Fisidjan

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: azerbaidžanilainen

Ainekset
Ankka	1/2 kpl (1 kg.)
saksanpähkinät	250 g
iso sipuli	2 kpl
ghee (vihannes)	3-4 rkl. l.
valkosipuli	3-4 hammasta.
muskottipähkinä	maku
kaneli	pelimerkkejä.
kurkuma	1/2 tl
chilihiutaleet	maku
narsharab	3-4 rkl. l.
granaattiomenamehu	0,5 l.
suola	maku
jauhettua mustapippuria	maku
granaattiomenan siemenet
vihreät

Keittomenetelmä

Leikkaa ankka osiin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paista molemmin puolin ghee (kasvi) öljyssä kullanruskeaan. Aseta lautaselle.

Paista pähkinät kuivassa paistinpannussa. Anna jäähtyä.

Ohjaa lihamyllyn läpi tai pilkko silppuri.

Leikkaa sipuli kuutioiksi. Aseta pannulle, jossa ankka paistettiin. Paista kevyesti.

Lisää kaikki mausteet ja valkosipuli. Sekoita. Paista 20-30 sekuntia.

Lisää pähkinöitä. Paistaa.

Lisätä narsharab.

Kaada granaattiomenamehua. Anna sen kiehua 3-5 minuuttia. Suola.

Aseta ankka kastikkeeseen.

Hauduta, kunnes kastike sakeutuu ja ankka on valmis.

Siirrä astiaan. Koristele hienonnetuilla yrtteillä ja granaattiomenan siemenillä.

Merkintä

Resepti on esivalmistettu.
Erittäin mielenkiintoinen ruokalaji, jolla on oma historia. Aikaisemmin ja nyt ravintoloissa granaattiomenamehu haihdutetaan kuumalla hevosenkengällä tai muulla metallilla. Uskotaan, että näin rauta siirtyy keitettyihin ruokiin. Reaktio tapahtuu ja astian värin tulisi muuttua violetiksi. Astian väri osoittaa, että emäntä on hyvä. Olisin nauranut) En saanut oikeaa väriä. Kyllä, enkä käyttänyt rautaa. Tarkasteltuani joukon reseptejä tajusin, että väri on erilainen kaikille. Kaikki riippuu granaattiomenamehusta ja pähkinöiden määrästä. Ehkä olen väärässä. En väitä olevani aito.
Liha ja kastike ovat herkullisia. Suositella!