Baklava Baku

Baklava Baku

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: azerbaidžanilainen

Ainekset
TAIKINA:
Jauhot	1 kg
Munat	2 kpl
Voi / margariini	150 g
Kuivahiiva	0,5 tl
Maito	1,5 rkl.
Kermavaahtoa	100-200 g
Suola
Inkivääri
TÄYTE
hienonnetut saksanpähkinät	0,5 kg
sokeria	0,5 kg
TÄYTE
Sulanut hunaja	1 rkl.
Voi (sulanut)	100 g

Keittomenetelmä

• Vaivaa taikina ja aseta se nousemaan. Kun taikina laajenee, muodosta 12 palloa. 2 kutakin alemmalle ja ylemmälle kerrokselle, 10 keskimmäiselle kerrokselle.
• Kaada 1 kakku ja aseta voideltuun leivinpaperiin. Voitele sitten 1 kakku voilla, 2 kakku päälle, leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta, ripottele täytteellä ja kaada lusikalla sulatettua voita, 3 kakkua, täytettä, voita, 4 kakkua jne. 2 kerroksen lopussa, kuten alussa.
• Harjaa munalla, leikkaa kauniisti timanteiksi. Me koristelemme maun mukaan.
• Sitten laitamme sen uuniin. Paista 180 ° C: ssa 15-20 minuuttia. Otamme ulos, kaadetaan sulatetulla voilla kaatamista varten. Ja paista uudelleen 10 minuuttia. Otamme sen ulos, veitsellä käymme uudelleen leikatut viivat läpi, kaadetaan se sulalla hunajalla, se virisee, älä pelkää ja jälleen uunissa 5-10 minuuttia. Kaikki paistaminen kestää 40-45 minuuttia. Ja koko prosessi on 1,5 tuntia.
• 

Aika valmistautua:

1,5 tuntia

Merkintä

Se osoittautui melko helpoksi, taikina on taipuisa, kakut rullaavat nopeasti. Jotta kakut eivät repeydy, kun ne viedään leivinlevylle, kakku on käärittävä jauholla ripoteltuun rullaan.

Nush olsun !!! Hyvää ruokahalua!!!

Mikä hoito, jos ymmärsin oikein, alin ja ylin kerros koostuvat kahdesta kakusta? Kiitos niin upeasta reseptistä, mutta en tiennyt kuinka kohdella rakasta aviomieheni tänään. Juoksen kokata kaiken.

[punainen takatukka]

punainen takatukka, Kiitos! olen ujo
Kyllä, alin ja ylin kerros koostuvat kahdesta kerroksesta.

Tytöt, HELP kiireellisesti.
Aioin tehdä baklavaa. Kysymys on, mitä tehdä?

Minulla on pyöreä alumiinimuotti, jonka korkeus on 5 cm ja halkaisija 24 cm.
Tämä annos on hieno - 1 kg jauhoja on samat, eikö olekin paljon ??

[ukka]

ukka, Keitin samanlaisen baklavan V. Pokhlebkinin kirjasta "Neuvostoliiton kansojen keittiö" (vain jos muisti ei petä, se ei ollut niin monikerroksinen). Mutta ajattelin tehdä sen ruokkimalla pientä. Sitten olin myös vakuuttunut siitä, että näitä leivonnaisia ​​ei ollut mikään nimeltään "makeisia", eivätkä kakkuja tai keksejä. Et syö paljon, mutta se on todella fantastista.

natamylove, lomake on pieni! Tein tämän, joten se juuttui vähintään 5 cm: n päähän 28x5: stä, se nousee hyvin, ainakaan se ei levitä hyvin, tee se neliön muotoiseen leivinpaperiin - muoto ei ole tärkeä tässä!

Voi tytöt, kun kysyin kysymystä, ajattelin vähän ??

ja tajusin, että teen sen arkilla., Muistan myös, Pokhlebkinin mukaan, että se tehtiin pyöreälle levylle, joten etsin pyöreää muotoa, mutta minulla on vain pieni.

Teen koko neliölle baklaavan.

Se on vieläkin parempi neliön muotoisella! Palaset ovat yhtenäisiä!

Tytöt, en ole kokeillut Pokhlebkinia, azerbaidžanilainen nainen opetti minulle baklavan valmistamista ...
Ja he lupasivat opettaa minulle kuinka valmistaa turkkilaista baklavaa, täällä ...

Jo pitkään Y. Vysotskaya näytti ohjelmassaan kuinka hän oppi valmistamaan pilafia ja baklavaa Azerbaidžanin kokkeilta. Kävin Bakussa varsinkin, jos en erehdy. Leivinpaperia oli hyvin suuri, koska 0,5 kg jauhoja osoittautui 10 (tuon naisen kokista) erittäin ohuiksi ja suuriksi ja yhdeksi pieneksi. Kirjoitin reseptin yksityiskohtaisesti, mutta en tehnyt sitä itse. Se tuntui erittäin tylsä ​​prosessi. Muuten, hän teki erittäin suuren baklavan, koska levyn paksuuden tulisi olla 0,5 mm, ei paksumpi.

Taikinan tulee osoittautua erittäin joustavaksi, koska kakut ovat todella ohuita (tosin aina paksuja.2 mm, ne repeytyvät ohuemmiksi, mutta emme sitä tarvitse ...) Ja pohjakakun on oltava paksumpi kuin muut (enintään 3-4 mm) ja enemmän ympärysmitta! Muuten hunaja ja voi virtaa leivinpaperin pohjaan ja karamellisoituvat ...
Muuten, turkkilaisessa baklavassa oleva taikina on tiheämpää kuin Bakussa, mikä tekee siitä mahdollisuuden rullata 0,5 mm paksuksi. Mutta tämä on jo erilainen laulu baklava ...
Baklavan valmistusprosessi ei ole lainkaan tylsä ​​- taikina vaivataan nopeasti, telinin edessä olevat pähkinät voidaan pilkkoa etukäteen tai jopa ostaa kuorittuja, kääriä 12 kakkua, jopa 0,5 tuntia. Sitten kaada.
Onko kakkujen sisustaminen helpompaa?

Tässä Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Taikina: 700-750 g jauhoja, 75 g voita, 2 munaa, 40 g hiivaa, 1 lasillinen vettä.
Täyte: 450 g sokeria, 500 g pähkinöitä, 8-9 kardemummikapselia, 4 tl kanelia.
Voiteluun ja kaatamiseen: 200 g voita, 150 g hunajaa, 1 muna.

1. Voita voita, munia ja 0,5 lasillista vettä 3 minuutin ajan. Liuotetaan hiiva 0,5 kupilliseen vettä. Yhdistä ensimmäisen seoksen kanssa ja vaivaa taikina syntyneestä nesteestä kulhoon, hieromalla sitä lusikalla 15 minuutin ajan ja nostamalla sen lämpötila 20 ° C: seen. Anna sitten seistä 1,5 tuntia ilman lämpötilassa 22-25 ° C.
2. Valmista täyte yksinkertaisella tavalla (katso yllä).
3. Kun taikina tulee esiin, jaa se kahteen yhtä suureen osaan, rullaa toinen kerrokseksi 1,5-2 mm, toinen 2-2,5 mm paksuksi kerrokseksi siten, että niiden mitat vastaavat leivinpaperin kokoa. Laita paksumpi osa valssatusta taikinasta voideltuun leivinpaperiin, levitä siihen täytettä 3-5 mm kerroksella, sulje se ohuemmalla taikinan osalla, jonka tulisi olla hiukan suurempi kuin leivinlevy, jotta se voidaan puristaa pohjaosan kanssa vetämättä jälkimmäistä. Suljetun baklavan tulisi sopia täsmälleen leivinlevyyn ilman aukkoja. Hänen pitäisi antaa nousta leivinpaperille 10 minuutin ajaksi, sitten rasvaa munankeltuaisella.
4. Kuumenna uuni hyvin (200-220 ° C: seen), leikkaa leivinpaperiin valmistettu baklava timantinmuotoisiksi paloiksi (5x7 cm) ja laita leivinlevy välittömästi uuniin. 10–12 minuutin kuluttua ota baklava pois, kaada sulatettua voita leikattuja viivoja pitkin, rasvaa se uudelleen kananmunalla ja laita se sitten uuniin puoleksi tunniksi.
Ensimmäisten 7-10 minuutin ajan lämpötilan tulisi pysyä korkealla, sitten tulta tulisi vähentää ja baklava pitäisi paistaa loput 20-25 minuuttia matalalla lämmöllä. Kaada kuuma baklava leivonnan jälkeen hunajaa leikkausviivoja pitkin poistamatta sitä leivinpaperista, anna sen imeytyä, poista sitten tuote leivinpaperista ja anna sen jäähtyä kokonaan lautasliinan alla.

ukka, joten näin, kuinka tämä nainen rullasi niin ohuita kakkuja-arkkia, kuinka taitavasti hän onnistui heidän kanssaan, minusta tuli heti monimutkainen. Lisäksi taikinassa on myös hiivaa (mutta se tulee 2 kertaa enemmän kuin reseptissäsi); ja tiedän platindeista (vertuts), että venytetty taikina, jopa pienellä hiivamäärällä, on hyvin repeytynyt, vaikka siitä valmistetut platindat ovatkin maukkaampia.

Ja he lupasivat opettaa minulle kuinka valmistaa turkkilaista baklavaa, täällä ...

Israel

Putosin ja makasin ... Jumala, kuinka kaunis ja kuinka paljon!

Israel


ja tämä on Turkki

Baklavani on jo kerätty, nyt voin sen munalla ja leikata timanteiksi. Tuli 8 kakkua, aika kesti 30 minuuttia.
Ei vaikea.

Pidän pistaasipähkinöistä enemmän, mutta kuorittuja loppui kaupungissa. Ja puhdistus kynillä ei ole kovin miellyttävää. Ja jälleen, entä vyötärö? En nouse vaa'alle.

No tässä on luomukseni


tämä on uunin edessä, mutta uunin jälkeen


Sitä ei ole vaikea tehdä ... kokeilla on vielä, kunnes syöt.

[natamylove]

natamylove , ruokahalua

Minä tässä antoi linkin kirjaan turkkilaisesta keittiöstä. Turkkilaiselle baklavalle on resepti, saatavilla olevat tuotteet, turkkilaisten kirjoittaja. On myös muita turkkilaisia ​​makeisia.

[kolynusha]

kolynusha

kiitos, olen jo lataamassa kirjaa
Makuarviointi on jo tehty.

Se osoittautui erittäin miellyttäväksi mauksi, ratkaisematta, vaikka juuri sitä pelkäsin.
se vei minulle 2 kupillista sokeria ja 3/4 kupillista hunajaa.
Lisäsin pähkinöihin kardemumman ja 1,5 tl kanelia.

Todennäköisesti se on erittäin maukasta pistaasipähkinöiden kanssa, mutta niiden hinta
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, jätä muutama pala huomenna - seuraavana päivänä se sulaa suussa!

[ukka]

ukka

tietysti lähdemme, koska koko arkki on se.
Mutta olenko kiinnostunut? mitä tapahtuu huomenna?

Erittäin tasapainoinen maku osoittautui

[Ukka,]

Ukka, Kuvasi baklava on yksinkertaisesti lumoava, ajattelen yrittää valmistaa sitä - sen kaloripitoisuus hidastaa koko prosessia. Kerro minulle - minkä kokoinen leivinastia sinulla oli ainakin suunnilleen?

[Len OK]

Len OK, Kiitos!!!
Olen erittäin pahoillani siitä, että en kirjoittanut muotin kokoa, jossa paistin ...
Halkaisija 28 cm.

Löysin sen, baklava tämän reseptin mukaan, paistin sen viime kesänä ... natamylove, seuraavalla kerralla pidä sitä uunissa pidempään, se maistuu paremmalta paahdettuna, makuuni.

[natamylove]

natamylove , ruokahalua

Minä tässä antoi linkin kirjaan turkkilaisesta keittiöstä. Turkkilaiselle baklavalle on resepti, saatavilla olevat tuotteet, turkkilaisten kirjoittaja. On myös muita turkkilaisia ​​makeisia.

Mihin linkki meni? Ei ole häntä !!! Toista, jos se ei ole vaikeaa, tai ainakin kerro minulle kirjan nimi.

Tein näitä herkkuja ... kiitos.

ja pari kysymystä ...
Tein puolet annoksesta, tein pienen virheen ja tein 12 kakkua (6 sijasta), ehkä siksi minulla ei ollut tarpeeksi voita, kierrin sen kermavaahdolla. sulanut ja kasteltu.

tässä reseptissä - Ota pois, kaada päälle sulatettua voita kaatamista varten

tämä öljy hunajalla tai erikseen, muuten juotin jotain erikseen, se ei ehkä ole oikein, ja täyteaine oli sekoitettava (hunaja + öljy)
makeuden mukaan, mitä tarvitaan, kuinka paljon rakastan makeisia, ja sitten kysyin, tarvitsinko makeampi tekemistä ... he sanoivat .. ei.

Ja älä tee sitä lähemmäksi yötä, pidä kiinni, jotta et yritä, ei ole mahdollista, ja lopeta sitten liian ...

[Lika_n]

Lika_nmikä kauneus baklava on !!! Wah-wah !!! Drooling!
Täytteen osalta - kuten Bakun sukulaiset opettivat tekemään - täyte kaadetaan erikseen, ensin öljy, sitten 10 minuutin kuluttua - hunaja ...
Pidän baklavasta seuraavana päivänä, mutta sukulaiset haistavat baklavan aromin ja parven heti ...
Muuten, voit käyttää siirappia hunajan sijasta, mutta tämä on yksinkertaistettu versio ...

Huomasin myös, että makeus on melko hyvä kylmälle säälle, ei tylsää ja tyydyttävää. Ja kerääminen ei ole kauan, ensimmäistä kertaa aika on tietenkin loppumassa, tarkista reseptillä jatkuvasti, mutta voitko jäädyttää taikinan? vai ei sen arvoista?

Tänään jätin keskimmäisen, se on vielä maukkaampaa, nyt he selvittävät kuka syö viimeisen palan

ukka, kuinka herkullista! Haaveilin aina baklavan valmistamisesta) Luultavasti aika on tullut)) Teen sen reseptisi mukaan) Minusta se tuntui oikeammalta)
Kysymys kuuluu: miksi tällainen juusto hapankermaa? 100-200 g? Mistä se riippuu? Kuinka selvittää?

[Sarjakuva]

Sarjakuva, mukava nähdä sinut täällä !!!
Kokeile, se osoittautuu erittäin maukkaaksi eikä sekavaksi!
Ja voit vähentää hapankermaa turvallisesti 100 grammaan ja säätää taikinan pehmeyttä maidolla. Jauhoilla on loppujen lopuksi erilainen kosteuspitoisuus ...

Ok, sain sen, kiitos) Minulla on vain kaikki paitsi smetana)) Ostan ja teen sen)
Ilmoitan ehdottomasti

Vaivasin taikinan. Kysymys nousi)
"sulan hunajan kaataminen" - minulla on nestemäistä kukkahunajaa. Kuumenna silti?

Uuni petti minut taas. Lämpenee epätasaisesti ja kaikki lämpö menee pois. Eh. Mutta olen silti iloinen siitä. Piti joustavasta taikinasta
Yritän uudelleen)

[Sarjakuva]

Sarjakuva, mikä kaunokainen!
Onneksi pidit siitä! Ja anteeksi, etten pysty vastaamaan ajoissa ... Voit myös kaataa nestemäisiä kukkia.

kiitos reseptistä)
Kyllä, ajattelin niin, mutta vain siinä tapauksessa, että lämmitin minuutin mikroaaltouunissa))) Se muuttui vielä ohuemmaksi ja sen kastelu helpottui))
Uuni on vain huono. ei paista reseptejä ajoissa. Ei kukaan. Ja sitten epäonnistuin. Se oli paistettu ja kuivattu pitkään. Mutta kaadoin vielä vähän hunajaa ja käärin leivinpaperin kalvoon) Luulen, että se on huomenna pehmeämpää
Mikä on tärkein asia? Mitä mieheni piti ja niin))

[Sarjakuva]

Sarjakuva, seuraavana päivänä siitä tulee vielä maukkaampaa! Elää vain harvoin huomenna - sukulaiset haistavat ja parveilevat ...
Tunnen myötätuntoa uunista ... Minulla oli sellainen itse, sitten hulluin ja ostin uuden lieden!

ukka, mieheni katsoi kärsimystäni ja osti minulle uuden lieden)) Hurray)) Nyt hän sanoo ... "Muistatko, teitkö baklavaa? Ja sanoi, että uuni on huono? Joten tee nyt se uudestaan ​​hyvässä"))
Tilaus hyväksytään)))
Minulla on sitten kysymys liedestä. Kuinka leipoa? Konvektiolla? Millä tasolla? Mikä ohjelma on parempi?

[Sarjakuva]

Vai niin, Sarjakuva, Minulla on yksinkertaisin uuni ... paistan keskimääräisellä lämmöllä 180-200 astetta ... laitan leivinpaperin keskitasolle ...
Kaikki onnistuu sinulle !!! Tulet varmasti ystävystymään uuden avustajan kanssa !!!

On sääli, en voi tehdä sitä nyt - haiman ongelmat ... Mutta vieraiden on paistettava se jotenkin!

Kiitos nopeasta vastauksesta) Huomenna minä loin))
Toivon että pysyt terveenä!

Tässä minä olen


Epätasaisesti kaikki samat)) Mutta puomin on kidutettava liesi sen toimintatavoilla ja toiminnoilla, jotta se toimisi))
Yummy eikä ole verrattavissa edellisellä kerralla)) Ero huonon takan kanssa on tuntuva)
teki epätäydellisen osan