Leivataikinan (vehnä ja vehnä-ruis) vaivaaminen kombinaatissa ja manuaalisesti

[Vehnäleipätaikinan vaivaaminen yhdistelmässä]

Vehnäleipätaikinan vaivaaminen yhdistelmässä

Syklin aihe: Haluan, mutta en tiedä miten, ja pelkään aloittaa!

Vehnätaikinan vaivaamisen periaate leivänvalmistajalle ja leikkuupuimurille on erilainen.

1. Kovaa taikinaa on vaikea vaivata leipäkoneessa, lastalla pyörii tiukasti, itse taikinapalaa on vaikea kiertää, taikina osoittautuu paakkuiseksi, jossa on epäpuhtauksia. Valmis leipä saadaan kuoren kyyneleistä, halkeamista, murusia on kuiva, kova. Leipä voi olla vähäistä, koska hiivan on vaikea nostaa taikinaa.
Tässä tilanteessa suosittelemme jauhojen / nestetasapainon ylläpitämistä, pullan silmällä pitämistä, taikinan tekemistä pehmeäksi - silloin leipäkoneessa paistettu leipä osoittautuu herkulliseksi ja kauniiksi!

2. Taikinan vaivaaminen on helpompaa monitoimikoneessa, on helpompaa saada tietty versio taikinan vaivaamisesta - pehmeä, erittäin pehmeä, jyrkkä jne.
Yhdistelmässä vaivaamisen aikana on helpompaa seurata taikinan "tiheyttä" ja säätää tiheysastetta, eikä pulla-, jauho- / nestetasapainolle ole niin tiukkoja sääntöjä.
Vaivausvaiheessa voit päättää, missä ja miten leipää leivotaan edelleen - muodossa tai tulessa, leipä, tasainen kakku, riippuen tästä, ja tehdä taikinan "paksuus".

Tässä näytän sinulle taikinan vaivaamisen keskipaksussa leivän taikinaprosessorissa leivän paistamiseen muotissa.

Kun olet oppinut tämän taikinan vaivaamisen periaatteen monitoimikoneessa, kokeilet itse erilaisia ​​taikinan vaivaamismenetelmiä, joiden paksuus on erilainen.

Merkintä: Vaivaan taikinan KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010 -yhdistelmässä, nopeudet ja ohjelmat on ilmoitettu tälle kombainmallille.

1. Laita kaikki taikinan ainekset, nimetty vehnäleivän reseptissä, monitoimikoneen kulhoon. Voit laittaa omenakastiketta, voita pieninä paloina, juustoa karkealle raastimelle ja muita lisäaineita pieninä paloina.
Aseta vaivauskoukku paikalleen.

2. Kytke koukun MINIMI pyörimisnopeus päälle.
Nyt ohjelman tavoitteena on sekoittaa kaikki ainesosat huolellisesti.
Jo tässä vaiheessa voit nähdä jauhojen ja nesteen suhteen, minkä taikinan paksuuden saadaan ja mitä tiheyttä tarvitsemme.
Haluan jopa sammuttaa ohjelman ja koskettaa taikinaa käsilläni, tämä on myös hyvä visuaalinen tapa tarkistaa taikinan laatu.
Tarvittaessa lisätään vähän (tai paljon!) Jauhoja, vettä, kytken jälleen MINIMUM-ohjelman päälle ja sekoitan jälleen kaikki ainesosat huolellisesti.
Jos tavoitteena on tehdä tavallinen leipätaikina, keskityn ainesosien määrälliseen koostumukseen Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisten leipien valmistamiseksi , ja sitten säädin jauhojen / veden määrää, koska leivän taikinan tulisi olla kohtuullisen Pehmeää!
Vaivaamisen tässä vaiheessa taikina näyttää visuaalisesti ja kosketukseltaan karkealta, vähän pieniä kokkareita, näppylöitä - taikinassa ei ole elastisuutta.
Erän kesto tässä ohjelmassa on enintään 3-5 minuuttia.

3. Kytke nyt ohjelma 2 päälle.
Vahva vaivaaminen alkaa heti, taikina lyö voimalla kulhon seinämiä vasten, pyörii voimakkaasti.
Ohjelman tavoite: tehdä taikinasta koostumus yhtenäinen, joustava, joustava, kupera ja valmis vedettäväksi niin, että gluteeni alkaa toimia, hiiva alkaa toimia, taikina on korkealaatuista!
Tässä vaiheessa voit myös säätää jauho- / nestetasapainoa, mutta vähemmässä määrin tämä on suositeltavaa tehdä ensimmäisen alustavan vaivauksen aikana.
Ja jos lisäät jauhoja / nestettä, on suositeltavaa sekoittaa taikinaa vielä 2-3 minuuttia, jotta saavutetaan homogeeninen taikina, ei epäpuhtauksia.

Nopeudella 2 vaivaamisen alussa kulhon pohjaan saattaa ilmestyä jauholiete, tämä on osoitus vielä "raakasta" taikinasta, kun gluteenilankaa ei ole vielä ilmestynyt, taikinassa ei ole yhteyttä



Jatka taikinan vaivaamista edelleen. Täällä voit nähdä, että taikina on vielä löysä, ei tasainen. Kutsun tätä taikinaa "raakaksi" taikinaksi.



Taikina kerääntyy vähitellen koukussa olevaan palloon, joka joko nousee tai putoaa kulhoon, ja vähitellen jauholiete kerääntyy palloksi, taikinapalaksi koukulle. Taikina tulee pehmeä, sileä ja joustava.





Katso itse valokuvasta, kuinka taikinan koostumus ja rakenne muuttuvat, miten se muuttuu irtotavarasta muoviseksi, pehmeäksi, kauniiksi! Ja leikkuupöydän kulho on yhtä kiillotettu ja kiiltävä!)) Taikina muuttuu joustavaksi!

Vaivauksen aikana sammutan ohjelman 1-2 kertaa ja tarkistan visuaalisesti taikinan laadun, sen pehmeyden saavuttaakseni minulle sopivan laadun tietylle leivänäytteelle.

Vaivaamisohjelman 2 lopussa taikina poimitaan kokkareeksi, kulhosta tulee puhdas taikina. Tämä on indikaattori, joka on saavutettava!



Taikinan vaivaamisen kesto tässä vaiheessa suurella nopeudella on noin 10-15 minuuttia!

4. Sammuta leikkuupuimuri, nosta koukku, taikina roikkuu koukulla ja liukuu hitaasti alas.







Taikina on valmis jatkokäsittelyä varten.

Nyt vedenerottimet uunissa 30 * C: ssa, kaksi tasotinta keskipitkällä leikkauksella ja muotoilulla, muniminen muottiin ja sitten paistaminen uunissa.

Tämän seurauksena saamme niin kauniin leivän!



Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

Toivon, että autoin sinua vinkkini, hienovaraisuuteni ja temppuni!

[Vehnä-ruisleipätaikinan vaivaaminen kombinaatissa]

Näytän sinulle heti Vehnä-ruisleipätaikinan vaivaaminen kombinaatissa.

Leipäresepti on seuraava, kuvaus leivän valmistuksesta samassa paikassa

Täysjyväinen vehnä-ruisleipä mallasilla, puolukahillolla (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Taikinan keittäminen:
Laita jauhot monitoimikoneen kulhoon ja loput taikinasta, raasta omena hienolle raastimelle.

Käynnistä leikkuupuimuri pienimmällä nopeudella, aloita taikinan vaivaaminen niin, että kaikki on hyvin ja hyvin sekoitettu. Tässä tapauksessa on selvää, asetettiinko jauhoja ja vettä ja kuinka paljon taikinaa vaivataan haluttuun koostumukseen. Vaivaaminen kesti noin 5 minuuttia ja nyt minulla on tämä taikina, kaikki on kääritty koukkuun, alapuolella on paljon taikinaa. Jos poistat vaivaamisen hetkeksi, näet taikinan rakenteen, se on löysä ja karkea.



Kerään taikinan sivuilta keskelle, kasaan, suljen kannen ja käynnistän toisen nopeuden kerralla.

Taikina muuttuu nyt suurella nopeudella tasaiseksi, taipuisaksi taikinaksi. Kiinnitä huomiota siihen, että alhaalta tuleva "peite" lähtee ja kerääntyy yhteiseen kasaan, leikkuupuikon pohja ja seinät puhdistuvat


Taikina kasaantuu noin 10-15 minuutissa ja sen tulee olla sileä. Taikina on pehmeää, mutta erittäin tahmeaa. Tämä on aivan normaalia, koska taikina perustuu ruisjauhoihin ja vaniljakastikkeisiin.
Tämä taikina liukastui niin hitaasti vaivauskoukulta



Lisään nyt jäljellä oleva kasviöljy kulhoon taikinalla, ripottelemalla kulhon sivuja, sitten rullaan taikinan voissa lastalla ja teen siistin pullaa. Voin turvautua tällaiseen "temppuun", koska on riskialtista ryömiä taikinaan vain lastalla tai käsillä, se on niin tahmeaa, että voit nostaa kulhon sen kanssa, ja todistamisen jälkeen on myös vaikeaa irrottaa mallastettua ruis taikinaa seiniltä.

Tällaisen vaivaamisen taikinan tuloksena saadaan sellainen musta leipä.



Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

[aloituskuvat leivonnaisen kanssa taikinasta!]

Katso kuvia ja harjoittele itseäsi - se ei ole vaikeaa eikä pelottavaa loppujen lopuksi

Aluksi sain myös täydellistä hölynpölyä, kunnes ymmärsin prosessin, joka taikinassa tapahtui leikkuupuimurin vaivaamisen aikana. Ja kesti jonkin aikaa seisoa leikkuupuimurin luona ja tarkkailla vaivaamista, jolloin taikina muuttui LEIVÄTÄ!

Tarjoan sinulle valmiin version ja aloituskuvat leivonnaisen kanssa taikinasta!

Onnea!

[vehnä-ruis taikina]

Tässä on toinen esimerkki vaivaamisesta vehnä-ruis taikina, yksityiskohdissa.

Annan reseptin ymmärtääksesi millaista taikinaa puhumme.

Vertailun vuoksi voit vaivata taikinan x / uunissa ja sitten yhdistelmässä ja verrata tuloksia.

Valitsin ainekset, mukaan lukien jauhot ja vesi, niin että sain melkein saman tuloksen - sekä uunissa että leikkuupuimurissa. Yritä verrata itse!

Vehnäleivinjauhot - 250 grammaa
täysjyväruisjauho - 180 grammaa
vanha kefiiri - 150 ml.
yksinkertainen vesi - 150 ml.
voi - 30 grammaa palassa
karkea suola - 9 grammaa tai 2 painoprosenttia jauhoja
sokeri - 1 rkl. l.
hiiva - 1,3-1,5 tl.
mausteet - 3 rkl. l. (kuivatut tomaatit, kuivattu basilika ja valkosipuli)

Ohitan vaivaamisen ensimmäisen vaiheen - ainesten sekoittamisen.
Annan kuvia toisesta erästä - yhdistää ohjelma 2 (nopea).















Vaivaaminen on ohi, taikina roikkuu koukulla ja ajattelee kuinka se työnnetään kulhoon.
Taikina on pehmeää, vain erittäin tahmeaa, kuten ruisjauhoja sisältävälle taikinalle sopii.
Kiinnitä huomiota taikinan koostumukseen, sileyteen ja muoviin.



Minun piti auttaa taikinaa lastalla, heittää se alas kulhoon.



Selkeyden, taikinan pehmeyden vuoksi kävelin sen yli sormillani



Kulhon seinät levitettiin 0,5 tl: lla. kasviöljy, rullattu taikina siinä, nyt voit antaa sen seistä, taikina ei tartu käsiisi ja kulhon seiniin.



Täällä taas käin testin läpi sormillani testin pehmeyden selkeyttämiseksi



Erityinen valokuvaistunto matolla.
Taikina pitää muodonsa hyvin, on muovista ja sakeus on sama kuin vaivaettaessa leipäkoneessa.



Nyt on sinun tehtäväsi - kokeile tehdä taikina monitoimikoneessa ja leipäkoneessa ja vertaa tuloksia!

Toivotan teille menestystä ja onnea, hyvää leipää sinulle!

[1. Laitoin ainekset monitoimikoneen kulhoon reseptin mukaisesti.]

Näytän tänään vehnä-ruis-taikinan vaivaamisen leikkuupuistossa alusta loppuun.
Voit myös vaivata tällaisen taikinan leipäkoneessa ja verrata tuloksia.

Vaivaaminen tapahtuu KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010 -yhdistelmässä, siinä on upea ja vahva vaivauskoukku.

1. Laitoin ainekset monitoimikoneen kulhoon reseptin mukaisesti.

Leivän resepti:
Vehnäjauho
ruisjauho
Vesi on puhdasta
Voi viipaleita
Puolukkahillo
Suola
Hiiva
Kuva osoittaa, että voi asetetaan palasiksi, kaikki ainesosat sekoittuvat hyvin ja taikina muuttuu pehmeäksi ja muoviseksi erän lopussa.



Kytken MINIMI-nopeuden päälle, taikinan vaivaaminen alkaa.
Jos kirjanmerkki on tarkka, taikina vaivataan välittömästi.











Sinun tarvitsee vain tarkistaa visuaalisesti, kuinka paljon taikinan sakeus sopii sinulle, osoittautuuko se pehmeäksi vai tiukaksi.

Vaivaaminen tässä tilassa kestää vain korkeintaan 3-5 minuuttia.

Minun mielestäni taikina vaivattiin ensimmäisellä kerralla, mutta visuaalisesti se tuntui hieman tiukalta



Voidaan nähdä, kuinka löysä taikina on, ei elastinen. Kutsun tätä taikinaa "raakaksi taikinaksi".

2. Lisään kulhoon 2 rkl. l. vettä, koska taikina on hieman kuiva, En ole tyytyväinen tähän taikinaan, tarvitsen taikinan paljon pehmeämmäksi.
Vaivasin vähän MINIMillä. sekoita kaikki ainesosat uudelleen.







Seuraavaksi kuljetan erän nopeaa erää varten leikkuupöydän 2 nopeudella.

3. Sekoita nopeudella 2 - vahva sekoitus.

Tällä nopeudella saavutamme taikinan joustavuuden. Aluksi taikina on löysää, epätasaista, taikinan alla on "jauhoja", joka imeytyy vähitellen taikinapalloon, koukun pullaan.

Tarkkaile tämän prosessin dynamiikkaa





















Erä on ohi. On mielenkiintoista tarkkailla vaivaamisprosessia, dynamiikkaa - irtonaisen taikinan ja muovisen taikinakappaleen muuttumista, sileä, pehmeä.

4. Aseta taikina monitoimikoneen kulhoon.

Tässä on koukkuun ripustettu taikina, ja hän tietää kuinka liukua alas. Indeksoi hyvin hitaasti, sinun on autettava lastalla.







Taikina on pehmeää, kuten tarvitsen leivän paistamiseen tulisijalla.

Sekoittaminen kahdella nopeudella voi kestää 10-15 minuuttia.

Lisään nyt 1 tl leikkuupöydän kulhoon. kasviöljy, rulla taikina öljyssä lastalla niin, että taikina putoaa vapaasti kulhon seinämiltä, ​​ja se voidaan sitten poistaa vapaasti kulhosta vedon jälkeen, koska vehnä-ruis taikina on erittäin tahmeaa.



Tässä on niin söpö pulla taikina!

Nyt voit laittaa taikinan kypsennykseen ja sitten leivontaan.

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

[ESIMERKKI SEOKSESTA]

Tässä aiheessa näytin vehnän ja vehnä-ruis taikinan vaivaamisen kombinaatissa, kuten ESIMERKKI SEOKSESTA.

Koska vaihtaminen laitteesta toiseen on vaikeaa, on paljon epäselvää mistä aloittaa, miten edetä, annoin variantin taikinan vaivaamisesta (ja ilmoitin reseptin) mahdollisimman lähellä taikinan vaivaamista leipäkoneessa.

Jos pystyt vaivaamaan taikinaa leipäkoneessa, ymmärtämään jauhojen / nesteiden tasapainoa ja pullaa, voit helposti selviytyä taikinan vaivaamisesta yhdistelmässä.
Taikinan resepti valitaan siten, että saat melkoisen pullan molemmissa vaivaustapauksissa - sekä leipäkoneessa että monitoimikoneessa!

Mitä seuraavaksi?

Sitten aloitat siirtymisen tästä taikinan vaivaamisen perusversiosta sivulle ...
Tarvittavasta taikinasta riippuen tee taikina nyytteille (tiukka), pizzalle, erityyppisille leiville: paksu, tiukka, pehmeä, erittäin pehmeä, erittäin pehmeä ja niin edelleen ... säätämällä jauhojen ja nesteen määrää, vaivausaikaa.

Kirjoittajan resepti, kirjan resepti ja muut lähteet, joissa kirjoittajat ilmoittavat taikinan reseptinsä ja sanovat minkä sakeuden taikinan tulisi olla ajatuksensa mukaan, kuinka kauan vaivaamisen tulisi kestää, ovat sinulle avustaja ja hakemisto.

Onnea taikinan ja herkullisen leivän kanssa!

Vaivasin tänään ensimmäistä kertaa hapantaikista ruis taikinaa uudessa Kenwood 560 -koneessani, joten se ei tullut yhteen pallona, ​​koukku pyörii sisällä ja taikina on sivuilla. , ehkä siksi, että taikinaa oli paljon kahdelle leivälle

Vaivasin tänään ensimmäistä kertaa hapantaikista ruis taikinaa uudessa Kenwood 560 -koneessani, joten se ei tullut yhteen pallona, ​​koukku pyörii sisällä ja taikina on sivuilla. , ehkä siksi, että taikinaa oli paljon, kahdelle leivälle

Lue ensin harvesterisi ohjeet - kuinka paljon jauhoja / taikinaa MAXIMUM vie harvesterin sekoittamiseen! Tästä aloitamme! Taikinan on myös pyöritettävä jonnekin ja pyöritettävä hyvin, vatkattu palaksi. Sekoittimien on peitettävä taikinapallo kokonaan!

Toinen vaihtoehto - taikinassa oli paljon nestettä, taikina ei voinut muuttua palloksi!

Kolmas vaihtoehto - lue tarkkaan kirjoittajan resepti - minkä taikinan se suosittelee tekemään? Miten x / liesi tai neste?

Taikina kääritään, sitten heitetään pois, kääritään uudelleen ...

Katso tarkasti kuviani, näet kaiken siellä. Ja taikinaa ei vaivata pitkään, vain kunnes muodostuu pulla ja vielä 2-3 minuuttia kiinnitystä varten.

No, jos teet taikinaa x / uuniperiaatteella, pulla. Ja tällainen taikina voi olla myös jyrkkä tai pehmeä, riippuen reseptin vaatimasta ja jopa täysin nestemäinen kirjoittajan reseptin mukaan.

Gluteenin on tärkeää toimia!

Tytöt ja kaikki, jotka ovat kiinnostuneita manuaalisesta vaivaamisesta, löysivät Sergeyn LJ: stä () mielenkiintoisen viestin leivän taikinan käsin vaivaamisesta.

"Kotitekoinen leipä. Keksi resepti, tavalliset jauhot, käsivaahtelu":


Viestin lopussa on video. Lisään sen tänne, mutta suosittelen silti lukemaan viestin ja yleensä kiipeämään Sergeyn lehdessä, on monia mielenkiintoisia asioita.

"Kotipaistettu leipä":

[ELa_ru]

Kiitos, ELa_ru
Alexandralla on verkkosivusto 🔗, jossa on monia reseptejä sellaiselle taikinalle, joka ei vaadi vaivaamista. Ainoa negatiivinen asia on, että kaikki on englanniksi eikä venäjälle. Siellä on myös video tällaisen leivän valmistamisesta. Mielenkiintoinen menetelmä, hyvä tulos

Liitä translitteroitu kääntäjä selaimeesi - ja kaikki sanojen ja kokonaisia ​​sivuja koskevat käännökset ratkaistaan. Teksti on luettavissa, paino- ja tilavuusmitat voidaan kääntää myös ongelmitta.
Minulla on tällainen kääntäjä Googlessa

Mutta kuinka mielenkiintoista on katsoa tällaista leipää ja tietää, että sitä voidaan leipoa

ja ota kuva, kun haluat

Anna minun selittää paremmin, miten teen sen. Kaadan nestettä kulhoon, liuotan sokeria, hiivaa, laitan muna, yleensä kaikki on kuten tavallista, kaadan jauhoja ja vaivaan lusikalla tai silikonilastalla - koska se on kätevää kaikille.Heti kun se on vaikeampi vaivata lusikalla, kaadan taikinan pussiin ja vaivaan sitä vielä vähän pussissa lisäämällä jauhoja tarpeen mukaan. Suljen pussin ja jätän sen 10-15 minuutiksi. Sitten lisätään suolaa ja öljyä ja vaivataan tasaiseksi, joskus, kuten edellä kirjoitin, voitin taikinan pöydälle. Mutta jokainen taikina ei tarvitse lyödä, se riippuu jauhoista. Jauhot, joissa on hyvää gluteenia, rakastavat tätä yritystä, matalalla ei. Kokeile, täällä ei ole temppua, älä missään tapauksessa pilaa taikinaa.

[Margit]

Margit,
Ja mikä antaa taikinan lyödä pöydälle. Ja luultavasti sitä ei tarvita pehmeälle taikinalle?
Yritin kerran tiheää leivän taikinaa, jonka pakko jättää pöydälle. Näyttää siltä, ​​että siitä on tullut pehmeämpi. Mitä järkeä - gluteenille?
Kiitos

Mielenkiintoista tietoa 🔗

Kuinka taikinaa vaivattiin vallankumousta edeltävissä leipomoissa

perustuu V.Vasilevichin kirjaan. Leipomoliiketoimintaa. 1913 Käytännön opas leipomoiden perustamiseen ja parhaisiin paistomenetelmiin - musta ja paistettu leipä sekä sitnago.

"Vaivaamisen tekee yleensä kaksi tai kolme leipuria, koska yksi henkilö ei voi vaivata suurta määrää taikinaa. He alkavat yleensä vaivata seisomalla taikinan lähellä eri puolilta. Ensinnäkin airot laukaistaan ​​taikinan sivua pitkin pohjaan, sitten ne käännetään nurinpäin yhdessä taikinan kanssa. Jokaisella lyönnillä airot liikkuvat yhden askeleen eteenpäin. Kun sivut vaivataan, ne otetaan keskelle. Se vaivaa erityisellä tavalla: yksi leipureista työntää melansa pystysuoraan taikinan keskelle pohjaan, ja kaksi muuta, jos ne vaivataan kolmeksi, laita se airoonsa. heidän aironsa risteävät, ja sitten he alkavat kävellä taikinan ympäri pitämällä airoja kädessään vinosti, toisin sanoen siten, että airon toinen pää on käsissä, kun taas toinen on taikinassa ja tekee siinä ympyröitä. pitävät airojaan melkein pystysuorassa, sitten he laskevat asteittain kädessään pitämiensä airojen päät, tämän alapuolella vastakkaiset päät nousevat kunnes ne tulevat taikinan pinnalle, mikä on merkki sekoituksen lopusta. Sen jälkeen airot puhdistetaan niihin tarttuneesta taikinasta veitsellä, taikinaan kylvetään pieni tähän jäänyt jauho, ja heilunta alkaa uudelleen, sillä ainoalla erolla, että nyt ne menevät vastakkaiseen suuntaan.

Ensimmäistä kertaa ne pääsääntöisesti liikkuvat auringon liikkeen suuntaan, toisen kerran - päinvastoin. Sekoituksen loputtua taikinan pinta jauhetaan jauhoilla ja sen annetaan nousta. "

Mikä ei ole antiikki planeettasekoitin

Ensinnäkin, tarvitset normin
Kenwood ottaa optimaalisesti (passin mukaan) 500-600 grammaa jauhoja, ja sitten taikina osoittautuu hyväksi. Mitä suurempi jauhojen, taikinan määrä, sitä vaikeampi on sekoittaa sitä, ja koukku toimii tehokkaasti. Olen jo varmistanut tämän, enkä laita yli 500 grammaa jauhoja.
Suurella tilavuudella vain alaosa toimii koukulla, lapioen taikinaa laadullisesti, ja ylempi osa ei osallistu vaivaamiseen, taikina nousee ylös, tarttuu kannen alle.
Katso tämä prosessi itse, mielenkiintoinen - ja tee johtopäätöksiä

Tee taikinasta 400-500 grammaa jauhoja, niin näet, kuinka se kerääntyy koukun ympärille ja sekoittuu perusteellisesti

[Tata]

Tata, tässä voi olla kaksi vaihtoehtoa:
- taikina (en näe kuvaa)

Järjestelmänvalvoja, 680 jauhon 450 veden reseptin mukaan.
-

koukku eri rakenteen yhdistelmälle, ohut silmukka.

Huomaa, kuinka Kenwood-koukku toimii, lapa on leveä ja suunniteltu tarttumaan ja kääntämään taikinaa. Siksi taikina muuttuu nopeasti pullaksi

Kyllä, koukku on silmukan muotoinen, ohut. Joten mitä se tarkoittaa, ettei sitä ole tarkoitettu leivataikinalle?
Ja minulle se oli yksi tärkeimmistä tekijöistä ostettaessa. Foorumilla on haara Bosch 5 -sarjassa, kuten tapasin tyttöjä, jotka vaivaavat menestyksekkäästi leipää. Toivon, että kolobokin puuttuminen ei ole haitta leivälle vaivaettaessa tässä koneessa.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, 680 jauhon 450 veden reseptin mukaan.
-
Kyllä, koukku on silmukan muotoinen, ohut.Joten mitä se tarkoittaa, ettei sitä ole tarkoitettu leivataikinalle?
Ja minulle se oli yksi tärkeimmistä tekijöistä ostettaessa. Foorumilla on haara Bosch 5 -sarjassa, kuten tapasin tyttöjä, jotka vaivaavat menestyksekkäästi leipää. Toivon, että kolobokin puuttuminen ei ole haitta leivälle vaivaettaessa tässä koneessa.

Kyllä, 680 grammaa vehnäjauhoja tarvitsee noin 450 ml. vesi (neste)

Harvesteriin on sopeuduttava, tutkittava sen ominaisuuksia.
Kolobokin puuttuminen on haitta itse testille! Mahdolliset vaihtoehdot: taikina voi olla pehmeää (mutta ei nestemäistä), kun se paistetaan uunissa muotissa, jossa taikinaa pidetään seinillä.
Ja taikina voi olla nestemäistä, nestemäistä, jos tekijän reseptistä ilmenee, ja sitten on suositeltavaa nähdä valokuva valmiista leivästä, mikä tarkoitus tällä taikinalla, kakkuilla tai muulla saavutetaan

Kaikki onnea ja onnea tulevana vuonna !!! Laaja kunnioitus ja kiitos ROMA-moderaattorille huolellisesta ja erittäin hyödyllisestä työstä meille kaikille! Olen paistanut pitkään, mutta "korkein" tuotteeni oli 5-6 cm (piirakat, pullat, keksit jne.), Ja sen jälkeen kun olen katsellut ja lukenut kaikki upeat foorumilla, ja edes mennyt kauppaan aamulla eikä löytänyt siellä on leipää (asun kylässä) - päätin leipoa täyden leivän. Jauhot yhdistettynä prosenttiosuutena noin 60 täysjyvästä karkeaa jauhamista, noin 30 vehnäjauhoa VS ja 10 prosenttia ruis-tapettia. Nesteet - kivennäisvesi pullosta + pieni ryazhenka kuivasta juurikkaasta, munanvalkuainen (keltuainen meni peittämään yläosan), kaksi rkl. rkl auringonkukkaöljyä (yksi puhdistettu, yksi puhdistamaton), sitten jälkiruokalusikka kuivahiivaa, lusikka fruktoosia (sokerin sijaan kaadan sen kaikkiin leivonnaisiin), teelusikallinen merisuolaa. Jauhot olivat kunnossa. 700-800 grammaa. Vaivaan kaiken vain käsin erinomaisella latauksella - parempi kuin mikään kunto-schmitness. Kolme nousee vaivaamalla, sitten lasiseen 2 litran pannuun, jotta näet prosessin, ja sähköuunissa, joka on lämmitetty 40-50 asteeseen, kymmeneen minuuttiin ja nostanut lämpötilan 170 asteeseen --- Ja TÄSTÄ teki virheen. Yläkiuas oli kytkettävä pois päältä, koska lasi on huono lämmönjohdin, ja leivän lämmitys ylhäältä meni paljon voimakkaammin kuin alhaalta - seurauksena leipäni "puhalsi katolta", mutta loppujen lopuksi leipä osoittautui erittäin hyväksi, tiheäksi, maukkaaksi ja tyydyttäväksi (en pidä valkoisesta "puuvilla" leipä). Leipää paistettiin noin 45 minuuttia, 30 minuutin kuluttua lämpötila laskettiin 140-150 asteeseen.

Lainata:
Kolme nousee rypistyen, sitten lasiseen 2 litran pannuun, jotta prosessi näkyy, ja sähköuuniin, joka on lämmitetty 40-50 asteeseen, kymmeneen minuuttiin ja nostanut lämpötilan 170 asteeseen

Virheet muualla:
- vehnäjauhoja taikinan annetaan seistä vain KAKSI kertaa, vaivaamalla yksi niiden välillä.
- taikinan lämpötilaa on tarkkailtava vaivaamisen aikana, sen tulisi olla tasolla 26-28 * С
- taikinan annetaan seistä vain 26-28 * C: n lämpötilassa, äärimmäisissä tapauksissa 30 * C, mutta ei enempää !!! Lämpötila 50 * on tuhoavaa hiivalle. Teknologian mukaan hiiva lakkaa toimimasta lämpötilassa 55-60 * C.
- anna taikinan seistä muotissa vain, kunnes taikinan määrä kaksinkertaistuu - ei enää, taikina pysähtyy ja tämä vaikuttaa sen laatuun.
- muodossa oleva leipä on paistettava vähintään 180-190 * C: n lämpötilassa. Lisäleivonta riippuu kirjoittajan reseptistä.
- paistoaika riippuu itse leivästä, on optimaalista säätää leivän valmius lämpötilamittarilla, leipä on valmis, kun T * 94-98 saavutetaan

Kuten tämä

Kiitos vinkeistä, otan kaikki kommenttisi huomioon seuraavan kerran.

+ romanille + (ja muille) Kerro minulle, että ostin nyt matkalla luokseni cellronik 3323: n tehon on 1000 W ja enintään 2 kg taikinaa - sinun on tehokkaampi - entä jos laitan 1 kg jauhoja hirssiin. leipää (haluan lisää leipää), hän ei vaivaa sitä tai aion lopulta ojentaa vaivaimen (mikä on mielipiteesi siitä, kuinka paljon jauhoja voin ladata vehnän leipää (ruista, taikinaa nyytteihin ja nuudeleille) vahingoittamatta vaivainta ja siten, että se sekoittuu hyvin?)

Sinun on asetettava jauhoja täsmälleen niin paljon kuin ohjeissa suositellaan.
Kenwoodissa tarvitsen kirjanmerkin OPTIMALIIN 500-600 grammaa jauhoja, joiden kulhotilavuus on 5 litraa! On otettava huomioon, että jauhojen lisäksi taikinaan lisätään nestettä ja muita komponentteja, mikä lisää taikinan painoa ja tilavuutta. Mutta ja on pidettävä mielessä, että tarvitset myös tilaa, jossa taikina vaivataan, ja sen tulisi olla noin puoli kulhoa, jotta taikinan vaivaaminen olisi korkealaatuista, niin leipä osoittautuu korkealaatuiseksi.
Taikinan tilavuuden lisääminen ja kulhossa olevan vapaan tilan pienentäminen eivät saa taikinaa sekoittumaan.

Huomaa valokuvassani, kuinka taikina pyörii koukulla vapaasti, ja sille on tarpeeksi tilaa - tämä on takuu siitä, että taikina sekoittuu hyvin, ja jo kulhossa gluteeni alkaa kehittyä, taikina muuttaa rakennettaan parempaan suuntaan.

- selitä aloittelijalle, onko taikinamikserillä mahdollista vaivata noin 500 g jauhoja + toinen 500 g ja kytke ne sitten manuaalisesti ja yhden kolobokin kanssa tarkistamiseen (ensimmäiselle kolobokille ei tapahdu mitään, kun yhdistelmä lepää + vaivaa toisen annoksen) - tai miten nämä 2 kolobokkia tehdään laitetaan uuniin samaan aikaan (2 leipää) käyminen, niin ne ovat eri aikoina (tai jos pysähtyy vedessä vielä puoli tuntia, eikö se ole pelottavaa?) - Kiitos.

Miksi tällaisia ​​vaikeuksia? Loppujen lopuksi mitä suurempi taikinakappale, sitä vaikeampi on sitä käsitellä. Tee kaksi leipää ja aseta leipä vierekkäin uuniin.
Vaivausaika leikkuupuimmassa on noin 10-15 minuuttia taikinan painosta riippuen. Valmis taikina voi makaamaan tämän ajan vain kulhossa kalvon alla, prosessien aloittamiseen ei vielä ole aikaa.

Voit muodostaa yhteyden, kokeilla ja kokeilla

[Taikina kehottaa aina käyttäytymään vaaditun ajan - kunnes taikinakappale kaksinkertaistuu]

Vaivaan 10-15 minuuttia 1 ja 2 nopeudella (kenwood) ja tämä aika riittää taikinan vaivaamiseen laadullisesti. Sinun on vain seurattava vaivaamisen tilaa ja puututtava ajoissa, jos taikina on jyrkkä tai nestemäinen - riippuen siitä, mikä taikina on reseptin mukainen.
Ja taas taikina itsessään viittaa vaivaamisen laatuun ja siihen, kuinka paljon aikaa se kestää - joskus riittää 5-7 minuuttia. Kaikki riippuu jauhojen määrästä, ainesosista, niiden lämpötilasta, jauhojen laadusta ja niin edelleen ... kirjoittajan tarkoittamasta taikinasta (nestemäisestä tai täysin viileästä).
Tämän aiheen valokuvani osoittavat tavallisen tavallisen pöytäleivän tavallisen vaivaamisen, tämä on ESIMERKKI vaivaamisesta.

ÄLÄ KOSKAAN TUTKI KELLOA todistaessasi taikinaa! Taikina kehottaa aina käyttäytymään vaaditun ajan - kunnes taikinakappale kaksinkertaistuu! Koska taikina kasvaa edelleen uunissa paistamisen aikana, ja taikinan liiallinen nousu voi aiheuttaa sen putoamisen paistamisen aikana.
Lue myös tämä aihe "Kuinka tarkistaa taikinan valmius leivontaan? Valmis taikinan lämpötila" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Katso leipäreseptejäni uunissa (siirry profiiliini), jossa kuvaan hyvin yksityiskohtaisesti eri versioiden kypsennys- ja paistomenettelyjä, siellä on valokuva.

Vaivaajaa tai leikkuupuimuria käytettäessä sinun ei tarvitse kaivaa reikiä jauhoihin, tämä ei ole viivästynyt aloitus - vaivaaminen alkaa heti!
Kaadan tavallisesti vettä, sitten jauhoja, sitten kaikkea muuta, vettä pohjassa parempaan ja nopeampaan vaivaamiseen, jauhot kostutetaan vedellä.

Valmistetaanko panimo hiivasta riippuu reseptistä ja omasta halustasi. Jos hiiva on korkealaatuista, voit käyttää sitä jauhoissa. Jos olet epävarma, yritä aktivoida https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Jos haluat jotenkin päättää vaivaamisesta ja paistamisesta, reseptien käytöstä - katso kirjoittajan reseptit, lue huolellisesti reseptien kirjoittajien suositukset, katso valokuvia

Ymmärsin sinut oikein - kaada hiiva, suola, sokeri, voi, jne., Onko mahdollista juuri koneella vaivaamisen aikana, ja voidaanko vehnäleivän taikina toisen täytön jälkeen laittaa muottiin ja välittömästi uuniin?

Lainaan itseäni yllä olevassa viestissä: Katso leivän reseptejäni uunissa (siirry profiiliini), jossa kuvaan hyvin yksityiskohtaisesti vaivausmenettelyä, koristamista ja paistamista eri versioina, siellä on valokuva.

ja

Vaivaajaa tai leikkuupuimuria käytettäessä sinun ei tarvitse kaivaa reikiä jauhoihin, tämä ei ole viivästynyt aloitus - vaivaaminen alkaa heti!
Kaadan tavallisesti vettä, sitten jauhoja, sitten kaikkea muuta, vettä pohjassa parempaan ja nopeampaan vaivaamiseen, jauhot kostutetaan vedellä.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja., Tatyana, hei! Kerro minulle, onko mahdollista sekoittaa kolobokki? Oli tilanne, jossa vehnänleivän vaivaaminen (ensimmäiseltä sivulta omenasoseella), pulla osoittautui, oli tarpeen sammuttaa harvesterin, mutta olin hajamielinen ja menin harvesteriin 7-10 minuutin kuluttua, ja pullan alla oli hanhi. Lisäsin jauhoja, odotin hänen puuttuvan asiaan. Leipä ei noussut hyvin, se osoittautui maukkaaksi, mutta ei korkeaksi. Millaisia ​​prosesseja kolobokissa tapahtui, ja jauhoja, lisäsin sen todennäköisesti turhaan ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja., Tatyana, hei! Kerro minulle, onko mahdollista sekoittaa kolobokki? Oli tilanne, kun vehnänleivän vaivaaminen (ensimmäiseltä sivulta omenakastikkeella), pulla osoittautui, oli tarpeen sammuttaa harvesteri, mutta olin hajamielinen ja menin harvesteriin 7-10 minuutin kuluttua, ja pullan alla oli höyhen. Lisäsin jauhoja, odotin hänen puuttuvan asiaan. Leipä ei noussut hyvin, se osoittautui maukkaaksi, mutta ei korkeaksi. Millaisia ​​prosesseja kolobokissa tapahtui, ja jauhoja, lisäsin sen todennäköisesti turhaan ...

Vaivaaminen koostuu useista vaiheista:
- esisekoitus (ainesosien sekoitus)
- taikinan lepo (ainesosat alkavat tunkeutumisen ja ystävyyden)
- pääerä (gluteenikehitys)
ja sitten taikina menee vedonlyöntiin

Missä vaiheessa olet hajamielinen ja sait hämmennyksen?
Voit lisätä jauhoja 1. ja 3. vaivaussykliin. Jos et täytä sitä, voit kytkeä x / lieden uudelleen päälle ja aloittaa vaivaamisen, mutta tässä tilanteessa peli, jossa on vaivaamista ja pitkä tauko, kun hiiva on jo aloittanut työnsä, ja ne tukahdutetaan vaivaamalla - taikina voi osoittautua ei täysin laadukkaaksi ja leipä ei myöskään sovi sinulle , ei vastaa odotuksia.

Voit tehdä sen toisin: aloita vaivaaminen uudelleen, mutta vain yhdellä erällä, jotta saavutat halutun kolobokin sakeuden, sammuta sitten uuni ja tuo kypsennimet manuaalisesti ja kytke sitten paistotila päälle.

Jos taikinan alla oli hankaa, mutta ei merkittävää (eikä suota eikä paljon nestettä), et voi koskettaa taikinaa, anna paistamisen jatkua näin, mitään kauheaa ei tapahdu.

Vaivasin monitoimikoneessa. Laitoin kaiken kulhoon, kytken sen päälle hitaalla nopeudella, 7-10 minuutin kuluttua katson kolobokin tilaa, lisätään tarvittaessa vähän jauhoja, vähän. Heti kun pulla on koottu nippuun, se ei tartu seiniin, kaikki on valmis. Vaivaaminen kestää yhteensä noin 15 minuuttia, ja tällä kertaa olin vain hajamielinen, kun se oli jo pyöreä ja kaunis 3 minuutin ajan. Huijaus oli merkityksetön, ei suo. Olin vain yllättynyt, olin komea ja aloin yhtäkkiä tahrata. Muistan, että isoäitini kertoi minulle, että mitä kauemmin vaivaat, sitä parempi.

[Tanya,]

Tanya, kiitos erittäin yksityiskohtaisesta kuvauksesta, hallitsen hitaasti taikinan vaivaamisen yhdistelmässä (Kenwood 096 -malli).
Kysymyksiä syntyi heti:
1. Meillä ei ole täysjyväjauhoja myynnissä, vain kuoritut jauhot. Voitteko käyttää sitä näissä resepteissä ja ottaa sen (vs. täysjyvä)?
2. Resepti sisältää kuivahiivaa. Käytän vain puristettua ... Voinko tehdä korvaavan?
3. Jos lisäät kuivattuja tomaatteja, minulla on ne kuivattuina renkaina, tarvitseeko ne hienonnettua?

Kaikki vaihdot voidaan tehdä. Joka tapauksessa leikkuupuimurin vaivaaminen tapahtuu jauhojen periaatteen mukaisesti veteen ja taikinan pehmeys voidaan aina korjata - näin teen
Ja tomaatit voidaan pilkkoa, mutta lisää ne taikinan vaivaamisen lopussa, jotta ne eivät muutu pölyksi

Kiitos!

Tämä on sellainen ongelma. No, hän ei halua mennä kolobokiin. Vaikkakin ensimmäiset minuutit vaivaamisen jälkeen, taikina kerääntyy täydellisesti ja sitten se juoksee näin. Ruiskutettu vesi ruiskupistoolista - sama asia. Juuri silloin pudotin pöydän ja kahvat! Ja tämä on niin hankalaa - loppujen lopuksi on olemassa kombain.

Tällöin taikinaa vaivattiin yli 10 minuuttia. Tästä kuvasta tuli suolaliuoksen ja pellavansiementen lisäämisen jälkeen, mutta näin tapahtuu toisessa tapauksessa.

Ira, kuinka paljon jauhoja on taikinassa? Ja vettä näyttää olevan liikaa, taikina muuttuu mureaksi.
Boshikissa on 5-6 litran kulho (kuten Kenwood), se on optimaalinen tällaiselle kulholle, jossa on 300-400 grammaa jauhoja. Ja valokuvasta näet, että jauhoja ei ole tarpeeksi, joten taikina hajotettu pitkin seiniä, ei ole mitään taitettavaa kokkareeksi

Nimeä taikinan koostumus ja miten vaivaaminen, nopeus ja niin edelleen ...

kuisti (48 tunnin ikäinen taikina) 45 grammaa: jauhot 1 luokka 50 grammaa + vesi 34 grammaa + tuorehiiva noin 1,5 grammaa + suola 1 gramma
taikina:
koko kuisti
vehnäjauhot 1 luokka -84 grammaa
täysjyvä spelttijauhoja 84 grammaa
kuoritut ruisjauhot 84 grammaa
tuoretta hiivaa 8 grammaa laimennettuna 50 ml: aan vettä
vesi 200 ml - 50 ml - 20 ml = 130 ml
vaivaamisen jälkeen 8 minuutissa

Hieno merisuola 7 grammaa + 20 ml vettä
pellavansiemenet

heti vaivaamisen jälkeen taikina kerääntyi hyvin ja sitten se alkoi tahrata. ja suolan ja pellavan jälkeen tämä on tilanne

aa, jopa suolan jälkeen, lisäsin rkl epätäydellisiä 1. luokan jauhoja ja ruista

[sitten se alkoi tahrata]

välittömästi vaivaamisen jälkeen taikina on koottu hyvin ja sitten se alkoi tahrata ... ja suolan ja pellavan jälkeen tämä on tilanne

Ira, sitä tapahtuu myös, taikina on normaalia, ja sitten jonkin ajan kuluttua se alkaa pehmentyä. Jauhot imevät nestettä, vuorovaikutus tapahtuu, nesteen imeytyminen - ja tällä hetkellä tämä "jauhojen ja nesteiden tasapaino" ilmestyy - sinun on lisättävä jauhoja vähitellen haluttuun taikinan koostumukseen.
Katso tarkkaan valokuvani ja kommenttini aiheen ensimmäisessä viestissä - siellä kirjoitan siitä ja näytän sen.

Mutta siinä tapauksessa säädämme taikinaa, jos sen pitäisi olla täsmälleen tämän koostumuksen. Jos reseptin kirjoittaja puhuu taikinan erilaisesta koostumuksesta (erittäin nestemäinen tai jyrkkä), noudatamme tekijän suosituksia

Ira, sitä tapahtuu myös, taikina on normaalia, ja sitten jonkin ajan kuluttua se alkaa pehmentyä. Jauhot imevät nestettä, vuorovaikutus tapahtuu, nesteen imeytyminen - ja tällä hetkellä tämä "jauhojen ja nesteiden tasapaino" ilmestyy - sinun on lisättävä jauhoja vähitellen haluttuun taikinan koostumukseen.
Katso tarkkaan valokuvani ja kommenttini aiheen ensimmäisessä viestissä - siellä kirjoitan siitä ja näytän sen.

Mutta siinä tapauksessa säädämme taikinaa, jos sen pitäisi olla täsmälleen tämän koostumuksen. Jos reseptin kirjoittaja puhuu taikinan erilaisesta koostumuksesta (erittäin nestemäinen tai jyrkkä), noudatamme tekijän suosituksia

Tanyusha kiitos paljon - teemme töitä!

[Tatyana]

Tatyanamikä mielenkiintoinen aihe! Kiitos! Leivin leipää aina "silmällä", mutta nyt ostin koreja todistamiseksi ja päätin "tieteen mukaan". Koska vaivaan taikinan monitoimikoneessa, aihe on minulle erittäin hyödyllinen.

[Tanyusha]

Tanyusha, sitten onnea uusilla korilla herkulliseen leipään

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos! Tässä on 350 grammaa vettä, 50 grammaa täysjyvää, 150 grammaa ruista ja 400 grammaa vehnäjauhoja. 18 grammaa puristettua hiivaa, 9 grammaa suolaa, 1 rkl sokeria, 1 rkl voita. Tästä jauhomäärästä jäljellä oli 21,1 grammaa.

Vaivaa Bosch MUM86: ssa 5 minuuttia 1 ja 17 minuuttia 2:

Indeksoi joko koukulta tai ei ..

Indeksoi edelleen:


Minusta tuntui, että taikina oli kireällä, mutta päätin olla lisäämättä nestettä, mutta nähdäksesi mitä tapahtuu ...

Tatyana, ja että tällainen kori vie puolet tai kokonaan taikinan?

[Tanya]

Tanya, yleensä korkeintaan puolet muotin korkeudesta laitetaan muottiin, loppujen lopuksi sen on myös noustava 2-2,5 kertaa ennen paistamista. Ja taikinan aktiivisuudesta riippuen voit laittaa 1/3.
Tämä on paljon parempi kuin taikina kelluu ylhäällä.

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos! Taikina nousi erittäin hyvin. Nyt taitoin sen ja laitoin sen toiseen nostoon. Ostin Ottakringer-hiivan ensimmäistä kertaa Wienistä. Hiiva on hieno! Ennen sitä ostin toisen valmistajan. Mutta katsotaanpa, mikä on lopputuote.

[Tatyana]

TatyanaNo, sen sain. Tämä on pieni leipä pyöreässä korissa, joka tehtiin suuren korin jäännöksistä. Pidin mausta erittäin paljon. En ole aiemmin lisännyt täysjyväjauhoja, jotka on yleensä valmistettu vehnästä / ruisista. Tai täysjyvä / vehnä. Iso on kylmässä.Odotan todella kritiikkiä.

Miksi kritisoida jotain? Reiät ovat hyvät
Jos vain leivän korkeus ei riittänyt, paista osoittautui tasaiseksi - joten hän todennäköisesti pani niin paljon taikinaa muottiin, se meni leveämmäksi
Tai niin minusta tuntui?

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos. On totta, en laittanut paljon. Luulin, että se nousee enemmän uunissa. Ja hän ei noussut voimakkaasti. Kun hän liikkui muodostaan, hän ravisteli liian voimakkaasti. Varsinkin ei puhallettu pois, mutta ilmeisesti ravisteli häntä kovasti. Paranen. Leivän aiheet ovat erittäin mielenkiintoisia ja hyödyllisiä. Ne auttavat paljon!