|
 Ruoanlaittoon perunat ensin lajitellaan poistamalla mätäneet mukulat ja vieraat epäpuhtaudet. Lajitellut perunat pestään ja kuoritaan. Itäneet perunat on keitettävä hyvin kuorittuina ja runsaassa vedessä: lämmön vaikutuksesta solaniini hajoaa, siirtyy veteen ja romahtaa.
Kuorimatta jätetyt perunat tummentuvat nopeasti. Ruskistumisen estämiseksi kuorimattomat perunat laitetaan kylmään veteen ja kuoritaan sitten terävällä veitsellä, leikkaamalla vain kuori mahdollisuuksien mukaan. Tätä varten on suositeltavaa käyttää erityistä uritettua veistä.
Kuorinnan jälkeen perunat pestään uudelleen kylmässä vedessä ja sitten viipaloidaan.
Perunoiden leikkaustyypit
Perunoiden viipalointi voi olla yksinkertaista tai kihara. Yleisimmät leikkausmuodot ovat: oljet, tikut, kuutiot, ympyrät, viipaleet, kiilat, tynnyrit, lastut. Olki. Nauhojen saamiseksi perunan mukulat leikataan ohuiksi viipaleiksi ja jälkimmäiset suikaleiksi. Tarkoituksesta riippuen olki voi olla ohut tai keskipaksu.
Sauvat... Tässä tapauksessa perunan mukulat leikataan paksiksi viipaleiksi ja sitten kuutioiksi.
Kuutiot... Perunan mukulat leikataan ensin levyiksi, sitten kuutioiksi ja jälkimmäiset pieniksi tai keskikokoisiksi kuutioiksi.
Piirit... Ohut kuorikerros katkaistaan perunan mukuloista, mikä antaa niille tynnyrin muodon, ja sitten leikataan viipaleet. Viipaleet. Viipaleiden saamiseksi perunan mukulat leikataan niiden koosta riippuen kahteen tai neljään osaan pituussuunnassa ja sitten kukin osa leikataan poikittaissuunnassa tietyn kokoisiksi paloiksi. Näitä paloja kutsutaan viipaleiksi.
Lobules... Perunat leikataan neljään, kuuteen tai useampaan osaan niiden koosta ja kulinaarisesta käytöstä riippuen.
Perunoiden lämpökäsittely
Kuoritut ja hienonnetut perunat keitetään, haudutetaan, haudutetaan, paistetaan, paistetaan.
Keitetyt perunatKeitä perunat kiehuvaan suolattuun veteen. Keittämisen aikana veden tulisi peittää perunat.
Kylmien ruokien perunat keitetään kuoressa ja lisukkeena kuumiksi astioiksi - kuoritut.
Laita perunat suljettuun astiaan, jossa on vähän vettä tai liemiä.
Perunat haudutetaan suljetussa astiassa, jossa on vähän nestettä. Maun parantamiseksi lisää sipulia, tomaattisose, porkkanaa, persiljaa, selleriä tai muita aromaattisia mausteita.
Paistettu perunaPerunat paistetaan raakana tai keitetään pienessä rasvassa tai friteerattuna suurina määrinä. Mitä tahansa rasvaa käytetään paistamiseen, ja kasviöljyä käytetään useimmiten paistamiseen. Viipaloidut ja esikuivatut perunat upotetaan kuumennettuun rasvaan. Syvä paistoaika - 5-8 minuuttia. Paista perunoita leivinpaperissa tai paistinpannussa uunissa, kunnes paistettua kuorta ilmestyy. Leivontaan tarkoitetut perunat keitetään, paistetaan tai haudutetaan. Perunoiden paistamiseen käytetyt astiat voidellaan ja sirotellaan leivänmurulla (jauhettu).
Paahdettuja vihanneksia käytetään useiden perunaruokien valmistamiseen.
Paahtaminen on jauhojen tai hienonnettujen vihannesten kevyt paistaminen pienessä määrässä rasvaa. Ota 100-20 grammaa vihanneksia 15-20 g rasvaa. Vihannekset saatetaan puolivalmiiksi. Paahtamalla saavutetaan vihannesten maku ja aromi. Paahdettua jauhoa käytetään kastikkeiden valmistamiseen.
PerunasalaattiSalaattien perunat pestään ja keitetään kuoressa. Se kuoritaan ja leikataan viipaleiksi tai kuutioiksi muiden elintarvikkeiden leikatun muodon mukaan.
Perunoita voidaan käyttää monenlaisten toisten ruokalajien valmistamiseen, jotka erottuvat niiden korkeasta mausta ja ravintoarvosta. Ne ovat osa aamiaista, lounasta ja illallista.Lämpökäsittelystä riippuen perunan toiset ruokalajit voidaan jakaa ryhmiin: keitetyt perunat; haudutetut perunat; paistetut perunat; paistettu peruna.
Pikku temppuja ja salaisuuksia perunaruokien valmistuksessa
Kastikkeet ovat hyviä perunaruokille, erityisesti muhennoille ja paistetuille. Kastikkeen ansiosta astia muuttuu mehukkaammaksi, saa miellyttävän maun.
Lisää peruna teelusikallinen suolaa tai pieni etikka kilogrammaan, jotta perunat eivät kiehuisi kuoressa.
Perunat ovat herkullisia, jos lisäät 2-3 valkosipulinkynttä, laakerinlehteä ja tilliä veteen, jossa ne keitetään.
Nuoret perunat voidaan kuorita nopeasti asettamalla ne kylmään, suolattuun veteen 15-20 minuutiksi.
Keitä perunat kohtuullisella lämmöllä, jotta tärkkelys turpoaa tasaisesti; suurella lämmöllä perunat räjähtävät ulkopuolelta, mutta sisällä ne ovat märkä.
Kuorittuja perunoita ei pidä jättää veteen pitkäksi aikaa, koska ne menettävät ravinteita. Sinun on puhdistettava se juuri ennen ruoanlaittoa.
PerunamuusiLaimenna perunamuusia kiehuvalla maidolla, kylmästä perunamuusista tulee harmaita. Lisää kuumaa maitoa soseeseen vähitellen.
Paistettuna keitetyt perunat imevät 1,5 kertaa enemmän rasvaa kuin raaka perunat.
Raastetut perunat tummentuvat vähemmän, jos kaadat siihen vähän kuumaa maitoa tai raastat sipulin pään.
C-vitamiinin säilyttämiseksi perunat laitetaan kiehuvaan veteen.
Uunissa olevat perunat eivät räjähdä, jos pilkkoot jokaisen perunan haarukalla.
Jotta paistetut perunat tulisivat rapeaksi, ne on suolattava paistamisen lopussa.
Bolotnikova V.A., "250 perunaruokaa"
|
