-70 grammaa.



Vain jos käytät 400 g. jauhoja pieni pulla osoittautuu. Lastalla tuskin pääsee häneen, jos hänet painetaan kauhan seinää vasten. Ja pieni leipä ei ole tasainen, vino ...



Ämpäri on iso tällaiselle kolobokille ...