Azerbaidžanin keittiö

SchuMakher

Yksi Azerbaidžanin keittiön yleisimmistä ruokalajeista on pilaf. Kulinaariset asiantuntijat tuntevat jopa 40 erilaista tätä herkullista ruokaa. Se valmistetaan liha- ja kalatuotteista, vihanneksista, hedelmistä, marjoista, laajasti käytetyistä kaikenlaisista vihreistä, erilaisista mausteista ja mausteista.

Keitot valmistetaan naudanlihasta, lampaanlihasta tai luuliemestä. Nämä ovat pääsääntöisesti tiivistettyjä ja paksuja keitoja, joissa on tuoreita tomaatteja tai kuivattua kirsikkaluumua, mausteita.
Azerbaidžanissa on yleisesti käytetty nestemäisiä ruokia, joita käytetään ensimmäisenä ja toisena ruokalajina.

Vihanneksia käytetään laajalti Azerbaidžanin keittiössä: munakoisot, tomaatit, paprikat, kaali, pinaatti, suolaheinä, punajuuret ja niiden latvat, retiisit, kurkut, vihreät sipulit, vihreät pavut. Kasvisalaatteja valmistetaan kuitenkin harvoin. Enimmäkseen tomaatit ja kurkut tarjoillaan kokonaisina tai viipaloituina ilman salaattikastiketta tai kasviöljyä.

Toisten kurssien valikoima on rajallinen. Sampi ja pikkukalat paistetaan enimmäkseen avotulella. Liharuokia valmistetaan pääasiassa karitsasta, harvemmin naudanlihasta. Azerbaidžanilaiset rakastavat erityisesti paistettua (shashlikin muodossa) muhennosta valmistettuja ruokia.

Tunnetuimpia azerbaidžanilaisia ruokia ovat piti, kyufta-bozbash (valmistusmenetelmän ja tuotesarjan mukaan bozbashilla on useita nimiä - brocade-boz-bash, kaurma-bozbash, kinkku-bozbash jne.), Shashlik, lula-kebab, dovga, pilaf jne. Azerbaidžanilaiset rakastavat siipikarja- ja riistaruokia, riisiä, jauhoja, vihanneksia.

Erilaiset dolma (kaalirullat) ovat suosittuja Azerbaidžanissa. Ne valmistetaan keväällä nuorista rypäleenlehdistä (tällainen ruokalaji sisältää jopa 70-80 mg% C-vitamiinia); kesällä - munakoisoista, tomaateista, paprikoista, kurkkuista; syksyllä - kaalista, omenasta, kvitteni; talvella - kaalista, suolatuista rypäleenlehdistä. Rypäleenlehtien dolmalle valmistetaan kaali, tomaatit, jauheliha, riisi ja mausteiset yrtit ja muiden vihannesten dolmalle - jauheliha ja yrtit.

Jauhotuotteiden valikoima on laaja: khyashil, syzmyahingal, kutaby (piirakat lihalla, kurpitsa, yrtit), chyu.

Jälkiruokana tarjoillaan yleensä tuoreita hedelmiä ja marjoja. Sherbetit ovat tavallisia juomia, jotka on valmistettu sitruunasta, sahramista, mintunsiemenistä ja erilaisista hedelmistä. Niitä tarjoillaan pöydällä paitsi jälkiruokana myös lounaan aikana.

	Badambura (azerbaidžanilaiset makeiset) (vernisag)
	Bakun lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Kana täytetyt "Levenghi" (NARa)
	Kutab yrttien kanssa (MariV)

Kutaba tattarilla ja sipulilla (ja muilla epätyypillisillä täytteillä))
(Järjestelmänvalvoja)

	Vihreä kyukyu (celfh)
	Lehtien khingal lihan kanssa (NARa)
	Mutaki (nila)
	Virkistävä rakuuna- ja basilikajuoma (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Filo taikina baklava (Ikra)
	Evästeet "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	"Bakun" salaatti (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Sah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Lavangi-kana (lavangi)
(ang-kay)

Karitsaa Narsharab-kastikkeella
(MariS)

Stalik Khankishiev. Azerbaidžanin pilaf

Azerbaidžanin keittiön annokset erottuvat korkeasta maustaan. Mausteita ja kaikenlaisia vihreitä käytetään laajalti: kaneli, neilikka, tilli, pippuri, persilja, sahrami, minttu, karhunvatukka, korianteri, kumina jne. Vihreitä tarjoillaan usein itsenäisenä ruokana.

Azerbaidžanilaisten perinteinen juhla-annos on pilaf. Se on valmistettu riisistä ja tarjoillaan erilaisten lihan, vihannesten ja hedelmien mausteiden kanssa. Liharuokia maustetaan kastanjoilla, kuivatuilla aprikooseilla, rusinoilla ja yrtteillä.

Azerbaidžanissa valmistetaan salaatteja harvoin. Lihavalmisteista etusija annetaan karitsalle. Silputut liharuoat ovat suosittuja azerbaidžanilaisten keskuudessa. Riisiä ja vihanneksia tarjoillaan liharuokien lisukkeena.

Dolmaa pidetään yleisenä ruokana. Se valmistetaan samalla tavalla kuin kaalirullat, vain jauheliha valmistetaan lampaanlihasta, maustetaan riisillä ja erilaisilla mausteilla. Jauheliha kääritään yleensä rypälelehtiin, jotka antavat dolmalle erityisen maun ja aromin. Nuori lammas on myös täytetty tomaateilla, sipulilla, paprikoilla ja omenoilla.

Tasavallan eri alueilla on omat erityiset tapansa valmistaa tiettyjä ruokia. Joten Lankaranissa kanat täytetään pähkinöillä, hillolla ja sipulilla ja paistetaan sylkeä. Absheron on kuuluisa dushparasta - pienistä nyytteistä ja kutabeista - piirakoista, jotka on valmistettu erittäin ohutvalssatusta taikinasta.

Khingal on suosittu Azerbaidžanissa - eräänlainen nuudeli. Pöytä on koristeltu viinirypäleillä, tuoreilla hedelmillä, luonnonviinillä.

Kokki