Vehnäleipä kypsällä taikinalla (itsehautuva)

Vehnäleipä kypsällä taikinalla (itsehautuva)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kypsä taikina:
Vehnä leivinjauhot	125 g
Tuore hiiva	2,5 g
Suola	2,5 g
Vesi	85 g
Leipää varten:
Vehnä leivinjauhot	500 g
Tuore hiiva	10 g
Suola	10 g
Vesi	340 g
Kypsä taikina	200 g

Keittomenetelmä

• Joten ensin meidän on valmistettava tämä kypsin hapan taikina (melkein hapankainen, paitsi hiivalla).
• Siksi sekoitan kaikki sen komponentit, vaivaan sen saadaksesi kauniin taikinan, laitan sen laatikkoon, jonka tilavuus on vähintään kolme kertaa suurempi kuin tämä taikinapala, ja laitan sen jääkaappiin. Tämä taikina muuttuu kypsäksi ja hapan vasta 12 tuntia myöhemmin ja se soveltuu leivän "polttamiseen" useita päiviä. Herra Bertinet väittää, että sitä säilytetään viikon ajan ja siitä tulee maukkaampaa ja aromaattisempaa. Uskomme, mutta ei haittaa tarkistaa.
• Vaivataan taikina leipämme varten. Reseptissä meillä on hiivaa, jota ranskalaiset käyttävät, meidän (ukrainalainen) minun on laitettava vähintään 15 grammaa. Jos käytät kuivahiivaa, sinun on otettava 5 grammaa. tai 1,5 teelusikallista.
• Vaivaan taikinan leipäkoneen kanssa, joten laitoin kaikki ainekset ämpäriin ja käynnistin vaivaamisen. Heti kun jauhot kastuvat ja näen niin karkean taikinan, sammutan vaivaamisen ja annan sen seistä 10-15 minuuttia.
• Nyt muistan lisätä kypsä taikina. Tässä on mitä saan jääkaapista:
• Valitsen "hiivataikina" -ohjelman ja käynnistän vaivaamisen uudelleen. Lisään kypsiä taikinapaloja ja kaikki, anna leipäkoneen vaivata.
• Erän lopussa älä unohda erottaa 200 grammaa. taikina ja laita laatikkoon ja sitten jääkaappiin. Tämä on seuraavaa leipää varten. Loppujen lopuksi meillä on se itsestään hapattavaa, joten anna sen käydä itse.
• Loput taikinasta voidaan jättää leipäkoneen ämpäriin, voit siirtää sen kulhoon ja peittää pyyhkeellä. Se käy tunnin ajan.
• Nyt meidän on muotoiltava leipä. Se on sinusta kiinni. Haluat pyöreitä, soikeita, leipää, patonkeja, mitä tahansa.
• Voit laittaa sen erityiseen koriin, voit laittaa sen vain leivinpaperille ja muovattu paperi on vielä helpompaa.
• Todistaminen kestää 45 minuutista tuntiin, ei enempää, kaikki riippuu huoneen lämpötilasta. Loppujen lopuksi olet jo käynnistänyt uunin lämmetä 250 * C: seen.
• Jos liesi on tulessa tai kattilassa, paahtimessa jne., Se on lämmitettävä yhdessä uunin kanssa.
• Kun korjaus on ohi, teemme leikkauksia. Kuinka se on sinulle sopivaa? Terävä veitsi, terä, tapettiveitsi tai kirurgin veitsi onnistuu.
• Jos uuni on tulisijalla ja ilman kantta, suihkuta uunin seinät suihkepullolla ennen leivän istuttamista.
• Voit laittaa vesisäiliön alas (kuten olet tottunut), mutta tässä tapauksessa sinun on avattava luukku 10 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta ja päästettävä ylimääräinen höyry pois.
• Jos aiot leipoa kannen alla, ripottele itse leipä vain kevyesti äläkä unohda poistaa kantta 10-15 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta.
• Mitä meillä on seurauksena:
• plus 200 gr. taikina seuraavaa leipää varten.
• 

Merkintä

Jos luulet leivän olevan jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa, saatat olla kiinnostunut tästä leivästä.
Varaan heti, etten ole keksinyt mitään uutta. Ranskalaiset ovat paistaneet tätä leipää monien vuosien ajan, kypsä hapan taikina mainittiin useammin kuin kerran professori Culvelin raporteissa, ja Richard Bertinetin kirjassa sitä kutsutaan "hapan taikinaksi (hapattimeksi)", ja hän varastoi useita kiloja tällaista hapatetta jääkaapissa.

Kuka yrittää leipoa? "Tekosyitä", kuten "Minulla on huono uuni", ei hyväksytä. Ja "minulla ei ole happea" vielä enemmän!

Samanlaisia ​​reseptejä

Itsehapotettava leipä Jamie Oliverilta (Mustalainen)

Kokojyväinen hapatettu leipä taikinalla (Alexandra)

Kokojyväinen hapatettu leipä (ilman höyryä) (Alexandra)

Viki, ymmärsin oikein - 500 g: n pääerään. jauhot, lisää kaikki hapantaikina, vaivaa kaikki uudelleen ja erota 200 g valmiista taikinasta. ja laittaa sen jääkaappiin?

[mutteri]

... 500 g: n pääerään. jauhot, lisää kaikki hapantaikina, vaivaa kaikki uudelleen ja erota 200 g valmiista taikinasta. ja laittaa sen jääkaappiin?

mutteri, kaikki varmasti! 200 gr. lisättiin 200 gramman vaivaamisen jälkeen. otettu pois. Ja niin kunnes kyllästyt.


Kuivalla hiivalla hän myös paistaa "räjähdyksellä"!

Viki Haluan selvittää vielä yhden vivahteen: Kun olen vaivannut taikinan hapantaikalla, otan sen uunista ja laitan kulhoon laimennusta varten. Minulla on kattila, kestävästä lasista valmistettu syvä lasipannu, kuumennan uunin 250 *: een ja yhdessä sen kanssa lämmitän kattilan tai kattilan ja käännän sitten ylöspäin nousseen taikinan, eikö? Ja taikina ei menetä muotoaan, ei laskeudu? Vai pitäisikö kaikki tehdä välittömästi astiassa, jossa se leivotaan, sitten se laitetaan uuniin kylmänä? Pahoittelen huolellisuutta, mutta en ole koskaan paistanut sellaista leipää, ja sitten näin ja sairastuin siihen

[mutteri]

mutteritaikinan tulisi vaivaamisen jälkeen käydä, eli makaa rauhallisesti ja missä tahansa - kulhossa pyyhkeen alla tai ämpäri HP: tä. Tämä taikina käy yhden tunnin ajan.
Sitten se on valettava. Muovattaessa olemme tarpeettomia gazikeja, jotka hiiva on tehnyt meille. Valamisen jälkeen laitamme sen muottiin tai koristekoriin tai vain leivinpaperille vedostusta varten. Todistaminen kestää 45 minuuttia - tunti. Taikinan tulisi kaksinkertaistua.
Siirrämme sen punaiselle kuumalle tai punaiselle kuumalle kattilalle tai kukolle. Voidaan siirtää leivinpaperilla (kuten kehdossa) kattilaan. Olet unohtanut muovaushetken kokonaan .. Ja et voi tehdä ilman sitä.

kun sekoitetaan x: ään. uuni, kolobokin sääntö toimii (mikä se on? kuten aina?)

Kuten aina, mutta erän loppuun mennessä - vain komea!

[metel_007]

Ja hänen ei tarvitse nousta. Se on käynyt. Kylmä käyminen - minkä sanan tiedän!
Sen on oltava kypsä leivän maustamiseksi.
Ja laatikko on kooltaan kolme kertaa suurempi, niin että kaksi kolmasosaa siitä on ilmaa, sen on hengitettävä.
metel_007... lisää se taikinaan, pidän nyrkkini leivän puolesta!
ikko4kaPidän todella kypsän taikinan mausta ja mikä tärkeintä, ilman tarpeettomia ongelmia.
Ja vaivain myös tämän taikinan 500 grammaa. jauhot ja laita jääkaappiin. Yksikään asiakas ei voinut yllättää minua. Suoraan tästä taikinasta, jopa sekoittamatta sitä tuoreeseen, tein pizzaa. Ja se osoittautui niin pirteä ja maukas.

[Viki]

Urrah! Lopuksi löydettiin hapankaalin resepti churekien (turkmenilaisen leivän) valmistamiseksi. Ja kaikki kiitos Viki! Kiitos, Viki! Minulla oli tapana yrittää leipoa churekia ranskalaisessa hapankaivossa - ei sitä! Käännyin Turkmenistanissa asuvan luokkatoverin puoleen neuvoja varten, hän kirjoitti melkein sana sanalta, kuten tässä reseptissä, mutta en usko sitä, resepti tuntui minusta liian yksinkertaiselta. Yritän ehdottomasti leipoa churekia! Ainoa kysymys on: missä lämpötilassa tätä käynnistintä tulisi säilyttää jääkaapissa?

[Margit]

missä lämpötilassa tätä käynnistintä tulisi säilyttää jääkaapissa?

Minulla on + 3 * C, mutta jopa 5-vuotiaana hän on jo läpäissyt testin.
Margit, no, odotamme churekeja sinulta! Nyt et pääse eroon turkmenilaisten leivistä!

Hyvää iltaa kaikille, Viki, hyvin, yleisesti ottaen olen vielä paistanut leipää, lukenut joukon tietoja ja tehnyt kaiken tiukasti reseptisi mukaan, tein muovaus kuten videossa, laitoin sen paperille ja odotin 45 minuuttia. taikina lisääntyi erittäin hyvin, painin sitä sormellani ja kuoppa ei kadonnut, siirrin sen varovasti kuumaan lasiin. ja uuniin, laita kulho vettä pohjalle 15 minuutin kuluttua. päästää höyryä uunista, nousi hyvin, mutta se oli paistettu pitkään ja jonkun kömpelön päälle, kuvassa leikkain sen vielä kuumana, yritämme nyt. Ja miksi kömpelö toppi en edes tiedä, ehkä jouduttiin levittämään jotain ennen leivontaan? Mutta samalla tavalla, tämä on ensimmäinen leipieni uunissa hapantaineella ja pidin sen valmistamisesta, ja korjaatko minut siinä virheessä?



Kiitos Viki Tietysti yritän uudelleen.Uskon, että se on kuivaa uunissa, kuori on niin kovaa, että jopa erikoista. veitsi leikkaa vaikeuksia, ja myös - kun työkappale oli oikolevyllä (pyyhkeellä peitetty), päälle muodostui vielä kuori (kuivunut), että minun piti tehdä leikkauksia varjoisalla mangaanilla. sakset, terävä veitsi ei halunnut leikata. Ehkä peitä kostealla pyyhkeellä. Leivoin kuivahiivalla, nyt aion ostaa märkä

[mutteri]

mutteri, tanya1962, onko sinulla kaasu- tai sähköuunit?
Jos uuni on lasin muotoinen, olisin oikeassa muodossa ja puolustettu. Kylmä taikina kuumassa lasissa - vaarannat sen, se voi halkeilla.
Muuten, jos uuni on muotissa, se ei tarvitse höyryä, sillä on tarpeeksi omaa kosteutta.
Kuvissa olevat, molemmat kattilasta, paistettiin ensimmäiset 15 minuuttia kannen alla. Ruiskutin sen vedellä ja suljin kannen. Kuori on ohut.

[Viki]

Viki, kiitos paljon reseptistä) Pidin siitä todella) Aloin lukea - ja menin heti tekemään kypsä taikina
Valmistettu yhdistelmässä. Se osoittautui melko kolobokiksi, joka painoi 234 grammaa (minulla on punnittava kaikki) ja luulin, että taikina olisi ohut. Yleensä laitoin sen muovilaatikkoon ja lähetin sen jääkaappiin. Nyt odotan innolla leivän paistamista
Ja halusin esittää kysymyksen heti. Luin juuri, että taikinan on hengitettävä. Ja minulla on laatikko, jossa on muovinen kansi. Avaa kansi? Vai onko mahdollista pysyä tuollaisena?

Ja tässä on kuva pullasta

[Vika]

Oma versio leivästä.

Tämä versio kylmästä taikinasta ei ole minulle salaisuus.
Kerran käytin valmiita taikinaa uuden kotitekoisen taikinan aloitusaineena. Ruoanlaitossa he asettivat usein valmiita piirakka taikinaa.

Ja jos luet leivän reseptejä ulkomaisissa värikkäissä kirjoissa leivän leivonnasta kotona, on usein suositeltavaa ottaa taikinaksi "100-150 grammaa valmiita hapan taikinaa leipomosta tai leipomosta".

Muistakaamme myös, että Venäjän leivontahistorian kirjoissamme sanotaan, että taikinan taikinaan vaivaamisen jälkeen taikinan jäännökset raivat taikinan seiniltä ja jätettiin varastointiin seuraavaan leivän paistamiseen asti, ja näitä jäämiä käytettiin "vanhana, hapan taikina" "Kuten hapatus.
Taikinan taikinan jäännökset fermentoitiin viikossa, haudutettiin, vanhennettiin, muutettiin hapan taikinaksi.
Leipätuotteilla, joihin on lisätty tällaista "vanhaa, hapan" taikinaa, on oma ainutlaatuinen maku.

Käytin reseptissäni
Vanha taikina - 200 grammaa
Vehnäjauhot - 500 grammaa + 3 rkl. l
Perunaliemi - 350 ml.
Suola - 10 grammaa
Kuiva hiiva - 1,5 tl

Vaivaaminen leipäkoneessa, vedonlyönti uunissa 30 * C: ssa.
Taikina sulatettiin suuressa lasikattilassa. Se hajoaa hyvin nopeasti, 30 minuutissa se kaksinkertaistui, mutta toi kuitenkin vedonlyönnin 1 tuntiin kypsymiseen.

Mutta jatkoin "tapahtumia"
Selittäessäni "hyvin iäkkäälle perheenjäsenelleni" kuinka elää, unohdin täysin sen, että tämä on ensimmäinen todiste ja että taikina on rauhoitettava.
Lyhyesti sanottuna, kytkin uunin päälle paistamista varten !!!!
Ja kun tajusin virheen, oli jo hyödytöntä toimia - aika oli kulunut.
Tämän seurauksena paistin leipää yhdellä vedoksella !!!!

Mitä siitä tuli - katso itse.

Kattila, jonka tilavuus on 4 litraa, joten leipä nousi.



Valmis - leipä paistamisen jälkeen. Korkeus 15 cm, halkaisija 17 cm.
Kuori on erittäin kova, voideltu leipä oliiviöljyllä, paperilautasliina ja pyyhe päällä yhdessä kerroksessa. Jäähdytyksen jälkeen kuori muuttui hyvin pehmeäksi.
Leivän sisäpuoli on erittäin pehmeää, sivujen kuori on hyvin ohut ja rapea.



Viipaloi leipää. Tällaista leipää on mahdotonta leikata ohuiksi viipaleiksi - se on erittäin pehmeää!





Leipä maistuu hyvältä !!!

Nyt en tiedä kuinka monta todistetta leipä tarvitsee - yhden tai kaksi.

Hyvää ruokahalua, kaikki! Paista leipää tällä upealla reseptillä!

Vikakiitos vaivaamisen ja paistamisen ideasta

[IRR]

IRR, Kiitos ystävällisistä sanoista

Teen kaikki syklit kattilassa.
Vaivaamisen jälkeen kaadan 1/2 tl kasviöljyä kattilaan, levitän taikinan puuvillasta, vaivaan sen ja laitan sen ensimmäiseen kerrosta uuniin 30 * C: seen, kunnes se kasvaa 2-2,5 kertaa.

Otan nyt pannun ulos, vaivaan taikinan uudelleen kunnolla, harjan pannun reunat kasviöljyllä harjalla (jotta leipä ei kiehua paistamisen aikana) ja laitan sen uudelleen uuniin 30 ° C: n lämpötilaan, kunnes se kasvaa 2-2,5 kertaa.
Sitten käynnistän uunin lämpötilassa 180 * C ja leivän paistaminen alkaa. En ota pannua taikinasta uunia kuumennettaessa.

Jos taikina on ensin täytettävä kattilassa, taikina on siirrettävä muottiin - ei ongelmaa.
Vaivaa taikina hyvin kattilassa.
Voitele muotti kasviöljyllä ja siirrä taikina sen jälkeen, kun se on vaivautunut kattilaan.
Lisää taikinan tilavuutta 2-2,5 kertaa ja kytke paistaminen päälle (katso yllä).

Taikina on siirrettävä toiseen muotoon, jos tarvitset muunlaisen valmiin leivän, esimerkiksi tiilen.

Jos olet tyytyväinen, niin taikinankestäminen ja paistaminen voidaan tehdä yhdessä muodossa - kattilassa.

Voit muovata taikinan, jos laitat sen muottiin tiilellä, ja sinulla on idea siitä tai kun teet leivän.
Kun pyörität tällaisessa pyöreässä pannussa, riittää taikinan vaivaaminen käsillä.
Aluksi vain vaivain sitä kädelläni, sitten otan taikinan reunoista keskustaan, joten se osoittautuu paremmaksi ja tasaisemmaksi taikinakappaleeksi.

Täällä näyttää siltä, ​​että hän vastasi kaikkiin kysymyksiin. Kirjoita kirjeitä ...

[Viki]

Paistin tänään itsehaudutettua leipää. Maku on loistava, ei kuin mikään leipoista, jotka olen aiemmin paistanut. Kuori on todella karkea, luultavasti siksi, että taikinaan ei laiteta voita. Luulen, että jos lisäät öljyä, se ei huonone. minä tunnustan Viki, Luin huomaamattomasti reseptin, olin nopeasti iloinen siitä, että löysin vihdoin turkmeenien churekin reseptin. Mutta ei, koska täällä, kun taikinaa valmistetaan, siihen on laitettava hiiva uudelleen.
Hiiva laitetaan turkmeenien churekiin (chorek) vain kerran, ensimmäistä kertaa. Mutta kaikki kotona pitivät tästä leivästä, luulen, että paistan sen aina, muuten, leivän kuori maistuu churekilta.

[Viki]

Tässä olen pienen raporttini kanssa

Tein kaiken reseptin mukaan. Päätin myös vaivata taikinan leipäkoneessa. Ladasin kaikki ainekset, kytkin taikinatilan päälle ja aloin tarkkailla mitä ihmeitä siellä tapahtuu. Ja näin tapahtui. Taikina alkoi vaivaamaan ... mutta en nähnyt kolobokia lähietäisyydeltä.



Tuli huolestuneeksi, mutta luulen okei, teemme kaiken reseptin mukaan. Siellä kirjoitettiin, että kun jauhot kastuvat ja kaikki muuttuu kiinteäksi, sinun on lopetettava prosessi ja annettava taikinan seistä 10-15 minuuttia. Kolobokista, josta ei keskusteltu alussa. Joten pysähdymme, annamme taikinan levätä.
Kiipesin jääkaappiin kypsää taikinaa varten, jonka keitin eilen.
Näin se näytti.



No, luulen, että ainakin kuvan reseptissä taikina on nestemäinen, mutta eilen tytöt foorumilla rauhoittivat minua. Joten rauhallisuus, vain rauhallisuus) valmistaudumme eteenpäin!

Kytkin taikinan vaivaustilan uudelleen päälle ja lisäsin kypsä taikina pala kerrallaan.



Ja katso, katso! tässä hän on, rakas! pulla on muodostunut!)



Tyytyväisenä kävelin pois leipäkoneelta ja jatkoin liiketoimintaani) Mutta silti, viisi minuuttia myöhemmin menin katsomaan, kuinka pulla näytti, ja hän alkoi taas olla ilkikurinen



Mutta ruokin häntä hieman jauhoilla - ja hänestä tuli jälleen tottelevainen

Vaivaamisen päätyttyä puristin taikinapullin seuraavaksi kerraksi. Ja laita se jääkaappiin.

Ja loput taikinasta alkoi muodostua pyöreäksi leiväksi. Kiitos, Viki, linkki testiformaattorista! (P.S. reseptistä kiitän sinua useammin kuin kerran)

Päätin leipoa leipää ei muodoltaan, vaan yksinkertaisesti leivinpaperilla. Laitoin leivän vain leivinpaperille. Ennen sitä paperi sirotelltiin maissijauholla. Ja hän myös ripotteli hänelle leipää. Luin, että se antaa kauniin värin, mutta en koskaan käyttänyt sitä. (Vaikka en leiponut leipää aikaisemmin) Mutta yleensä päätin käyttää sitä.



Hän lämmitti uunin yhdessä leivinpaperin kanssa, ripotteli sen suihkepullon vedellä ja laittoi leivän yhdessä paperin kanssa leivinpaperille.

Ja sain tällaisen ihmeen uunista 30 minuutin kuluttua. Totta, se nousi vielä enemmän uunissani, ja leivän katto puhalsi pois. Luultavasti turhaan en katkaissut sitä ennen uuniin asettamista.





Kun otin vain leivän uunista, näytti olevan tammikuorta. Hän naputti sormellaan sitä, se oli kova, kova. Mutta kirjaimellisesti 10 minuutin kuluttua siitä tuli pehmeämpi. Ja nyt leipä melkein jäähtyi (no, en odottanut, kunnes se oli täysin jäähtynyt. Minulla oli kiusaus kokeilla) Leikkain sen, maistin sen ... mmmmmmmm ... kuinka herkullinen herkku! rapea, mahtava haju ... ja maku ... mmmmmm

Tässä on leikattu valokuva. (no, leikkasin sen vinoon)


Viki, hyväksy kiitos niin upeasta reseptistä! No, leipä on erittäin maukasta !!! ja juuri sen halusin leipoa! Ja ei niin paljon ongelmia hänen kanssaan, kuin aluksi näyttää. Kiitos jälleen !!!
(s.s. ja annat anteeksi, että kirjoitin niin paljon temkaasi ja lähetin paljon valokuvia, se on vain tunteita))))

Vanhemmat tulevat käymään ylihuomenna - haluan keittää heille tällaisen leivän) ja MCH sanoo, että tämä on kaikkein herkullista leipää), hän vain rakastaa tätä. Joten luulen, että kypsä taikina jääkaapissa elää pitkään))
Kyllä ... ihmettelen, miksi hän halkesi ... Ehkä hän ei saanut tarpeeksi tilaa ... en ahdistanut häntä tunti, mutta 45 minuuttia. Joten se on täysin mahdollista ...
Ja halusin myös tietää. Kuinka kauan voit pitää kypsää taikinaa jääkaapissa, jos et paista uutta leipää?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tein tarkalleen Vickin reseptin mukaan, aluksi sen annettiin seistä leipäkoneessani vaivaamisen jälkeen 1 tunti. Ja toisen kerran leivän muodostamisen jälkeen - 45 minuuttia.

Se, että se kestää viikon, on hieno) Tajusin, että se on vielä parempi

Mutta ajattelin vain, kun taikinaa vaivaamalla laitoin sen taikina-tilaan. Ja hän odotti täysin, kunnes leivänvalmistaja piippaa. Eli ajoin koko syklin.
1. erä - 6 min.
lepo - 5 min.
2. erä - 12 min.
1. nousu - 40min.
muodostus - 4 sek.

Sen jälkeen erotin jo pala taikinaa seuraavaa kertaa varten ja jätin loput taikinasta tunnin ajaksi sammutetusta leipäkoneesta. Sitten hän veti sen leipäkoneesta, muodosti leivän ja jätti sen todistettavaksi vielä 45 minuutiksi.
Ehkä tein väärin ja minun piti jakaa taikina heti toisen vaivaamisen jälkeen ja laittaa loput tunniksi, sitten muotoilla se ja laittaa se takaisin oikolukuun?

[valushka]

valushka , sitten sinulla on kaksi oikolukua - yksi x \ n: ssä, toinen muodossa.

Mutta älä kiinnitä huomiota taikinan vahvistamisen aikaan, kun leipä on jo valettu muottiin. Taikinan tulisi kypsyä ja etäisyyden. Taikina tulee olla toisistaan ​​ja suurennettu 2-2,5 kertaa. Ja kuinka kauan kestää, riippuu testistä.

Sinun on erotettava pala taikinaa heti vaivaamisen jälkeen. Ja sitten todista se

[valushka]

valushka , sitten sinulla on kaksi oikolukua - yksi x \ n: ssä, toinen muodossa.

Mutta älä kiinnitä huomiota taikinan vahvistamisen aikaan, kun leipä on jo valettu muottiin. Taikinan tulisi kypsyä ja etäisyyden. Taikina tulee olla toisistaan ​​ja suurennettu 2-2,5 kertaa. Ja kuinka kauan kestää, riippuu testistä.

Taikinaosa on erotettava heti vaivaamisen jälkeen. Ja sitten todista se

Järjestelmänvalvoja, anna anteeksi, en ymmärtänyt vähän.
Sanot, että minulla on kaksi oikolukua ... Mutta se nousee leipäkoneessa 40 minuutin ajan. ei katsota todistukseksi?
Vai tarkoitatko kahta oikolukua, ennen kuin muotoilin leivän?

Yleensä, jos ymmärsin oikein, vaivain leipäkoneen ENNEN ensimmäistä nousua. Sitten sammutan leipäkoneen. Jaa taikina. Laitoin loput vedonlyöntiin 1 tunniksi. Sitten muodostan leivän ja jätän sen nousemaan vielä tunniksi. (hyvin, tai kunnes taikina kaksinkertaistuu). Ja sitten minä paistan. Eikö? Vai olenko ymmärtänyt jotain väärin?

[valushka]

valushka, fiksu tyttö! Tein kaiken muistiinpanojen mukaan. Ja leipä osoittautui komeaksi komeasta miehestä!
Kiitos niin yksityiskohtaisesta raportista!
Tämän HP-tilan avulla sammutan sen 40 minuutin nostamisen jälkeen. Minulla ei ole kärsivällisyyttä!
Ja säröillä - sillä ei ole väliä. Seuraavan kerran teet leikkauksia hänelle niin, että koko leipä reunasta reunaan avautuu leikkauksia pitkin.
Ja kun se lakkaa nousemasta uunissa, lämpötilaa voidaan laskea. Se paistaa hieman kauemmin, mutta kuori on ohuin.Tarkistin tämän viime yönä, joten aamulla käytiin "taistelu" kuoresta.

[valushka]

Yleensä, jos ymmärsin oikein, vaivain leipäkoneen ENNEN ensimmäistä nousua. Sitten sammutan leipäkoneen. Jaa taikina. Laitoin loput vedonlyöntiin 1 tunniksi. Sitten muodostan leivän ja jätän sen nousemaan vielä tunniksi. (hyvin, tai kunnes taikina kaksinkertaistuu). Ja sitten minä paistan. Eikö? Tai ymmärsin väärin jotakin?

valushka, ymmärretään oikein

Voit tehdä tämän: laita taikina taikina-tilaan, tee täydellinen vaivaussykli, vedä pala taikinaa kolobokista (aivan ämpäriin) ja jätä seisomaan edelleen x \ n - ensimmäisessä vedostuksessa.
No, ohjelman päättymisen jälkeen sulata manuaalisesti ja niin edelleen.

Menestys

[Järjestelmänvalvoja]

Yleensä, jos ymmärsin oikein, vaivain leipäkoneen ENNEN ensimmäistä nousua. Sitten sammutan leipäkoneen. Jaa taikina. Laitoin loput vedonlyöntiin 1 tunniksi. Sitten muodostan leivän ja jätän sen nousemaan vielä tunniksi.

Tekisin juuri sen.
Tai muuten otan vaihtoehtona palan ennen nostamista ja sammutan sen 40 minuutin kuluttua. Etsisi hänelle tarpeeksi tai jätä se vielä 20 minuutiksi. Jos HP: ssä nousu lämmitetään, niin ehkä riittää vaeltaa, on aika muovata.
Järjestelmänvalvoja, mitä mieltä sinä olet? Mitään ideoita? Minusta tuntuu, että se olisi vaeltanut vähemmän, kuoren olisi pitänyt olla ruusuinen.

[Järjestelmänvalvoja]

Tekisin juuri sen.
Tai muuten otan vaihtoehtona palan ennen nostamista ja sammutan sen 40 minuutin kuluttua. Etsisi hänelle tarpeeksi tai jätä se vielä 20 minuutiksi. Jos HP: ssä nousu lämmitetään, se ehkä riittää vaeltamaan, on aika muovata.
Järjestelmänvalvoja, mitä mieltä sinä olet? Mitään ideoita? Minusta tuntuu, että se olisi vaeltanut vähemmän, kuoren olisi pitänyt olla ruusuinen.

Vika, kaikki on oikein, ja niin se on mahdollista. Kaikki riippuu taikinan vedon nopeudesta. Jos se nousee hyvin, voit sammuttaa sen aiemmin.
Siksi en koskaan kiinnitä huomiota todentamisaikaan - vain nousun määrään

[Viki]

Paistin myös leipää kypsällä taikinalla.
Jos kuvailet kaikkia seikkailuja, jotka meidän oli käytävä läpi leivällä, saamme kokonaisen romaanin!

Se ei näyttänyt kovin hyvältä, mutta se maistui SUPER! Pörröinen fantastinen!

Leivotaan hapatetulla vierteellä (1 ruokalusikallinen), ruisjauholla (200 gr), melassilla (1 ruokalusikallinen), kasvaa. voi (1 ruokalusikallinen), nestemäinen - perunaliemi, hera, maito.
Hän lisäsi melassia ja voita erotettuaan 200 grammaa taikinaa seuraavaa leipää varten.

Rakennettu kahdesti - kerran HP: ssä, kerran uunissa. Ripottele vedellä ennen uunissa ja ennen paistamista. Kuori osoittautui ihanaksi - ohut, rapea, epätavallisen maukas. Tapahtuneet vieraat Israelista söivät puolet leivän aamiaiseksi kerrallaan.



Ensimmäisessä valokuvassa näkyy rakenne ja seuraavassa todellinen väri.



Viki, Kiitos paljon!!! Menin kiittämään.

Z. Y. Ostin kaksi (valkoiselle leivälle ja ruisille) sopivaa altaaa, joissa oli reikiä erityisesti tälle taikinalle, joten prosessi alkoi!

Toisena lähestymistavani leivään, olen loihtinut sen yli varhain aamusta lähtien.Hapea seisoi salissa 3 päivää ja se osoittautui viileäksi, vaikka aluksi pulla oli tiheä, mutta siitä tuli näin:

10 minuuttia ennen erän päättymistä lisäsin 2 rkl. l. sub. öljyä, ja sitten tiukasti kirjoittajan ohjeiden mukaan ja ..... valmis Voideltu oliiviöljyllä

vain tiedä kuinka leikata syvältä ylhäältä vai ei?

Ole hyvä ja leikkuri:


Se osoittautui erittäin maukkaaksi, paistettuna tuoreella raakahiivalla, puristin yläosan sormillani ja se suoristui heti, lyhyesti sanottuna pidin siitä. Aloitin uuden hapan, seisomassa säkässä, kaadoin voita erään ja unohdin repiä 200 g. leivota taikinaa valuraudassa

[Stеrn]

Stеrn, rukiin edelläkävijä kypsästä taikinasta hip-hip-hurraa !!!
Tietysti, jos siellä on melassia, hapatettua vierettä ja jopa maitoa heralla, voit vain arvata maun, nuolla ahneesti huuliasi katsellessasi valokuvaa! Olen iloinen, että pidin leivästä! Kiitos ilmoituksesta!

mutteri, kyllä, toinen leipäsi on "viileämpi" kuin ensimmäinen!
Syöttämällä pala taikinaa joka kerta, et tunnista sitä ollenkaan kuukaudessa.Se kasvaa aivan jääkaapissa ja maku antaa leivälle yhä enemmän kylläisyyttä.
Ja soitetaan kolmas viileä kuori. Kuinka tarjous on? Sinulla on kaasu-uuni, tiedän itsestäni, mitä se tarkoittaa. Yläosassa sillä on pienin lämpöhäviö. Laita se aivan yläosan alle ja alenna lämpötilaa 10 - 15 minuutin kuluttua, kun höyry loppuu, mutta vähintään 180-200 ° C. Anna sen paistua kullanruskeaksi.
Teen paljon leikkauksia, mutta ne ovat noin 2-3 mm syviä.

AUV, Järjestelmänvalvoja on oikeassa, herassa, perunaliemessä leipä osoittautuu - vain herkulliseksi!
Ideoita vehnä-ruis-hapatetusta leivästä on helpompi syödä, kun niitä testataan. Haluatko kiireesti? Tarvittaessa joudun tekemään ideoita.

Lina, no, huomenna - niin huomenna. Vain minulla on huomenna päivä töissä. Näenkö leipääsi vasta huomenna? Voi oi ....
Onnea sinulle!

valushka, Odotan patonkeja täällä, ja hän ajattelee laittaa leipää pussiin tai jättää leipää pussiin!

[Margit]

Margit, kiitos vihjeestä) Kerro minulle, kuinka paljon nämä kuormalavat maksavat? ja jos se ei ole vaikeaa, voitko ottaa kuvan itsestäsi? Selvyydeksi?

valushka, Ostin ensimmäisen kuormalavan hintaan 120 ruplaa ja toisen - terrakotta 300 ruplaan. Olen elämässä kokeilija, halusin selvittää, mikä on parempi, mutta en löytänyt mitään eroa, voit turvallisesti ottaa halvemman.

Ja tässä on leipä kuumuudessa - silti rätinä. Leivotaan taikinaan vanhalla taikinalla.

[Margit]

Vika, ennen kuin lähdet, näytän myös minun, mutta silti uunissa.

Leikkaus, kun palaat päivästä.

Margit, super! Korkeatasoisia.

[herrat asiantuntijat?]

Kuten ymmärrän, sinä ripotelit sitä vedellä ja ripotelit seesaminsiemenillä? Mikä "makkara", upeassa mielessä!

Voitelin sen hapanmaidolla ja sitten seesamin, kyllä. (poikani kysyi - miksi tämä leipä on maukkaampaa kuin leivänvalmistajalta ?: punainen: Hitto, ja mitä minun pitäisi sanoa hänelle nyt?!) Meidän on yritettävä kasata se leipäkoneeseen. Mitä mieltä sinä olet, herrat asiantuntijat? Onko se mahdollista? Kirjoita, vaivaa, 2 vedosta ja kytke se tarvittaessa pois päältä, kunnes hyvä täysi nousu + leivontaohjelma.

Se on mahdollista! Helppo!

Mutta miksi pilata niin hienoa leipää leipäkoneella?
Tällainen hämmästyttävä maku uunileipää !!!!! jopa poika huomasi !!!!

Hyvää iltaa!) Tässä olen patonkeihini)

Tämä on sellainen taikina, joka kypsyi päivässä jääkaapissa



Hyvin erilainen kuin edellisellä kerralla.

Kolobok oli tänään erittäin haitallinen ... minun piti ruokkia häntä jauholla prosessin aikana .. ja hän söi hyvin ... todennäköisesti nälkäinen)))

Yleensä ruokin häntä, ruokin häntä. Näyttää siltä, ​​että hyvä kolobok osoittautui. mutta kun erotin taikinan seuraavan kerran, taikina tarttui käsiini.



Mutta sitten, kun hän oli muodostanut patonkeja, hän sirotteli pöydälle pienen jauhon ja oli jo normaalisti. ei tarttunut käsiin.

Totuus on, että tein taas jotain väärin ... ja he olivat kömpelöitä, mutta maistuvat ... mmmmmm ... super! ..
No, työskentelemme ulkonäön parissa ... meidän on täytettävä kätemme ... Toivon, että vähitellen se alkaa toimia ...

Tässä on kuva valmiista patonkeista .. se osoittautui kolmeksi kappaleeksi. leivinpaperin koko pituudelta.

[Viki]

VikiRakas, en voinut päästää sinua menemään korvaamaan ilman leikkausta!

Paistan leivän lupauksen mukaan perjantaina, mutta tein tänään herkullisen suljetun kakun.

5 g tuoretta hiivaa
125 ml seerumia
125 ml maitoa
1 tee lusikka suolaa
200 gr kypsä taikina
400 g jauhoja
erotettuaan 200 g taikinaa lisättiin
0,5 taulukko. rkl sokeria
1 taulukko. kasvaa lusikka. öljyt

Heitin kypsä taikina heti, kytkin "taikina" -tilan päälle - 1 tunti 50 minuuttia.
22 minuuttia lämmitys, 20 min. vaivaaminen taukoilla, 1 tunti 7 min. kiivetä.

Ohjelman päättymisen jälkeen hän rullasi puolet taikinasta 30 cm: n halkaisijaltaan ympyrään, laittoi täytteen (vihreät sipulit, korianteri, paprikat, mozzarella) puolelle ympyrän, peitettiin taikinan toisella puoliskolla, liittyi reunat, lävisti reunat pehmeällä ja laitettiin uuniin, joka oli esilämmitetty 160 asteeseen (konvektio) ). Paistamisen jälkeen ripottele päälle vettä ja aseta se jäähtymään ritilälle pyyhkeen alle.
Käytän taikinan toista osaa huomenna - laitoin sen jääkaappiin.

[Viki]

Viki
Olet avannut upean aiheen. Olen paistanut leipää vanhalla taikinalla useita kuukausia. Olen erittäin tyytyväinen, koko perhe nauttii nyt herkullisesta leivästä.
Paistin pyöreää leipää savipannussa:

Valmistetut tulpat tulessa:

Leipä on erittäin maukasta, ohut rapea kuori, pörröinen, aromaattinen. Viimeistä leipää varten laimennan veden kotitekoisella jogurtilla, mikä tekee siitä vielä maukkaamman.
Onnistuin tekemään leipää ei 200 grammaan vanhaa taikinaa, vaan 25 grammaan. Se myös nousi täydellisesti, vain se vie enemmän aikaa.
Joten vanhoina päivinä ihmiset pystyivät leipomaan leipää. Ja me opimme siitä Bertinetiltä.

[Vick]

Tässä on KP-leipääni, kuten luvattiin.



Paistettu tärkein ohjelma kokeellisiin tarkoituksiin (2 kierrosta) seuraavassa. Yritän yhdellä. Leipä jauholla 1 ja palkkio puoliksi, otti 12 g hiivaa, 200 ml perunaliemiä + vesi. Muuten, chill-nikin taikina kasvoi melkein viisi kertaa 2 päivässä (ostin juuri tuoreimman hiivan tätä varten)
Pidin leivästä, murusia on tasaisesti hienohuokoista, kuten pitävät minusta, "kumimaisuus" on hyvä, kuten gluteenilla. Haju on erityinen leipä, hieman erilainen, kuori on ohut.
Leivän leipää kylmässä taikinassa ajan myötä, pidin tästä enemmän tuoksun suhteen. Söin kuoren.
Mahdollisimman pian - paistan uunissa.
Vick kiitos ja plusmerkki!

[barbariscka]

barbariscka, voitko kysyä tarkkoja määriä tuotteita?

Ensimmäisen leivän tein Bertinetin mukaan, se on hyvin kuvattu Vikissä. Sitten päätin tehdä 100 g vanhaa taikinaa. Se osoittautui erittäin hyväksi leiväksi. Mutta sitten törmäsin Internetissä Mishan reseptiin, jossa hän valmisti maalaisleipää 20-25 g: lla vanhaa taikinaa. Tämän reseptin mukaan teen nyt leipää: 🔗

Margit
Pidän vanhaa taikinaa jääkaapissa, ei kovin kauan. koska paistan nyt noin kerran kolmessa päivässä. En usko. että hän kasvatti hapantoa. Kerran unohdin jättää vanhan taikinan, joten minun piti aloittaa alusta. Mutta jatkan ehdottomasti ...
Kiitos, että hyväksyt leivän.

Elenka 69
Kiitos. Halusin selvittää reseptin hyvin ja sitten lähettää sen. Mutta olen iloinen, että Viki toi tämän esiin.

[Viki]

Viki, kiitos mielenkiintoisesta reseptistä!
Leipä nousi voimakkaasti, pyöreässä kattilassa - 3-3,5 kertaa, laittoi palan alle puolet, nousi reunaan - kääntyi uuniin, joten se nousi jopa korkeammalle kuin kattilan reuna - mutta ei kuin sieni, kaunis. No, patonkeja ei ole kaukana laiha. Todennusta ei ollut tarpeeksi, halkeamia patonkiin. Leipä on tuoksuva, hyvä kuori. Maku on lähellä taikinaleipää (niin että taikina on melkein huipussaan tai on jo alkanut pudota).

En tiedä kuinka leipää leipoa kauniisti


epäselvä, mutta rakenne on paremmin näkyvissä

Lina, no, miten leipä on?) Ei ollut aikaa valokuvata - söivätkö he kaiken heti?

ei meidän tapauksemme, jos ei ole vieraita lasten kanssa. Annoin pyöreän pullaa, puolitoista patonkia makasi))))

Toinen puoli vietti yön

[Linochka]

Linochka, Kiitos!
Testi ei riittänyt, joten pullat menettävät ulkonäöltään, mutta voittavat maun!

Ja tässä on leipä lämmön, lämmön kanssa.

Veden sijaan heraa (200 ml) ja maitoa (150 ml). Jauhot 500 gr + 1 pöytä. lusikka. Erotettuaan pala taikinaa lisäsin 0,5 pöydän. rkl sokeria ja 1 pöytä. lusikka öljyä. Tuore hiiva kesti 8 grammaa. Mielestäni vähän liikaa. Seuraavan kerran otan 5 grammaa. Mutta tuore hiivani on "ydinvoimainen".

Jumala, tytöt, mikä on tämän taikinan maku
Leivonta meni - tällainen haju muistutti välittömästi isoäidin piirakat venäläisestä liedestä



ja hienohuokainen baarini osoittautui herkulliseksi ... ja cheburechina on yleensä kiitosta

No, tässä olen kypsä tähän reseptiin, se ei osoittautunut edes mitään, vain leikkaus ei ole kovin rei'itetty eikä leipä ole ilmava, mutta niin pullea. Vaikka oikaisun jälkeen oli sellainen kultaseni, vain kuplia, en edes tehnyt leikkauksia, jotta en pilaa kauneutta. Mutta minulla on pala jääkaapissani, joten yritä uudelleen.

Ja paistin sen HP: ssä! Taikina tuli hyvin nopeasti ämpäriin ja alkoi ryömiä siitä, minun piti käynnistää leivonta nopeasti. Siksi hän oli erittäin pitkä, hän oli Panasin kannen yläpuolella:

[Elenka69]

Kauneus saavutetaan jopa HP: ssä!
Minulla on kysymys Elenka69 ... Mikä oli vehnäjauhojen suhde ruisjauhoihin?

Mila007, tässä on kokoonpano:
ruisjauho - 200g, premium-vehnä - 150g, vehnä 1-luokka - 150g, 2 rkl. l. kuiva kvass, kasviöljy - 2 rkl. seerumi - 200 ml. + 150 ml vettä, suola - 1,5 h. l .. sokeri (hunaja) - 1 rkl. l., St. hiiva - 8g.

Viki, Kiitos! Kysyn taas, kysymykseni hukkui ...

Viki, voitko yhdistää tämän taikinan erässä puolivalmistetun ruisjuurikkaan (luonnollisesti syötetyn) kanssa? Hän on edelleen elossa kanssani.

Luuletko, että on mahdollista yrittää valmistaa leipää tällaisessa koostumuksessa ilman hiivaa ollenkaan?

Juuri siinä, että paistin leipää. Lisättiin palot taikinaan. voita niin, että kuori on pehmeämpi. En voi näyttää sitä asiayhteydessä, huomenna olemme menossa merelle (siellä se on).

Tytöt, toinen versio tästä leivästä

Muutin hieman Vickin tekniikkaa - tein taikinan vanhalle taikinalle, jonka valotus oli 12 tuntia, sitten kuten tavallista.

Ja tämä tuli siitä ulos Halkaisija 24 cm, korkeus 12 cm, paino 950 grammaa



Paistan leipää uudelleen, paljastan reseptin kokonaan.

Leipä on ylistämätöntä, alle puolet 950 grammasta on jäljellä, huomenna menen kävelylle nopeudella ja etäisyydellä

Tytöt, kerro minulle, jos haluat lisätä pari ruokalusikallista auringonkukkaöljyä leipään, milloin se tehdään? Kun taikina on täysin vaivattu, 200 gramman kappale erotetaan ja vasta sitten voidaan lisätä voita? Pitäisikö pala taikinaa erottaa ilman öljyä? Ollakseni rehellinen, minulla ei ole aavistustakaan, mikä leipä on, jos et lisää voita?

Ja teen koko taikinan kaikilla ainesosilla, jotka pidän tarpeellisena laittaa taikinaan, vaivaamaan ja vasta sitten valitsen taikinan.
Öljy ei ole este.

Tänään tein ossetialaisia ​​piirakoita kypsästä taikinasta.

Kypsä taikina 200 gr.
Vesi 200ml
Jauhot 2 pinoa. leipäkoneesta 240 ml
Suola 2 tl ulottuvuus
Sokeri 2. l ulottuvuus
Hiiva 0,5 tl mitattuna
Seesamiöljy 2 rkl l. erän lopussa
Piparkakkuja on valvottava, koska jauhot ovat erilaisia

Vaivain sen viime yönä "Pasta taikina" -tilassa ja laitoin sen jääkaappiin. Aamulla sain erinomaisen taikinan, joka kirsi leikkaamisen aikana. Paistettu kuivassa paistinpannussa. Valmiina öljyttynä voilla ilman haisevaa vain iloita
Ei valokuvaa. En löydä kameraa alaspäin. Minun on käännyttävä Shpilkan puoleen saadaksesi neuvoja siitä, miten talosta puuttuu asioita

[Viki !!!!]

Viki !!!!Kiitos leivästä !!! Aromi on hämmästyttävä, mutta en ole vielä nähnyt sitä leikkauksessa, olen vain paistanut sen, mutta luulen, että se on 100% !!!! Vain minulla on se pohjassa röyhelöllä - koristekori on halkaisijaltaan suurempi kuin kattila

Pähkinä, jos hiiva on hyvä, ehkä on tarpeen antaa enemmän todisteita
Huomasin myös, että taikina kestää kauemmin, paistan uunissa, joten annan niin paljon etäisyyttä kuin tarpeen ennen paistamista.
Eilen tapahtui niin, että vaivain taikinan HP: n taikinaohjelmassa, ohjelma päättyi 1,5 tunnin ajan, ja pystyin tekemään taikinan vasta 1,5 tuntia ohjelman päättymisen jälkeen, eli taikina seisoi tasoittimessa noin 2 tuntia tuntia.
Kun katsoin ämpäriin, odotin nähdä, että taikina oli jo alkanut pudota, mutta se seisoi edelleen, ja kuinka! ämpäri nousi aivan reunaan (ohjelman päätyttyä taikina oli 3/4 ämpärin korkeudesta)

[Viki,]

Viki, ja kiitos minulta!))) Perheenjäsenet näyttävät tottuneen leipäni, mutta olivat iloisia siitä. Söi juuri niin! (y) Kaikki onnistui ensimmäistä kertaa. Panin taikinan eilen klo 22.00, tänään täsmälleen klo 10 vaivaaminen alkoi. Yön aikana kaikki kupli ja nousi. Uuni on pieni, joten minun piti "venyttää" sitä pituuteen:





Nyt haluaisin kokeilla jauhoja.