Keittiö ja ruoka

Julkisen ruokailun tärkein hahmo on kokki. Missä kokit eivät toimi! He seisovat tehdaskeittiöiden ja tehdasravintoloiden, ensiluokkaisten ravintoloiden ja suurten merkkikahviloiden uunien takana; he kiehuvat, paistavat ja paistavat kebabeissa, nyytissä, cheburekissa, pannukakkuissa, kyljissä, piirakoissa, pullissa, teehuoneissa.

Moderni keittiö vastaa täysin tarkoitustaan ​​- se on ruoanvalmistushuone, joka on varustettu tarvittavilla laitteilla ja erikoiskalusteilla. Keittiön ulkonäkö on viime vuosina muuttunut merkittävästi.

Asianmukainen varastointi on välttämätön edellytys tuotteiden ravintoarvon ja laadun säilyttämiselle.

Miksi niin monet maailman suurista taiteilijoista maalasivat asetelmia? Luulen, koska heitä houkutteli itse luonnon maku, jota on vaikea välittää kankaalle taitavimmalla harjalla. Esimerkiksi löydät todennäköisesti keltaisia ​​sävyjä sitruunoille tai vihreitä vesimelonille, mutta on mahdotonta antaa valokuvallisesti tarkkaa väriyhdistelmää.

Voiteet, lasit näyttävät paljon houkuttelevammilta, jos annat heille eri värin. Tämä ei ole ollenkaan vaikeaa käyttämällä luonnollisia ja keinotekoisia väriaineita.

• Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, aseta esiliina, sido hiuksesi huivilla, pese kätesi huolellisesti ja harjaa kynnesi harjalla.

• Kaikki sinulle uudet ruokalajit tulisi aloittaa vasta, kun olet varma, että ymmärrät reseptin hyvin.

"Naiset! Puhallamme noken sinulta, puhdistamme sieraimesi savulta, korvat - melulta, - yksi Juri Oleshan kirjallisista hahmoista lupasi 20-luvulla. - Kuuntele, rakastajatar, odota! Lupaamme teille: laattalattia tulvii auringosta, kuparisäiliöt palavat, levyt ovat liljapuhtaita ... ja keittosta kelluu sellainen tuoksu, että siitä tulee kadehdittava pöydän kukista. "

Happojen käytön salaisuus ruoan maustamiseen on tunnettu antiikin ajoista lähtien. Vanhin testattu happo on etikka. Jopa muinaiset kreikkalaiset käyttivät sitä. Muita happoja ei sitten tunnettu. Nimi "etikka" tulee kreikkalaisesta sanasta "oxyus" - hapan. Oli aika, jolloin etikka oli erittäin arvostettu. Historioitsija Pliniusin mukaan valmistettiin erityinen juoma Egyptin kuningatar Kleopatralle liuottamalla helmet etikkaan.

Hieman yli 50 vuotta sitten japanilainen tutkija, tohtori Kikunae Ikeda, päätti selvittää mikä selittää kuivatun merilevän "japonica rakkolevä" erityisen miellyttävän maun. Japanilaiset, kiinalaiset ja muut Kaukoidän asukkaat ruokkivat pääasiassa kasvi- ja kalarakoja. Jotta se olisi vähemmän lempeä ja ruokahaluttavampi, he käyttävät kuivattua merilevää ja erityisesti "merilevää".

Koska roomalaiset oppivat matkoillaan ja sodissa ensin mausteisten ja päihdyttävien, hapan ja huumaavien itämaisten mausteiden viehätyksen, länsi ei voi enää eikä halua tehdä niin keittiössä kuin kellarissa ilman (expeceria) intialaisia ​​mausteita, ilman mausteita ", - kirjoitti Stefan Zweig kirjassa" Magellan ".

Ennen kuin aloitat makeisten valmistamisen, sinun on luettava huolellisesti resepti ja tekniikka ja valmisteltava päätuotteet. Viimeksi mainittuja ovat jauhot, munat, sokeri, voi, maito, smetana, suola, hiiva.

Säilytys on ruoan käsittely erityisellä tavalla sen suojaamiseksi pilaantumiselta. Tällä hetkellä myynnissä on laaja valikoima maitotuotteita. Maitosäilykkeiden valmistuksessa tuotteen tilavuus pienenee ja sen säilyvyys paranee.

Fermentoiduista maitotuotteista voidaan kefirin ja smetanan lisäksi erottaa kirnupiimä, jogurtti, acidophilus ja jogurtti.

Viime vuosina on saatu todisteita hyvän terveyden ja tasapainoisen ruokavalion läheisestä suhteesta, mikä on herättänyt uutta kiinnostusta asiaan.

Suurin osa tuotteista läpikäy ensisijaisen kylmäkäsittelyn, jonka aikana ne vapautetaan erilaisista epäpuhtauksista, syötävistä osista, saavat tarvittavan muodon jne.
Primaarikäsittelyn päätarkoitus on saattaa tuote lämpökäsittelyyn sopivaan tilaan.

Lihan jalostus koostuu seuraavista toimista: sulatus - jos liha on jäädytetty; liotus - jos se on suolattu; pesu, kuivaus lautasliinalla tai ilmavirralla; leikkaamalla tuotemerkki; leikkaus: massan leikkaaminen, luuttomaksi leikkaaminen, strippaus.

Suurin osa elintarvikkeista käsitellään lämpökäsittelyllä, jonka vaikutuksesta ne saatetaan valmiiksi ja saavat sopivan maun, koostumuksen, hajun ja ulkonäön. Lämpökäsittely johtaa kuitenkin positiivisen vaikutuksen (ruoan sulavuuden lisääminen, patogeenien tuhoaminen) ohella osittaiseen ravinteiden, vitamiinien, mineraalisuolojen jne. Menetykseen.

Koristeluun he käyttävät tuoreita, säilöttyjä vihanneksia, hedelmiä, marjoja, yrttejä, joilla on erilainen maku ja väri. Joten aloitetaan perunoista.

Ammonium on hiilihapotettu taikinan ripperi.
Kimppu - persilja, tilli, selleri nippuna.
Kylpyvesi - metalliastiat, joiden pohjassa on arina, täytetty kuumalla vedellä. & astiat asetetaan kattilaan ruokaa varten ruoanlaittoa tai kuumana pitämistä varten.

Kirkkaan liemen saamiseksi on tarpeen poistaa vaahto kiehuttaessa ja keittää matalalla lämmöllä.

Keittämällä liemiä, voimakasta kiehumista ei pidä sallia pilvien, rasvojen emulgoitumisen ja suolatun jälkimakujen välttämiseksi.

Liemien, keittojen, maitokeittojen, vihannes- ja makeiden ruokien valmistamiseen tarvitaan 4-5 erikokoista kattilaa (ne ovat alumiinia, emaloituja, valurautaisia, nikkelöityjä).
Sammuttamiseksi sinun on ostettava 1-2 pitkänomaista valurautakattilaa kannella, myös erikokoisia.

Eriväristen tuotteiden ja puolivalmisteiden tuottamiseen käytetään väriaineita. Ne ovat luonnollisia ja synteettisiä. Luonnollisten väriaineiden roolilla on erilaisia ​​makuja, jotka sisältyvät tuotteiden ja puolivalmisteiden formulaatioihin, joilla on voimakas väri - kahvi, kaakao, palanut sokeri. Kasvi- ja eläinperäiset väriaineet ovat myös luonnollisia. Synteettisistä (keinotekoisista) väriaineista käytetään indigokarmiinia ja tartratsiinia.

Kala leikataan annoksiin eri tavoin tulevasta lämpökäsittelystä ja tarkoituksesta riippuen. Puolivalmisteet leikataan keitetylle, haudutetulle, paistetulle kalalle, paistetulle kalalle (paistettu suuressa määrässä rasvaa), taikinassa olevalle kalalle, kyljysmassalle, täytetyille ja hyytelöille kaloille.

Aloittelijoille ei yleensä tunneta erilaisia ​​leivontasalaisuuksia. Siksi jäljempänä kuvataan yksityiskohtaisesti joitain kohtia, joita ei ole kuvattu resepteissä.

Keittiövälineet voidaan järjestää keittiöön siten, että ne vievät vähän tilaa ja sijaitsevat kätevästi. Tätä tarkoitusta varten on parasta sijoittaa ne yhdelle seinälle.

Valtameren kalaa myydään vain jäädytettynä, kokonaisena tai perattuna, ns. Ruho ja fileet. Alalla pakastetaan vain tuoretta, laadukasta kalaa.

Kirsikka-luumu - puutarhan kirsikka-luumu - erityinen luumu, hedelmät ovat keltaisia ​​tai vihertävän keltaisia, joskus punaisia, makean ja hapan maun.

Artala - georgialaisena - naudan rumpu, samoin kuin rumpupuusta valmistettu keitto.

Ruoanlaittoon perunat ensin lajitellaan poistamalla mätäneet mukulat ja vieraat epäpuhtaudet. Lajitellut perunat pestään ja kuoritaan. Itäneet perunat on keitettävä hyvin kuorittuina ja suuressa määrässä vettä: lämmön vaikutuksesta solaniini hajoaa, siirtyy veteen ja tuhoutuu.

Elintarvikkeiden väärä varastointi on yksi tärkeimmistä pilaantumisen syistä. Jokaisella tuotteella on omat vaatimuksensa säilytysympäristöä, ilman lämpötilaa, kosteutta, sijoittamista jne. Varten. Siksi elintarvikkeiden pitempään säilyttäminen pilaantumiselta vaatii erityislaitteita, ja se voidaan suorittaa vain massamittakaavassa.