Kuinka paljon panemme taikinaan - saamme niin paljon!

[Kuinka paljon panemme taikinaan - saamme niin paljon!]

Kuinka paljon panemme taikinaan - saamme niin paljon!

Kysymys herää jatkuvasti:
miten määritetään valmiin leivän taikinan paino,
miten määritetään valmiin leivän paino,
kuinka paljon taikinaa laitetaan muotoon (ämpäri) ...

Selvitetään se ja lasketaan.

Harkitse seuraavia leivän paistamisen indikaattoreita:
1. vehnäjauhot - 300 grammaa
2. taikinan raaka-aineiden kokonaismäärä on 530 grammaa.
3. valmiin leivän paino oli 435 grammaa
4. pakkaus oli 77 grammaa tai 15%
5. Sinun on otettava leivontamuoto (ämpäri / uuni), jonka tilavuus on 2 litraa per 512 grammaa valmiin taikinan painosta.

1. Määritä valmiin taikinan paino.
Otetaan esimerkiksi tämä leivän resepti:
vehnäjauhot - 300 grammaa
suola - 6 grammaa
puristettu hiiva - 9 grammaa
vesi - 215 ml / gramma
raaka-aineita käytettiin yhteensä 530 grammaa.
Punnitaan valmis taikina vaivaamisen jälkeen - 512 grammaa.
18 gramman ero on merkityksetön, emme ota sitä huomioon.
Siten valmiin taikinan paino kasvaa (ja riippuu) reseptissä olevien ainesosien määrästä.

2. Määritä valmiin leivän paino.
Esiin nousee kysymys: mikä on valmiin leivän paino leipäkoneen näytölle laitettaessa leipää?

Vaihtoehto 1: raakan taikinan ja valmiin leivän suhde.
Paali on ennen uuniin istuttamista taikinakappaleen ja sen uunista poistumishetken leivän massan ero. Paali on seurausta taikinakappaleen pintakerroksen kuivumisesta, joka muuttuu kuoreksi paistamisen aikana, ja kosteuden jakautumisesta uudelleen taikinakappaleen sisällä.
Paalia voidaan käyttää leivän paistamiseen sekä uunissa että leipäkoneessa.
Leipomotuotteiden paistamiseen tarkoitettu paali voi vaihdella 6-14% sisällä tuotteen tyypistä, muodosta ja painosta sekä paistamistavasta riippuen.

Laitimme 512 gramman painoisen taikinakappaleen paistettavaksi (leipäkoneessa, uunissa) ja meillä on uloskäynnillä - valmiin leivän paino oli 435 grammaa
Pakkaus oli 77 grammaa tai 15%
Painike "valmiin leivän paino" säätää leivontakoneen paistoaikaa.

Vaihtoehto 2: jauhojen painon ja valmiin leivän painon suhde.
Valmiiden leipien paino on aina suurempi kuin niiden valmistamiseen käytettyjen jauhojen paino.
100 kg jauhoihin saadun leivän painoa ja 100 kg jauhoihin lisättyjen lisäraaka-aineiden (vesi, suola, sokeri, voi, hiiva ja muut elintarvikelisäaineet) kokonaismäärää kutsutaan leivän saannoksi.
Leivän saannon määrä riippuu jauhon kosteuspitoisuudesta, sen laadusta, leivän kosteudesta, taikinan resepteistä ja muista syistä.
Vehnäleivän saanto on 130-150% (jauhojen painosta).
Esimerkissä taikinaan laitettiin 300 grammaa jauhoja, valmiin leivän saanto on noin 130-150% eli 435 grammaa, mikä vastaa sääntöjä.

Tässä tapauksessa käytämme taulukkoa "Valmiiden leivän painon ja jauhojen määrän suhde"

3. Tiheä, matala, pullistunut leipä - minkälaista leipää me leipomme?
Leivän murunen rakenne riippuu paitsi tiettyjen tuotteiden sijoittamisesta taikinaan myös siitä, kuinka paljon taikinaa sinun on laitettava muottiin.
Kun leivät leipää leipäkoneessa, sinun on tiedettävä kauhan tilavuus litroina.
Kun leivät leipää uunissa, sinun on tiedettävä muotin määrä.

Tässä tapauksessa saat:
keskirasva leipä
leipä, keskitiheysmuru ja pyöreä hattu
pyöreä leipä leivän ääressä erittäin tiheille leipille
jne.

Työskentely pöydän kanssa "Muotin tilavuuden ja taikinan painon suhde leivän paistamiseen"

Siten, jotta saat leipää keskiraskaalla murusella ja pyöreän hatun taikinapainollemme, joka on 512 grammaa, sinun on otettava muoto (ämpäri x / uuni) 2 litran leivontaan.
Tehdään yhteenveto.
Kun tiedät jauhojen painon leivän reseptissä, voit määrittää:

1. valmiin taikinan paino lisää (ja riippuu) reseptissä olevien ainesosien lukumäärästä.
Jauhon paino 300 grammaa + muut ainesosat = 512 grammaa taikinan painoa.

2. Määritä valmiin leivän paino.
Vaihtoehto 1 - taikinan jauhojen painosta:
jauhojen paino 300 grammaa x 150% = 450 grammaa valmiita leipää

Vaihtoehto 2 - valmiin taikinan painosta:
valmis taikinan paino 512 grammaa - pakkaus 6-14% = 435 grammaa
Sen mukaan, mitä asetamme leivonta-ajan leipäkoneen näytölle.

3. Määritä lomakkeen tilavuuden vaatimustenmukaisuus ja taikinan määrä.
Jos taikinan paino on 512 grammaa, sinun on otettava leivontaan tarkoitettu muoto (ämpäri x / uuni), jonka tilavuus on 2 litraa
Harjoittele nyt itse ja tee seuraavat laskelmat itse jauhojen, valmiin taikinan ja leivän jne. Painosta riippuen.

Mennä...