|
 Ennen kuin aloitat makeisten valmistamisen, sinun on luettava huolellisesti resepti ja tekniikka ja valmisteltava päätuotteet. Viimeksi mainittuja ovat jauhot, munat, sokeri, voi, maito, smetana, suola, hiiva.
Jauhot ovat melkein kaikkien makeistuotteiden perusta. He käyttävät pääasiassa korkealaatuisia ja ensimmäisen luokan jauhoja.
Muistaa! Samalla jauhotyypillä voi olla erilainen gluteenipitoisuus ja erilainen kosteuden imeytyminen, minkä vuoksi nestettä (maitoa, hapankermaa, vettä) lisäämällä on tarpeen säätää sen annosta myös tapauksissa, joissa määrä on ilmoitettu tarkasti reseptissä.
Siivilöi jauhot ennen käyttöä.
Kananmunat ovat osa kaikkien makeistuotteiden reseptiä. Sokerilla tai suolalla jauhetut keltuaiset antavat tuotteelle kauniin värin ja haurauden. Proteiinit tekevät siitä kovaa, ja kermavaahdotetut proteiinit löysällä keltuaisella, kermavaahdolla, rasvaiset makeiset (piirakat, sämpylät).
Munat pestään ennen syömistä heikossa ruokasoodaliuoksessa, huuhdellaan puhtaalla vedellä ja pyyhitään. Tämä on välttämätöntä, jotta vältetään pääsemästä taikinan alkioihin, joita on runsaasti munankuorissa.
Hautausproteiinin erottamiseksi keltuaisesta kuori rikkoutuu kahtia vahingoittamatta keltuaista. Jälkimmäisen tulisi pysyä kokonaan kuoren puoliskossa. Sitten proteiini kaadetaan kuoren toisesta puoliskosta kulhoon, ja keltuainen siirretään paikalleen ja kaadetaan toiseen kulhoon.
Jäähdytä ne ennen vatkaamista, jotta valkoiset ovat helpommin vispilä.
Jauhettu sokeri tai hiekka, joka on lisätty pieninä annoksina munanvalkuaisen vatkaamisen lopuksi, estää juustoa ja parantaa proteiinimassan rakennetta. Jos munanvalkuaista ei lyöty tarpeeksi hyvin, niihin muodostuu suuria ilmakuplia, jotka tuhoutuvat taikinan sekoituksessa ja tuotteet ovat tiheitä. Liian kermavaahdolla valkoisilla on pieniä kuplia, joiden seinät ovat hyvin ohuita. Kuumennettaessa uunissa kuplat puhkeavat ja tuotteet "kutistuvat".
Sokeri parantaa makeisten makua ja ravintoarvoa.
Muistaa! Ylimääräinen sokeri estää hiivaa toimimasta ja taikina palaa päälle paistettaessa, mutta ei paista sisällä.
Tuotteiden viimeistelyyn käytetään jauhesokeria tai rakeistettua sokeria ja lasitteena puhdistettua sokeria tai karkeaa rakeistettua sokeria.
Rasva on päätuote jauhomakeisten valmistuksessa. He käyttävät voita ja ghee-, margariini-, sardi- ja kasviöljyä.
Muistaa! Liiallisesta rasvamäärästä taikina nousee huonommin, joten on parempi laittaa sulatettu tai hyvin hierottu rasva hiivataikinalle ja vasta vaivaamisen lopuksi.
Tuotteissa, joissa proteiini on ainoa leivinjauhe, käytetään myös hyvin jauhettua rasvaa.
Voiteille ja välikerroksille on parempi käyttää voita.
Jotta voi lyöisi nopeammin, leikkaa se paloiksi, laita se kulhoon ja viimeinen kulhoon kuumalla vedellä. Kun voi on pehmennyt, se tuodaan kylmään ja lyötään.
Sitruuna ja oranssit kuoret tuore ja kuivattu. Molemmissa tapauksissa taikinaan laitetaan vain raastettu kuori.
Saksanpähkinät ennen käyttöä, makeiset (kakut, leivonnaiset), kaadetaan uuniin. Jos ytimet ovat kuivia, on välttämätöntä pitää kokonaisia pähkinöitä (kuoressa) 5-6 päivää hieman suolaisessa vedessä, ja ne saavat alkuperäisen maun.
Manteli (ilman kuorta) on peitetty ohuella ruskealla iholla, joka poistetaan ennen käyttöä. Tätä varten mantelit poltetaan kiehuvalla vedellä ja muutaman minuutin kuluttua vesi tyhjennetään: iho poistetaan helposti.Sitten se kuivataan ja jauhetaan tai hienonnetaan veitsellä.
Makeaa mantelia käytetään hiivataikina, kakkuissa, leivonnaisissa jne .; katkera - mausteena makro- ja voiteille.
Luonnollista kahvia käytetään erilaisten voiteiden ja massojen värjäämiseen ja parantamiseen. Kahviuutteen saamiseksi 100 g jauhettua kahvia kaadetaan 1 litraan kiehuvaa vettä, peitetään kannella ja annetaan kiehua 20 minuuttia ja suodatetaan sitten.
Luonnollinen hunaja voidaan korvata keinotekoisella.
Vastaanottaja kuorrutus oli kiiltävä eikä haalistunut, lasiteella tahratut tuotteet asetetaan viileään uuniin 5-6 minuutiksi, ja ovi jätetään raollaan.
Keksikuumennettuna keitetyt ovat murenevampia kuin ilman lämmitystä.
Kuuman piirakan leikkaamiseksi veitsi liotetaan kuumaan veteen ja sytytetään sitten liekin päällä.
Apet T.K. Leivonnaisen kokin käsikirja.
|
