|
 • Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, aseta esiliina, sido hiuksesi huivilla, pese kätesi huolellisesti ja harjaa kynnesi harjalla.
• Kaikki sinulle uudet ruokalajit tulisi aloittaa vasta, kun olet varma, että ymmärrät reseptin hyvin.
• Aseta reseptissä mainitut tuotteet pöydälle, valmistele astiat ja välineet: pannuja, levyt, veitset jne. Noudata kuvauksessa annettuja toimintoja.
• Älä unohda lisätä sokeria, jos haluat valmistaa astian nopeusmenetelmällä, mutta suolalla on myös tärkeä rooli, joten laita se melkein aina sokerin kanssa.
• Säilytä rasvoja oikein, älä jätä niitä auki keittiöön - ne menettävät maunsa ja heikkenevät nopeasti.
• Paista ruokaa avoimessa pannussa ja hyvää liekkiä lukuun ottamatta kana tapaka (En erehtynyt, koska tapak on syvä paistinpannu, jolla on raskas kansi, yleensä tämä ruokalaji keitetään siinä Georgiassa). Voit kuitenkin kokata tapaka-kanoja tavallisessa paistinpannussa, mutta siinä ei saa olla kolhuja. Nämä astiat on peitettävä raskalla kannella tai ikellä.
• Myrkylliset ja väliaikaisesti myrkylliset elintarvikkeet voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Esimerkiksi itävät silmät tai vihreät mukulat sisältävät perunat sisältävät solaniinia. Henkilö, joka on syönyt tällaisen perunan, tuntee polttavan tunne ruokatorvessa, syljenerityksen, vatsakipu. Tämän välttämiseksi sinun on valittava itävät perunat silmät huolellisesti, kuori kuori hyvin. Epäilyttävät perunat tulisi keittää kuorittuina, koska solaniinilla on taipumusta kerääntyä kuoreen.
 • Muiden kuin kasvituotteiden myrkylliset epäpuhtaudet (kupari, lyijy, sinkki, antimoni) voivat päästä ruokaan kuparista, tinatusta, galvanoidusta ja lasitetusta saviastiasta (glechikov, kulhot, kupit), jos niitä käytetään väärin. Esimerkiksi paljaita kuparivälineitä, jotka on puhdistettu kiiltoon, voidaan käyttää yksinomaan hillojen ja marmeladien kiehumiseen. Käytön jälkeen se on pestävä, kuivattava perusteellisesti, jotta metalli ei hapettu, kun kosteus ja happi yhdistyvät kupariin.
• Älä keitä tai säilytä ruokaa kuparialtaissa: myrkytystapauksia tiedetään borssikeitto, kalja, kompotti, jotka olivat kupariastiassa. Keramiikan lasite voi sisältää merkittävän määrän oksidia. Myrkytyksen välttämiseksi älä säilytä siinä happamia ruokia (suolakurkkua, hapankaali, borssi jne.).
• Emaliastioita, terästä ja valurautaa ei saa "pestä", koska metallipinta tuhoutuu, mikä voi aiheuttaa vieraiden esineiden pääsyn ihmiskehoon. Suosittelemme, että täytät astiat kuumalla vedellä, lisää vähän ruokasoodaa tai sinappia ja laita tuleen hetkeksi (lisää 2 tl soodaa 1 litraan vettä). Sinun on pestävä astiat harjalla tai pesuliinalla. Emaloituja astioita ei voi raapia veitsellä, hieroa niitä hiekalla tai smirgillä - emali murenee, hajoaa ja voi päästä ruokaan.
• Paistamisen jälkeen pannut, jotka ovat vielä kuumia, on pestävä välittömästi perusteellisesti, eikä niitä saa pyyhkiä liinalla tai paperilla. Pese niin, että rasva poistuu kokonaan.
• Alumiiniastiat pestään kuumalla vedellä sooda ja ammoniakki, jotka poistavat hyvin rasva-aineita. Sen jälkeen astiat on huuhdeltava. Jos alumiiniruukkujen seinät ovat tummuneet, plakin voi poistaa vanupuikolla, joka on kastettu vedellä laimennettuun etikka-liuokseen. Jos alumiininen astia on täysin mustaa, voit pestä sen täyttämällä se vedellä, jossa 3-4 rkl. rkl etikkaa. Tässä tapauksessa veden tulisi kiehua 10-15 minuuttia.
• Poista palaneet ruoat astian pohjasta ripottamalla se paksulla suolakerroksella ja pese se muutaman tunnin kuluttua. Palaneet maitotuotteet voidaan puhdistaa hyvin, jos ne jätetään lyhyeksi ajaksi vedellä ja seulotulla puutuhkalla.
• Pestä teekannu tai kahvipannu, kaada niihin vettä, lisää 1 rkl. lusikallinen ruokasoodaa, kiehauta ja huuhtele sitten useita kertoja lämpimällä vedellä. Kahvipannu on helppo puhdistaa sisältä, jos keitetään ensin puhdasta vettä sitruunakiiloilla,
• Suosittelemme pyyhkimään metallilevyt uunista liuoksella ruokasoodaa kylmässä vedessä.
• Kahvipohja on hyvä lasitavaroiden, lasien, viinilasien, kasviöljypullojen pesuun. Voit puhdistaa kaikki metalliset astiat kahvijauheella: laita kahvipaksu märälle liinalle ja pyyhi astiat huolellisesti sillä, huuhtele sitten kylmällä vedellä.
• Puhdistukseen Lihamylly vedä rasvaisen lihan käpristyksen jälkeen raaka perunat sen läpi ja huuhtele sitten kuumalla vedellä.
• Veitset puhdistetaan hyvin korkitulpalla, ruoste poistetaan niistä viipaleella sipulia. Itsepäiset tahrat voidaan poistaa sitruunamehulla ja pyyhkiä villalla liinalla ja hammastahnalla.
• Hopealusikat, haarukat, veitset ja mukitelineet voidaan uusia pesemällä ne soodaliuoksella (1 litralle vettä, 1 rkl ruokasoodaa).
• Lasitavarat, pikarit ja viinilasit muuttuvat kirkkaiksi, jos ne huuhdellaan etikalla happamaksi tehdyllä vedellä tai hierotaan suolalla ja pestään ja annetaan sitten valua tyhjentämättä.
• Buffetissa, johon varastoidaan kuivaa ruokaa (irtotavaraa), on tarpeen laittaa astia, jossa on murskattua hiiltä, vaihtamalla sitä aika ajoin ja antamatta sen kostua: hiili imee vieraat hajut hyvin. Se myös imee ne hyvin jauhettu kahvi.
• Paistinpannu on usein tärkein syy emännän kulinaarisiin epäonnistumisiin. Erityisesti paistamisen aikana liha joko tarttuu tai palaa siihen. Älä koskaan hankaa tai raaputa sitä, älä pese sitä kylmällä vedellä. Paistamisen alkaessa pannu on esikuumennettava vähintään 150 ° C: seen. Tämä voidaan määrittää seuraavasti: ripottele pannun pohja veteen märillä sormilla - jos vesipisarat alkavat levitä pohjaa pitkin, lämpötila on vaaditun alapuolella, 150 ° C: ssa ja veden yläpuolella haihtuu heti.
• Kun tarjoilet tuoreita kurkkuja ja tomaatteja, älä leikkaa tai suolaa niitä etukäteen, muuten ne menettävät maunsa, hajunsa ja kuivuvat nopeasti.
• Jos perunat sisältyvät salaattiin, ne on hienonnettava ja lisättävä viimeisenä, koska ne pilaantuvat nopeammin kuin muut vihannekset.
• Salaattivihannekset (perunat, porkkanat, punajuuret, nauriit) ovat parhaiten keitettäviä kuoressa - ne säilyttävät enemmän vitamiineja.
• Vihannekset tulisi pestä vain kylmässä vedessä - lämmin vesi heikentää makua ja aromia.
• Pidä hieman jäädytettyjä perunoita huoneenlämmössä 5-7 päivää - makea maku häviää.
• Laita kuihtuneet vihreät tuntiin kylmään veteen ja lisää rkl etikkaa.
• Persilja, tilliä, vihreää sipulia, valkosipulia, laita ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin juuri ennen tarjoilua. Älä keitä niitä, koska ne menettävät hajunsa ja maunsa nopeasti.
• Suola ei muutu kosteaksi, jos laitat riisijyviä suolan sekoittimeen.
• Sinappi, laimennettu maidolla veden sijasta, pidättyy paremmin, ei kuivu.
• Vihanneksilla kypsennyksen aikana lisätty ripaus sokeria parantaa niiden makua.
• Jotta liha olisi maukas, rikas, vahva, laita liha kylmään veteen. Ja jos lisäät puiston loppuun porkkanoita ja sipulia, jotka on paistettu ilman öljyä pannulla, liemi osoittautuu erityisen tuoksuvaksi ja kauniiksi (kullanruskea). Tuoksuvan ja maukkaan luuliemen saamiseksi luut on hienonnettava, laitettava uuniin, paistettava ja kaadettava sitten kylmällä vedellä.
• Hapankaalia, suolakurkkua ja nokkoset laita keittoon, kun perunat ovat jo keitetyt. Jos se yhdistetään perunoiden kanssa, se kovettuu ja kypsyy pitkään.Suola ja nokkoset tulisi laittaa melkein valmiiseen keittoon ja keittää avoimessa kulhossa, jolloin ne säilyttävät vihreän värinsä.
• Jotta lihakeitto olisi nopeampaa, leikkaa liha viljan yli (isojen nuudeleiden muodossa) tai käytä lihapulliksi.
• Laita laakerinlehti keittoon aikaisintaan 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja toisella ruokalajilla - 10 minuuttia, muuten ruokalla on katkeraa makua.
• Jotta keitto ei ole sameaa, riisi, hirssi, tattari ja kaura tulisi pestä ensimmäisillä ruokalajeilla useita kertoja.
• Älä suolaa sitä heti keitettäessä. Suola aiheuttaa lihamehujen ennenaikaista vapautumista, mikä heikentää makua ja ravintoarvoa.
• Liha ei tartu kattilan tai pannun pohjaan, jos laitat rasvaan muutama pala porkkanaa.
• Vanha liha maistuu paremmin, jos voitele se sinapilla (naudanliha) tai valkosipulilla (karitsa) muutama tunti ennen kypsentämistä.
• Liha maistuu paremmin, jos se pakastetaan nopeasti ja sulatetaan mahdollisimman hitaasti.
• Liha jänis se on maukkaampaa, jos pidät sitä maidossa 30–40 minuuttia.
• Maksa maistuu paremmin, jos annokset leikataan, ripotellaan suolalla ja pippurilla ja paistetaan ensin ilman rasvaa, sitten rasvassa sipulin kanssa.
• Maksa se maistuu paremmalta, jos sitä keitetään maidossa.
• Hiero sulatettua siipikarjan ruhoa jauhoilla (jäljellä olevien höyhenten ja karvojen kohottamiseksi) ja polta se kaasuliedellä huolellisesti, jotta iho ei vahingoitu eikä ihonalaista rasvaa sulata.
• Kalastaa leikkaamisen jälkeen sen tulisi olla suolaa, ripotella mausteilla, laittaa leikkuulaudalle 30 minuutiksi ja paista vasta sitten.
• Borschtomaattia, toisia ruokalajeja ei saa koskaan paistaa (paistettua) etukäteen, vaan laittaa suoraan kypsennyksen lopussa juuri avatusta tölkistä. Kotiäitien, jotka itse keittävät tomaatin, tulisi käyttää sitä vitamiinimehuna.
• Ensimmäinen ateria nopeutetun menetelmän mukaan he kokkaavat suljetulla kannella ja korvalla päinvastoin avoimessa pannussa, silloin sillä on miellyttävä tuoksu.
• Kulinaaristen asiantuntijoiden joukossa on mielipide, että vihannekset eivät kiehua hyvin happamassa ympäristössä, vain perunat, jotka on otettu hapan kanssa, saavat löysän koostumuksen ja kiehuvat nopeammin kuin tavallisessa vedessä. Tämän huomioon ottaen tarjoamme vihanneksia vinaigretteihin, salaatteihin, borschiin, kaalikeittoon, keittoihin ja lisukkeisiin rasvassa (kasvi- ja eläinrasvoissa) enintään 6-8 minuutin ajan. Esimerkiksi, punajuuri, porkkanat, perunat, valkoiset juuret, vihreät paprikat, persilja, tilli saatetaan valmiiksi, jos he ovat nuoria, 6 minuutissa, jos viime vuonna - 8 minuutissa lämpökäsittelyllä.
• Höyrytys vähentää merkittävästi vihannesten liukoisten aineiden menetystä. Joten höyrytettyinä perunat menettävät 4-6 kertaa vähemmän liukoisia aineita kuin vedessä. Siksi suosittelemme vihannesten paistamista tiiviisti suljetussa astiassa.
• Perunat, valkokaali, sipulit (valkoinen) kiihdytetyllä menetelmällä suoritettavan lämpökäsittelyn aikana eivät muutu keltaisiksi tai tummenneiksi, vaan säilyttävät luonnollisen värinsä. Punajuuret punajuurille antavat pigmentit eivät tuhoudu, punajuurista tulee pehmeitä. Vinaigretteille on suositeltavaa keittää se enintään 15 minuuttia, borsille - enintään 6-8 minuuttia.
Shishlakova-Gnezdilova S. I.Kulinaarinen viisaus muutamassa minuutissa
|
