Halloumi (halloumi) lehmänmaidosta

[Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!]

Halloumi (halloumi) lehmänmaidosta

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: kyproslainen

Ainekset
maito	3 l.
maitoa hyytävä entsyymi (minulla on nestettä)	1 ml.
suola	maku
kuiva minttu	maku

Keittomenetelmä

• Kuumennamme maidon 32 asteen lämpötilaan. Lisätään maitoa hyytävä entsyymi ja sekoitetaan hyvin minuutin ajan. Käytän nestemäistä reniinientsyymiä. Peitä kattila kannella ja jätä 35-40 minuutiksi.

• Juusto on valmis, kun maito on kiinteää. Sinun on tarkistettava, että siinä on puhdas lokero. Etenemällä näemme kirkkaan seerumin.

• Leikattiin hyytymä kuutioiksi.

• Sitten leikkaamme nämä kuutiot kulmaan. Lähdemme 10 minuutiksi.

• Panemme pannun matalalle lämmölle ja aloitamme lämmityksen hyvin hitaasti 38 asteen lämpötilaan. Sinun täytyy lämmittää sekoittaen, aluksi hitaasti ja sitten voimakkaammin. Lämmitämme 20 minuuttia. Lämmitän ajoittain poistamalla lämmöltä enkä lopeta häiritsemistä koko tämän ajan.

• Poista lämmöltä ja jätä 20 minuutiksi. On käynyt ilmi, että tämä on vilja.

• Siirrämme viljan muottiin. Älä kaada seerumia. Hieman murskaa. Lähdemme 15 minuutiksi.

• Käännä toiselle puolelle ja jätä uudelleen 15 minuutiksi.

• Laitamme ritilän kattilaan tai tavallisen levyn. Näin varmistetaan, että juusto ei paista pohjaan kypsennyksen aikana. Kaada hera ja lämmitä se 85-90 asteen lämpötilaan.

• Poista juusto muotista ja lisää se heraan. Anna keittää 30-40 minuuttia pitäen lämpötila yllä.

• Valmiiden juustojen tulisi kellua pintaan.

• Otamme juuston pois ja upotamme sen hyvin kylmään veteen 10 sekunniksi.

• Otamme sen levylle ja painamme sitä litistämällä.

• Hiero juustoa molemmin puolin suolalla ja ripottele kuivalla mintulla.

• Taita puoliksi ja paina puolikkaat.

• Anna jäähtyä. Lähetämme sen jääkaappiin kypsymään vähintään päiväksi, mutta kaksi tai kolme on parempi.
• 
• 
• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!

Astia on suunniteltu

280 grammaa

Ruoanlaitto-ohjelma:

lautanen

Merkintä

Sivustolla on resepti tälle juustolle

Halloumi- ja Anari-juusto ... valmistettu anglo-nubialaisesta vuohenmaidosta (Ivanych)

, mutta eri keittomenetelmällä kuin minulla.
Tätä Wikipedia kertoo meille tästä juustosta

Halloumi, halloumi (englanniksi Halloumi tai haloumi, kreikka χαλούμι, turkkilainen hellim, حلوم ḥallum) - levantiinijuusto, joka tunnetaan Euroopassa kyproslaisesta keittiöstä. Se on valmistettu vuohenmaidon ja lampaanmaidon seoksesta, vaikka joskus se sisältää myös lehmänmaitoa. Sen sulamispiste on korkea ja voidaan siksi paistaa tai grillata.
Juusto on väriltään valkoista, siinä on erottuva kerrostettu rakenne kuin mozzarellalla, ja sen maku on hieman suolainen. Säilytetään suolavedessä ja voi kestää jopa vuoden, jos se on pakastettu alle -18 ° C (0 ° F) ja sulatettu +4 ° C: seen (39 ° F) myytäväksi supermarketeissa. Hyvin usein juustoon lisätään minttua. Minttu parantaa makua ja sillä on myös luonnollinen antibakteerinen vaikutus, joka pidentää juuston säilyvyyttä. Kaupalliset halloumi-juustot sisältävät enemmän lehmänmaitoa kuin vuohen ja lampaiden. Tämä alentaa tuotantokustannuksia, mutta muuttaa makua ja ruskistuskäyttäytymistä.
Valmistuksen erikoisuus on, että se voidaan paistaa kauniiksi kullanruskeaksi sen korkeamman sulamispisteen vuoksi kuin muut juustot. Tämä tekee siitä sopivan paahtamiseen tai grillaamiseen (kuten saganakissa). Sellaisena sitä käytetään täyteaineena salaateissa tai tarjoillaan paistettujen vihannesten kanssa. Kyproslaiset syövät halloumia vesimelonin kanssa kuumana kautena. Toinen vaihtoehto on halloumi ja lountza, jotka on yhdistetty joko savustetun sianlihan tai karitsan tai pehmeän karitsamakkaran kanssa.
Ominaisuus vastustaa sulamista syntyy valmistuksen erikoisuudesta. Halloumi on valmistettu juustomassasta, joka on lämmitetty ennen sen asettamista suolaliuokseen muotissa. Perinteisellä halloumilla on puoliympyrän muotoinen, suunnilleen suuren kukkaron kokoinen, paino 220-270 g. Rasvapitoisuus on noin 25 painoprosenttia tai 47 painoprosenttia kuivapainosta; noin 17% proteiinia. Sen ankara rakenne saa sen kiristämään hampaita syödessään.

[Angela]

Angela, kaunotar. Minulla on yksi pakkaus haloumia, jonka toin takaisin. Loman ulkopuolella kaipaan tätä juustoa.

[Angela]

Angela, kiitos paljon erillisen reseptin antamisesta / kuten aina upeita valokuvia /! Otan rohkeutta ja yritän kokata.

[Angela]

Vai niin, Angela, se haju kuin aurinko ja meri! Tänä keväänä olin Kyproksella ja söin joka aamu paistettua halloumia
Vain heillä on siellä suolaista. Ja useimmat, voit tehdä mitä haluat.
Kerään edelleen vain juustoreseptejä, toivon joskus uskaltavan toistaa. Saan aina leipänne, ehkä juusto toimii myös

Angela olet velho. On sääli, etten tiedä mistä entsyymiä saada.

[Tytöt,]

Tytöt, Kiitos. Kaikki tehdään nopeasti ja helposti. Erityistä valmistelua ei tarvita. Jokainen voi käsitellä tätä juustoa. joten älä ohita ja mene!

mistä entsyymi saadaan.

Gayane, verkkokaupoissa, jotka myyvät fermentaatioita ja entsyymejä juuston valmistamiseksi kotona. Eläinlääkintäapteekeissa, tavallisissa apteekeissa voi olla meito-kuivaa entsyymiä tai jotain vastaavaa. Se on vain, että tämä kysymys ei ole koskaan ollut hämmentynyt. Joten katsokaa. Voi olla todellinen juoksete, joka on valmistettu vasikan tai karitsan vatsasta.

Angela verkkokaupoissamme ei liity mitään juuston tai makkaran tuotantoon. Jopa nitriittisuola oli ostettava Amazonista kohtuuttomaan hintaan. Mutta on todennäköisesti eläinlääkäreitä. Minun on kysyttävä. En ole koskaan tehnyt juustoa itse. Mutta näin kuinka kylässä menee. Näin, kuinka maitoa lisättiin vähitellen tulen päällä kuumennettuun heraan, ja sekoittaen lusikalla saimme lankamaisen dzhiluk-juuston. Sitten nämä langat rullattiin spiraaliksi.

Toivon, että löydät sen. Ja dzhulik-juusto on mielenkiintoista. Sinun täytyy katsoa)

Angela-juusto-jiluk. Se on valmistettu Armeniassa.



Katsoin nyt. Virallisesti kutsutaan chechiliksi. Kylässäni he kutsuivat minua Jilukiksi. Teimme halvemman version. Heraa ja maitoa.

Ahh. Asia selvä. He tarvitsevat myös tätä entsyymiä)

Angela, toinen mestariteos: tyttö-kyllä: Olemme jo alkaneet myydä erilaisia ​​starterikulttuureja myymälöissämme, sinun on etsittävä juustoa, jos voit olla tarkempi, mikä on tämän entsyymin nimi? Ja millaista maitoa? Market, vai voitko tehdä ostoksia?

[Marina]

Marina, Kiitos)
Entsyymini on reniini. On myös japanilainen meito, joka löytyy useimmiten myynnistä, Romanian Ideal, Super Maya. Kaikki ne perustuvat syötäviin sieniin. On luonnollinen juoksete, joka erittyy nuorten märehtijöiden (vasikat, karitsat) mahalaukusta.
Maitoni on maalaismainen. Ei pastöroitu. Jos varastomaito on pastöroitu, sinun on lisättävä kalsiumkloridia. Tulos on 90% tai jopa 100% riippuvainen raaka-aineen laadusta. Ja sinun täytyy löytää se)
Marina, tämä on tutkittava erityisesti. Olen melko amatööri. Foorumilla on aihe, ja Internet on täynnä tietoa.

Kiitos Angela! Kirjoitin kaiken muistiin: mail1: Etsin entsyymiä! Vasta tänään menimme dachaan, täytimme asiakirjat, pysähtyimme lypsynne puoleen, pisteytimme raejuustoa, emme ottaneet maitoa pakastettavaksi (blini), mutta on hyvä mennä uudelleen: mashina: En ole edes amatööri, mutta aloittelija rakastaja: girl_pardon: Ja tytöille Menin juustolaitokseen ja lähdin hiljaa: wow: Se on niin pelottavaa oooo (vkuusnoooo)

Angela, kuinka mielenkiintoista! Luovuin juustonvalmistuksesta, ei mitään monimutkaisempaa kuin Adyghe ja Ossetian juusto, en voinut onnistua)) Yritän nyt uudelleen, se ei näytä olevan kovin vaikeaa, ilman ph: tä ja pisteitä, anteeksi, flokkulointi))

[Paistaa,]

Paistaa, Kyllä, minä itse heitin jotain. Teen vain juustoa, mozzarellaa ja halloumia.

[Angela]

Angelaja myymälämaidosta se osoittautuu?

Maitoni on maalaismainen. Ei pastöroitu. Jos varastomaito on pastöroitu, sinun on lisättävä kalsiumkloridia. Tulos on 90% tai jopa 100% riippuvainen raaka-aineen laadusta. Ja sinun täytyy löytää se)

[ang-kay]

ang-kay, ymmärrettävästi .....

[Angela]

Angela, Hei! Valjasin pitkään ja lopulta menin - tein Hallumin!
Minulla oli kaupasta ostettua pastöroitua maitoa, joten valmistin sen Irinan opettaessa Kara siinä resepti - fermentoitu hapan kerma ja lisätty kalsiumkloridi.
Maito ei osoittautunut kovin hyväksi, vaikka ennen sitä olin kahdesti tehnyt juustoa tämän päälle, ja kaikki onnistui. Tällä kertaa vilja ei mielestäni ollut aivan oikea, se ei ollut kovin tahmea, joten painin ei 30 minuuttia, kuten reseptissänne, vaan kaksi kokonaista tuntia.

Mutta silti, kun litistin juustoa kiehumisen jälkeen, päät murtuivat. Ilmeisesti myös muoto vaikuttaa - aluksi on välttämätöntä tehdä "tynnyrejä", mutta "kakkuja".

Mutta kaikesta huolimatta juusto osoittautui erittäin maukkaaksi, se näyttää jopa Halloumista, jonka söin Kyproksessa, vain ei niin suolaista. Tässä on leikkaus:

Lähes kaikki on jo syöty, mielestäni se ei tule paistamiseen.
Kiitos, rakas, ilman sinua en olisi uskaltanut tehdä tätä kokeilua! Toistan ehdottomasti saman plastisuuden kuin juustosi.

Jos se on mahdollista pastöroidulle maitojuustolle

Tilastojen ystäville kuten minä: valmistettu 4,5 litraa maitoa + 360 grammaa smetanaa. Yhteensä 4860 grammaa raaka-aineita. Puristamisen jälkeen saatiin kaksi 500 gramman päätä. Keittämisen jälkeen päät olivat 370 grammaa kukin.

[Svetik,]

Svetik, Olen iloinen, että kokeilet. En osaa tehdä juustoa. Kyllä, mutta en ole tutkinut asiaa perusteellisesti. En ole koskaan tehnyt sitä pastöroidusta maidosta. Mutta kun löysin tämän nimenomaisen reseptin, heidän maitonsa pastöroitiin ja he lisäsivät siihen vain kalsiumia ja meitoa. Ehkä voit jättää tämän maidon päiväksi myöhemmin, jotta happamuus kertyy? Tarkoitan, että smetana voi olla ... ei täysin luonnollista. Ira tutkii tietysti kaiken perusteellisesti. Ehkä sinun täytyy luoda happamuus keinotekoisesti? Mozzarellassa se valmistetaan sitruunalla.

ei "tynnyriä", vaan "kakkua".

Kyllä, juuston ei tarvitse olla paksua.

vain ei niin suolaista. Tässä on leikkaus:

No, voit itse säätää sitä suolalla pidempään.

saavuttaa sama plastisuus kuin juustosi.

Minulla on myös halkeamia. Luulen, että sulaan tai rasvapitoisuus ei riitä. Kuivaan usein kermaa maidosta.