Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi

[Jauhojen ja muiden määrien määrä AINESOSAT Eri kokoisten leivän saamiseksi.]

Jauhojen ja muiden määrien määrä AINESOSAT Eri kokoisten leivän saamiseksi.

Foorumilla kysytään usein kuinka paljon jauhoja laitetaan pienen, keskisuuren tai suuren leivän saamiseksi ja miten muut ainesosat muutetaan.
Hitachi-liesi ohjeet sisältävät tällaisia ​​tietoja ainesosien määrästä valmiin leivän koosta riippuen.
Hitachi-kupin koko 250 ml.

Vehnäleipä - SÄÄNNÖLLINEN BULK.

7/8 kuppi vesijohtovettä (210 ml)
Vehnäjauhot 2 kuppia (seulotut jauhot noin 140-150 grammaa per kuppi)
Suola 1 tl
Sokeri (melassi, hunaja), 1 1/2 rkl
Voi (voi, vihannes) 1 rkl
Maitojauhe 1 rkl
Kuiva hiiva 1 tl

Vehnäleipä - BIG BULK.

Vesijohtovettä 1 1/4 kuppia (300 ml)
Vehnäjauhot 3 kuppia (seulotut jauhot noin 140-150 grammaa per kuppi)
1 1/2 tl suolaa
Sokeri (melassi, hunaja), 2 rkl
Voi (voi, vihannes) 1 1/2 rkl
Maitojauhe 1 1/2 rkl
Kuiva hiiva 1 1/2 tl

Vehnäleipä on ERITTÄIN SUURI BULK.

Vesijohtovettä 1 5/8 kuppia (390 ml)
Vehnäjauhot 4 kuppia (seulotut jauhot noin 140-150 grammaa per kuppi)
Suola 2 tl
Sokeri (melassi, hunaja), 4 rkl
Voi (voi, vihannes) 2 rkl
Maitojauhe 2 rkl
Kuiva hiiva 1 1/2 tl
Indikaattorit leipäkoneille, jotka säätelevät leivän paistamista valmiin leivän painon mukaan
Alla on taulukko jauhon painon taikinassa ja valmiin leivän saannon suhde, vehnäleivän osuus on 150 prosenttia.

Jauhojen paino taikinassa / valmiin leivän paino (grammoina)
(M) Pieni, tavallinen leipä - enintään 400 grammaa jauhoa
250 - 400
300 - 450
350 - 525

Säännöllinen leipä - 400 grammaa jauhoja
400 - 600
450 - 675

(L) Suuri leipä - 500 grammaa jauhoja
500 - 750
550 - 825

(XL) Erittäin suuri leipä - 600 grammaa jauhoja.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Asettamalla painon "valmiin leivän paino" säätämään leivän paistoaikaa leipäkoneessa, valitse jauhojen painosta ja valmiin leivän painosta taulukon ja ohjelman käytettävissä olevan ilmaisimen välinen suhde leipäkoneeseesi.

Esimerkiksi jauhojen paino on 250 grammaa, valmiin leivän paino 400 grammaa - mikä tarkoittaa, että valitsemme painon "valmiin leivän paino" leipäkoneen näytössä 450 grammaa.

Paistettaessa Pieni pulla kaikkien ainesosien määrän tulisi olla puolet normaalikokoisista rullista.

JALOSTUS: En anna reseptiä leipää leivontaan, mutta suositeltua määrää ainesosia tarvitaan pienten, tavallisten, suurten ja erittäin suurten pullien leivontaan, jotta leipien määrässä ja painossa on helppo navigoida omia reseptejä luodessasi. Ja säädä veden ja jauhojen tasapainoa vehnäpulla.

Jauhojen laadusta (korkea / matala kosteus), jauhotyypeistä ja niiden hygroskooppisuudesta riippuen voidaan tarvita 1-2 rkl nestettä. l yhteen tai toiseen suuntaan enemmän tai vähemmän.

Tämä suhde riippuu myös nesteen (vesi, kefiiri, maito jne.) Tiheydestä / viskositeetista.

Toivotan teille kaikille hyviä reseptejä!

[Vehnäpullon muodostuminen (vastaus nro 32 Adminilta, sivu nro 3)]

Vehnäpullon muodostuminen (vastaus nro 32 Adminilta, sivu nro 3)

Minua on pitkään kiusannut kysymys: miksi otamme perustaksi jauhojen painon grammoina (välttämättä sähköisessä mittakaavassa) ja jätämme kokonaan huomiotta veden (nesteen) millilitroina mittaamisen oikeellisuuden. Minulle vastaus on ollut ilmeinen jo kauan.

Mutta tänään tein "tutkivan kokeen" veden tilavuuteen ja painoon.

Mutta ennen sitä annan otteen Internetistä:
"Veden vesipaino on myös nolla. Et ota huomioon vain sitä, että kaikki painomittaukset, kun koottiin ominaispaino (tiheys) taulukoita, tehtiin ilmassa, 20 ° C lämpötilassa ja 760 mm Hg paineessa, merenpinnalla.
Jos mittaukset tehdään vedessä, tiheysarvot olisivat erilaiset. "

Jos näin on, veden ominaispainolla voi olla erilainen arvo veden ja ilman tilan eri lämpötiloissa (vesi laajenee ja supistuu), samoin kuin paineen tila merenpinnan yläpuolella jne.
Mehun ja muun nesteen ominaispaino eroaa vedestä. Mehun paino ja tilavuus riippuvat sen tiheydestä. Viinillä ja vodkalla on myös oma ominaispainonsa jne.

Nyt on talvi, ulkona on lumimyrsky, kuinka paljon vauhti on. huoneistossa - en tiedä, minulla on huivi, en myöskään tiedä painetta, minun täytyy kuunnella radiota. Kadulla -3,5 (lämpömittarissa) huoneiston kosteus on 24% - matala, normi on 40-70%.
Koe suoritettiin sellaisissa olosuhteissa.

Niin:

Laitoin 240 ml: n Hitachi-mittakupin elektroniseen mittakaavaan, nollasin taarapainon.
Kaadettiin 200 ml kuppiin. kylmä vesijohtovesi (lämmin), kuten minusta tuntuu (silmissäni), merkitse oikein - merkitse 200 ml. Mitataan vettä merkkien mukaan - silmällä!
Punnittiin kuppi 200 ml: lla. vesi - sai 190 grammaa .
Mutta jos veden ominaispaino on 1, niin veden painon ja tilavuuden on oltava samat.
Lisätty jopa 200 grammaa vettä kuppiin, sai 210 ml: n tilavuuden.
Ero on 210-200 = 10, mikä on melkein 1 rkl!

Miksi kirjoitan ja teen kaiken tämän? Halu osoittaa, kaadamme vettä silmällä mittakupissa olevan merkin alle, eikä ole mitään takeita siitä, ettemme tällä tavoin ylittäneet vesimäärää samoilla 1-1,5 rkl: lla. Itse asiassa veden pinnalla olevassa mittakupissa se ei ole niin havaittavissa, "silmä ei ole vesivaaka" - kuten sanotaan.
Kuinka tämä määrä reagoi testiin - en voi sanoa, että kaikki näkyy vain sekoitettaessa ja heijastuvatko ne lainkaan.

Minulla oli tällaisia ​​epäilyksiä veden ja nesteen tilavuuden mittaamisen oikeellisuudesta pitkään.
Ja pelkästään tästä syystä en koskaan mittaa jauhoja viimeiseen grammaan ja vettä viimeiseen pisaraan. Ei ole järkeä!
Mutta hän otti sen pääsääntöisesti:
- säädä jauhojen ja veden (nesteen) tasapainoa pullalla.
- taikinan vaivaaminen "jauhot veteen" -periaatteen mukaisesti, koska tämän periaatteen mukaan on helpompaa ja helpompaa säätää taikinaa ja pullaa kuin "vedestä jauhoksi" -periaatteen mukaisesti.

Hei, mutta jostain syystä en edes ajatellut mitata vettä grammoina, anteeksi: aina millilitroina. Paistan leipää 2 kuukautta on aina hyvä, vain katto taipuu joskus hieman, raakahiivalla on vaikea määrittää painoa, vaaka ei ole niin herkkä, voitko kertoa minulle, miten voit käyttää lusikkaa? : umnik2: Ja kiitos upeasta sivustosta, kiitos hänestä en kääntänyt tuotteita, kirjassani reseptit eivät yleensä ole riittäviä

[ovat tasa-arvoisia]

Hei, mutta jostain syystä en edes ajatellut mitata vettä grammoina, anteeksi: aina millilitroina. Paistan leipää 2 kuukautta on aina hyvä, vain katto taipuu joskus hieman, raakahiivalla on vaikea määrittää painoa, vaaka ei ole niin herkkä, voitko kertoa minulle, miten voit käyttää lusikkaa? : umnik2: Ja kiitos upeasta sivustosta, kiitos hänestä en kääntänyt tuotteita, kirjassani reseptit eivät yleensä ole riittäviä

Voit ottaa vettä millilitroina ja grammoina - ovat tasa-arvoisia! Ero on vähäinen ja se voidaan säätää jauho / neste-tasapainolla.

Katto uppoaa, lue täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Asteikkoa ei välttämättä ole, voit tehdä täysin kuppien ja lusikoiden mittaamisen ja lisätä ainesosat kirjanmerkkeihin tämän taulukon (aiheen ensimmäinen viesti) mukaisesti, jossa indikaattorit on annettu maljoina ja grammoina / millilitroina.
On aihe, jolla kuppimitta muunnetaan grammoiksi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Tärkeintä on oppia leivän taikinan valmistamisesta, tarkkailla jauhojen / nesteiden tasapainoa, jonka katsot huolellisesti valokuvia ja luet leivän taikinan mestarikurssien aiheita, koloboks https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle, tässä reseptissä on maitojauhetta

Vehnäleipä - SÄÄNNÖLLINEN BULK.

7/8 kuppi vesijohtovettä (210 ml)
Vehnäjauhot 2 kuppia (seulotut jauhot noin 140-150 grammaa per kuppi)
Suola 1 tl
Sokeri (melassi, hunaja), 1 1/2 rkl
Voi (voi, vihannes) 1 rkl
Maitojauhe 1 rkl
Kuiva hiiva 1 tl
mutta en halua antaa maitojauhetta, haluan leipoa kokonaan vedessä kuin palauttaa reseptin osuus?

Voit leipoa kokonaan vedessä äläkä laita maitojauhetta taikinaan. Sinun ei tarvitse korvata sitä millään.
Ja sinun on seurattava taikinan koostumusta, jauhojen ja nesteiden tasapainoa joka tapauksessa riippumatta siitä, onko siellä maitojauhetta vai ei. Se riippuu jauhon kosteuspitoisuudesta taikinan vaivaamisen aikana.

Ymmärsin kaiken, kiitos paljon!

Kiitos pöydästä. : ruusu: Ja entä hapate, kun vaaka on rikki ja uusia ei ole vielä ostettu?

Tiedä kuinka paljon happea mahtuu mittakuppiin Ja jaa se sitten mittasuhteisiin.
Starter-kulttuurin omistajat auttavat sinua mittaamaan ja muuntamaan ne grammoista kuppeihin. Monet happamot mitataan tällä tavalla - kuppeina.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Hei! On käynyt ilmi, että 600 g jauhoja tarvitaan 900 g: n sämpylöiden paistamiseen. Katsoin kaikkia reseptejäni (mukaan lukien leipäkoneen ohjeet), kaikkialla minulla on 500 g jauhoja 340 + - ml: aan. vettä. On käynyt ilmi, että jauhojen ja veden suhdetta noudatetaan suunnilleen suosituksissasi. Ja leivän osoittautuu olevan 860 g. Pelkään, että jos aloitan 600 jauhon laittamisen, leipä alkaa kiivetä muotista korkealle ja lepää kuorella leipäkoneen kattoa vasten ...

Ei tarvitse ripustaa grammoihin, kaikki indikaattorit ovat ehdollisia, annettu ohjeeksi

Taikina "jauhojen ja nesteiden" tasapaino komentaa paraatin ja kaikki riippuu jauhojen kosteuspitoisuudesta. Siksi on vaikea sanoa tarkalleen, kuinka paljon nestettä taikinaan tarvitaan.

Valmiin leivän paino on ilmoitettu x / uunissa on myös likimääräinen, tietyllä alueella "alkaen ja asti", ja tätä indikaattoria tarvitaan vain leivän paistamiseen x / uunissa.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvojakyllä, kaikki on suhteellista

Tiedä kuinka paljon happea mahtuu mittakuppiin Ja jaa se sitten mittasuhteisiin.

Kiitos. Odotan, tilasin uuden vaakan, he toimittavat sen NG: lle joulun jälkeen.
Sitten yritän kaiken itse, punnitsen sen. Vaikka vaakoja ei ole, pidättäydyn uunista. Yritin leipoa italialaista leipää yhdellä silmäyksellä Panasonicissa, katto ei tullut ulos täydellisesti, yhdessä paikassa se ei noussut, jotain meni pieleen, kuten aina tapahtui, vaakojen kanssa.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ja paistan jo pysyvät reseptini ilman asteikkoja, vain punnitsemalla vettä. En jaa sille erityistä lasia, tartun käsillä olevaan - erilaisia ​​mukeja, laseja

[anna00999]

anna00999, Perfektionistit (minun Panasonic) tarvitsevat tarkkuutta, kuten apteekissa. Sitten kaikki osoittautuu kymmeneksi.

Järjestelmänvalvoja, annoit jauhojen ja muiden ainesten määrän erikokoisten leipien valmistamiseksi. Kyse oli vain vehnäleivästä. Etkö voi kertoa vehnän - ruisleivän esimerkillä? Haluan tarkistaa Darnitsky-reseptin reseptistä ennen paistamista ...

Tämä taulukko koskee kaikentyyppisiä taikinoita erilaisille leiville, jotka on paistettu x / uuneissa (myös uunissa) - tämä on BASE!

Säätö tehdään jauhon ja nesteen tasapainon, pullaa varten - se riippuu jauhon kosteuspitoisuudesta taikinan vaivaamisen hetkellä.

Sinun on aloitettava paistamisen teoriasta, lue huolellisesti osion PÄÄLUOKAT (LAATIKOT) OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ
Tässä osiossa on vain vehnä-ruisleivän mestarikurssi, johon Darnitsky-leipä kuuluu.

Kuten ymmärrän, sinulla ei ole kokemusta leivän paistamisesta x / uunissa, joten suosittelen vehnäleivän (ks. Koloboks) tekemistä ja sitten ruisleipien aloittamista.

Leivin kaksi erilaista valkoista leipää ja yhden pääsiäiskakun. Se on okei. Mutta pelkään ryöstää ruista. Vaikka mieluummin ruista.

[kotitalouskäyttöön!]

Punnitaan 200 ml kuppi. vesi - sai 190 grammaa.

Temppu on, että kaikki nämä mittakupit, joita myydään keittiöön tai toimitetaan ruoanvalmistuskoneiden ja leipäkoneiden kanssa, valehtelevat alun perin kauheasti, koska ne on valmistettu kotitalouskäyttöön! Minulla on edelleen dekantterilasit ja mittalasit kemikaaleista. Neuvostoliiton aikojen laboratoriot (kun hän oli harjoittanut valokuvausta). Täällä ne ovat erittäin tarkkoja, tarkistetaan toistuvasti.Keräsin taloon kaikenlaisia ​​moderneja mittakuppeja ja yritin tarkistaa tarkkuuden. Joten he kaikki valehtelevat, jotkut jopa 40 ml (!?)
Siksi menetelmä: - säädä jauhojen ja veden (nesteen) tasapainoa pullalla Mielestäni se on oikeampi :-)

Huomasin kauan sitten, että he valehtelevat ... Ja aivan vahingossa. Mittalasi Redmondiin hyvin pieni 250 ml. Ja jos tarvitset esimerkiksi 360, sinun on kaadettava neste pari kertaa. Kaadoin kaiken nesteen suurempaan astiaan (ei leipäkoneesta) ja huomasin, että se, mitä mitaan pienellä lasilla, eroaa suuresta lasista kaadetusta - sillä on myös mitta-asteikko (puhun ml: n alkuperäisestä määrästä). Minäkin lakkasin uskomasta vasempaan mittaamalla malleja ...

Mikä hyvä aihe. Aion tehdä happea uudelleen, lopetti kysymys Dapin sanoista

Joten voiko maitojauhe korvata vain ylimääräisellä määrällä jauhoja?

Voit vain luopua kuivasta maidosta taikinassa, sinun ei tarvitse korvata sitä millään.

Pidä jauhojen ja nesteiden tasapaino taikinassa.

Tein pienen leivän testausta varten peruspöydänne mukaan (jaoin tavallisen rullan ainesosat kahteen osaan) ja kävi ilmi, että minun piti lisätä vielä 30 g reseptimäärään 150 g jauhoja, ts. se osoittautui vain 180 g jauhoja (ei 150 g). 170 g: n pulla oli edelleen kiinni kauhan sivuilla. Olen hämmentynyt siitä, että minun piti lisätä jopa 30 g jauhoja, eikö se ole paljon? Kaikki muut ainesosat pysyivät ennallaan.