|
 Kirkkaan liemen saamiseksi on tarpeen poistaa vaahto kiehuttaessa ja keittää matalalla lämmöllä.
Keittämällä liemiä, voimakasta kiehumista ei pidä sallia, jotta vältetään niiden samea, rasvojen emulgoituminen ja suolattu maku.
Porsaita, siipikarjaa, täytetyt kalat Älä kiehauta voimakkaasti: tämä voi johtaa ravinteiden menetykseen ja ihon repeytymiseen.
Keitetty naudanliha, kana on poistettava liemestä välittömästi ennen syömistä. Lihasta tulee vähemmän maukasta, jos se kuivuu.
Kova liha on pehmeämpää, jos lisäät vähän etikkaa tai sitruunahappoa haudutettaessa tai kiehuttaessa.
Vastaanottaja keitetty kana oli valkoinen, on suositeltavaa kaataa se suolaisella liemellä ja laittaa se kylmään.
Jotta liha olisi maukkaampaa, pehmeämpää ja aromaattisempaa, on suositeltavaa rasvata sinapilla ennen paistamista.
Massan valmistamiseen käytetään lihapullia, sipuleita mehukkaiksi, liotetuiksi ja puristetuiksi. vanhentunut leipäotettu normin mukaan. Massa koputetaan varovasti.
Jäätelölihaa on mahdotonta sulattaa nopeasti, koska se menettää merkittävän osan ravinteista, uuttoaineista ja täydellisistä proteiineista.
Paistettua nahkaa ankkoja tai hanhi peitetään rapealla kuorella, jos kaadat ruhoon kylmää vettä vähän ennen kuin ne ovat valmiita.
Kullanruskean kuoren saamiseksi lintujen ruho smear hapan kerma.
Jotkut niistä ovat leivitettyjä ravinteiden menetyksen vähentämiseksi ja tuotteiden tekemiseksi mehukkaiksi, maukkaiksi, punertaviksi.
Ruoat maustetut voitaÄlä kiehauta, koska sen ravintoarvo menetetään.
Maksa on pehmeä, mehukas ja mehukas, joten on suositeltavaa liottaa sitä tunti kylmässä maidossa ennen paistamista.
Lihan ja kalan kudosten pehmentämiseksi ja erikoisen maun antamiseksi ne peitataan.
Kala sulatetaan vähitellen ilmassa, ilman että se sulaa kokonaan. Tämä pitää sellun mehukkaana.
Arvokkaiden ravintoaineiden menetyksen välttämiseksi kala suolataan juuri ennen kypsentämistä.
Ripottele liha, kala, vihannekset suolalla ennen paistamista pannulla ja paistetut perunat lähetetään valmiina.
Kasviskeitot ja yritä kokata toiset ruokalajit vähän ennen aterioita. Perunat on kuorittava ja hienonnettava ennen kiehumista. Jos näitä sääntöjä noudatetaan, elintarvikkeissa on enemmän C-vitamiinia.
Perunoita ei pidä kuorita etukäteen, koska tärkkelys, vitamiinit ja mineraalisuolat menetetään, kun niitä varastoidaan veteen.
Perunat keitoissa hapankaali makaa ensin (ennen kaalia), koska happamassa ympäristössä se "kopioi" eikä kiehua hyvin.
Älä koskaan laimenna perunamuusi kylmä maito muuttuu harmaaksi tahmeaksi. Perunat hierotaan kuumina ja laimennetaan kuumalla maidolla.
Hitsattu vinaigrette ja salaattivihanneksia ei pidä säilyttää kuorittuina.
Kuivatut sienet on hyvä pitää useita tunteja suolatussa maidossa, jolloin ne saavat miellyttävän raikkaan maun.
Miellyttävä maku sienikastike antaa smetanaa.
Kerrosten muodostumisen estämiseksi kastikkeessa liemi kaadetaan useissa vaiheissa sekoittaen jatkuvasti ruskistusta.
Suojella makkara upota homeesta vahvaan suolaiseen liuokseen.
Jos lisäät maitoon vähän sokeria kiehumisen aikana, se säilyy paremmin.
Jos sinappi maitoon laimennettuna, se ei kuivu enää.
Paistamisen aikana voi ei tummu, jos voitele kuuma paistinpannu kasviöljyllä.
Muutama jyvä suolaa, sokeria, lisättynä teetä, kahvia valmistettaessa, lisää juomien aromia.
Jotta valkosipulin aromi paranisi valmiissa astioissa, se hierotaan.
Pala juustoa, joka lisätään liemeen kiehumisen lopussa, antaa sille miellyttävän maun ja aromin.
Hillosta ei tule sokeroitua, jos keittämisen aikana lisätään sitruunamehua tai sitruunahappoa.
Olla ghee poista epämiellyttävä haju, lisää siihen muutama hienonnettu porkkana. 2-3 päivän kuluttua vieras haju häviää.
Epämiellyttävä haju veitsillä, joita käytit sipulin tai kalan leikkaamiseen, katoaa, jos hierot terät kuumennetulla suolalla, sitruunankuorella tai teelehdillä.
Estä silmäsi kastumasta sipulia kuorittaessa, puhdista se vetokaapissa, lähellä tuuletusta tai kostuta veitsen terä vedellä.
Jotta muna ei halkea kypsennyksen aikana, tylsä pää on lävistettävä neulalla.
Kovaksi keitetyn munan kuori poistetaan helposti, jos se kastetaan kylmään veteen kiehumisen jälkeen.
Murtunut muna ei vuoda, jos se laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen.
Jos sinulle on jäänyt keltaisia keltuaisia, aseta ne purkkiin ja peitä kylmällä vedellä. Laita purkki jääkaappiin. Tämä pitää heidät tuoreena pitkään.
Jotta riisi olisi valkoista kiehumisen jälkeen, sinun on lisättävä veteen vähän etikkaa kypsennyksen aikana.
Kun keität riisistä, hirssistä, kaurajauhosta ja muista viljoista valmistettuja viljoja, keitä ensin viljat vedessä, kunnes ne turpoavat, ja kaada sitten maitoa: puuro on maukkaampaa ja terveellisempää.
Jos hyytelö, lihahyytelöt, vaahdot jäähdytettiin tölkeissä, sitten ennen tarjoilua ne olisi upotettava muutaman sekunnin ajaksi 1/2 tilavuuteen kuumaan veteen (50-50 °), jotta sisältö jää paremmin muottien taakse.
Vieraiden esineiden poistamiseksi kyllästetään jauhot hapella ja saat siitä hyviä tuotteita, jauhot on seulottava.
Taikinan vaivaamiseen ruokasooda laimennetaan ensin vedellä tai sekoitetaan jauhoihin. Hapettamattomasta taikinasta valmistetut tuotteet ovat maukkaita, ilmavia, murenevia, jos lisäät vähän konjakkia.
Oikein vaivattu taikina ei tartu pannun käsiin ja sivuihin.
Ennen paistamista pannukakut, hiero pannua suolalla.
Pitääkseen leivonnaiset tuoreina ja pehmeinä ne asetetaan kattilaan, peitetään kannella ja viileään paikkaan. Vanhentunut leipä kääritään kosteaan liinaan, hetken kuluttua se muuttuu taas tuoreeksi.
Karlov L. - Mies keittiössä
|
