Kuinka säilyttää hapatus

[Kuinka säilyttää hapatus]

Kuinka säilyttää hapatus

Kuinka elvyttää alkuainekulttuuria

Lähde: 🔗


Kuinka säilyttää leipäjuusto harvinaisille leivonnaisille, kun päivittäinen ruokinta ei ole tarkoituksenmukaista eikä ole perusteltua, etkä halua säilyttää sitä jääkaapissa, koska se vahingoittaa itse happea? On olemassa tapa, jopa kaksi, ja molemmat ovat yksinkertaisia ​​ja käteviä. Yhdessä tapauksessa hapatus voidaan säilyttää enintään viisi vuotta, toisessa - jopa kuukauden.



Kuten tiedätte, juuret tuli ihmisille tunnetuksi paljon aikaisemmin kuin puhdasta leivontahiivaa; historioitsijat väittävät, että muinaiset egyptiläiset paistivat ensimmäisen hapatetun leivän noin 8 tuhatta vuotta sitten. Ymmärrät tietysti, että siellä oleva ilmasto, sellaisena kuin se on nyt, samoin kuin tuhansia vuosia sitten, ei ole koskaan ollut leuto, siellä oli aina kuuma. Siitä huolimatta ihmiset onnistuivat leipomaan leipää ja jotenkin säilyttämään hapatteensa ilman jääkaappia... On käynyt ilmi, että jos leipurin oli pakko lähteä pitkäksi aikaa tai pitää tauko leivonnassa, jotta hänen hapansa ei kuole, hän yksinkertaisesti kuivasi sen. On tiedossa, että kuivassa muodossa käynnistin säilyttää kaikki upeat bakteerit, jotka yksinkertaisesti "nukahtavat" dehydratoidussa käynnistysviljelmässä. Kuivattua hapantaikaa voidaan varastoida hyvin pitkään - jopa viisi vuotta, ja se voidaan palauttaa milloin tahansa leivän aloittamiseksi uudelleen. Lisäksi tämä on juuri sellainen hapate, jolla on samat ominaisuudet kuin sinulla oli ennen sen kuivaamista. Herätäkseen kuiva hapokas taikina unesta, lisää vain sama määrä jauhoja ja vettä siihen ja jätä se 24 tunniksi.

En ole koskaan ennen kuivannut käynnistintä, enkä koskaan halunnut kuivata sitä - ei tarvinnut. Mutta ei niin kauan sitten, oli tilanne, jossa jäin melkein ilman suosikkini ruisjuurikkaani ja jouduin kasvattamaan sen uudelleen tyhjästä, ja tämä, vaikkakaan ei ole vaikeaa, ei ole silti kätevä, koputtaa aikataulun ja rikkoo suunnitelmia. Mitään tavallisesta poikkeavaa ei tapahtunut: mieheni rikkoi vahingossa purkin juurikkaan, kääri sen pussiin ja heitti sen pois. Mistä hän tiesi, että ainakin gramma oli säästettävä, mutta koko jääkaapini on täynnä kaikenlaisia ​​tölkkejä hapan taikinalla! Yksi vähemmän, yksi lisää ... Löysin kadonneen seuraavana iltana, kun oli aika syöttää happea. Viiden minuutin kuluttua kävin läpi kaikki väistämättömän hyväksymisen vaiheet: aluksi kielsin ja en voinut uskoa (etsin koko kaappia, jossa hapankaikkipurkin olisi pitänyt olla), olin vihainen ja surullinen, päästin melkein irti, kun yhtäkkiä muistin, että siruinen pussi purkkien ja juuri kypsän ja valmiiksi syötettävän hapan taikinan pitäisi olla jonnekin roskakorin suolistossa. On aikoja, jolloin valmistamaton roskat aiheuttavat mielihyvää ja helpotusta henkiseen kärsimykseen!))) Tietenkin kaivoin tämän pussin ja otin siitä pienen tuoksevan hapatteen - ilman yhtä sirpaleita, mutta lisää ei tarvita!

Sellaisille typerä tilanteissa tai esimerkiksi silloin, kun sinun täytyy lähteä pitkäksi aikaa, on hieno tapa levittää olkia ja "säilyttää" käynnistin - kuivaa se, jotta myöhemmin milloin tahansa voit palauttaa sen ja aloittaa paistamisen... Et tarvitse mitään erityistä tähän:

1) hapankauri parhaimmillaan, huipussaan tai melkein huipussaan;
2) pergamentti tai silikonilevy.
3) Minun tapauksessani myös dehydraattori.

Ennen aloitusviljelmän kuivaamista vaihdoin sen aktiiviseen ruokintaan ja syötin sitä kerran päivässä, mutta kahdesti. Olen nyt kotona lämmin, joten jos syötän sitä kerran, päivän lopussa hän alkaa tuoksua hedelmältä, mikä tarkoittaa, että hän on "nälkäinen". Ja halusin "siepata" hapan voiman alkaessa, kun sekä hiiva- että maitohappobakteereita on liikaa. Siksi ensimmäisenä päivänä ruokin häntä kahdesti (aamulla ja illalla) suhteissa 3 gr. käynnistin + 30 gr. vesi + 30 gr.täysjyväjauhojauho (jauhettu Hawos Queen 1: llä).



Toisena päivänä päätin lisätä sen määrää 200 grammaan. (tietysti varastoidakseen enemmän, muuten yhtäkkiä se ei riitä!) Ja syötetään suhteissa 7-10 gr. käynnistin + 100 gr. vesi + 100 gr. täysjyväjauhoja.



Ennen kuivumista hapatus oli hyvin aktiivista ja kuplitti kaikkialla. Sekoitin sitä päästäksesi eroon ilmakuplista.



Laitoin sen kuivausrumpuni silikonilevyille ja levitin sen ohuesti lastalla (mahtuu vain kaksi arkkia).



Kuivurissani on tila, jolloin se voi vain puhaltaa ilman lämmitystä, joten käytin sitä.



Jos dehydraattorillasi on myös tällainen tila, kuivaa se vapaasti, mutta jos se lämpenee missä tahansa tilassa, on parempi olla. Et voi kuivata hapatinta uunissa, joka tapauksessa se lämpenee yli 30 astetta, ja kaikki yli 30 astetta on tuhoisaa hapatukselle. Siksi happo voidaan vaihtoehtoisesti kuivata huoneenlämmössä levittämällä ohut kerros pergamentille. Ota vain pergamentti tarkastettuna ja korkealaatuisena, muuten happo voi tarttua siihen voimakkaasti ja kaikki työ on turhaa.

Kun käynnistin oli hieman kuiva, otin sen pois silikonilevyistä ja levitin sen palasiksi kuivausastioille. Yhteensä minun 200 gr. hapantaikaa kuivattiin noin 15 tuntia, eikä sitä levitetty kovin ohuesti. Ja kun hän kuivui, keittiö haisti ruisleipää



Laitoin kuivakäynnistimen tehosekoittimeen ja jauhin sen. Tuloksena on jauheen ja hiutaleiden seos.



Alkaen 200 gr. hapan taikinan kosteus 100%, sain 82 grammaa. kuiva.



No, se on se, nyt pidän sitä pitkään ja minulla on aina varmuuskopio suosikkikäynnistimestäni missään olosuhteissa. Muuten, tämän otin esille vain kolmessa ruokinnassa ja se on erittäin onnistunut, ahkera ja kaunis kaikin tavoin. Sen vehnäleipä osoittautuu reheväksi ja hapattomaksi, ja taikina on nopeaa. Muuten, toinen tapa tehdä hapantaikavarastoja on kaavata kuivatut taikinan jäännökset kulhosta, jossa se käynyt.

Samoin voit kuivata valkoisen tai täysjyväjauhon ehdottomasti minkä tahansa hapan, sekä ruis että vehnä, hedelmälisäaineilla tai ilman. Tämä menetelmä on erityisen houkutteleva minulle, koska sen avulla voit säilyttää kaikki aloitusviljelmän ominaisuudet ja mikroflooran ja se on paljon tehokkaampi kuin säilytys jääkaapissa. Kuten tiedätte, jotkut hapatusbakteerit kuolevat alle 10 asteen lämpötiloissa eivätkä parane edes lämpenemisen yhteydessä, joten pidän happeani huoneenlämmössä sekä talvella että kesällä ja ruokin sitä 1-2 kertaa päivässä. Mutta leivon myös usein - 3-4 kertaa viikossa. Ja ne, jotka leipovat harvemmin, voivat vain ottaa tämän säilyttämismenetelmän käyttöön, jotta he eivät tuhlaa "lemmikkinsä". Tai kokeile toista yksinkertaista tapaa.

Jos sinun ei tarvitse säilyttää hapatetta kuukausien tai jopa vuosien ajan, tämä "säilyttämis" -vaihtoehto sopii sinulle melko hyvin voit tallentaa alkukulttuuria noin kuukausi menettämättä. Pieni määrä hapanta on sekoitettava paljon jauhojen kanssa, jotta hapantainen muuttuu jauhomuruksi.





Tällä menetelmällä käynnistimen dehydraatio tapahtuu myös, kun käymisprosessit hidastuvat huomattavasti, mutta eivät pysähdy kokonaan. Hapan taikinalla on käsillä tuoretta ravintoaineita - jauhoja, joiden kanssa se jauhettiin, joten anna sen vaeltaa puoliksi unessa terveydelle. Tässä tilassa sitä voidaan säilyttää noin kuukauden ajan jääkaapissa. Käynnistäksesi sen uudelleen, sinun on otettava se jääkaapista, annettava sen lämmetä ja lisätä suunnilleen sama määrä lämmintä vettä taikinan valmistamiseksi pannukakkujen kanssa. Tämä hapatus vaatii myös aikaa palauttamaan toimintansa, mutta se tapahtuu silti paljon nopeammin kuin poistamalla hapan tyhjästä ja tietysti mukavampaa kuin ruokinta päivittäin.

Seuraavan kerran näytän sinulle, kuinka palauttaa juureksen molemmat versiot ja yritän leipoa siihen yksinkertaista ruista ja vehnäleipää.

Muuten, ystävät, voit lähettää kuivakäynnistyskulttuurisi postitse ja jakaa sen samanmielisten kanssa, se on erittäin siistiä!

Onnea leivän ja hyvän hapan kanssa!

Kuinka elvyttää alkuainekulttuuria

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Hei, Hyvää uutta vuotta, kaikkea hyvää. Joten päätin kuivata hapan, mutta pelätään, että se saattaa tarttua pergamenttipaperiin, enkä yksinkertaisesti kuori sitä. Minulla on iso pala kiiltävää muovia, jos voin sen auringonkukkaöljyllä ja laitan sen "ikuiseksi", voinko tehdä tämän, voi ei pilaa hapantoa? Kiitos.

[Anatoly]

Anatoly, HYVÄÄ UUTTA VUOTTA!

Miksi pelätä, jos tämän menetelmän kirjoittaja kertoo yksityiskohtaisesti ja näyttää miten se tehdään
Voit testata pienen aloituskulttuurin paperilla ja kuivana. Jos se osoittautuu hyväksi, kuivaa kaikki hapate pergamentilla.

Voit kuivata juureksen matolla, jos leipä on paistettu matolla eikä tartu, hapanta ei tartu.

Kasvi- ja muita öljyjä ei kuitenkaan tarvita kuivumisen aikana, mutta ajan mittaan se voi maistua katkeralta.

Kiitos vastauksesta, olen jo tehnyt niin, odotan sen kuivumista, samoin pelkoni eivät olleet turhia öljystä.

Kuivasin kaivoksen sileällä puolella joustavilla muovilevyillä. Kuivatut juurikkaan halkeamat ja kiertymät halkeamia pitkin, joten se on helppo irrottaa. Kyllä, eikä kukaan vaadi naarmuuntumista

[käynnistin]

Hei.

suhteissa 3 gr. käynnistin + 30 gr. vesi + 30 gr. täysjyväjauhoja

ja mitä tarkoitetaan sanalla käynnistin?
Ja vielä, onko mahdollista "säilyttää" happo pakastamalla se pakastimeen?

ja mitä tarkoitetaan sanalla käynnistin?

Hei, lue täältä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Hei, lue täältä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0] https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Hmm .. sielu yksinkertaisesti kieltäytyy hyväksymästä vierasta sanaa, joka on niin sopimatonta (mielestäni) Venäjän alkeellisessa miehityksessä - leivonnassa (itse asiassa "vartuin" aiheesta "Monastiset juuret" - mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 , siellä jotenkin kaikki oli ilman "alkupaloja").
Mutta kysymyksestä - säilyttävätkö juuret ominaisuudet jäädyttämisen / sulamisen jälkeen, onko kenelläkään ollut tällaista kokemusta?

[himmeä 102]

himmeä 102,
Halusin myös jäätyä, mutta he suostuttelivat minua ja neuvoivat tätä foorumin säiettä, kuivatin jo happea itselleni, mutta en ole vielä yrittänyt leipoa siinä. Ja voit säilyttää jääkaapissa täällä voit lukea.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[1-2 annosta aloitusviljelmää]

Mutta kysymyksestä - säilyttävätkö juuret ominaisuudet jäädyttämisen / sulamisen jälkeen, onko kenelläkään ollut tällaista kokemusta?

Ja tämä on helppo tarkistaa itse
Riittää, kun laitat pakastimeen 1-2 annosta aloitusviljelmää (vain kokeilua varten), pakasta ja hanki sitten päivän kuluttua hapanta, sulata se jääkaapissa useita tunteja itsesulatettaessa ja jatka sitten normaalisti - ruoki ja niin edelleen ... ja paista leipää sen päälle ...

Oma kokemuksesi on suuri voima!

Ja foorumilla on jo positiivinen kokemus aloitusviljelmien pakastamisesta, sulattamisesta ja käyttämisestä

Ja foorumilla on jo positiivinen kokemus aloitusviljelmien pakastamisesta, sulattamisesta ja käyttämisestä

No, ymmärrän, että vastaus kysymykseeni on edelleen positiivinen))
Tietenkin yritän itse jäädyttää ja vapauttaa toisinaan, mutta samalla ymmärrän nyt, että tulos riippuu suurelta osin siitä, mitä odotat itse.
Jos uskot (tiedät), että kaikki on hyvää, niin, niin se on varmasti niin! ))

[Tatyana]

Tatyana, kiitos hyödyllisestä aiheesta!
Minulla ei ole aikaa käyttää kaikkea hapatetta, mutta on sääli heittää se pois
kuinka hyvä on, että voit säilyttää sen tällä tavalla, sitten käyttää sitä itse tai jakaa sitä haluaville
levitin silikonimatolla ohut kerros vehnähappoa ja jätin sen ikkunalle aamuun asti, aamulla se oli kaikki kuivaa, kerätty ja jauhettu laastissa
nyt teen tämän kaiken ylijäämän kanssa

[Sveta]

Sveta, terveydeksesi! Oikea päätös