|
 Asianmukainen varastointi on välttämätön edellytys tuotteiden ravintoarvon ja laadun säilyttämiselle.
Maito on suojattava myös lyhytaikaiselta auringonvalolta altistumiselta, koska ne aiheuttavat B2-vitamiinin hajoamisen; 3 tunnin altistumisen jälkeen auringolle tämän vitamiinin menetys saavuttaa 20-30%. Valon vaikutuksesta maitorasvasta tulee hiutaleita ja sen sisältämä A-vitamiini ja karoteeni hapetetaan. Pitkäaikainen altistuminen auringolle aiheuttaa tuotteen lämpötilan nousun, mikä edistää erilaisten mikro-organismien nopeaa kehittymistä, mikä puolestaan aiheuttaa erittäin epämiellyttävää maidon makua ja hajua. Varastointi on myös tärkeää. Koska maito imee nopeasti vieraita hajuja, kuten mustetta, kalaa ja mausteita, se on varastoitava viileässä, pimeässä paikassa ilman voimakkaita ja epämiellyttäviä hajuja (jääkaapissa, ruokakomeroissa). Käymiseen tarkoitettu maito on myös suojattava auringonvalolta ja voimakkailta hajuilta.
Keltaiset ja sulatetut juustot sisältävät paljon rasvaa, joka nopeasti elpyy, kun se altistetaan valolle ja huoneenlämmössä. Siksi on parasta säilyttää ne jääkaapissa tai kylmässä pimeässä kaapissa käärittyinä paperiin tai folioon.
Sekä eläin- että kasvirasvat elpyvät helposti auringonvalon, kosteuden ja korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta. Ne tulisi säilyttää jääkaapissa tai viileässä, pimeässä paikassa. Sulanut sardi, rasva, ghee kaadetaan keraamisiin, lasisiin tai emaloituihin astioihin (on tärkeää, että emali ei ole vaurioitunut), peitetty voipaperilla tai -kalvolla, jotta se tarttuu tiiviisti rasvan pintaan, ja peitä astiat sitten kannella tai puhtaalla laudalla. Kasviöljy tulee myös varastoida viileässä ja pimeässä paikassa suljetussa pullossa. Suolan lisääminen pidentää tuoreen öljyn säilyvyyttä. Nöyhtyvät ruoat ovat hyvin epäterveellisiä. Niitä ei tule käyttää leivontaan tai paahtamiseen.
Lihassa ja lihavalmisteissa on suhteellisen paljon proteiineja ja ne pilaantuvat helposti. Niitä voidaan säilyttää 1-3 päivän ajan + 4 ° C: ssa. Jääkaapissa tämä lämpötila pidetään pakastimen alla. Pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitettu liha on pakastettava 18–20 ° C: seen ja säilytettävä sitten korkeammassa lämpötilassa (–14 - –18 ° C).
Pakastettua kalaa voidaan säilyttää enintään 7 päivää. Tuore kala on altis pilaantumiselle, joten se on käsiteltävä ja käytettävä mahdollisimman pian.
Munia ei voida varastoida yli 3 viikkoon. Niiden varastointipaikan tulee olla kuiva, kylmä, erittäin puhdas, hajuton, mahdollisimman tuuletettu. Muuten ne heikentyvät nopeasti eivätkä ole käyttökelpoisia. Munat voidaan varastoida jääkaapissa noin + 4 ° C: n lämpötilassa, munittuina tylpällä päällä pelkäämättä, että niiden ravintoarvo muuttuu tai proteiinia ei lyöty. Huoneissa, joissa on korkeampi lämpötila, varastointiaika lyhenee huomattavasti. Munien laatu on parempi 3 viikon kuluttua jääkaapissa kuin 3 päivän kuluttua huoneenlämmössä (18–20 ° C).
Kuivat ja irtonaiset tuotteet (jauhot, murot, pasta, sokeri jne.) Absorboivat helposti vieraita hajuja, joten ne tulisi varastoida kuivissa, puhtaissa ja pimeissä paikoissa. Liian pitkään varastoituna viljatuotteet saavat katkeran maun rasvan röyhkeyden vuoksi. Kosteista muroista, jauhoista tai pastasta tulee hometta ja käyttökelvoton. Ei ole harvinaista käyttää homeista leipää vahingoittuneen kuoren poistamiseksi.Tätä ei pidä tehdä, koska hometta tunkeutuu massaan ja sen päästämät aineet ovat erittäin haitallisia ihmisille. Sama vaikutus on muilla tuotteilla muodostuvalla muotilla: hillolla, marmeladilla, säilykkeillä, marmeladeilla, mehuilla. On parempi olla säästämättä tällaisissa tuotteissa.
Vihanneksia ja hedelmiä käytetään parhaiten tuoreina, mutta joskus sinun on pidettävä niitä jonkin aikaa. Varastoinnin kesto riippuu vihannesten ja hedelmien kudoksissa tapahtuvien fysiologisten prosessien voimakkuudesta (hengitys, veden haihtuminen, kypsyminen jne.). Kuivassa ja lämpimässä huoneessa kosteus haihtuu nopeasti aiheuttaen vihannesten ja hedelmien kuihtumisen. Lehtivihannekset (salaatti, pinaatti, tilliä, vihreää sipulia, sokerijuurikkaan yläosat ja muut) kuihtuvat hyvin nopeasti, juurekset ja siemenhedelmät - hitaammin. Vitamiinien, erityisesti C-vitamiinin, määrä vähenee kuihtuneissa lehdissä. Vihannesten ja hedelmien kosteuden haihtumisen minimoimiseksi tiloissa, joissa niitä varastoidaan, on ylläpidettävä korkeaa ilmankosteutta, kohtalaisen matalaa lämpötilaa ja rajoitettava auringonvaloa.
Tärkeä tämän tuoteryhmän säilyvyyteen vaikuttava tekijä on kypsyysaste sadonkorjuuhetkellä ja kypsymisnopeus varastointiaikana. Mitä korkeampi varastointilämpötila, sitä nopeammin kypsymisprosessi tapahtuu ja sitten ylikypsä, minkä seurauksena tuotteen maku, aromi, väri ja rakenne muuttuvat. Varastointijakson aikana tuotteissa tapahtuu hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen, vitamiinien ja erityisesti C-vitamiinin hajoamista.Oikean lämpötilan ja kosteuden ylläpitäminen, huoneen tuuletus voi viivästyttää näitä prosesseja ja pidentää vihannesten ja hedelmien, varsinkin pitkäaikaiseen varastointiin (perunat, punajuuret, porkkanat, omenat jne.). Liiallinen kosteuden menetys voidaan estää käärimällä vihannekset tai hedelmät paperiin tai rei'itettyyn kalvoon, mikä pidentää niiden ikää. varastointi.
Perunat ja juurekset ovat yleensä maaperän saastuttamia, ja ne säilytetään parhaiten rei'itetyissä puu- tai muovilaatikoissa. Varastotilat on pidettävä puhtaina ja jyrsijöiden hallitsemia. Näin vältetään tappiot.
On toinen tapa säilyttää vihanneksia ja hedelmiä (samoin kuin lihaa) kotona. Tämä on kierrätystä. Sen väärä tekniikka voi kuitenkin johtaa tuotteiden pilaantumiseen, vaikka ulkonäöltään ne eivät aina poikkea laadukkaista. Nämä elintarvikkeet voivat aiheuttaa vakavia ruokamyrkytyksiä. Vihannekset, kuten parsapavut, vihreät herneet, kukkakaali ja happamaton kesäkurpitsa, blanšoidaan, sitten laitetaan purkkeihin ja steriloidaan 2-3 kertaa 18-24 tunnin välein. Tämä käsittelymenetelmä estää terveydelle haitallisten ja tuotteen laatua heikentävien mikro-organismien kehittymisen.
Keitettyjen ruokien varastointi. Kotitaloudessa on usein tarpeen varastoida valmisruokaa tai ruokaa. Kotitekoisia tai teollisia säilykkeitä ei saa säilyttää avoimessa purkissa. Peltitölkki on peitetty sisäpuolella erityisellä lakalla, joka suojaa tuotetta kosketukselta metallin kanssa. Jos lakka on vaurioitunut, metalli tunkeutuu tuotteeseen. Ilman saannin myötä tätä prosessia nopeutetaan. Siksi tölkin sisältö tulisi siirtää välittömästi lasi- tai saviastiaan ja säilyttää pimeässä, viileässä paikassa.
Jopa happamia ruokia voidaan säilyttää alumiinipannuissa. Tämä metalli ei ole haitallista ihmisten terveydelle, ja ruoan sisältämät orgaaniset hapot vaikuttavat sen pinnalla hyvin heikosti. Siksi alumiinifoliota käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa.
Säilytä muita valmisruokia jääkaapissa tai kylmässä pimeässä ruokakomeroissa. Näitä tuotteita sisältävien astioiden on oltava tiiviisti suljettuja, jotta ilmaa ja pölyä ei pääse sisään. Älä säilytä kypsennettyä ruokaa lämpimässä uunissa, liedessä tai muussa lämpimässä paikassa odottaessasi perheenjäsenten paluuta kotiin eri aikoina.Tällaisissa olosuhteissa C-vitamiini ja B-ryhmä hajoavat nopeasti, ruoan maku, rakenne, aromi ja väri muuttuvat, ihmisten terveydelle haitalliset mikro-organismit voivat kehittyä.
Szczepanska B., Tarnowska K. Aamiaiset, lounaat ja illalliset neljä vuodenaikaa
Samankaltaisia julkaisuja
|
