Saksalainen paksu jyväleipä - Vollkorn Brot nestemäisellä banaanihiivalla

[1)]

Saksalainen paksu jyväleipä - Vollkorn Brot nestemäisellä banaanihiivalla

Kategoria: Terveellinen ruokavalio

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
OPARA:
* nestemäinen banaanihiiva	100 ml
pellavansiemenjauho	10 g
vehnäjauho	40 g
vehnäjauhot, c / z	50 g
LOBE:
jyvät: vehnä, tattari	10 g / kpl (yhteensä 20 g)
siemenet: pellava, seesami, kurpitsa, auringonkukka	15 g / kpl (yhteensä 60 g)
kuuma vesi (ei kiehuvaa vettä)	80 ml
TAIKINA:
jauhetut pellavansiemenet (minulla on kokonaisia ​​pellavansiemenjauhoja)	30 g
ruisjauho	30 g
koko lohko
lämmintä vettä	50 ml
kukka hunaja	1 tl
suola	1 tl ei liukumäkeä (5g)
vehnäjauhot, c / z	100 g
SIDONTA: auringonkukansiemenet, seesami	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Saksalaisen ruokakulttuurin erityispiirteet rajoittuvat oluen ja makkaroiden lisäksi myös terveellisimpään leipään!
• Saksalaiset pitävät sitä tärkeimpänä osana ruokaansa. Deutsches Brot - saksalainen leipä ...
• Ulkopuoli on rapea, sisällä on tummaa tai vaaleaa lihaa. Erityinen mutta jokapäiväinen tuote.
• Saksalainen leipä on yksi vahvimmista nostalgisista tekijöistä ulkomailla asuville saksalaisille. Valkoisen leivän maissa he haaveilevat kovasta rapeasta kuoresta kotimaastaan ​​(tiedän tämän varmasti Yhdysvalloissa asuvilta ystäviltä).
• 
• 1) * Otin reseptin nestemäisen hiivan valmistamiseen banaanikuoresta Lyudmilasta: Nestemäinen hiiva
• Kasvoin nestemäistä hiivaa 5 päivän ajan. Laitoin lasipurkkiin 1 keskipitkän banaanin hienonnetun kuoren, kaadin 250 ml vettä, suljin kannen, laitoin sen akkuun.
• 
• Hän ravisteli sitä 2 kertaa päivässä ja avasi kannen.
• 2) Preentsyymi:
• Ennen taikinan vaivaamista - 6 tunnin ajan 10 grammaa pellavansiemenjauhoja ja 50 grammaa täysjyväjauhoja ja 40 grammaa korkealaatuisia vehnäjauhoja 1 tl kaadettiin 100 grammaan banaanihappoa 6 tunnissa. kukka hunaja.
• 
• 3) Lobe:
• kaada kaikki luetellut ainesosat kuumalla vedellä ~ 80 astetta (keitin sen kattilassa ja odotin 10 minuuttia).
• Jauhoin tattarin kahvimyllyssä.
• Auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä, seesaminsiemeniä voidaan paistaa vähän kuivassa paistinpannussa, mutta en tehnyt sitä suuremman edun vuoksi.
• 
• 4) Taikina:
• Sekoita taikina, koko lohko ja lisää kaikki muut ainesosat reseptissä ilmoitetussa järjestyksessä.
• En lisännyt kokonaisia ​​vehnäjauhoja välittömästi taikinaan, mutta sekoitin kaikki mainitut komponentit hyvin ja laitoin sen pinnalle, joka oli ripoteltu c / z-jauhoilla, vaivaamalla hieman tahmeaa taikinaa. Ja rullasi sen heti auringonkukka- ja seesaminsiemenissä (ei paistettu).
• 
• 5) Peitin muotin folioilla ja annoin sen seistä lämmössä 2 tuntia (annoin sen yleensä seistä uunissa, joka oli päällä vähintään 40 asteen lämpötilassa), kunnes se kasvoi vähintään 2-2,5 kertaa.
• 
• 6) paistettu uunissa höyryllä (kaadettiin vettä valurautapannuun ja laitettiin se uunin pohjalle, kun kytkin virran päälle) 15 minuuttia 230 asteessa, vedettiin sitten pannu ulos ja alennettiin lämpötila 190 asteeseen ja paistettiin vielä 40 minuuttia, sammutettiin sitten uuni ja jätettiin vielä 5 minuutiksi ... Jossain keskellä ruoanlaittoa peitin kuoren kalvolla, jotta se ei palaisi.
• 

Merkintä

Muinaisista ajoista lähtien leipä ja leipomotuotteet ovat olleet minkä tahansa kansakunnan ihmisen päivittäisen ruokavalion päätuotteita.
Viljaleipää pidetään yhtenä terveellisimmistä, koska se on valmistettu karkeista viljahiukkasista tai täysjyväjyväistä. Säilyttämällä siemenkuoren eheys, tämä leipä säilyttää lähes kaikki hyödylliset vitamiinit ja mineraalit. Viljaleivässä on runsaasti B-, A-, E- ja PP-vitamiineja, se sisältää myös runsaasti jodia, fosforia, kaliumia, kalsiumia, rautaa, natriumia, molybdeenia ja natriumia.
Tällaisen leivän erityinen etu on korkea B-vitamiinipitoisuus.
Yksi täysjyväleivän tärkeimmistä eduista on sen vaikutus ruoansulatuskanavan elinten toimintaan, koska siinä on paljon ravintokuitua. Ravintokuidulla on suotuisa vaikutus suoliston mikroflooraan, se edistää ylimääräisen kolesterolin vapautumista ja sitoo suolen sappihappoja. Jos sisällytät viljaleivän päivittäiseen ruokavalioon, voit vähentää merkittävästi ateroskleroottisten muutosten riskiä verisuonissa.
On myös huomattava, että kuidulla on positiivinen vaikutus kehon aineenvaihduntaan, mikä hidastaa tärkkelyksen muodostumista.
Lisäksi hapanta on lisäetu.
Hapan taikina käymällä jyviä auttaa kehoa omaksumaan ne paremmin.
Hapanleivässä on myös runsaasti arvokkaita mikro- ja makroelementtejä, välttämättömiä vitamiineja ja mineraaleja.
Lisäksi juurikkaalla on toinen ainutlaatuinen ominaisuus: homeen sienet eivät käytännössä vaikuta hapanleipään. Aloitusviljelmän happama ympäristö tappaa patogeenisen mikroflooran vaikuttamatta hyödyllisiin viljelmiin. Siksi hapantaikaleipä ei edes pitkäaikaisessa varastoinnissa homeistu, vaan yksinkertaisesti vanhentunut.

Anya, mikä pala leipää! Rakastan todella saksalaista leipää siemenillä Pääsiäinen kuluu, vain banaanihiiva toimii ja yritän leipoa! Kiitos reseptistä!

Anyuta, erinomainen resepti, olen tuijottanut tällaista leipää pitkään! keitetään ja syötään

Anya, kiitos leivästä! Viileä! Olen erittäin iloinen siitä, että rautatie on kiinnittänyt sinut!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARH, kiitos, tytöt! Paista - et tule katumaan sitä, jos rakastat tällaisia ​​leipiä. Se on täyteläinen, ravitseva ja maukas
Ludmila, ei oikea sana - koukussa, innoittamana, ja niiden valmistaminen on vain yksi pala - kaadettu, vasen ja paistettava, erittäin helppo tehdä ...
Ikuinen kiitos sinulle!

erittäin mielenkiintoinen leipä. Teen ehdottomasti sen. Voitteko korvata banaanihiivan omenahiivalla? Minulla on vain omenoita matkalla.

tällainen leipä on todella maukasta, ja lisäksi se ei ole vanhentunut kovin pitkään (hyvin tai hitaammin kuin muut), vaikka se on jo leikattu.
Tämän tyyppistä leipää löytyy aina kaikista saksalaisista leipomo- ja leipäosastoista - yksi suosituimmista lajikkeista. Otimme hänet jopa matkamuistoksi Venäjälle :-)
Mutta minun pitäisi tehdä se itse ainakin kerran - kiitos reseptistä!

[Anna]

AnnaMielestäni voit korvata omenasiiderin ilman ongelmia ... Ainoa asia, kiinnitä huomiota hiivan annostussuosituksiin ...
Lyudmila suosittelee seuraavaa annostusta: "Nestemäisen hiivan kulutus leipomotuotteiden valmistamiseksi leipomojauhoista on: ensimmäiselle luokalle - 20-25%; toiselle luokalle - 30-35%; karkealle jauholle - 35-40%"
Sain noin 23% - hiiva testattiin paistamisella aikaisemmin, se osoittautui vahvaksi! ... Ja myös: ensinnäkin, en ole erityisen leivän hapon ystävä, ja toiseksi pidän tämän tyyppisestä leivästä, joten todistamisaika voi ole pidempi, jos haluat murun, jolla on suuremmat reiät .. kolmanneksi hiivan vahvuus on erilainen kaikille, ja jopa sama hiiva eri aikoina voi käyttäytyä eri tavalla! Tämän on kirjoittanut myös Elena Zheleznyak, nestehiivaa koskevan artikkelin kirjoittaja. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, kaikki on niin ... Minulla on myös tämä maku ja riippuvuus tällaisista leivistä geeneissä (mummi on saksalainen)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, kiitos laajennetusta vastauksesta! Teen kaiken reseptin mukaan, ota hiiva omenalle.

[AnaMost]

AnaMost, Tein sen! Herkullinen leipä! Erinomainen karkea, kiinteä mutta pehmeä. Rikas, täyteläinen maku. Ainoa haittapuoli on, että hyvin vähän leipää tuli ulos (tämä on toinen kerta, kun minulla ei ole tarpeeksi leipää). Tänään teen sen uudelleen.
Kerro minulle, voiko tämän leivän valmistaa ruisjuurikkaalle? Hiuteni heräsi juuri eloon jääkaapissa, jotain on tehtävä kiireellisesti.

[Anna]

Anna, onnittelut herkullisesta leivästä!
Ja syön vain sellaista leipää yksin, annan loput valkoista leipää, joten en silti voi ostaa pientä vaakaa, enkä vieläkään voi ostaa suurta vaakaa leivän punnitsemiseksi, minulla on hyvin pieniä - jopa 400 grammaa.
Rukiin juurikkaalla - kyllä, helposti ...
Tätä ainesosien suhdetta tarvitaan taikinaan: 95 g hapanta, 48 ml vettä ja 47 g jauhoja. (eli noin 30% tilavuudesta)
Kaksinkertainen annos, vastaavasti 190 g hapanta, 96 ml vettä, 94 g jauhoja ja loput on myös kaksinkertainen. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, voinko kiduttaa sinua uudelleen? Minulla on ongelmia ajan suhteen, mutta tämä leipä on tehtävä
Otin hapankaalin jääkaapista aamulla ja ruokin sitä. Hän on kasvanut siellä 3 tuntia, kasvanut hyvin. Kerro minulle, näin onnistun nyt tekemään tämän leivän ennen päivän loppua, puhumalla karkeasti 11 tunnissa kaikesta kaikesta. Vai onko mahdotonta?

[AnaMost]

AnaMost, mielenkiintoinen resepti! Lisää kirjanmerkkeihin. Leivin koko ajan hapan kanssa, ja täältä luin nestemäisestä hiivasta. Meidän täytyy hallita!

Kuinka kauan lohkon pitäisi seistä, kerro minulle? Laitatko sen yhteen preenzymen kanssa vai ennen vaivaamista?

Murusia liotetaan useita tunteja, 4 riittää.

Kiitos! Laitoin sen yhdessä preenzymen kanssa vain siinä tapauksessa). Kerro minulle, onko sen joustava - palaako murusen paikoilleen puristamisen jälkeen?

En ollut pirteä, koska viljakuitua ja siemeniä on melko paljon - se osoittautuu melko tiheäksi.

Asia selvä. Muuten se ei ole myöskään minulle kevyt, mielestäni tämä on niin välttämätöntä tai tein jotain väärin.
Se osoittautui erittäin maukkaaksi, rapean kuoren kanssa, vaikka en ollut varma, että saisin sen, koska päällinen uuni ei koskaan ruskista tuotteita. Ja myös lapset pitivät siitä, teen enemmän! Tein heti kaksinkertaisen annoksen, paistin sen aamulla, jo puolet on poissa)).
Muuten, onko parempi paistaa kaksinkertainen annos kahdella leivällä tai yhdellä?

Fiksu tyttö!
Olen iloinen siitä, että se toimi.
Ja osa riippuu muodon tilavuudesta ja uunin tehosta, jos niiden avulla voit leipoa suurta leipää.

Kerro minulle lisää, reseptissäsi on 1 tl. hunaja taikinan osassa. Ja teksti sisältää myös 1 tl. esi- entsyymissä (ei otsikossa), sitten vain 2 tl. hunaja?

[AnaMost]

AnaMost, kerro minulle, toimiiko se yksinkertaisen hiivan kanssa? Jos on, kuinka paljon tarvitset?
Pidin todella tästä leivästä vieraillessani Saksassa. En halunnut kokeilla toista!

Tätä ainesosien suhdetta tarvitaan taikinaan: 95 g hapanta, 48 ml vettä ja 47 g jauhoja. (eli noin 30% tilavuudesta)

Haluan selventää, että perusreseptissä sinulla on 200 g käymistä nestemäisessä hiivassa ja tarvitset 100 g ruiskäyttöä?