|
 Ammonium on hiilihapotettu taikinan ripperi.
Kimppu - persilja, tilli, selleri nippuna.
Kylpyvesi - metalliastiat, joiden pohjassa on arina, täytetty kuumalla vedellä. & astiat asetetaan kattilaan, jossa on ruokaa ruoanlaittoa tai kuumana pitämistä varten.
Marenki - munanvalkuaiset, lyöty sokerilla (1: 2) ja kuivattu uunissa.
Vaalennus on palovamma prosessi kiehuvalla vedellä, höyryllä.
Lammas - ruokalaji pannukakkujen, lihan ja kalaruokien tarjoamiseen kastikkeessa.
Koputtaa - sekoita, vaivaa.
Luuta on lankarenkaista valmistettu erityinen piiska munien ja kerman vaahdottamiseksi.
Veselka on puinen lastalla kastikkeiden ja erilaisten taikinoiden sekoittamiseen.
Beat - äänenvoimakkuuden lisääminen, saatetaan pörröiseksi massaksi.
Lisuke on lisätuote pääruokaan.
Rumble - astia, jossa on reikiä vihannesten, hedelmien pesemiseen, pastan heittämiseen ja valkoisen leivänmurun tekemiseen.
Krutonit ovat uunissa kuivattuja viipaleita valkoista leipää.
Kuiva hajuvesi - kuivattu, soseutettu ja seulottu mausteiden seos - kasviperäisiä aromiaineita, jotka antavat ruoalle, tuotteille miellyttävän maun ja hajun.
Siivilä - mesh-astia, jossa on kahva keitettyjen jauhotuotteiden pesuun ja hävittämiseen.
Gelatiini on syötävä liima, joka on valmistettu luista, lihan sidekudoksesta.
Hyytelö, lanspig - liha, kala tai hedelmähyytelö. Sitä käytetään aspic-, jälkiruokaruokiin, on osa joitain ruokia.
Palanut sokeri on veteen liuotettua palanutta sokeria.
Puhdista - puhdista jänteet ja ylimääräinen rasva (lihasta).
Marinoi - käsitellään marinadissa, jotta saadaan erityinen maku, haju ja pehmennetään lihan lihaskudosta useita tunteja.
Vihreät - persiljan, tillin, salaatin, sellerin lehdet (vihreä sipuli ei koske vihreitä).
Pukeutuminen 1. - antaa linnulle riistan muoto ompelemalla, sitomalla langalla.
2. - suolan, sokerin, etikan, mausteiden, öljyn jne. Lisääminen ruokalajin maun lisäämiseksi - tuo makuun.
Karkaisu on leipomatonta taikinaa makeisissa ja leivonnaisissa, mikä johtuu lämpötilan rikkomisesta paistamisen aikana.
Tiukka taikina - voi johtua taikinan liian pitkästä vaivaamisesta lämpimässä huoneessa sekä komponenttien välisestä määrällisestä erosta.
Inkivääri on trooppisen puun kuivatut juuret, joita käytetään lihan hauduttamiseen, muffinien, piparkakkujen, kastikkeiden, marinadeiden jne. Valmistamiseen.
Kaisa - kuivatut hedelmät kokonaisista aprikooseista, joista siemenet puristetaan valmiiksi.
Kuivatut aprikoosit - puolikkaat aurinkokuivattuja aprikooseja, revitty, kuopittu.
Kerry - jauhe kuivatuista, soseutetuista ja seulotuista mausteista enintään 12 tuotetta, mukaan lukien pippuri. Tätä kutsutaan joskus kanelin ja pippurin seokseksi. Currya käytetään kastikkeiden, vihannes- ja liharuokien valmistamiseen maailman kansallisissa keittiöissä.
Taikina on taikina, johon kastetaan tuotteen palat paistettavaksi kiehuvassa öljyssä - syvä rasva.
Kieli on lihamyllyn ja seulan läpi kulkeva lihamassa, joka on kermavaahdolla ja munanvalkuaisella muodostettu palloksi.
Kyljysmassa - liha, joka syötetään leivällä 2 kertaa lihamyllyn läpi ja laimennetaan maidolla lisäämällä pippuria, suolaa (liha - 74 g, leipä - 18 g, maito - 22 g, pippuri, suola).
Johdonmukaisuus - tuotteen tiheys, tiheys.
Kurpitsat ovat pieniä marinoituja, purkitettuja kurkkuja.
Kohler - tuotteen pinnan ruskea väri paistamisen, paistamisen ja paistamisen jälkeen.
Ruoanlaitto on taidetta valmistaa herkullista, terveellistä ja ravitsevaa ruokaa.
Juuret - juurekset, jotka sisältävät eteerisiä öljyjä, karotenoideja, jotka antavat tuoksulle, värille ja maulle ruokia (sipulit, porkkanat, persilja, selleri).
Kulho on maljakko jälkiruokaruokien tarjoilua varten.
Punajuurimaali - kirkkaanväristen punajuurien keittäminen.
Kiehuva vesi on vettä, joka kiehuu korkealla lämmöllä.
Corietic on paperiputki, joka on kääritty kartion muotoiseen muotoon. Tarjoaa kerman vapauttamiseen, kun viimeistelet ruokia, tuotteita.
Lièzon on seos munia, suolaa, maitoa tai vettä.
Makea lezon on sekoitus munia, maitoa tai vettä, johon on lisätty sokeria. Sitä käytetään makeiden ruokien, vuoka-, leivonnaisten ja leivonnaisten valmistukseen.
Oliivit - mustan tai tumman violetin oliivipuun hedelmät
väri ja vihreä (kypsymätön) oliivit. Hyvä mauste kotitalouksille, kyläläisille, salaateille. Sitä käytetään myös itsenäisenä ruokana.
Pussi makeisten kärjillä - valmistettu pehmeästä kankaasta, joka on suunniteltu puristamaan taikinaa ja kermaa erimuotoisiksi ja -muotoisiksi kärjen tyypistä riippuen - metalliputki.
Netto on puhdistetun tuotteen paino.
Heitä takaisin - rasita siivilän läpi.
Vatkaa pois - lyö annos lihaa ohuesti kuokkaan saadaksesi sille halutun muodon, vähentäen jäykkyyttä.
Taikina - hiiva, joka on laimennettu lämpimällä vedellä ja maustettu jauhoilla, kunnes se on paksu hapankerma.
Vanne - se saadaan, jos lasi lasketaan 0,5 senttimetriä sitruunamehuksi ja sitten jauhemaiseksi sokeriksi tai hiekaksi.
Stretch - seos, jota käytetään liemien kirkastamiseen (kaviaari proteiinien kanssa - kala, jauheliha proteiinien kanssa ja veri - liha).
Puhdista rasvat - syvä rasva puhdistetaan haitallisten epäpuhtauksien poistamiseksi, jotka vaikuttavat kielteisesti ihmiskehoon, ja parantamaan syvän rasvan laatua sen käytön jälkeen. Tätä varten rasvat keitetään maidon tai maito-vesi-seoksen kanssa, puolustetaan kylmässä ja rasvan jähmettyäessä ne poistetaan. Ympyrää muistuttava rasva puhdistetaan pohjasta ja neste, jolla on haitallisia epäpuhtauksia, hävitetään. Tarvittaessa rasvan puhdistus toistetaan. Mutta on parempi käyttää rasvaa kerran.
Leipominen - tuotteen pinnan peittäminen jauho- tai keksejä kerroksella.
Leipominen - lisätä tuotteeseen erityinen raikas kuori, mehukas, kaunis ulkonäkö ja parantaa makua.
Paistettu - kevyt paisti ilman värimuutosta.
Pai - ohuiksi suikaleiksi leikatut perunat.
Pöly jauhoilla - ripottele ohut kerros jauhoja pöydän pinnalle, astian seinämille.
Pikuli on pieni suolattu, purkitettu kurkku 4-5 senttimetriä.
Haudutus - valmiuden saaminen tulen yli kattilassa kattilan alla omassa mehussaan tai pienessä määrässä nestettä.
Keitä - keitä matalalla lämmöllä välttäen kiehumista.
Puolivalmis tuote - tuote, joka on läpikäynyt ensisijaisen käsittelyn ja on valmis lämpökäsittelyyn.
Profiterolit - pähkinät, jotka on valmistettu choux-leivonnaisista tai perunamuusista. Tarjoile liemen ja perunoiden kanssa pääruokien lisukkeena.
Melassi on tuote, joka saadaan sakkarisoimalla (hydrolyysillä) tärkkelystä laimealla hapolla, minkä jälkeen suodatetaan ja keitetään siirappi.
Kokin neula on ohut metallineula, jota käytetään määrittämään, onko liha kypsennetty. Jos hän astuu vapaasti siihen, astia on valmis.
"Paita" - ohut kerros hyytelöä, jolle piirustus asetetaan - hyytelöisen astian koriste.
Aaltoveitsi - veitsi, jossa on aallotettu terä, kuvioiden luomiseksi leikatun tuotteen pinnalle.
Saada "kukkakimppuja" - laittaa pieniin "dioihin" vihannesten koriste värimaailma huomioon ottaen.
Reagan - Basilika, tuoksuva mauste, yksivuotinen kasvi Labiatan perheessä.
Sago on sago-puunrunkotärkkelyksestä valmistettu vilja tai peruna- tai maissitärkkelyksestä valmistettu keinotekoinen vilja.
Parsa - jälkiruoka-kasviviljely, jota arvostetaan sen korkeasta mausta. Sisältää vitamiineja, mineraaleja. Parsaa lisätään keittoihin, kastikkeisiin, keitetyt pääruokia varten. Keitetty, se on hyvä keksejä kastikkeen kanssa.
Mehu on tiivistetty lihamehu, joka vapautuu paistamisen aikana, rasvojen ja paistetun lihan ja juustomassan sisältämien proteiinien läsnä ollessa, joka keitetään lisäämällä liemiä, suodatetaan, maustetaan, maustetaan öljyllä ja käytetään luonnollisiin paistettuihin liharuokiin.
Mausteet, yrtit ja mausteet ovat ainesosia, jotka lisätään ruokaan antamaan sille paras maku ja aromi:
a) mausteet - pippuri, laakerinlehti;
b) mausteet - suola, majoneesi, oliivit, oliivit, etikka, valkosipuli;
c) mausteet - neilikka, kaneli, suolainen, vanilja, kumina, tilli, muskottipähkinä, sahrami, kaprikset, basilika, sinappi, kardemumma, karhunvatukka, inkivääri.
Tartlet - voileivasta valmistettu tartletti, joka on valmistettu erityisessä muotissa.
Daganchik - astiat astioiden tarjoilulle kuumilla hiilillä, alkoholi - "tuli".
Timjami, miljoona timjamia. {Monivuotinen pensas) - tuoksuva kasvi. Palkittu eteeristen öljyjen läsnäolosta. Kuivattu, puittu ja seulottu ruoho - käytetään ruokien valmistamiseen kanasta, riista-, makkara-, tee- ja cocktailtarjoista, käytetään kurkkuihin.
Lihapullat ovat jauhelihatuotteita, jotka on maustettu hienoksi pilkotulla sipulilla, suolalla, pippurilla, munilla ja leikattu 15-20 gramman painoisiksi palloiksi.
Syvä rasva - suuri määrä rasvaa, joka kuumennetaan 170-180 °: seen.
Fileepuhdas - pehmeä osa (massa).
Viinilasi - suuri lasi korkealla varrella mineraali- ja hedelmäveden tarjoilua varten.
Kuori - sitrushedelmien perikarpin uloin värillinen kerros: sitruunat, appelsiinit, mandariinit, jotka sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka aiheuttavat hedelmien hajua. Sitä käytetään juomien, makeisten ja leivonnaisten, makean keittojen ja makeiden ruokien valmistamiseen.
Sokeroidut hedelmät ovat sokerisiirapissa keitettyjä hedelmiä, jotka sitten kuivataan tai luutaan rakeistetussa sokerissa. Sokeroituja hedelmiä käytetään laajalti makeisten valmistuksessa.
Sahrami - kuivatut stigmat kukkakasveista. Käytetään sävytykseen: makeisteollisuudessa - voiteet, ruoanlaitossa - jotkut keitot, juomat, hedelmät.
Skimmer - vaahdon poistamiseen, nyyttien poistamiseen.
Silput - pilko.
Rasvat ovat paistettuja viipaleita eläinrasvaa.
Karlov L., Mies keittiössä
|
