Vanhan raejuuston käyttö leivataikina

[Vanhan raejuuston käyttö leivataikina.]

Vanhan raejuuston käyttö leivataikina.

Keskustelun aihe on vanhentuneiden maitohappotuotteiden käyttö leivataikinan vaivaamisessa.
Tällaisia ​​maitohappotuotteita voivat olla: ikääntynyt raejuusto, smetana, fermentoitu paistettu maito, kefiiri ja muut.

Mitä ovat ikääntyneet maitohapporuoat (maito)?
Tämä on maito, jonka laitat pöydälle (ulkona) tai jääkaappiin happamaksi ja käymiseksi useita päiviä tai jopa viikkoja.
Tärkeintä on varmistaa, että käynyt maito ei peitä vaaleanpunaisella muotilla, sinun on vain heitettävä se pois, on vaarallista käyttää tällaista tuotetta leipää.
Maito on saatettava tilaan "nyt, tässä se alkaa kasvaa homehtunut", mutta se ei kasva homeeksi !!!!!
Maidolla on terävä hapan hiivan haju, juuri sitä tarvitsemme !!!!
Mitä vanhempi maito, sitä parempi taikinalle.

Miksi taikinassa on käytettävä vanhentunutta maitoa?
Koska tässä maitohappotuotteiden ikääntymisjaksossa kehittyvät niissä voimakkaasti maitohappobakteerit, jotka alkavat vaikuttaa voimakkaammin taikinaan kuin hiiva, kuin paras tapa kasvattaa erilaisia ​​taikinoita, tekevät siitä murenevaa ja maukasta.

Muista, kuinka nopea hapan taikina saadaan ikääntyneestä kefiristä!
Toinen esimerkki.
Yritä valmistaa pannukakkuja tuoreella kefirillä (raejuusto, smetana) ja vanhentuneella.
Tuoreella kefirillä pannukakut osoittautuvat hapanmakuisiksi ja muodoltaan tasaisemmiksi.
Vanhennetulla kefirillä pannukakut osoittautuvat reheviksi, huokoisiksi ja mauiltaan erittäin maukkaiksi, ilman hapan makua ja hajua.

Tällaisella maidolla on erittäin suotuisa vaikutus taikinaan käyttämällä raskasjauhoja - täysjyvätuotteita, erilaisia ​​viljoja, viljaa, hiutaleita, ruisjauhoja.
Foorumilla on tarpeeksi reseptejäni tämän tyyppisistä jauhoista lisäämällä maitohappotuotteita.

Näytän sinulle tänään leivataikinan vaivaaminen vanhentuneella raejuustolla ja suurella määrällä muroja ja hiutaleita.

Me otamme ...
Hiutaleet 5 viljaa - 40 grammaa
Riisihiutaleet - 40 grammaa
Tattarihiutaleet - 40 grammaa
Herculean-hiutaleet - 40 grammaa
Hiutaleet yhteensä - 160 grammaa
Vanhentunut raejuusto - 260 grammaa (raejuusto oli kotitekoista, seisoi jääkaapissa pari viikkoa)
Muut taikinan tuotteet: vesi, hunaja, kasviöljy, suola, hiiva.

Me teemme ...
Sekoita vilja, hiutaleet raejuustoon, lisää vettä saadaksesi nestemäinen massa "kuten pannukakkuja". Sekoita ja aseta turpoamaan yön yli tai 6-12 tuntia - miten se menee.

Tämän ajan kuluttua näemme juuri sellaisen löysän massapuuron. Koko massa on täynnä kuplia, ilmava ja pehmeä. Valitettavasti valokuva ei välitä tämän seoksen kauneutta, kuinka ilmava se on.



Lisää nyt kaikki tarvittavat tuotteet tähän massaan ja vaivaa taikina. Teen tämän taikinan aikana 1.40 leipäkoneessa.
Sain sellaisen pullan toisen vaivaamisen jälkeen, ennen ensimmäistä oikaisua.
Mitä et voi tehdä käyttäjien vuoksi - vedin sen tarkoituksellisesti ulos ämpäristä - näyttääksesi mikä se todella voi olla, et vedä omiasi ämpäriin!
Katsokaa tarkasti sen ulkonäköä ja venytettyjä nauhoja ja lankoja - hyvän puuvillan vaivaamisen jälkeen gluteenilangat alkavat muodostua, venyvät eri suuntiin sormien takana - tämä on erittäin hyvä!



Katsotaan nyt, kuinka ikääntynyt raejuusto vaikuttaa taikinaan käsittelyn aikana.
Jouduin viimeistelemään (keskeyttämään ohjelman) 15 minuuttia aikaisemmin, koska taikina murtui - taikina oli kypsä, se oli kiire murskata, muuten se kypsyisi eikä siitä tule mitään hyvää.



Levitin taikinan pöydälle. Katso kuinka monta pientä kuplaa taikinassa on !!! Löysä taikina sisällä !!!



Vaivaan nyt taikinaa käsilläni, vaivaan sen hyvin, taittamalla sen ja vaivaamalla sitä useita kertoja kirjekuorella. Tämä on erittäin hyödyllistä taikinalle, varsinkin ennen muotoilua ja viimeistä tasoitusta.



Vertaa kahta leivataikinan kolobokkia - toinen vaivaamisen jälkeen, toinen vedon jälkeen - kuinka ne eroavat toisistaan. Yksi on hiekkapuhallin, joka repeytyy eri suuntiin ja tarttuu käsiisi (et voi repiä sitä irti!), Toinen on kaikki pehmeää ja muovista, joustavaa kädessäsi, veistä mitä haluat siitä!

Se on kaikki mitä halusin näyttää sinulle tänään! Ikääntyneiden maitohappotuotteiden vaikutus leivataikinaan, erityisesti taikinaan, joka sisältää viljaa, hiutaleita, raskasta jauhoa.

Voit analysoida tämän vaikutuksen itse - jos teet taikinan saman reseptin mukaan, mutta eri versioissa - hapan juustolla ja ilman.

Ja lopuksi, reseptini reseptin mukaan - mitä kirjoitin yllä, mutta jo valmiissa muodossa, kokeile sitä - et tule katumaan !!!

Vehnäleipä, johon on lisätty monijyvähiutaleita ja raejuustoja
Moniviljainen vehnäleipä fermentoidulla paistetulla maidolla ja heralla (uuni)

Onnea ja hyvää leipää kaikille!

[Järjestelmänvalvoja]

Leipä vanhalla raejuustolla vehnän rouheilla "Imeni Järjestelmänvalvoja"!

Järjestelmänvalvoja, kiitos, upea leipä! Osoita kohta suosituksistasi grammaan. Tulos on loistava. Antakoon Jumala sinulle terveyttä.

Mieheni on innokas backgammon-pelaaja ja tämän pelin suuri mestari. Heti kun hän huomaa, että puolueensa on väistämättä kohti voittoa, hän julistaa äänekkäästi: "Omistan tämän voiton sinulle!" Sellainen olen.

No, hän odotti, kunnes "Minun nimi, rakas"!
Kaunis leipä, pitkä! Tärkeintä on, että kaikki ja mieheni pitivät

Tatyana, paista terveydellesi!

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaHaluan todella saada tällaisen leivän, kuinka paljon tälle välilehdelle tarvitaan vettä-hiivaa-öljyä-suolaa-hunajaa?

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaHaluan todella saada tällaisen leivän, kuinka paljon tälle välilehdelle tarvitaan vettä-hiivaa-öljyä-suolaa-hunajaa?

Tässä on reseptejäni raejuustosta:
Vehnäleipä, johon on lisätty monijyvähiutaleita ja raejuustoja
Moniviljainen vehnäleipä fermentoidulla paistetulla maidolla ja heralla (uuni)

Tällainen leipä voidaan paistaa x / uunissa, vaivaamisen periaate resepteissä, perustila.
Katso ja yritä uudelleen

Tatyana, pitäisikö hiutaleiden antaa paisua jääkaapissa tai huoneenlämmössä?

Me teemme ...
Sekoita vilja, hiutaleet raejuustoon, lisää vettä saadaksesi nestemäinen massa "kuten pannukakkuja". Sekoita ja aseta turpoamaan yön yli tai 6-12 tuntia - miten se menee.

Jätän sen vain pöydälle vaeltamaan. Aamulla ilmestyy löysä massa

hiutaleet olivat vain hirssiä, kotitekoista raejuustoa, 1. luokan jauhoja ja heraa
vaivaaminen autolyysillä tunnin ajan, paistaminen kylmästä uunista

[Kate]

Katemitkä reiät ovat kauniita Erinomainen leipä

Hiutaleet yhteensä - 160 grammaa
Vanhentunut raejuusto - 260 grammaa (raejuusto oli kotitekoista, seisoi jääkaapissa pari viikkoa)
Muut taikinan tuotteet: vesi, hunaja, kasviöljy, suola, hiiva.

Tanya, eli täysin ilman jauhoja? Tai en ymmärrä jotain. Taikina raejuustolla, tämä on nyt maniani, on viikon mittainen maatilajuusto, voit kiinnittää sen, näin Temkan, haluan kokeilla

[Leinikki]

Leinikki, no, nooo ... pikemminkin jauhot putosivat vahingossa ainesosaluettelosta
Muuten, en lisännyt taikinaan öljyä, voidelin vain fermentointialustan taittamisen helpottamiseksi (3 kertaa 20 minuutin välein)

[Katko, Katyusha]

Joo, Katko, Katyusha, sitten arvioin skokan ja miltä taikinapulla näyttää

[Luda]

Tanya, eli täysin ilman jauhoja?

Luda, käy ilmi, että täysin ilman jauhoja sellaisenaan

Me otamme ...
Hiutaleet 5 viljaa - 40 grammaa
Riisihiutaleet - 40 grammaa
Tattarihiutaleet - 40 grammaa
Herculean-hiutaleet - 40 grammaa
Hiutaleet yhteensä - 160 grammaa
Vanhentunut raejuusto - 260 grammaa (raejuusto oli kotitekoista, seisoi jääkaapissa pari viikkoa)
Muut taikinan tuotteet: vesi, hunaja, kasviöljy, suola, hiiva.

Katsoin muita tällaisia ​​reseptejä linkeistä: tarvitaan vehnäjauhoja, noin 200 grammaa, ja katsoin pullan määrää.

Anteeksi, paistin tätä leipää pitkään, unohdin

[Tanechka]

Tanechka, kiitos, ymmärsin, tänään ei ole voimaa tehdä sitä, anna raejuuston ikääntyä vielä hieman

[Luda]

Luda, Haluaisin tietää mielipiteesi leivästä tällä tavalla

[Tanechka]

Tanechka, Ilmoitan varmasti

[Kate]

Kate, leikkaitko reiät saksilla? Ne osoittautuivat niin suureksi, vahvaksi hiivaksi vanhassa raejuustossa. Ja maku on erinomainen leipä

[Tatyana]

Tatyana, hän hämmästyi tällä kertaa, kun hän muodosti sen pullilla ja veti katoksen pullaan, paistamalla jälleen kylmästä uunista
Joo, maku on erinomainen, toistaiseksi suosikki, minua pyydettiin paistamaan se uudelleen, jopa kokeessa puolet taikinasta on kylmässä, käy ilmi, että 3 päivän kuluttua paistan sen siitä

[Katyusha]

Katyusha, paskiainen edelleen Jälleen kerran "TERVEYS"!

Kiitos ystävällisistä sanoista