|
 Elintarvikkeiden väärä varastointi on yksi tärkeimmistä pilaantumisen syistä. Jokaisella tuotteella on omat vaatimuksensa säilytysympäristöä, ilman lämpötilaa, kosteutta, sijoittamista jne. Varten. Siksi elintarvikkeiden pitempään säilyttäminen pilaantumiselta edellyttää erityislaitteita, ja se voidaan suorittaa vain massamittakaavassa.
Joillakin maatiloilla tulevaa käyttöä varten tehdyt hankinnat uhkaavat epäilemättä pilata tuotteen ja muuttaa sen ruoasta myrkylliseksi. Moderneissa kaupunkiasunnoissa ruokavarasto on joko laatikoita ikkunan ulkopuolella (usein päin aurinkoista puolta) tai laatikoita uloskäynnin ovien välissä. Tällaisissa olosuhteissa pilaantuvien elintarvikkeiden osto tulisi tehdä kotitaloudessa ottaen huomioon kyseisen päivän tarpeet.
Typpipitoisten proteiiniaineiden pilaantumisen ydin on hajoamisprosessissa, typpittömien aineiden pilaantumisen ydin ilmaistaan käymisprosesseilla. Mätää ja käymistä stimuloivat kaikenlaiset mikrobit, jotka ovat aina ilmassa. Siksi ruoka-aineita ei koskaan taata pilaantumiselta, jos vain mikrobien kehittymiselle on suotuisat olosuhteet. Nämä suotuisat olosuhteet ovat kosteus (ilman kosteutta, mätäneminen ja käyminen on mahdotonta), ja tunnettu lämpötila on suotuisin noin 40 ° C hajoamiseen ja noin 30 ° C käymiseen; mitä enemmän lämpötila laskee näistä asteista, sitä hitaammat hajoamis- ja käymisprosessit; alle 15 °: n lämpötiloissa prosessit hidastuvat voimakkaasti, alle 5 °: ssa ne tulevat näkymättömiksi. Siksi mätänemisen ja käymisen estämiseksi on parasta sijoittaa ruoka viileään, kuivaan, kirkkaaseen paikkaan, jos mahdollista läpikuultavaan tuuleen. Voit käyttää laatikkoa ikkunan ulkopuolella, jos se ei mene ulos aurinkoisella puolella; mutta se on pidettävä erittäin puhtaana.
Kaikki tuotteet on pidettävä sideharsoilla, paperilla peitettynä, mutta eivät missään tapauksessa tiiviisti suljettuina, koska ilma ei pääse tunkeutumaan kannen alle ja ruoka pilaantuu helposti. Ikkunan ulkopuolella olevan laatikon pohja on peitettävä puhtaalla paperilla, joka on vaihdettava usein, tai vielä parempi, laita puinen ritilä sinne. Laita kaikki ruoka käärittyinä puhtaaseen paperiin tai rättiin. Valmiiden ruokien, esimerkiksi keiton, muhennoksen, jäännöksiä ei tule jättää pannuihin, mutta on parempi kaataa puhtaaseen maaperään tai posliiniastiat, pesty aiemmin keitetyllä vedellä.
Jos haluat säästää palan raakaa lihaa, sinun on ilmoitettava siitä käärittynä lautasliinaan, joka voidaan kostuttaa etikalla, ritilälle tai ripustaa ilman suolaa, koska suola houkuttelee lihan mehua, sen alla on kosteutta, jossa mikrobien on helpompi kehittyä. On parempi, jos liha kuivuu vähän kuin pilaantuu.
Paistettua lihaa, kuten vasikan- tai sianlihaa, voidaan kääriä tiukasti pergamenttipaperiin ja sitoa.
On parempi pitää kalat perattuina ja suspendoituneina, mutta vaa'oissa, koska mikrobit voivat päästä puhdistettuun.
Sama koskee lintua: vetämällä höyheniä vahingoitamme ihoa, luomme kokonaisen sarjan reikiä, lintuja. jonka läpi mikrobit voivat helposti tunkeutua. Linnun viillon paikka on pestävä verestä ja kuivattava. Jos lintu voidaan ripustaa varastointia varten, sinun on tehtävä se niin, että leikkaus putoaa alas.
Jos he haluavat pitää kinkun tai makkaran jo aloitettuna, leikattu paikka täytetään sulalla voilla, joka jähmettyessään ei salli mikrobien tunkeutua sisälle. Makkaran pinnalla oleva home ei ole haitallista - makkara on tyhjennettävä kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä kuivaksi liinalla; kun käytät ihoa, heitä se pois.
Maidon onnistuneeksi säilyttämiseksi 2-3 päivän ajan se on keitettävä, poistettava lämmöltä, laitettava välittömästi kylmään veteen, kaadettava puhtaaseen astiaan, mieluiten lasiin, ja peitettävä sideharsoilla.Keitä uudelleen seuraavana päivänä ja jatka samalla tavalla kuin edellisenä päivänä. Maidon haju on helppo - sitä ei tulisi varastoida yhdessä voimakkaasti tuoksuvien elintarvikkeiden kanssa, aivan kuten munat.
Raejuusto on asetettava puristimen alle ennen varastointia: mitä vähemmän kosteutta se sisältää, sitä paremmin se säilyy. Säilytä hapan kermaa saviastiassa sideharsoissa. Pitkäaikaista varastointia varten munat päällystetään kevyesti vaseliinilla ja laitetaan vierekkäin laatikkoon tai laitetaan nestemäiseen kalkkiin. On suositeltavaa pitää öljy tiiviisti pakattuna puhtaaseen astiaan kylmässä tai suolaisessa kylmässä mutta kiehuvassa vedessä, joka on vaihdettava. Lisäksi kasviöljy pelkää valoa. Juusto on erittäin pysyvä tuote: se on säilytettävä vain kuivumiselta; tätä varten juusto kääritään kaalinlehtiin tai kiehuvaan veteen upotettuun lautasliinaan. Aloitettu juustopala pöydällä pidetään lasisuojuksen alla, niin että se ei kuivu ja ettei siitä ole hajua huoneessa.
"Talvi" vihannes salaattiVihanneksia varastoidaan kuivassa tilassa suhteellisen kauan - ne tulisi lajitella usein, muuten joidenkin vihannesten pilaantuminen voidaan helposti siirtää muille.
Sama koskee perunoita, joita ei voida varastoida pusseissa pitkään, mutta jotka on purettava irti. On suositeltavaa varastoida isoja perunoita, koska pienissä, kypsymättömissä perunoissa on enemmän vettä ja se on huonommin varastoituna.
On parempi kääriä omenat ja päärynät, appelsiinit, mandariinit ja sitruunat pehmeään paperiin tai sijoittaa ne niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Sitruunat säilyvät hyvin kylmässä vedessä, viileässä paikassa.
Jäätikön läsnä ollessa helposti pilaantuvien elintarvikkeiden varastointi on helpompaa, mutta tätä varten jäätikkö on rakennettava asianmukaisesti, kuivana ja siinä on tuuletusaukot. Ruoka ei tule sijoittaa suoraan jäälle, vaan ritilöille, äärimmäisissä tapauksissa paksulle rätille tai matolle. Kellari on kuivattava vähintään kaksi kertaa vuodessa: ennen jäätä ja syksyllä; kiinnitä erityistä huomiota homeen poistamiseen.
Ruokavarastointireseptit
Säilykkeiden pilaantuminen riippuu pääasiassa niiden valmistamattomuudesta. Juottohetkellä mikrobit joutuvat luonnollisesti säilykkeisiin, jotka hitaasti ja nopeasti lämpimässä paikassa kehittävät hiilidioksidia, mikä nostaa säilykepurkin yläosan - varma merkki pilaantuneista säilykkeistä. Jos tällaiset säilykkeet avataan, näkyviin tulee erityinen ääni, kuten laukaus, ja neste heitetään ulos voimalla.
Avautuneita hyviä säilykkeitä ei tule jättää tinaan; Tämä pätee erityisesti sose-tomaattiin, joka avattuna saa tynnyrisen maun ja muuttuu nopeasti homeiseksi. Varastointia varten se siirretään lasipurkkiin, kaadetaan päälle sulalla voilla, jota voidaan tulevaisuudessa käyttää paistamiseen.
Hillo "Mango" liköörillä, pektiinilläHillon kiehuminen riippuu siitä, että hilloa ei keitetä tarpeeksi tai sokeria on vähän. Sama tapahtuu liköörien kanssa, jos puhdasta alkoholia on alle 10%, ja marinadeissa, jos etikka ei ole tarpeeksi voimakasta.
Sokeri, alkoholi ja etikkahappo häiritsevät mikrobien kehittymistä, mutta vain tunnetulla liuoksen vahvuudella.
Boorihapon, salisyylihapon, elohopeakloridin lisääminen tuotteisiin voi taata tuotteen pilaantumisen, mutta nämä aineet ovat myrkyllisiä, joten niitä ei voida hyväksyä. Boori- ja salisyylihappoja käytetään markkinoilla usein lihanpalojen pesemiseen, maitoon sekoittamiseen, mutta siitä on säädetty laissa.
Kuivien ruokien varastointi on paljon helpompaa, ja on suositeltavaa ostaa ne tulevaa käyttöä varten ja säilyttää ne kaapissa. Sinun tarvitsee vain tarkkailla, että tuotteet ovat täsmälleen kuivia; muuten jauhoista ja viljasta voi tulla "mustettua", sienet homehtuvat, ja joskus viljoissa ja sienissä voi kasvaa matoja.
Suuret määrät leipä, erityisen huonosti paistettuJos makaat pitkään, se voi alkaa heikentyä alhaalta, missä on enemmän kosteutta, ja siksi on parempi pitää leipää kuivassa tilassa, ripustettuna pusseihin tai ristikkohyllyille.
Slovtsova A., "Terveellinen pöytä"
|
