|
 Viime vuosina on saatu näyttöä siitä, että hyvän terveyden ja tasapainoisen ruokavalion välillä on vahva yhteys, mikä on herättänyt uutta kiinnostusta asiaan.
Nykyaikaisten ajatusten valossa vanha sanonta "Elääksesi, sinun täytyy syödä" voidaan muotoilla seuraavasti.
"Jos haluat elää pitkään, terveellisesti ja voimakkaasti, sinun on syötävä hyvää ruokaa riittävinä määrinä." Ihmisen tulisi syödä järkevästi missä tahansa iässä, mutta erityistä huomiota tulisi kiinnittää lapsen ravitsemukseen ensimmäisinä elinvuosina, koska hänen terveytensä seuraavina vuosina riippuu suurelta osin tästä.
Tuore maito Termillä "tuotteet" tarkoitetaan tuotteita, joilla on bakterisidisiä ominaisuuksia, koska siinä on bakterisidisiä aineita. Jäähdyttämättömässä, vasta lypsetyssä maidossa bakteereja tappavat ominaisuudet jatkuvat korkeintaan 2 - 3 tuntia, minkä jälkeen mikro-organismien määrä alkaa lisääntyä siinä. Sen sisältämät korkealaatuiset proteiinit, vitamiinit ja mineraalit ovat kuitenkin erityisen arvokkaita. Kun verrataan ihmisen ravitsemustarpeita ja maidon ravitsemuksellisia ominaisuuksia, käy selväksi, että maito on yksi upeimmista elintarvikkeista, joiden pitäisi olla tärkeä osa ihmisen ruokavaliota koko hänen elämänsä ajan, koska se sisältää enemmän ihmiselle tarvittavia ravintoaineita kuin muut tuotteet. ; toisin sanoen mikään muu tuote ei yksin voi korvata maitoa.
Maito sisältää noin 13% kuiva-ainetta, enemmän kuin monet muut tuotteet, mutta tätä on vaikea uskoa, koska maito on nestemäistä. Kiinteitä aineita edustavat proteiinit, rasvat, sokerit ja mineraalit, joista jokaisella on erityinen rooli ravinnossa. Lisäksi maito on arvokas vitamiinilähde, joka edistää eri ravintoaineiden parempaa imeytymistä.
Maidon koostumus vaihtelee hieman johtuen siitä, että jotkut nautakarjat tuottavat enemmän rasvaista maitoa kuin toiset.
Maidon koostumus on keskimäärin seuraava,%:
Vesi 87,5
Proteiinit 3.2
Rasvat 3.6
Hiilihydraatit 5.0
Mineraalit 0,7
Myytävänä olevalla maidolla on oltava normaalit aistinvaraiset ominaisuudet ja sen on täytettävä alueella voimassa olevien standardien vaatimukset. Sen pitäisi olla homogeeninen neste, jossa ei ole sakkaa ja hiutaleita, valkoinen, hieman kellertävän sävyinen, maku ja haju - puhdas, ilman vieraita makuja ja hajuja, jotka eivät ole maidolle ominaisia. Maitoa myydään erilaisissa pakkauksissa, joissa on merkinnät, joihin yleensä merkitään valmistajan nimi ja numero tai sen tavaramerkki, maitotyyppi, tilavuus litroina (pakkauksissa), myyntipäivän päivämäärä tai päivä, vähittäishinta, nykyisen standardin nimi.
Raakamaito... Kuten nimestään käy ilmi, tämä on maito sen luonnollisessa tilassa. Maidon puhdistamiseksi epäpuhtauksista ja sen bakterisidisten ominaisuuksien säilyttämiseksi juuri lypsetty maito suodatetaan useiden sideharsoiden läpi ja jäähdytetään 10 ° C: n lämpötilaan, jossa sitä varastoidaan enintään 20 tuntia.
Pastöroitu maito... Tämä on pastöroitu maito, ts. Lämpökäsitelty kiehumispisteen alapuolella. Pastöroinnin aikana maidossa olevat mikro-organismien vegetatiiviset muodot, mukaan lukien patogeeniset, tuhoutuvat, mikä desinfioi sen, parantaa laatua ja lisää varastointistabiiliutta.
Maidon pastörointia voidaan tiloista riippuen pidentää - 63-65 ° C: n lämpötilassa 30 minuutin altistuksella, lyhytaikaisesti - lämpötilassa 72-76 ° C> altistuksella 15-20 sekuntia ja välittömästi - lämpötilassa 85 ° C ilman altistusta.
Rasvaton maito... Sitä myydään usein edulliseen hintaan, mutta se on erittäin terveellinen tuote, vaikka se on kaloreita huonompi kuin täysmaito. Siinä on vähemmän rasvaa ja liukoisia A- ja D-vitamiineja, mutta rasvaton maito sisältää proteiineja, kalsiumia, fosforia, sokeria sekä vesiliukoisia B- ja C-vitamiineja. Rasvattomalla maidolla ei ole täysmaidolle tyypillistä makua ja kermaista koostumusta, mutta se voidaan maustaa ja käytä herkullisten maitojuomien ja monien muiden ruokien valmistamiseen. Tarvittaessa rasvapitoisuuden ero voidaan kompensoida voita.
Rasvattoman maidon käyttöä suositellaan, jos olet ylipainoinen, koska alhaisen kaloripitoisuuden ja ravinteiden runsauden vuoksi se on ihanteellinen tuote paasto-ruokavalioon.
Maitotuotteet: kotitekoisia, kulinaarisia reseptejä
|
