Kuinka paljon ripustaa grammoina tai millilitroina

["KUINKA PITÄÄ GRAMMISSA"]

"KUINKA PITÄÄ GRAMMISSA"

Jauhojen määrää ei koskaan määritetä etukäteen valmistettaessa jauhotuotteita, koska kaikki riippuu siitä, kuinka paljon nesteseosta saadaan: mikä on sen erityinen koostumus ja kuinka paljon jauhoja seos voi imeä.

Jos kuitenkin jauhojen määrä määritetään etukäteen, nestettä ei ole melkein koskaan mahdollista säätää tarkasti siihen, koska tämä arvo on vaihtelu, joka voi vaihdella.

Eri rasvapitoisuus, maitotiheys, veden kovuus, munan koko, voi ja rasvan koostumus sekä hiivan tuoreus ja vaikutus nestemäiseen osaan vaikuttavat myös tähän.

Siksi älä luota paljon reseptiin, jossa jauhojen määrä on "tarkasti" määritetty leivataikinalle. Pääsääntöisesti se ei tarjoa mahdollisuutta saada laadukasta tuotetta kaikista ponnisteluistamme huolimatta.

On tärkeää tehdä jotain muuta - noudata tarkasti mittasuhteita, älä ylitä tiettyjä suhteita:

a) Kaikkia liukenemattomia kuivia lisäaineita: sipulia, juustoa, raejuustoa, mausteita - yhdessä saa olla enintään puoli lasillista jokaista taikinassa olevaa kahta lasillista nestettä.
Muuten taikinan on vaikea nousta hyvin.

b) Rasvat, öljyt eivät saa ylittää puolta lasillista kutakin lasillista nestettä (vettä, maitoa) kohti, muuten taikina on kuiva, ohennettu.

c) Munia ei pidä lisätä leipataikaan ollenkaan, koska ne antavat taikinalle haurautta ja jäykkyyttä. Siksi munat kuuluvat pääasiassa makeisten taikinaan, jolla on erilaiset lait.

d) Maito tekee taikinasta pehmeämmän, pehmeämmän, antaa sille elastisuuden, kiinteyden. Mutta niitä ei pidä käyttää väärin: sen tulisi aina olla pienempi kuin vesi tai puolet vedestä, muuten taikinaa on vaikea leipoa.
Maitoleipä on aina tehtävä pienikokoisena: mitä pienempi maitopulla, sitä helpompi on paistaa.

Yritä olla vähentämättä vettä, mutta ota se täsmälleen niin paljon kuin reseptissä vaaditaan tai niin paljon kuin tarvitset (mutta kaikkien tuotteiden määrän suhteen)

Ja lisää jauhoja - aluksi melkein kaikki, jätä 50-70 grammaa ja lisää loput jauhot vähitellen, kunnes saat haluamasi pulla taikinan vaivaamisen aikana.

Tässä tapauksessa voi osoittautua, että sinulla on joko ylimääräisiä jauhoja tai joudut lisäämään hieman enemmän. Mutta tämä on jauhomäärä, jonka taikina tarvitsee olla täysin onnellinen ja saada hyvä kolobok omasta näkökulmastasi.

Tämän seurauksena sinulla ei ole pulaa-ylivuototilannetta, joka paljastuu vasta leivän valmistuttua, kun kupoli on jo pudonnut.

Tanya, kiitos, kuten aina, erittäin hyödyllistä tietoa!

[Irisha]

Irisha, terveydeksesi!