Muotin tilavuuden ja taikinan painon suhde leivän paistamiseen

[Muotin tilavuuden ja taikinan painon suhde leivän paistamiseen]

Muotin tilavuuden ja taikinan painon suhde leivän paistamiseen

On käynyt ilmi, että muodon valinta riippuu myös siitä taikinanpalasta, jonka haluat laittaa siihen, ja leivän laatu ja ulkonäkö riippuvat myös tästä.

Hyvä tietää leivämuodon tilavuus litroina (täytä astia vedellä ja kaada vesi mittakuppiin), ennen kuin asetat tasoittavan taikinan siihen.

1. saadaksesi leipää keskitiheysmuru - laita 245 g taikinaa jokaista litraa kohti leipämuotti (jos uunissa on suljettu kansi).

2. saada leipää keskitiheysmuru ja pyöreä hattu leivän päällä - laita 260 g / l, (jos uuni on ilman kantta)

3. saada pyöreä leivonnaishattu erittäin tiheälle leivälle - laita 275 g taikinaa litraa muotia kohti.

Jos esimerkiksi muoto on kolme litraa, voit paistaa siinä ilman kantta,
260 x 3 = 780 g taikinaa keskiraskaalle leivälle.

Tulisija leipä sulatetaan vain "muotteihin" (kasetit, viiniköynnöksistä tehdyt korit), mutta se leivotaan ilman niitä, puhtaalla lämmitetyn uunin tulisijalla

On selvää, että jos muoto on liian tilava, sitten paistettu leipä osoittautuu kyykyksi, ulkonäöltään leveäksi.

Mitä jos läheinen muoto, sitten taikina vuotaa sivujen yli ja roikkuu ja paistuu ruma möykyksi tai leiväksi, jolla on valtava sienimäinen korkki pienellä "jalalla".

Keskirasva leipä
muotin koko litroina / raakanaikinan paino grammoina
1,0 - 245
1,5 - 370
1,8 - 440
2,0 - 490
2,2 - 540
2,5 - 610
3,0 - 735
3,5 - 860

Leipä, jossa keskipitkän muru ja pyöreä leivonnaishattu
1,0 - 260
1,5 - 390
1,8 - 470
2,0 - 520
2,2 - 570
2,5 - 650
3,0 - 780
3,5 - 910

Leipä pyöreällä päällä leivällä erittäin tiheitä leipiä varten
1,0 - 275
1,5 - 410
1,8 - 495
2,0 - 550
2,2 - 605
2,5 - 690
3,0 - 825
3,5 - 960

Tämä kaava "Muodin tilavuuden ja taikinan painon suhde leivän paistamiseen" pätee myös leipäkoneeseen.
Kun taikinaa vaivataan x / uunissa, on tarpeen säätää taikinan määrää ja ämpäri x / uunin määrää, mitä enemmän ainesosia laitat, sitä suurempi ja tiheämpi saat valmiin leivän.
Tässä asennossa leiväntekijä taikinan vaivaaminen suurina määrinä (taikinaa ei vaivaa) on vaikea, sinun on valittava oikea leivontaohjelma taikinan painosta riippuen, ja leipä osoittautuu tiheäksi ja joskus leipomattomaksi, raakaksi.

Toivon, että tällaiset yksinkertaiset temput auttavat sinua saavuttamaan hyviä tuloksia ja kauniin litteän leivänkorkin

[ESIMERKKI periaatteen "Muotin tilavuuden ja taikinan painon suhde leivän paistamiseen" käytöstä]

ESIMERKKI periaatteen "Muotin tilavuuden ja taikinan painon suhde leivän paistamiseen" käytöstä

🔗
Leipä leivottiin "vapaan lennon" periaatteen mukaisesti. Valitsin lopullisen taikinan painon muodon ja sitten kaksi vedosta, kunnes tilavuus kaksinkertaistui, ja paistin sitten pehmeäksi.

Valmiin taikinan paino osoittautui 910 grammaksi, tällaiselle taikinan painolle tarvitaan muotti, jonka tilavuus on 3-3,5 litraa, niin että leipä osoittautuu keskikokoisella murusella ja leivälle saadaan pyöreä hattu, jota varten otetaan 260 grammaa taikinaa jokaista litraa kohti muottiä.

Valmiin taikinan paino on 910 grammaa, valmiin leivän paino 850 grammaa, valmiin leivän korkeus säkässä on 12 cm - pakkaus oli vain 60 grammaa eli 6,5%.

Leipä sisältä osoittautui niin pehmeäksi, että laitoin sen kyljelleen jäähtymään, muuten se roikkuu omalla painollaan, palojen viipalointi ei pidä muotoa ja putoaa toiselle puolelle!

Kaikki sujui niin kuin pitääkin - leipä oli täydellisesti vapaalla lennolla, mikään ei häirinnyt sitä, muodossa on riittävästi vapautta, lomakkeen sivut ovat korkeat ja tukevat pehmeää taikinaa, murusen rakenne on erinomainen, huokoinen!









Yläosassa oleva kuori osoittautui vikani - kameran akku purkautui, leipä oli otettava pois muotista ja laitettava ritilälle, ja fotik oli ladattava, sitten minun piti laittaa leipä takaisin muottiin leivontaprosessin selkeyden vuoksi - no, se osoittautui ...
Mutta samalla tavalla kuva on näkyvissä

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

Useimmat leipurit käyttävät kaavaa määrittäessään taikinan määrän tietyn kokoisille tölkeille, koska ne leipovat samaa taikinaa samassa muotissa koko ajan. Leivon erilaisia ​​reseptejä koko ajan, koska opiskelen ja luen kirjoja ja minulla on valtava kokoelma muotteja, joten mitaan periaatteessa kunkin muotin tilavuus ennen paistamista: laitan muotin vaa'alle, nollaan sen ja kaadan sen muottiin vesikannusta. veden paino on muotin tilavuus litroina. Näin tiedän lomakkeen tilavuuden litroina.

sitten näen kuinka paljon taikina kasvaa tällaisen ja sellaisen reseptin mukaan käymisen aikana, esimerkiksi vaivaamisen jälkeen taikinaa oli 0,6 litraa ja se kasvoi 3,4 litraan ja nousi seisomaan. 3,4 / 0,6 = 5,7 taikina on kasvanut 5,7 kertaa. jos annamme taikinan kasvaa maksimaalisesti (ennen ensimmäistä vaivaamista), niin tiedämme kuinka paljon taikinaa mahtuu tähän muotoon.

Oletetaan, että 8x4 tuuman muotti on 1,25 litraa. Tarvitsen 2 tällaista tölkkiä leivataikinalle, jonka alkutilavuus on 0,6 l ja joka kasvaa tilavuuteen 3,4 l. Kummassakin laitan puolet taikinasta (0,3 l), se kasvaa siellä reunan läpi tarkistuksen aikana, kasvaa 4p, 1,2 l: n tilavuuteen ja kasvaa sitten edelleen uunissa reunojen yläpuolella 20-50%, reseptistä riippuen ja hiivan tyyppi.

Kysymys on siis hyvin kiistanalainen. Jotkin taikinatyypit voivat nousta 2p, toiset 6-7r, jos niiden annetaan kasvaa maksimiinsa. jotkut leipätyypit paistetaan erittäin korkealla, melkein puolet taikinasta paistamisen jälkeen on muodon yläpuolella, kun taas toiset ovat melkein samalla tasolla lomakkeen reunojen kanssa. Joten en voi kertoa sinulle tarkalleen.

Ja 8x4 tuuman lomakkeet ovat vain ns. Itse asiassa ne kaikki vaihtelevat melko vähän parametrien suhteen, 15-20% varmasti! ja kahdessa 8x4-muotissa, mutta erilaiset määrät vettä ja vastaavasti taikinaa sopivat eri valmistajilta. Joten ulospääsynä on päättää, minkä muodon haluat leivotulle leivälle, millä korkilla, ja katsoa taikinaa mitta-astiassa, kun se kasvaa enimmäismäärään (tai siihen lisäykseen, joka sinun on saatava joko raskasta tai tiheää leipää), valitse muotit ja määrä taikina jokaiseen muottiin.

Järjestelmänvalvoja, hei! Anteeksi, jos kirjoitan jotain väärin. Minulla on Rollsen 1160 -leivänvalmistaja, leipää on 2 kokoa - 700 ja 900. Kauhan koko - 2 litraa. Milloin saat 900 g leipää? Paistan hapankaalin kanssa.

Järjestelmänvalvoja, hei! Anteeksi, jos kirjoitan jotain väärin. Minulla on Rollsen 1160 -leivänvalmistaja, leipää on 2 kokoa - 700 ja 900. Kauhan koko - 2 litraa. Milloin saat 900 g leipää? Paistan hapankaalin kanssa.

Jauhojen määrä 450-500 grammaa - valmis leipä noin 700-750 grammaa
Jauhojen määrä 550-600 grammaa - valmis leipä on noin 900-1000 grammaa

Hyvää päivää!

Aiheen alussa taulukko taikinan ja muotojen tilavuussuhteista on sovellettavissa sekä vehnä- että ruis taikinaan.
Ruis taikina ei nouse yhtä paljon kuin vehnän taikina, ja sen painotilavuudella voi olla vielä enemmän.
Selitä, kiitos, en vain voi selvittää sitä lomakkeillani - kuinka kirjanmerkki oikein kirjoittajien reseptien mukaan.
Kiitos!

Hyvää päivää!

Se riippuu siitä millaisesta ruis taikinasta puhumme.
Vehnä-ruis taikina nousee hyvin ja sen rakenne on melko pehmeä ja löysä.

Sinun tulee kiinnittää huomiota suositeltuun jauhomäärään vaivaessasi taikinaa leipäkoneesi, malli x / uuni. Valitse paras vaihtoehto olettaen, että taikina nousee.
Optimaalinen on leipoa 400-500 grammaa jauhoja.

Jos ohjeet sisältävät 400 grammaa jauhoja, ei ole mitään järkeä leipoa leipää 250-300 grammasta jauhoja, leipä voi osoittautua pieneksi ja matalaksi, ja suuressa koossa ämpäri hiipii myös leveää pohjaa pitkin.

Järjestelmänvalvoja, hyvää iltaa!
C / P ei, paistan uunissa ja koko prosessin käsin ja käsin.

Miksi kysymykseni koskee testin välilehteä lomakkeissa.

Eilen paistin ruisjyväleipää, levitettynä 3 muotoon L-11.
Minun muotoni ovat identtiset, mutta soikeat, tilavuus 0,85 litraa (muodot L-11 ovat 50 grammaa huonommat)
Joten kun taikina asetettiin vaa'alle, sain noin 630 g yhdelle lomakkeelle (en muista tarkalleen, minulla ei ollut aikaa kirjoittaa sitä ylös), lopputuotteen paino tuli noin 600 g.

Kuinka mitata ruis taikina mihin tahansa muotoon?

Luin neuvosi, mutta en pysty selvittämään pannujani.

[muoto]

Ensinnäkin, vastaa itsellesi kysymykseen - minkälaista leipää paistat nimellä ruis?
Mitä tarkoitamme "vehnä-ruisleipää"
Mitä tarkoitamme "ruis-vehnäleivällä"

Taikina on erilainen, vaivaustekniikka, korjaus on erilaista, leivonta on erilaista.
Vehnä-ruis taikina on kevyempää ja kohoaa hyvin.
Ruis-vehnän taikina on raskasta ja vähän gluteenia, eikä se nouse tarpeeksi nopeasti tai riittävän nopeasti.

Lisää taikina kirjanmerkkeihin 1 / 3-1 / 2 muoto (tee mittaukset itse) ja taikinan tulisi nousta korkeintaan kaksi kertaa, se ei ole enää sen arvoista, se voi pysähtyä ja pudota, pudota.
SISÄÄN Kasariyleensä paistetaan tulisijaleipä, vehnä-ruis, joka käydään ensin erityismuodossa tai paperilla ja sitten toisen paistamisen jälkeen kuuma pannu leivontaan. Ja myös valmiin taikinan tulisi olla 1/2 pannusta - ei enempää.
Ruis- ja vehnätaikina nousee hitaasti ja pitkään - odota ja ole kärsivällinen.

Paistamisen jälkeen valmiin leivän paino on aina pienempi, koska taikinan kosteus haihtuu kuumasta uunista, leipä menettää painonsa.
Jos haluat tietää valmiin leivän painon etukäteen, sinun on kerrottava reseptijauhon paino noin 1,5: llä. Jos jauhoja on esimerkiksi 400 grammaa, valmis leipä on noin 600-700 grammaa taikinan ja lisäaineiden koostumuksesta riippuen.

Ensinnäkin, vastaa itsellesi kysymykseen - minkälaista leipää paistat nimellä ruis?

Tällä nimellä saadaan ruis-vehnäkastike-leipä hapantaineella.

Ruisjauhojen-450gr reseptissä vehnäjauhot-160gr = melkein 1/3. (Ei lasketa viljaseosta ja muita ainesosia).

Tällä nimellä saadaan ruis-vehnäkastike-leipä hapantaineella.

Tällainen leipä voi olla hiiva
Tutustu resepteihimme https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0