Pysähtyneet koulupalat

Pysähtyneet koulupalat

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Liha (massa)	74 g
Leipä	18 g
Vesi	20 g
Leivänmuruja	5 g

Keittomenetelmä

• Reseptin mukaan jauheliha keitetään ilman sipulia. Kyljykset paistetaan pannulla ja saatetaan valmiiksi uunissa.

Astia on suunniteltu

yksi annos leivonnaisia

Merkintä

Tämä resepti ei ole koulupaloja, mutta hyvin lähellä niitä.

Tosh Photos

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Täällä kaivoin. Kokoelma reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita varten ravintoloille. Neuvostoliitto 1982
Klassiset naudanlihaa
5 leivonnaiselle
leivän liha 780 g (yhdelle leivonnalle 156 g)
naudanrasva 90 g. (yhdelle 18 g)
vesi 60 ml (yhdelle 12 ml)
muna 1 kpl
leipä 200 g (yhdelle 40 g)
Liota leipä vedessä, tee jauheliha ja rasva, lisää muna ja liotettu leipä (ilman puristusta). Valmista jauheliha, lyö se pois. Paistaa.

Hei, ja muuten, koulumme kahvilassa myytiin erittäin maukkaita leikkeleitä. Pidin ei niin rasvoista ja rikkaista vielä enemmän kuin äitini ... ja maku oli jonkinlainen erityinen, erityinen, jota en ollut koskaan onnistunut saavuttamaan kotona.

En todellakaan pitänyt tavallisesta pöydänlehdestä.
Ja tässä on taikinan leivosten maku. Se on jotain...

Koulupillun erikoisen maun antoi se, että sinne laitettiin paitsi valkoinen, myös ruisleipä.

Tytöt, leipä resepteissä reseptien mukaan on vain valkoista. Mutta se, että olimme nälkäisiä buffetissa, juoksi purra, ja kaikki näytti meille herkulliselta. Henkilökohtaisesti en pysty toistamaan gulashin makua tattarilla.

Reseptin mukaan se on valkoista, mutta käytännössä kaikki ei riitä.

Yritä lisätä raastettuja perunoita leivällä / tai leivän sijasta - isäni sanoi, että vuonna 1977 päiväkodissa ... kokki lisäsi sen leikkeihin ... Muuten, kodintekijät kysyvät vain perunoita ...

Anopani hieroo aina perunoita kyljyksi. Ja se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Mutta nämä eivät enää ole pöydänleipiä.

Ehkä vähän ja ei "koulu" -aiheessa, mutta lisätään aina maitojauhetta leikeihin, 0,5 jauhelihaan 2-3 rkl. Saadaan erittäin hellä leikkeleitä. Ja muista lyödä jauheliha, varsinkin jos naudanlihan osuus on korkea

Koulupaketit ovat jotain, kuinka monta vuotta on kulunut ja niiden maku on vakaasti muistissa, mutta en ole koskaan pystynyt toistamaan näitä unohtumattomia kouluvuosien mestariteoksia, mutta haluaisin!

[toivomme]

Kiitos, tietysti, kaikki heidän osallisuudestaan, tällä hetkellä sitä tuottavaa henkilöä ei löydy, mutta toivomme mitä muuta vastaamaan, voit nähdä, että me muistamme vain näiden SCHOOL-kotlettien maun ja tuoksun

Tatjanka_1, tein sen Sovin kanssa. Liitto. , joten en muista tarkkaa reseptiä (se oli 20 vuotta sitten). Kotlet valmistettiin vain naudanlihasta, lähinnä rasvaisesta rintakehästä. Liha tuotiin sitten ilman luita, erikseen massa, ja käytettiin kaikkein jänteisintä ja rasvaisinta lihaa, kuten tekniikan mukaan sen pitäisi olla. Laatua ei noudatettu silloin kuin nyt.

Resepti kirjasta Kokoelma reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita varten. Neuvostoliitto 1982 ei ole sama?

Haluaisin kertoa teille toisen mielenkiintoisen "reseptin" koulupalikoille eikä vain leikeille. Se ei liity suoraan aiheeseen, mutta se voi olla mielenkiintoinen sinulle.

Tosiasia on, että makuhermot ikääntyvät kanssamme. Lapsilla ja nuorilla jokainen makuhermo sisältää noin 250 makuhermoa, kun taas aikuisilla näyttää olevan 80. Vähitellen ja iän myötä menetämme noin kaksi kolmasosaa kielen etupuolella olevista makuhermoista, joten makutaju on voimakkaasti "vaimennettu". ... Luin sen jonnekin ja olin yllättynyt.

Tässä suhteessa lapsuudesta peräisin olevat makut näyttävät meille aina elävämmiltä, ​​jättävät voimakkaan vaikutelman ja muistetaan myöhemmin koko elämämme ajan. Siksi lapset ovat niin hauskoja makkaroita, jotka ovat kohtuullisen (standardiemme mukaan) hapan (kaikkien äitien täytyi nähdä). Ne maistuvat vahvemmilta ja kirkkaammilta.

Yleensä se ei ole vain resepti, vaan myös itsessämme, mutta sitten silti pieni.

sazalexter Lähetetty: tänään klo 12.46.25
Lainata
Resepti kirjasta Kokoelma reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita varten. Neuvostoliitto 1982 ei ole sama?
Ei, tämä ei ole resepti, jota käytettiin ruoanlaittoon kouluruokaloissa. Käytimme reseptiä kouluruokailuun. Jos muistini ei palvele minua, lapsille ja oppilaitoksille, mutta en ole varma.

[ikko4ka]

ikko4ka , oletko varma, että syöt varmasti koulupaloja lapsuudesta lähtien?
Käsikirjan resepti eroaa jyrkästi jauhelihan tosiasiallisesti upotetuista tuotteista, vaikka samassa määrin.

Se on kuin "menneisyyden" kahvia 200 ml: n lasissa, käsittämätön maku ja väri - mutta kaikki joivat ja ylistivät sitä!

Variksenpelätin , Olen täysin samaa mieltä. Tunnen tämän yksin - mitä pidin kerran, jostain syystä en halua syödä tänään. Ja jostain syystä kaikki astiat eivät sovi lapsillemme tänään.
Ja tarkkailen lasta, tänään hän syö niitä ruokia, joita ei 10 vuotta sitten voitu tunkeutua häneen - kaveri on kasvanut!

Muistan kaukaisesta lapsuudestani, että isoisäni ja isoäitini keittivät usein illalliseksi keitettyä savustettua lahnaa (he söivät silloin vähän lihaa) ja paljon kurkku- ja tomaattisalaattia yrttien ja keitettyjen perunoiden kanssa.
Istuimme kaikki pöydälle ja söimme tämän lahnan suurella ilolla!
Mutta epäilen, että tämän keitetyn lahnan syön mielelläni tänään

Ruoka ei ole sama eikä maku ole sama

Uskokaa tai älkää, rakastan silti kyljyksiä ilman sipulia ja valkosipulia.
Enkä etsi reseptiä, vaan Tatjanka_1.

Oletko varma, että syöt varmasti koulupaloja lapsuudesta lähtien?

ehkä se on hauskaa sinulle, mutta minulla on silti erittäin hyvä, maukas vaikutelma heistä.
Ehkä he eivät olleet yhtä lihavia kuin kotimaiset, vaikka en muista tuolloin koteja, ne ilmestyivät myöhemmin. En muista, mihin se liittyy, ehkä lihaa ei ollut saatavilla

Mutta epäilen, että tämän keitetyn lahnan syön mielelläni tänään

Ja haluaisin kokeilla.

mitä pidit kerran, jostain syystä et halua syödä tänään

Tähän lauseeseen voidaan tietysti tunkeutua eri tavoin, esimerkiksi vain syödä tätä eikä mitään muuta, tai ehkä nyt tuotteiden laatu ja maku eivät ole hyvät missään (lihalla ja vihanneksilla ei ole hajua ollenkaan) ..... kaikki on keinotekoista

ehkä nyt tuotteiden laatu ja maku eivät ole hyvät missään (lihalla ja vihanneksilla ei ole hajua ollenkaan) ..... kaikki on keinotekoista
[/ lainaus]

Muistin tapauksen opiskeluvuosistani. 70-luvun loppu. Meidät lähetettiin valtion tilalle Moskovan lähelle tekemään jotain. Eräänä päivänä kaverit työskentelivät teurastamossa ja toivat höyrymaksia ja jotain muuta. Paistettu nuorten perunoiden, sipulien ja muun terveellisen kylän ruoan kanssa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta vain kylässä kasvaneet söivät. Toisaalta kaupunkilaiset asettivat haarukat sivuun sanoen "Jotain on vialla". Oli paljon ruokaa valmistettu, oli kuuma elokuu, ei ollut jääkaappia. Kaikki tämä seisoi 24 tuntia jossain kylmässä. Seuraavassa eilisessä illallisessa vain kaupunkilaiset söivät ja sanoivat, että nyt maksa on erittäin maukasta ja maistuu kuin kotona keitetty.

Ja lapsuudestani äitini keitti herkullisimman keiton - vettä, nuudeleita, paistettuja sipuleita, paljon vihreitä. Jääkaappia ei ollut, lihasta oli pulaa, tietysti johtopäätös on, että koulupalat ovat herkullisimpia. Lounas kouluravintolassa maksoi 20-40 kopeikkaa, maitoa toimitettiin ilmaiseksi luokkahuoneisiin.
Täällä menin vanhuusmuistoihin ...

ja nyt pieni ravintola (kahvila, sanatorio), oma kokki, kokkii, koska se pitää maukasta itselleen

Nykyään ravintolat toimivat puolivalmisteilla. Kaikki tehdään etukäteen ja varastoidaan erikseen, sitten kootaan.
Vierailija tuli ja pyysi borssia.Hän nopeasti - kattilaliemestä, kulhosta lihaa, + paistettuja vihanneksia ja muita asioita, ja astian viimeinen valmistelu valmistuu nopeasti - ja pöydälle.
Ehkä valmistamalla borssia (foorumilta) ja valmistelemme ruokalaji.
Täydelliset ateriat valmistetaan harvoin.
Tytöt - kyllä, meillä on nostalgiaa menneisyyttä ja lapsuutta kohtaan.
Muista kappaleesta (ei kirjaimellisesti): suihkulähteet olivat sinisiä ja ruusut punaisia.

oletko varma, että syöt varmasti koulupaloja lapsuudesta lähtien?

Voit nauraa, mutta olen silti joskus hemmotella niitä. Tyttäreni koulukahvilasta ostan joskus itselleni leivän taikinaa. Se maistuu minulle niin hyvältä (!), Mutta tyttäreni ei ymmärrä minua, hän sanoo, että kotletit ovat maukkaampia kotona. Ja kuka voi väittää! Se vain osoittaa nostalgiaa lapsuuden unohdetulle makulle.
Muuten, en halua syödä tällaisia ​​leikkeleitä koko ajan kotona.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, joten löysin GOST USSR: n mukaisen reseptin

"Moskovan kotletit"

Jauhetusta lihasta, joka on saatu jauhamalla naudanlihaa naudan-, sian-, lampaan- tai vasikanlihasta, valmistetaan luonnollisia jauhettuja tuotteita lisäämättä leipää (pihvejä, sipulia, leivonnaisia ​​jne.) Ja lisäämällä leipää (leivonnaiset, lihapullat, zraza, lihapullat jne.) ...
Jauhettujen tuotteiden valmistuksessa sekä leivän kanssa että ilman sitä käytetään seuraavia massanpaloja: naudanliha - kaulan massa, kylki ja koristeet leikkaamalla ruhoja sekä reunat luokan II ruhoista; karitsa, vuohenliha, vasikanliha - kaulan liha ja leikkaus; sianliha - koristeet. Kaikista lihapaloista on poistettava jänteet ja karkea sidekudos. Tällaista lihaa kutsutaan kyljeksi. Lopputuotteiden maun ja mehukkuuden parantamiseksi vähärasvaiseen lihapalaan sisältyy raakarasvaa (5 ... 10%). Sianlihan kyljyslihassa rasvakudoksen pitoisuus on enintään 30% ja sidekudoksen - enintään 5%. Naudan-, lampaan- ja vasikanlihan kyljyslihassa sekä rasva- että sidekudoksen pitoisuus ei saisi ylittää 10%.
Luonnollisten jauhotuotteiden valmistamiseksi paloiksi leikattu kylkiliha yhdistetään raakarasvaan, jauhetaan lihamyllyssä, lisätään vettä (tai maitoa), suolaa, pippuria, sekoitetaan ja muodostetaan puolivalmiita tuotteita.
Tuotteiden valmistamiseksi lisäämällä leipää lihamyllyssä hienonnettu liha yhdistetään 1. tai korkeimman luokan vanhentuneeseen vehnäleipään, joka on aiemmin kastettu maitoon tai veteen, lisätään suolaa, pippuria (joskus sipulia) ja sekoitetaan. Leikattu massa sekoitetaan uudelleen lihamyllyn läpi.
Paloiteltujen puolivalmisteiden valmistusprosessissa on tarpeen ryhtyä toimenpiteisiin raaka-aineiden ja valmiiden puolivalmisteiden bakteerikontaminaation vähentämiseksi (kyljysliha pestään kylmällä juoksevalla vedellä; hienonnettu liha ja kyljysmassa jäähdytetään lisäämällä kylmää vettä tai ruokajäätä).
Muodostuneet puolivalmisteet lähetetään välittömästi lämpökäsittelyyn tai laitetaan jääkaappiin jäähdytykseen + 6 ° C: seen.
Jauhelihatuotteet on suositeltavaa paistaa juuri ennen lähtöä. Puolivalmisteet asetetaan pannulle tai leivinlevylle, jonka rasvaa lämmitetään 150 ... 160 ° C: seen, ja paistetaan 3 ... 5 minuuttia molemmin puolin, kunnes muodostuu rapea kuori, ja saatetaan sitten valmiiksi uunissa 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Valmiiden hienonnettujen tuotteiden on oltava täysin paistettuja, luonnollisten hienonnettujen tuotteiden lämpötilan keskipisteen on oltava vähintään 85 ° С, kylmäpainosta valmistetuille tuotteille - vähintään 90 ° С. Aistinvaraiset merkit jauhelihavalmisteiden valmiudesta ovat värittömän mehun vapautuminen pistoskohdassa ja harmaa väri leikkauksessa.
Lomalla luonnolliset hienonnetut tuotteet kaadetaan rasvalla tai lihamehulla, kotitekoisista tuotteista - rasvalla tai kastikkeella. Paistetut perunat, keitetyt perunat, perunamuusit, keitetyt tai haudutetut vihannekset, keitetyt pastat, murenevat murot jne. Ovat sallittuja lisukeena.

Ja resepti on täällä:

Kiitos kaikille
No, minä teen sitä

Tytöt, tätini työskenteli koko elämänsä kokkina (no, tai mikä oli tärkeimmän nimi, jolla on isompi laukku kotona?) Vanhemman lennon komentohenkilöstön sairaalassa - hän laittaa AINOASTA mustaa leipää kyljykkeisiin - kastettuina VAIN maidossa ja lihassa - ja sillä ei ole väliä , naudanlihaa tai sianlihaa, lisää paljon jauhettua pippuria (tai paprikaseosta) ja jauhettua korianteria. Tämä ei tietenkään ole aivan "pöytä" -versio, mutta edes minä, jolla on erityinen naudanlihan nenä (no, en pidä siitä ...), en tee eroa millaista lihaa leikat ovat ... Yritän myös laittaa mustaa leipää. (No, joskus, aivan kuten aikojen ruokaloissa - kumpi jäi ...)

Hyvin vahingossa löydettiin "julkisen ruokailun salaisuus".
Leivän sijasta lihamyllyn läpi - pasta.
Ja minusta tuntuu, että pastaa käytettiin levyiltä.))))

Hyvin vahingossa löydettiin "julkisen ruokailun salaisuus".
Leivän sijasta lihamyllyn läpi - pasta.
Ja minusta tuntuu, että pastaa käytettiin levyiltä.))))

: lol: Ja mitä, se on aivan todellista - jätteetöntä tuotantoa!

Minulla on ensiluokkainen
tulee ja sanoo: - Äiti, tee leikkeleitä, kun ne meille annetaan koulussa
Vastaan, etten tiedä, mitä leivonnaisia ​​heille annetaan, ja ehkä minun on erilainen
ja hän on äiti, katso HC EL: n resepti
Yleensä pidin kiinni siitä, mitä se tarkoittaa pitkään, ja sitten kävi ilmi, että se oli hl, meidän leipäkoneemme
löysin tämän reseptin, veistän

itse lisäsi asiakas-tiedät, on olemassa tällaisia ​​näppylöitä ...
- Mitä näppylöitä?
- No, sellainen .... samanlainen kuin liha ....

Olen työskennellyt viisi vuotta 70-luvun keittiömestarin kanssa)))) Kotkat valmistettiin vain mustalla leivällä 60/40 liha / leipä -suhteessa. Rakastan näitä kyljyksiä erittäin paljon.

Olen itse työskennellyt 80-luvun alussa ruokaloissa käytännössä, opiskellut tekniikaksi, leipä oli ehdottomasti sekoitettu - mutta ei musta, nimittäin harmaa 16 kopeikalla ja valkoinen - joka jäi pöydistä, mutta puhdas, koskematon, älä ajattele mitä pahaa )))) se kuivattiin uuneissa ja käytettiin tarpeen mukaan ... leipää oli paljon - täsmälleen 30-40 prosenttia, he tekivät siitä leivän.
Mutta mielestäni tärkein maun salaisuus on nimenomaan se, että jauheliha vaivattiin hyvin perusteellisesti kulhoissa taikinasekoittimilla, mikä antoi ilmavuutta ja yhtenäisyyttä, sitten ne paistoivat vain muutaman minuutin toisella puolella, käännettiin ympäri ja kypsennettiin uunipellillä, tämä lisäsi mehua ...
mutta toinen tärkeä salaisuus on rasva, jolla ne paistettiin ... En edelleenkään tiedä sen koostumusta, he kutsuivat sitä mielestäni - rasvaseokseksi, minusta näyttää siltä, ​​että hän antoi leikeille erityisen maun, vaikka ne olivat yleensä tehdä yhdestä leivästä ..))))))
muuten kukaan ei ole koskaan lisännyt munia jauhelihaan ..

[kavmins]

kavmins,

Mielestäni tärkein maun salaisuus on nimenomaan se, että jauheliha vaivattiin hyvin huolellisesti kulhoissa taikinasekoittimilla, mikä antoi ilmavuutta ja yhtenäisyyttä

Mietin kuinka kauan vaivaa? Vaivaimen tullessa vaivaan lihan tilaan Ostankino-nyytteihin, kuten lapsuudessa - se osoittautuu homogeeniseksi kyljeksi. Poikani pitää siitä, mutta olisin pehmeämpi - se osoittautuu liian joustavaksi

Kirjoitin täällä kerralla uudestaan ​​reseptin kouluille: 500 g jauhelihaa, 60% jauhelihamassamustasta mustaa leipää, joka on kastettu vedessä, 3 sipulia, 1-2 valkosipulia, suolaa, pippuria (on pidettävä mielessä, että musta leipä on hieman suolaisempaa kuin valkoinen), leivänmuruja ja ruokaöljyä paistamiseen. Jokainen, joka paisti, kirjoitti, että ne olivat kuin koulupalikat. Resepti say7-verkkosivustolta.

[Lilida]

Lilida,
Se on tehtävä)) Ja millainen jauheliha - naudanliha, sianliha tai sekoitettu?

[Antonovka]

Antonovka, Reseptin lähettänyt nainen Lena kirjoitti, että kuka tahansa voi.

[Antonovka]

AntonovkaNo, ikään kuin en todellakaan muista, kuinka paljon ne vaivaavat ..))), mutta kuitenkin enintään 10-15 minuuttia, niin nopeus on erilainen - muistan sen vaivaamisen lastalla taikinaa varten jauhelihaa .. ja noin jauhelihaa nyytteihin - perunamuusia lisätty ilmavuuden vuoksi ..)))

[kavmins]

kavmins,
Juuri tänä aikana sain täytteen nyytteihin, ei leivonnaisia))) Joten häiritsen vähemmän. Ja kiitos perunamuusista - olen lomalla, eh, kasaan tänne))

[Antonovka]

Antonovka, terveydelle, mutta tämä on makukysymys, perunamuusista)) sinun on tehtävä vähän aloittaaksesi, muuten et pidä siitä) Lisän joskus vähän

Lisätty keskiviikkona 14. syyskuuta 2016 kello 22.37

Juuri tänä aikana nyytit nyytteille täytettä, en kyllä

joten jauhelihaa oli paljon - puoli 30 litran kulhoa)), mutta kotona tarvitset tietysti vähemmän - 5 minuuttia voi riittää ..

[kavmins]

kavmins,
Tykkää)) Tärkeintä on arvata mittasuhteet

Tytöt, olen laatinut reseptin leikkeille vuodelta 1955. Voin tarkastella kaikkia myöhempiä versioita (kokoelmasta). Leipä on tiukasti reseptin mukaan - 20-25%. Ei 40. Näin on, jos lihaa ei sylkeä, mutta keitä kehitetyn reseptin mukaisesti.))
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Tusya, suostun kaikkeen))) Luen sen aamulla))

Tytöt, olen laatinut reseptin leikeille vuodelta 1955. Voin tarkastella kaikkia myöhempiä versioita (kokoelmasta). Leipä on tiukasti reseptin mukaan - 20-25%. Ei 40. Näin on, jos lihaa ei sylkeä, mutta keitä kehitetyn reseptin mukaisesti.))

Joten kaikki söivät leivonnaisia ​​ei kokoelman, vaan todisteiden piilottamisen reseptin mukaan))))

Joten kaikki söivät leikkeleitä ei kokoelman, vaan todisteiden piilottamisen reseptin mukaan))))

Kokoelman mukaan Duc on maukkaampaa))