Sianliha
BBQ-maustettua sianlihaa
2 sipulia, neljäsosaa, 2 rkl. l. ruskea sokeri, 1 rkl. l. suolaa, 1/2 tl. pippuria, 1 pala (4-6 paunaa) luutonta sianlihaa, 2/3 kupillista omenaviinietikkaa, 4 tl. Worcestershire-kastike, 1,5 tl. hiutaleita pippuria, 1,5 tl. sokeri, 1/2 tl. sinappi, 1/2 tl. valkosipulisuola, 1/4 tl. cayenne-pippuria, hampurilaispulleja, valinnainen salaatti raakakaalia, porkkanoita, sipulia - cole-slaw.
Aseta sipuli kattilaan. Yhdistä ruskea sokeri, paprika, pippuri, raasta liha. Aseta liha sipulin päälle. Yhdistä etikka, Worcestershire-kastike, pippurihiutaleet, sokeri, sinappi, valkosipulisuola ja cayennepippuri. Sekoita huolellisesti. Valuta 1/4 seoksesta lihan päälle. Peitä ja jäähdytä jäljellä oleva seos. Sulje liesi, keitä 10-12 tuntia Low-tilassa. Poista liha ja sipulit ja taputtele kuivaksi ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Pilko liha ja sipuli hienoksi. Tarjoile kuten voileipiä. Lisää liha salaatilla tarvittaessa. Ripottele loput kastikkeesta voileipien päälle.
Porsaankyljyksiä karpalokastikkeessa timjamilla
1/2 kuppi sulatettua voita, 4 porsaankyljystä (6 oz kukin), 1 kuppi valkoviiniä, 1 kuppi karpalokastiketta, 1 pieni hienonnettu sipuli, 1/4 kuppi tuoretta timjamia, hienonnettua, suolaa ja pippuria maun mukaan
Paahda kyljykset kevyesti paistinpannussa. Yhdistä voi, karpalokastike ja valkoviini pieneen kulhoon. Järjestä kyljykset kattilaan, ripottele suolalla, pippurilla, sipulilla ja timjamilla. Kaada kastike ja keitä matalalla 6-8 tuntia tai korkealla 4-6.
Sianlihaa perunoilla sinappikastikkeessa
6-8 sianlihaa, 2 rkl. l. kasviöljy, 1 tölkki (10,5 unssia) sienikermakeittoa, 1/4 cup kanaliemiä, 1/4 cup Dijonin sinappia, 1 jauhettua valkosipulinkynsiä, 1/4 tl. pippuria, 1/2 tl. kuivattua timjamia, 6 ohutta viipaletta keskipitkää perunaa, 1 sipuli, ohuina viipaleina
Paista paistinpannu kyljessä molemmin puolin kuumassa öljyssä. Yhdistä kattilassa sienikeitto, liemi, sinappi, timjami, valkosipuli ja pippuri. Laita perunat, sipulit, sekoita niin, että se peitetään seoksella. Yläosassa paistettuja pilkkuja. Peitä, keitä matalalla 10 tuntia (korkea 5 tuntia).
Fondue
1 rkl. l. voita, 1/4 kuppi hienonnettua sipulia, 2 murskattua valkosipulinkynsiä, 1 rkl. l. jauhot, 1/2 kuppi kuivaa valkoviiniä, 1/4 kuppi maitoa, 8 unssia raastettua keskikokoista tai kuumaa Cheddar-juustoa, 8 unssia Gruyere-juustoa, 2 unssia sinihomejuustoa, 1/8 tl. jauhettua pippuria, 4-6 tippaa Tabascoa, tuoreita vihanneksia tai leipätikkuja kasteluun.
Sekoita kaikki ainekset korissa. Peitä ja keitä matalalla 2-2,5 tuntia sekoittaen 1-2 kertaa, kunnes juusto on sulanut ja sileä. Tarjoile vihannesten tai sämpylöiden kanssa.
Kala ja äyriäiset
Jambalaya
1 Taide. l. persilja, 1/2 tl. kuivaa timjamia, 2 kokonaista neilikkaa, 2 rkl. l. kasviöljy, 1 kuppi pitkäjyväistä riisiä, 1 paunaa tuoretta pakastettua kuorittua katkarapua
Sekoita kaikki aineosat huolellisesti katkarapuja lukuun ottamatta pitkään liesi. Peitä ja keitä matala 8-10 tuntia. Puoli tuntia ennen tarjoilua vaihda tilaksi Korkea. Sekoita katkarapuja. Peitä ja pidä, kunnes katkarapu muuttuu vaaleanpunaiseksi ja pehmeäksi.
Gombo katkarapujen ja savustettujen makkaroiden kera
1 kuppi kananmunaa, 1 pakkaus pakastettuja katkarapuja tai 1 lb tuoretta, 1 tölkki (14,5 unssia) hienonnettua tomaattia nesteen kanssa, 1/4 kuppi maissijauhoa, 2 rkl. l. oliiviöljy, 1 laatikko (1 lb) puolalaisia makkaroita, leikattu 1/2 tuuman paloiksi, 1 keskipitkä sipuli, kuutioiksi, 1 pippuria, hienonnettu neliöiksi, 1 kuppi selleriä, hienonnettu, 2 tl. kuivattu oregano, 2 tl. kuivattua timjamia, 1/8 tl. jauhettua pippuria, 1 kuppi valkoista riisiä
Yhdistä liemi ja tomaatit pitkään liesi. Kuumenna öljy pienessä paistinpannussa, lisää jauhot ja makkarat.Paista 3-4 minuuttia, kunnes jauhot muuttavat väriä. Vähennä lämpöä, sekoita tasaiseksi. Sekoita seos varovasti liemeen. Lisää vihanneksia ja mausteita. Sekoita kaikki. Peitä ja keitä matalalla 6 tuntia tai kunnes kastike sakeutuu. Lisää katkarapuja tunti ennen viimeistelyä. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.
Pallas on kermaista viinikastiketta
2 pakkausta (12 unssia) pakastettua ruijanpallatikkua, sulatus, 2 rkl. l. jauhoja, 1 rkl. l. sokeri, 1/2 tl. suola, 1/4 cup voita, 1/3 cup kuiva valkoviini, 2/3 cup maitoa, sitruunakiilat
Kuivaa ruijanpallatikku ja aseta ne pitkään liesi. Yhdistä jauhot, sokeri ja suola pieneen kulhoon. Sulata kastikkeessa voi, sekoita jauhot, lisää viini ja maito ja keitä keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut, sekoittaen toisinaan. Anna kastikkeen kiehua 1 minuutin ajan. Kaada se kalan päälle. Sulje kattila ja keitä korkealla 2,5-3 tuntia. Koristele sitruunakiiloilla
jälkiruoat
Päärynät viinissä
1 appelsiininkuori, 1 kuppi appelsiinimehua, 4 kupillista vettä, 1 pullo Merlotia, 1,5 kuppia sokeria, 2 kanelipuuta, 1 tl. neilikka, 1/4 tl muskottipähkinä, 6 päärynää, kuoritut, neljännekset
Sekoita kaikki ainekset korissa, päärynöitä lukuun ottamatta. Keitä 1 tunti korkealla. Lisää päärynät ja keitä vielä 1 tunti. Ota päärynät ja suodata neste. Valuta päärynöiden päälle. Tarjoile kylmänä.
Omenakastike mausteilla
1/4 cup voita tai margariinia, 1/2 cup sokeria, 1 muna, 1/2 tl. vanilja, 3/4 cup omenakastiketta, 1 kuppi jauhoja, 1 tl. sooda, 1 tl. jauhettua neilikkaa, 1/4 tl. muskottipähkinä, 1/2 kuppi rusinoita (valinnainen), 1/2 kuppi murskattua pekaanipähkinää (valinnainen)
Vatkaa voi ja sokeri kermaan. Lisää muna ja vanilja ja voita lisää. Sekoita sose. Yhdistä jauhot, sooda ja mausteet ja sekoita sokeri-muna-voita kerma. Lisää rusinoita ja pähkinöitä. Kaada seos voidellulle ja jauhotetulle muffini- ja leipäpannulle kannella. Aseta lomake nukkeeseen. Peitä ja paista korkealla 2,5 - 4 tuntia.
Persikkapiirakkaa
2 paunaa. Tuoreita tai purkitettuja persikoita, leikattu kiiloiksi, 2/3 kupillista kaurapuuroa, 2/3 kupillista tavallista jauhoja, 2/3 kuppia ruskeaa sokeria, 1/2 rkl l. jauhettua kanelia, 1/4 rkl. l. muskottipähkinä, 3/4 cup voita, pehmennetty
Laita persikat pitkään liesi. Yhdistä kaurapuuro, jauhot, sokeri, kaneli ja muskottipähkinä. Lisää pehmennettyä voita, sekoita pehmeäksi ja aseta persikoiden päälle. Peitä ja keitä matalalla 3 tuntia.
Lämmin hedelmälevy
8 kupillista vettä, 1 tölkki (12 oz) mansikka-karpalomehutiivistettä, sulatettu, 1 tölkki (6 oz) sitruunatiiviste, sulatettu, 1/2 kupillista sokeria, 4 kanelitankoa, 1/4 tl. neilikka, 1/4 tl muskottipähkinä
Sekoita kaikki kattilassa. Mausteet voidaan sitoa pussiin. Peitä ja keitä korkealla 3 tuntia, vähennä sitten matalaksi. Poista mausteet, tarjoile kuumana.
Lintu
Afrikkalaistyylinen kalkkuna kuskussilla
2 kiloa luutonta, nahkaa kalkkunanrintaa, leikattu 2x1 / 2 "viipaleiksi, 1 sipuli, hienonnettu, 4 valkosipulinkynsiä, murskattu, 1/2 tl. hiutaleita pippuria, 1 tl. raastettua tuoretta inkivääriä, 1 tl. suolaa, 1 tl. mustapippuria, 1/4 tl. lime mehu, valmis kuuma kuskus
Yhdistä kaikki ainekset paitsi kuskus kattilaan. Peitä, keitä matala 6-8 tuntia, korkea 3-4 tuntia. Tarjoile kuskusin kanssa.
Karpalo-omenakalkkuna
2 rkl. l. sulatettua voita tai margariinia, 1/2 kuppia kanaliemiä, 1 iso omena, kuorittu ja hienonnettu, 1 selleri varsi, hienonnettu, 1/2 kuppi hienonnettua sipulia, 1 kuppi karpalokastiketta, 1 rkl. l. maustetta kanalle, 2 kuppia leivänmuruja täytteeksi, 2-3 kiloa kalkkunanrintaa
Yhdistä voi, liemi, omena, sipuli, selleri, karpalokastike, siipikarjan mausteet ja leipä. Laita 3 rkl kukin. l. rulla kullekin leipaleelle rulla ja solmi. Taita pitkäaikaiseksi paperiksi. Keitä 8 tuntia matalalla tai 4 tuntia korkealla.
Hunajakana kanaa pekaanipähkinäkastikkeella
2 rkl. l. kasviöljy, 1 kuppi hienonnettua sipulia, 1 kuppi hienonnettua selleriä, 1 iso hienonnettu valkosipulinkynsi, 1 7 unssin pussi maustettuja krutonkeja, 1/4 kupillista munaa, 3 rkl hienonnettua valkosipulia. l. paahdettuja, murskattuja pekaanipähkinöitä, 1 tl. siipikarjan mausteet, 1/4 tl suolaa, 1/4 tl. jauhettua mustapippuria, 1 tölkki (14,5 unssia) kananlihaa, 4-6 puolikkaat nahatonta ja luutonta kananrintaa, 3 rkl. l. omenamehua, 2 rkl. l. hunaja
Kuumenna öljy paistinpannussa. Hauduta sipulia, selleriä ja valkosipulia pehmeiksi. Siirrä vihannekset kulhoon.Lisää leipäkuutioita, munia, pekaanipähkinöitä, siipikarjan mausteita, suolaa ja pippuria. Kaada liemi. Laita seos pitkään liesi. Aseta rinnat päälle. Sekoita omenamehu ja hunaja, kaada kana. Sulje ja keitä matalalla 7-8 tuntia, korkea 3-4 tuntia.
Maalaismainen kana
1 kokonainen kana, viipaloitu annoksittain, 4 keskipitkää perunaa, kuutioitu, 2 sipulia, kuutioitu, 2 valkosipulinkynsi, jauhettu, 1 makea vihreä paprika, leikattu kaistaleiksi, 1 tölkki (14,5 oz) tomaattia, 1/2 kuppi punaviiniä, 2 rkl. l. Italialainen mauste, 1 rkl. l. kuivattua persiljaa
Aseta kana ja perunat pitkään liesi. Yhdistä kulhoon sipulit, valkosipuli, paprikat, tomaatit, viini ja italialaiset mausteet. Kaada seos kattilaan. Keitä matalalla 8-10 tuntia.
Kana katkarapuilla
11/4 kuppia riisiä, 1/2 kuppia sulatettua voita, 2,5 kuppia kanaliemiä, 4 kuppia keitettyä kanaa, leikattu 1 tuuman kuutioiksi, 1/2 kiloa samppanjaa, kuutioiksi, 1 punta katkarapuja, 1/3 kuppi soijakastike, 8 scallions, hienonnettu, 2/3 cup valkaistu manteleita
Sekoita riisi ja sulatettu voi pitkässä liedessä riisin päällystämiseksi. Lisää kaikki muu paitsi mantelit ja vihreät sipulit. Peitä ja keitä matalalla 6-8 tuntia tai korkealla 2-3 tuntia. Ripottele manteleilla ja vihreällä sipulilla tarjoillessasi.
Kanaa rakuuna
3-4 kiloa kanaa, 2 rkl l. pehmennettyä voita, 1 tl. valkosipulisuola, 1 tl. kuivattu rakuuna, 1 rkl. l. kuivattua persiljaa, 1/8 tl. mustapippuria, 3 rkl. l. etikka. Kastike: 2 rkl. l. tärkkelys, sekoitettuna vedessä, 1 kuppi saatua liemiä
Harjaa kana voilla. Aseta nukkeeseen. Yhdistä mausteet ja yrtit, ripottele kananpaloihin. Lisää etikka. Peitä ja hauduta LOW noin 8 tuntia. Älä avaa kantta tällä hetkellä. Poista kana esilämmitetylle levylle. Valmista mauste, yhdistä kattilassa oleva tärkkelys ja neste kastikkeveneeseen. Kuumenna ja sekoita. Tarjoile kanan kanssa.
Marinoitua kanaa ja sianlihaa
3 lb kananpaloja, 2 jauhettua valkosipulinkynttä, 1 lb luutonta vähärasvaista sianlihaa, 1 kuppi kuiva punaviini, 1/2 tl rosmariini, 1/2 tl. mustapippuria, 1 tl. suolaa, 3 kuppia naudanlihaa
Aseta kana- ja sianlihan kuutiot suureen kulhoon. Sekoita marinadin ainekset, kaada liha päälle ja anna seistä 2 tuntia (voit jättää sen yöksi). Siirrä kaikki Dolgovarkille. Sulje kansi ja hauduta 6-8 tuntia LOW-tilassa.
Rubiinikana
2 paunaa kanaa, hienonnettu paloiksi, 1 hienoksi hienonnettu keskipitkä sipuli, 2 rkl. l. kasviöljy, 2 tl. suolaa, 1 tl. mausteseos kurpitsa-piirakalle, 100 ml appelsiinimehua, 2 tl. raastettu appelsiinikuori, 1 paunamuusia karpaloita, 1 kuppi ruskeaa sokeria
Paista kananpalat ja sipulit kasviöljyssä. Lisää kaikki yhteen. Keitä 6-7 tuntia matalalla.
Italialaistyylinen kananmuhennos
2 rkl. l. oliiviöljyä, 3 paunaa. luutonta kananrintaa, suolaa, 1/2 tl. mustapippuria, 1 pieni sipuli, hienonnettu, 1 punta tuoretta sieniä, 2 jauhettua valkosipulinkynttä, 1/4 kupillista jauhoa, 1/2 kuppia kuivaa punaviiniä, 1/2 broileria, 2 rkl. l. tomaattipasta, 1 tölkki (14,5 unssia) hienonnettua tomaattia, 1 tl. kuivattu basilika, 1 tl. kuivattu oregano, 1/2 tl. kuivattu timjami
Aseta sipuli kattilan pohjalle. Aseta sitten kana kaikkien muiden ainesosien päälle. Peitä, keitä matala 7-9 tuntia, korkea 4-5 tuntia.
Vihannekset
Baijerin lounas
2 tölkkiä (27 oz. Kukin) hapankaalia Baijerin hapankaalia, 2 paunaa. Puolalaiset makkarat, leikatut 3 tuuman paloiksi, 1 keskipitkä sipuli, ohuiksi viipaleiksi, 1 kanakuutio, 1/2 tl. sellerin siemen
Aseta dolly-alaosaan 1 tölkki kaalia, 1 punta makkaraa, puolet sipulia, puoli kupillista ja puolet siemenistä. Toista kerrokset. Peitä ja keitä 6-8 tuntia matalalla ja 3-4 tuntia korkealla.
Koko amerikkalainen chile
2 keskipitkää sipulia, hienonnettu, 4 valkosipulinkynttä, murskattu, 2 vihreää paprikaa, hienonnettu, 2 lbs. Jauheliha, 2 tölkkiä (14 oz. Kukin) pintopapuja, valutettu, 1 tölkki (14 oz.) Tomaatit, 1 tölkki (4 oz.) Vihreät chili, hienonnettu, 1 rkl. l.oregano, 2 tl kumina, 1 tl. cayenne-pippuria, 1 tl mustapippuria, 1 tl. suolaa, 1 kuppi naudanlihaa, 1 kuppi smetanaa, 1 kuppi raastettua cheddarjuustoa, 2 rkl. l. hienonnettu vihreä sipuli
Hauduta sipulia, valkosipulia ja paprikaa suuressa paistinpannussa pehmeäksi. Paista jauheliha toisessa paistinpannussa ja tyhjennä ylimääräinen rasva. Siirrä liha, vihannekset ja pavut pitkään liesi. Lisää mausteet ja liemi. Sekoita. Peitä ja keitä matalalla 6-8 tuntia tai korkealla 3-4 tuntia. Kun tarjoilet, aseta chili yksittäisiin kulhoihin, lisää hapankerma, ripottele raastetulla juustolla ja koristele vihreällä sipulilla.
Meksikon muhennos
1 tölkki (28 unssia) tomaattia omassa mehussaan, 1 tölkki (14,5 unssia) salsaa, 1 tölkki (6 unssia) tomaattipasta, 2 tölkkiä (15 unssia) mustapapuja, valutettu, 1 tölkki (151/4) Sokerimaissi, ei nestettä, 2 chiliä, leikattu renkaiksi, 1,5 rkl. l. jauhettu kumina, 1/2 tl. valkosipulijauhetta, 5 tortillaa
Yhdistä tomaatit, salsa, pasta, maissi, pavut, chili, kumina ja valkosipuli isossa kulhossa. Kaada noin 1 kuppi seosta pitkään liesi ja sekoita. Aseta tortilla päälle, leikkaa tarvittaessa muotoon. Kaada vielä 1/3 jäljellä olevasta. Toista kerroksia, kunnes olet käyttänyt koko seoksen loppuun. Keitä matalalla 5 tuntia.
Vihannes curry
4 keskipitkää perunaa, kuutioitu, 1 iso sipuli, hienonnettu, 1 pippuria, hienonnettu, 2 porkkanaa, kuutioitu, 2 isoa tomaattia, hienonnettu, 1 (6 oz) tölkki tomaattipastaa, 3/4 kupillista vettä, 2 rkl. l. curryjauhe, 2 tl. kumina siemenet, 1/2 tl. valkosipulijauhetta, 1/2 tl. suola, 3 kuppia kukkakaalia, 1 (10 unssia) pakattu jäädytettyjä vihreitä herneitä sulatettuna
Aseta valmiit vihannekset pitkään liesi. Yhdistä tomaattipasta, vesi, curry, kumina, valkosipulijauhe ja suola. Sekoita hyvin, kaada vihannesten päälle ja lisää kukkakaalia. Keitä 8-9 tuntia matalalla. Lisää herneet ennen tarjoilua.
Haudutettu syksyn kurpitsa
1 keppi voita, sulatettu, 1 sipuli, hienonnettu, 5 paunaa butternut-kurpitsa-kurpitsa, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi, 1,5 kuppia appelsiinimehua, 1/2 vaahterasiirappia, 1 tl. kaneli
Laita voi, sipuli, kurpitsa ja mehu pitkään liesi. Keitä matalalla 6-10 tuntia tai korkealla 3-4. Lisää kaneli ja vaahterasiirappi. Perunamuusia, tarjoile lämpimänä.
Täytetty pippuri
6-8 pientä vihreää paprikaa, koristeltu, 1 laatikko (10 unssia) jäädytettyä maissia, puolisulatettu, 1 lb jauhelihaa, paistettua, 1 tölkki (8 unssia) tomaattikastiketta, 1 kuppi raastettua cheddarjuustoa, 1 hienonnettua valkosipulinkynsiä, 1 2 kuppia hienonnettua sipulia, 1/2 tl Worcestershire-kastike, 1/2 tl suolaa, 1/2 tl. pippuria, 2 rkl. l. ketsuppi
Pese ja kuivaa paprikat. Yhdistä kaikki muut ainesosat paitsi ketsuppi kulhoon. Sekoita. Täytä paprikat 2/3 täyteen. Kaada 3 rkl. l. vettä dolgarkussa. Järjestä paprikat kattilaan. Kaada ketsuppi paprikoiden päälle. Kypsennä matalalla 7-9 tuntia, korkea 3-5 tuntia.
Pavut
1 paunapakkaus papuja, liota vettä, valitsemaasi sinappia, 1/2 kupillista melassia, 1 tl. merisuolaa, 1 iso sipuli, hienonnettu ja haudutettu oliiviöljyssä kullanruskeaan
Liota pavut yön yli. Kuiva. Aseta dollyyn, täytä vedellä 1-1,5 tuumaa pavun yläpuolella. Keitä korkealla 8 tuntia. Valmista kaikki jäljellä olevat ainesosat. Sekoita kaikki mausteet. Sammuta liesi, laita mausteet siihen, sekoita ja anna seistä puoli tuntia. Sitten palvele.
Savustettua kinkkua sisältävät pavut
2 kuppia papuja, 1 pieni sipuli, hienonnettu, 3 valkosipulinkynsi, jauhettu, 1 vihreää paprikaa, hienonnettu, 1 paprika, hienonnettu, 1 tl. suolaa, 1/2 tl. pippuria, 1/2 tl. kuumaa pippurikastiketta, 1 tl kumina, 1 paunaa savustettua kinkkua, kuutioiksi, 2 (kukin 14,5 oz.) tölkkiä kanaliemiä, 1 tölkki tomaattipastaa, 1 kuppi vettä
Laita kaikki pitkään liesi ja keitä 8-10 tuntia Low-tilassa tai 4-5 High-tilassa.
Kreolimusta pavut
2 kiloa savustettua makkaraa, hienonnettu 1 tuuman paloiksi, 3 (15 unssia) mustapapulasia, valutettu, 1,5 kuppia hienonnettua sipulia, 1 kuppi vihreää paprikaa, 1 kuppi hienonnettua selleriä, 4 jauhettua valkosipulinkynsiä, 2 tl. timjamilehdet, 1,5 tl. oreganolehdet, 1,5 tl. valkopippuria, 1/4 tl. mustapippuria, 1/4 tl. cayenne-pippuria, 1 kuutio kanaliemiä, 5 laakerinlehteä, 1 tölkki (8 unssia) tomaattikastiketta, 1 kuppi vettä
Paista makkarat paistinpannussa. Tyhjennä rasva ja siirrä se nukkeeseen. Yhdistä ainekset ja aseta kattilaan.Sulje, keitä matalalla 7-9 tuntia (korkea 3-4 tuntia).
