Naudankaula "Tender" painekattilassa

Naudankaula "Tender" painekattilassa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Naudan kaula	1 kg (minulla on 1400)
Sipuli	700g (minulla on 1 kg)
Porkkana	1 kpl
Voi (paistamiseen)	~ 100g - 150g
Suola, mustapippurit, makeat herneet, laakerinlehti

Keittomenetelmä

Pese liha ja leikkaa jänteet. Jänteet kulkevat siellä yhdessä paikassa ja ne voidaan poistaa ilman vaikeuksia.

Kuori sipuli. Jätä pari sipulia paistamiseen,

ja leikkaa loput renkaiksi tai puolirenkaiksi

Leikattiin kaula kuitujen yli paloiksi 15-18 cm, lyöttiin pois rullalla tai puisella vasaralla. Leikkain kaulan palasiksi kuten gulassille, enkä siksi lyö sitä, vaan helpottaa sitä (kirjoitan tästä seuraavassa vaiheessa)

Taita painekattila kerroksittain: kerros lihaa - kerros sipulia. Otamme paljon sipulia, ts. 1 kg lihaa varten tarvitaan vähintään 700 g sipulia. Ei tarvitse suolaa! Lisäämme vain tarvittavat mausteet! Nyt sen sijaan, että lyöisin, otan ja puristan lihan kädelläni marinoitavaksi shish-kebabille. Kaada 1 lasillinen vettä ja sulje painekattilan kansi.

Haudutamme lihaa painekattilassa 1 tunti - 1 tunti 10 minuuttia. Ajoitus tulisi säätää painekattilan tehon ja lehmän iän mukaan.

Kun painekeitin on avattu, ota liha liemestä, suolaa se ja paista voissa.

Riko jäljellä oleva sipulikastike tehosekoittimella.

Paista voissa vasen sipuli ja raastetut porkkanat.

Kaada sipulikastike pannulle, jossa on sipulia ja porkkanaa. Suolaa maun mukaan ja kiehauta haluttu kastikkeen paksuus.

Kun lihamme on ruskistunut, täytä se sakeutetulla kastikkeella, maista suolaa ja kiehauta, sammuta se.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Painekattila ja paistinpannu.

Merkintä

Naudan kaula on laiha, mutta hieman sitkeä liha. Yleensä naudanlihaa käytetään jauhelihaan, eivätkä kaikki uskalla tehdä siitä gulassia. Naudan kaula ei ole hellä, nämä ovat pitkät katkotut lihakset, melko sidottu jänteillä.
Naudanlihan kaula on melko löysä, kyllästetty rasvalla ja siinä on paljon kuitua. Kaulaleikkauksessa on paljon sidekudosta, joten se vaatii pitkäaikaista lämpökäsittelyä.
Joten mielestäni vain painekattila voi hillitä tällaista lihaa.
Mutta lihan maku peittää nämä haitat enemmän kuin vain. Haudutetun kaulan vertaansa vailla oleva aromi ei jätä välinpitämättömäksi mitään gourmetia.
Olen kokannut tällä tavalla pitkään, keitin sen erilaisissa painekattiloissa. Aikaisemmin yksinkertaisena, täyspitkänä. Sitten sain sähköpostin. painekattila Saturn, sen jälkeen kun Saturnus on vaihtanut Comfort-tilaan. Ja nyt ruoanlaitto Philipsin painekattilassa. Mikä tahansa painekattilastani on pärjännyt hienosti tällaisella lihalla! Se osoittautuu herkäksi, kuten sanotaan: "Syö ainakin huulillasi!"
Otan yleensä paljon lihaa, noin + 1,5 kg. Jätän ruhon syömään heti, ja jaan sen osittain astioihin ja pakastan. Se osoittautuu valmiiksi muhennoksi. Samalla periaatteella kokin paitsi niskaa myös pähkinäpuita. Tämä on myös herkkä, sitkeä, mutta erittäin terveellinen liha.

[Nelya]

Nelya, erittäin kiinnostunut reseptistä! Ole hyvä ja jaa salaisuutesi siitä, kuinka tällainen liha valitaan. Minulle on jo kerrottu minne mennä. Mutta en tiedä miten valita.

[nila]

nilaPidin myös todella reseptistä, kypsennän lihaa, mutta vähän eri tavalla, ensi kerralla minun täytyy tehdä se näin, voit nähdä, että se on herkullista!
Olet niin hieno kaveri, kuvasit ja näytit kaiken niin yksityiskohtaisesti!
Rakastan todella näitä reseptejä!

[Sveta]

Sveta, kiitos mielenkiinnostasi tätä lihareseptiä kohtaan. Se osoittautuu todella maukkaaksi, terveelliseksi ja monikäyttöiseksi. Toisin sanoen sitä voidaan käyttää välittömästi ruokaan ja se voidaan pakastaa annoksina ja käyttää tarvittaessa.Juuri tämän palan jäädytin hieman "myöhempää käyttöä varten", tein puuroa gulassilla. Ja haudutti jäännökset nuorella paistetulla kaalilla ja tuoreilla tomaateilla. 10 minuutin kuluttua sain valmiin aterian illalliseksi.
Kuinka valita? Kyllä, ei ole erityisiä salaisuuksia. Ensinnäkin ulkonäöltään, väriltään. Suonet ja rasvat ovat kaikki samanlaisia, mutta katso, tee niistä pienempi. Joten rasva on vaaleaa eikä tumman keltaista. Tämä on ensimmäinen merkki vanhasta naudanlihasta. Sekä itse lihan väri. Yleensä tummaa lihaa vanhasta leppäkertusta tai härästä. Ja vasikan liha on liian kevyt. Yritän olla ottamatta vasikanlihaa, mutta vältän myös hyvin tummaa lihaa. Valitsen kirkkaan punaisen, ei haalistuneen lihan. On toivottavaa, että pituussuuntainen paksu laskimo leikataan pois. Mutta jos tämän asuntokappaleen kanssa, niin se on kunnossa, se on helposti leikattu (vain ylimääräinen paino). Richie on erittäin tyytyväinen tähän suoneen, se on hänelle kuin kumi. Kaupoissa he myyvät leikkauksia jo leikatulla laskimolla, ja basaareissa he ovat myös alkaneet leikata niitä viime aikoina. Toisen kappaleen tulisi olla joustava eikä löysä, mieluiten ei jäätynyt.
Sitten sinun täytyy haistaa valittu pala. Lihan on tuoksuttava mukavasti (kuinka laittaa se selkeämmin?), Hajun on oltava maitomainen, eikä haju kuin lanta. Liha on tummaa, ja jopa tällaisella hajulla se voi osoittautua sonniksi, ja sonnilla on erityinen maku.
Ja jos myyt pähkinänruskoja, voit myös ottaa sen turvallisesti. Kutsumme hasselpähkinät leikkaamaan varresta kuitupitoisia lihapaloja. Yleensä kokonaiset varret myydään talvella, ennen lomia ne napataan hyytelölihalle. Ja kesällä kokonaiset varret, joilla on valtava luu, eivät ole kysyttyjä. Ja myyjät erottavat lihan luusta. Se on paljon helpompaa myydä tällä tavalla. Grouse on aina halvempaa kuin niska. Kaikki eivät osaa valmistaa niitä. Mutta tämä resepti sopii täydellisesti myös pähkinänpoikasille!



Lerele, Kiitos kohteliaisuudesta! Yritä valmistaa se niin, saatat pitää siitä. Täällä liha saa runsaan sipulin ja voin ansiosta oman maun.
Esitin tämän reseptin 5 vuotta sitten toisella verkkosivustolla. Luulin, että se oli myös leipäkoneessa. Sitten kaikki ei jotenkin voinut tulla yhteen. Joko laiskuus tai jo vanhentuneet kuvat oli otettava tältä sivustolta. Sitten kuvasin prosessin uudelleen, mutta en siirtänyt sitä kannettavaan tietokoneeseen ja poistin sen fotikosta.
Tein vain ja pakotin itseni kuvaamaan uuden prosessin ja kirjoittamaan reseptin

Kiitos, Nelya reseptistä!

[Larissa]

Larissaja kiitos mielenkiinnostasi reseptiin ja palautteeseen! Olisin iloinen, jos resepti tämän lihan valmistamiseen tulee käteväksi!

[nila]

nila,
Keitin nelin verran samalla tavalla, vain leikkain lihan suuremmaksi (otan rungon).
Mietin, miten liha saadaan kastikkeesta kiehumisen jälkeen, hienonnettuna tarpeeksi hienoksi, lisäksi se on edelleen kiehunut ja sipuli tarttuu paljon?
Kuinka käsittelet tätä?