Vesipitoisuus vihanneksissa ja elintarvikkeissa (leivataikinan jauho- ja nestetasapainon huomioon ottamiseksi)Jos leivotaan leipää tavallisista perusainesosista, voit käyttää foorumillamme olevaa pöytää turvallisesti vuosien varrella
Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi Jos kuitenkin lisäämme leivataikinalle erilaisia makuja tuoreista vihanneksista, hedelmistä, marjoista, yrtteistä, hunajasta, keitetystä riisistä, raejuustosta, munista, pehmeistä ja kovista juustoista, kalasta ja niin edelleen ... herää kysymys "kuinka monta ml. vesi (neste) on vähennettävä taikinan vaivaamisen yhteydessä nesteen yleisestä koostumuksesta, jotta jauhojen ja nesteen tasapainoa ei häiritä "?
Tai jollakin muulla tavalla: jos lisäät leivän taikinaan vihanneksia, hedelmiä tai pehmeää juustoa, kuinka paljon nestettä se lisää taikinaan vaivaamisen aikana?
Joka tapauksessa me
Noudatetaan kultaista sääntöä "jauhojen ja nesteiden tasapaino"!Mutta leipataikinan vaivaamisen laadun, jauhojen ja nesteen tasapainon hallitsemiseksi meidän on ohjattava, kuinka paljon nestettä tietyssä vihanneksessa tai tuotteessa on.
Täältä tulee tämä tarkistuslista elintarvikkeiden vesipitoisuudesta!
Tämä taulukko on tarkoitettu vain tiedoksi!Nesteen määrää voidaan pitää likimääräisenä! Koska kaikilla tuotteilla voi olla erilainen nestemäinen koostumus (maito, kefiiri), tiheys (tiheä ja pehmeä juusto), kypsyys, viskositeetti (kvitteni, kurkut, omenat, banaanit, mansikat).
Esimerkiksi rucolan vihreät. Näyttää siltä, mitä nestettä siinä voi olla, ohuissa vihreän lehdissä? Osoittautuu, että rucola sisältää paljon nestettä, mikä näkyy tässä reseptissä.
Jos laitamme vihannekset, hedelmät-marjat taikinaan nestemäisessä tilassa, mehun mittaus voidaan suorittaa erittäin tarkasti, riittää, että puristetaan mehu niistä ja mitataan se jakokupilla - tämä on erittäin tarkka.
Ja jos laitamme ruokaa pieniksi, kokonaisiksi paloiksi - mitä tehdä?
Jauhot ja muut ainesosat hieroivat todellakin vaivaamisen aikana, liukenevat, muuttuvat nestemäiseksi, pehmeäksi massaksi ja lisäävät siten taikinaan kokonaisnestettä. Esimerkiksi juusto paloina, hunaja palasena, voi palana, raejuusto, keitetyt perunat tai niiden nahat, omena ja niin edelleen ...
Tässä tapauksessa me ja
viitetaulukko auttaa! Se auttaa määrittämään LISÄÄVÄN vesipitoisuuden 100 grammassa tuotetta! Ja me mukautamme eron jauhojen ja nesteen tasapainoon, mutta tämä on pieni säätö sen sijaan, että otettaisiin huomioon tuotteen vesimäärää erän alussa!
