Fermentoitujen maitotuotteiden tyypit

Fermentoiduista maitotuotteista voidaan kefirin ja smetanan lisäksi erottaa kirnupiimä, jogurtti, acidophilus ja jogurtti.

Kirnupiimä

Kirnupiimällä, joka on valmistettu sekä käsityönä että teollisesti, on lähes sama ravintoarvo. Kirnupiimällä, joka saadaan puristamalla voita pastöroimattomasta kermasta, on hapan maku ja se sisältää pieniä rasvapartikkeleita. Meijereissä kirnupiimä saadaan lisäämällä maitohappobakteerien puhtaista viljelmistä valmistettu hapantaikale pastöroituun rasvattomaan tai osittain rasvattomaan maitoon.

Kirnupiimä on helppo sulattaa, joten sitä suositellaan usein ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville lapsille tai aikuisille. Kuten rasvaton maito, kirnupiimä on hyödyllinen paasto-ruokavaliossa, koska siinä on vähän kaloreita, mutta se sisältää suurimman osan kehon tarvitsemista ravintoaineista. Kirnupiimä on virkistävä juoma, mutta sitä voidaan käyttää myös ruoanlaitossa, jossa se korvaa jogurtin.

Kirnupiimä - mitä voidaan korvata?

Suolamaito

Se on korkealaatuinen elintarvike, jota ei pidä unohtaa, koska maidon ravintoarvo ei muutu lainkaan käymisen aikana. Keholle vaarattomat maitohappo-streptokokit fermentoivat laktoosia maitohapoksi, joka puolestaan ​​vaikuttaa proteiineihin ja saa ne hyytymään.

Hapanmaitoa käytetään ruoana heti käymisen jälkeen, koska seistessään se saa ei-toivotun jälkimaku. Yksi parhaista tavoista käyttää suuria määriä juustoa on valmistaa raejuustoa.

Pienestä määrästä juustomassasta voidaan valmistaa pannukakkuja, tortilloja, teekeksejä sekä mausteita ja suklaakakkuja. Kun vaihdat tuoreen maidon hapan maitoon reseptissä, käytä sitä samassa määrässä, lisäämällä 1/2 tl soodaa ja 2 tl leivinjauhetta jokaiseen kuppiin.

	Jälkiruoka juustomaito hillolla (Oursson-jogurtti)
	Kotitekoinen jogurtti, kermainen Oursson-jogurtinvalmistajassa
	Hapan maidon "täyte" juustolla Oursson-jogurtinvalmistajassa
	Varenets - hapanmaito paistetusta maidosta (Oursson-jogurtinvalmistaja ja Redmond RMC-01 -keitin)
	Kotitekoinen juustomaito Redmond RMC-01 -keittimessä
	Kotitekoinen juusto, klassinen (liedellä)

Acidophilus

Tämän fermentoidun maitotuotteen valmistamiseksi käytetään aloitusviljelmiä puhtaista maitohappo- streptokokki-, acidophilus bacillus- ja kefirsientiviljelmistä. Steriloinnin jälkeen maito jäähdytetään 37 ° C: seen ja aloitusviljelmä lisätään. Seosta pidetään tässä lämpötilassa, kunnes muodostuu kiinteä hyytymä (yleensä 18 - 24 tuntia).

Sitten juustoa sekoitetaan, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja pullotetaan. Acidophilus on kermainen ja miellyttävän mieto hapan maku. Koska lääke imeytyy helposti ja parantaa suoliston bakteeriflooran koostumusta, lääkärit suosittelevat usein tätä tuotetta. Acidophilus bacillus lisääntyy paremmin laktoosin (maitosokerin) läsnä ollessa, joten on usein suositeltavaa sisällyttää laktoosi ruokavalioon acidophilusin kanssa.

Jogurtti

Se on nestemäinen käynyt maitotuote, jota yleensä myydään juustoaineena. Jogurttia valmistettaessa maito haihdutetaan kolmeen neljäsosaan alkuperäisestä painostaan ​​ja lisätään sitten aloitusviljelmä, joka on kolmen maitohappobakteerin yhdistelmä, täytetään steriileihin pulloihin ja suljetaan. Säilytetään 45 ° C: ssa, kunnes käyminen tapahtuu, jäähdytetään 10 ° C: seen ja säilytetään tässä lämpötilassa käyttöön asti.

	Varenets vaahterasiirapilla
	Käynyt maitojuoma "Streptosan" -juurilla ja lisättynä maapähkinällä (Brand 100 jogurtinvalmistaja)
	Kotitekoinen jogurtti hillolla
	Jogurtti hedelmähyytelöllä
	Jogurtti lisäaineilla

Ravintoarvoltaan jogurtti on parempi kuin tuore täysmaito.Se imeytyy helposti ja kykenee hidastamaan patogeenisten ja mädäntyvien bakteerien kehittymistä.

Maitotuotteet: kotitekoisia, kulinaarisia reseptejä