Monijyväinen vehnäpulla. Master-luokka

Ehdotan tänään leipoa kanssani toisen version leivästä, jossa käytetään monijyväistä viljaa:

Moniviljainen vehnäleipä fermentoidulla paistetulla maidolla ja heralla "käänteinen vaivaaminen"

Tehdään nyt monijyväinen leipä VIITTEEKSI.
Emme mittaa ennalta määrättyä määrää jauhoja, mutta valitsemme tämän määrän jauhoja määrätylle määrälle nestettä.

Reseptissään käytin vehnä- ja ohrarouheita (ei pieniä jyviä, vaan viljaa), jotka ovat jyviä suurempia ja hieman kovempia.

Rouhe (vehnä, ohra, tattarihiutaleet, 5 jyvä)

Leivän resepti
Hirssi rouheet - 40 grammaa
Ohraurot - 40 grammaa
Hiutaleet "5 viljaa" - 40 grammaa (koostumus - kaurapuuro, ohra, vehnä, ruis, tattari)
Tattarihiutaleet - 40 grammaa
Viljan kokonaismäärä on 160 grammaa.
Ryazhenka - 180 ml.
Raikas seerumi - 220 ml.
Kasviöljy - 2 rkl. l
Puol nestemäinen hunaja - 1,5 rkl. l
Suola - 1,5 tl
Hiiva - 1,8 tl
Vehnäjauhot - 200 + 100 + 4 rkl. Olen yksi kerrallaan. Kolobokille valitaan jauhot "jauhot vedessä" -periaatteen mukaisesti.

Ymmärrän toiveesi laskea luvut jauhoja varten ja tuskaamatta asettaa kaikki tuotteet tavalliseen tapaan ja sitten leipoa ilman ongelmia.
Mutta yritä samalla tavoin mennä kokonaan suunnitellun vaihtoehdon mukaan ja yritä oppia leivän paistamiseen "jauhot vedessä" -periaatteen mukaisesti, ja sitten ymmärrät, kuinka tehokas tämä menetelmä on määrittää taikinan jauhojen määrä oikein. Lisäksi, kun joudut käsittelemään sellaisia epätyypillisiä leivontatuotteita kuin monijyväiset viljat.

Voit lukea aiheesta erityyppisten ainesosien vaikutuksesta taikinaan ja sen paistamiseen Leivän taikinan pääkomponentit ja niiden vaikutus taikinaan

Koska vilja on kovaa, liotin viljan ja sen sekä hiutaleet fermentoidulla paistetulla maidolla ja juustoheralla kokonaan reseptin mukaisesti.

Yön jälkeen - viljaa liotettiin 9 tuntia. Näet kuinka paljon nestettä vilja ja neste ovat imeytyneet. Puremasta lantio on tullut pehmeäksi, voit laittaa sen taikinaan tässä muodossa.
Mutta jos et ole tyytyväinen muren kovuuteen puremalla, voit ensin jauhaa viljan hieman sekoittimella ennen kaatamista. Mutta kaikki on täydellistä, enkä jauhaisi muroja ja hiutaleita, niin siitä tulee vain jauhoja - mutta yleensä leipä osoittautuu maukkaammaksi.

Alamme tehdä leipää ja vaivata taikinaa.

Kaada kasviöljyä ämpäriin, lisää hunajaa ja levitä sitten liotettu vilja.
Lisään toistaiseksi päälle 200 grammaa jauhoja, koska en tiedä kuinka paljon jauhoja on lisättävä tarkalleen.
Kaada päälle suola ja hiiva.
Käynnistän leipäkoneen taikina-tilassa kello 1.40.
Huomio: jos aiot leipoa leivän kokonaan x: ssä \ n, aseta Basic (basic) -ohjelma heti aikaan 3.20-3.50 - jollekin kuten ajallaan tai täysjyvä - tällaiselle taikinalle pidempi ohjelma sopii paremmin.

Heti vaivaamisen jälkeen on selvää, että jauhoja ei ole tarpeeksi, taikina on ohut. Lisään vielä 100 grammaa jauhoja ja odotan lisää jauhoja. Tällä hetkellä ohjelma siirtyy intensiiviseen sekoitustilaan.
Taikina paranee, mutta sinun on silti lisättävä hieman enemmän, muutama ruokalusikallinen kutakin (sain ylimääräiset 4 rkl)
Lopuksi saan tuloksen, joka sopii minulle.
Ensimmäisen vaivaamisen jälkeen piparkakkimies on edelleen löysä, mutta ei tahraa pohjaa pitkin, kulkee pitkin kauhaa fiksusti, pehmeä ja joustaa kuin ilmapallo.

Toinen erä - kolobok näyttää jo siviililtä. Se on myös joustava, mutta se näyttää jo sileältä, tasaiselta ja pullealta. Nyt taikina menee leivänvalmistajan ensimmäiseen vedostukseen.

Taikina.Aika on ohi ja laitan taikinan pöydälle näyttämään miltä taikina näyttää taikinassasi vedonlyönnin jälkeen - koska et näe sitä yksin, sinulla on Basic (perus) -tila.

Katsomme tarkemmin - mikä sieraimen taikina osoittautuu.

Nyt olemme eronneet!
Leivät jatkuvasti leipäkoneessasi!
Muovaan leivän muotiksi ja paistan sen uunissa.

Vaivain taikinan ja laitoin sen muottiin. On huomattava, että taikina osoittautui erittäin joustavaksi ja muoviseksi käsissä, se soveltuu hyvin käsittelyyn, kädet eivät tartu taikinaan huolimatta siitä, että taikina on erittäin pehmeää.

Taikina vie puolet muotin tilavuudesta - merkitse tämä merkki. Taikinan määrän tulisi kasvaa 2-2,5 kertaa eikä enempää. Älä katso kelloa - testin määrä on meille tärkeä - se nousee samalla kun se nousee.

Voin kertoa heti, että tällä reseptillä ja tällä pullaa taikina nousi tarpeeksi nopeasti. Tämä olisi voitu ennakoida, riitti nähdä taikina ensimmäisen vedon jälkeen!
Sulamme uunissa 30 * C: ssa.

Toisen tarkistuksen loppu. Näin taikina näyttää uunissa ollessaan. Katso mitä siisti kuori osoittautui tasaiseksi ja ilman taukoja - joten kaikki menee toistaiseksi hyvin! Taikina oli täsmälleen niin kaukana kuin tarvittiin!

Mutta siitä huolimatta on signaali, että taikinaa ei pitäisi sulattaa kauemmin. Näet, että muotin ja taikinan risteyksessä on pieni aukko. Tämä taikina alkaa rikkoutua, ja jos ylivalotat sen vedon aikana, se hajoaa vielä enemmän - ja emme tarvitse sitä, tämä on jo taikinan ylikuormitus. Valmiiden leipien laatu voi kärsiä.

Nostamme uunin lämpötilan 180 * C: seen ja leivonta alkoi.
Valmis leipä näyttää tältä.

Sisällä oleva leipä on niin pehmeää ja pörröistä, että kävi ilmi, etten uskaltanut laittaa sitä ainoaan kantapäähän - pelkäsin, että leipä vain laskeutuisi eikä loisto säilyisi kaikessa loistossaan !!!!
Siksi panin leivän kyljelleen lepäämään ja jäähtymään - muistin heti, että kakut jäähdytettiin tällä tavalla, jotta ne eivät putoa.

Viipaloitu leipä. No, eikö se ole kauneutta !!!!!!!!

Leipä maistuu hyvältä !!!!!! En kommentoi mitään muuta - näet kaiken kuvasta!

Suosittelen tämän leivän tekemistä - et tule katumaan!
Ja älä pelkää käyttää erilaisia ainesosia resepteissäsi - on tärkeää vain tuntea vaivattujen tuotteiden vuorovaikutus keskenään ja noudattaa kolobokin sääntöjä - loput tehdään automaattisesti!

Hyvää ruokahalua, kaikki! Paista ja syö terveydellesi!

Vastaukset kysymyksiin leivän valmistamisesta monijyväisistä viljoista.

Liota:
Voit liottaa viljaa eri ajan sen mukaan, kuinka pehmeää haluat sen olevan. Muutamasta tunnista 48 tuntiin. Sitten vilja voidaan jauhaa sekoittimella tai lihamyllyssä.
Voit liota aamulla - illalla, tee taikina.
Voit höyryttää viljan kiehuvalla vedellä, kuumalla vedellä ja antaa sen turpota useita tunteja.
Käytin yhdessä leivässä (en muista reseptiä) valmiita puuroa lihaliemessä olevista viljoista !!! Erittäin hyvä leipä osoittautui !!!
Mutta minulle paras vaihtoehto on, kun viljat kastetaan kylmään nesteeseen!
Kaikki on opittu verrattuna, kokeile vaihtoehtoja!

Viljalajit, lisäaineet ja niiden määrä:
Käytän erilaisia yhdistelmiä viljaa, jyviä, hiutaleita ja jyviä (jäljempänä "jyvät").
Viljan mittasuhteet voivat olla erilaiset, ja yhdistelmät ovat myös erilaisia 1-2-3-4 jne., Kuinka paljon sinulla on varaa maistaa ja kuinka paljon on käytettävissä.
Samanaikaisesti on tarpeen ottaa huomioon, mitä vaikutuksia näillä viljoilla voi olla, niiden vaikutus lopputulokseen. Esimerkiksi riisi ja valssattu kaura kuivattavat taikinan, valmis leipä on murenevaa ja kuivuu nopeasti. Siksi nämä jyvät on lisättävä taikinaan vähemmän kuin muut.
Viljan mittasuhteita ei tarvitse tehdä 1x1x1, vaan voit ottaa omat osuutesi, riippuen mieltymyksistäsi tiettyihin jyviin ja viljoihin. Vaikka taikina, johon on lisätty kaurapuuroa, osoittautuu niin muoviseksi ja kiitolliseksi käsittelyssä !!!

Taikinan lisäaineet:
Voit tehdä erilaisia lisäyksiä taikinaan.
Esimerkiksi eilen lisäsin 1 tl erään.l mausteinen leipäseos - erittäin hyvä tulos!
Voit lisätä pellavansiemeniä ja muita maun mukaan.

Maitohappotuotteiden käyttö viljan vaivaamisessa:
Haluan käyttää vanhentuneita maitohapporuokia liottamiseen, taikina on paljon parempi ja hapan maito kerää jyvät ja taikinan hyvin.
Lue lisää täältä: Vanhan raejuuston käyttö leivataikina

Jyvien ja jauhojen määrä:
Viljan ja jauhojen määrää säätelee vain halu saada iso tai pieni leipä kooltaan ja painoltaan.
Aloitamme viljan määrästä ja nesteen määrästä niiden liottamiseksi.
Jos esimerkiksi otamme 4 erilaista 40 grammaa viljaa, lisätään vettä (nestettä) niin paljon peittämään viljat kokonaan ja ne voisivat silti absorboida tätä nestettä ja pysyä hyvin kosteana turvotuksen aikana. En puhu nestemäärästä, koska se riippuu viljan imukyvystä, mutta sinun ei tarvitse vain liioitella sitä. Mitä enemmän vettä (nestettä), sitä enemmän jauhoja on lisättävä taikinaan.
Esimerkissäni (resepti) viljan turpoamiseen kesti 400 ml nestettä (fermentoitu paistettu maito + hera). Vilja vie enemmän nestettä kuin vain hienoja jauhoja!

Jauhot: jauhojen määrä riippuu jyvämassan (liotetun) kosteuspitoisuudesta. Laitetaan märkä massa ämpäriin, lisätään toinen neste (esimerkiksi nestemäinen hunaja, voi) ja sitten kaadetaan jauhoja niin paljon kuin pulla vaatii. Esimerkiksi reseptissäni lisätään heti 300 grammaa jauhoja ämpäriin ja sitten vielä 4-5 rkl. l jauhoja ensimmäisen taikinaerän aikana.
Toimimme "jauhot vedessä" -periaatteen mukaisesti.

Annoin sinulle esimerkin viljan kanssa työskentelystä. Otat määrän viljaa ja tietysti lisää nestemäärän ja jauhot.
Esimerkiksi, ehdotan, että tarkastelet toista leivareseptini, joka perustuu samaan taikinanvalmistusperiaatteeseen: Vehnä-ruisleipä, joka on valmistettu hajautetusta viljasta ja viljasta

Kaikki menestys ja hyvä leipä