Ivan-tee kukkii vähän, juuri tästä väristä -
Alkukesä, hyvästi, hei, puolipäiväinen kesä ...
A. TvardovskyJos polttopuut (Ivanovin tee) ovat jo kukkineet, on aika mennä sen lähimmälle niitylle ja alkaa valmistaa hämmästyttävän makua ja mesihajuista teetä koko ensi vuodeksi. Minusta tuntuu, että en ole koskaan maistanut tätä teetä maukkaammaksi. Kaikki, jotka annan heille, ovat samaa mieltä - he juovat, ihailevat ja kysyvät sitten reseptin. Internetissä on reseptejä Ivan-teestä, mutta melkein kaikki sivustot mainitsevat otteita insinööri Odintsovin artikkelista "Unohdettu juoma" Science and Life -lehdestä vuodelle 1989. "Oikeaa" Ivan-teetä on vaikea valmistaa tämän artikkelin ja lainausten mukaan - valmistusprosessin aikana syntyy monia kysymyksiä. Heitin useamman kuin yhden erän teetä, kunnes sain sen. Kaikki vivahteet otetaan huomioon tässä esitettävässä reseptissä, joten vaikeuksia valmistaa Ivan-teetä tuttavilta, joille annan tämän reseptin, ei yleensä esiinny.
Vaikka erän valmistaminen kestää noin päivän, osallistumistamme ei vaadita paljon. Tärkeintä on seurata prosessia, ja tee valmistetaan ikään kuin ohimennen. Kokeile! Huomaat, että se ei ole ollenkaan vaikeaa.
Ivan-teetä, Koporsky-teetä, Ivanovin teetä, venäläistä teetä ... Kaikki tämä on saman teen nimi kapealehtisestä polttopuusta, jota kasvaa valtavia määriä käytännössä kaikkialla Venäjällä. Tässä hän on, rakas, pyydän sinua rakastamaan ja suosimaan.
Ivan-teetä salaisuus on
käyminen, jonka seurauksena osa kasvikudoksen liukenemattomista (uuttamattomista) aineista muuttuu liukoisiksi ja helposti omaksuviksi aineiksi. Nämä ovat aineita, jotka antavat teelle maun, hajun ja värin.
Fermentoidun Ivan-teen valmistusprosessi koostuu
useita vaiheita.
1.
Lehtien kokoelmaLehdet kerätään kesä-elokuussa kukinnan alkupuolen alusta sen työntymishetkeen. Kerääminen on välttämätöntä kuivalla säällä, kaukana teistä ja saastuneista paikoista, mieluiten varjoisissa paikoissa metsäalueiden reunalla. Tällaisten kasvien lehdet ovat pehmeämpiä ja mehukkaampia, ne käpristyvät helpommin ja käyvät paremmin, ja niistä saatu tee on maukkaampaa.
Paju-teelehtiä on kätevä kerätä pitämällä varsi varren varrella toisella kädellä ja pitämällä varsi varren keskelle toisella kädellä (kuvassa tätä varren osaa rajoittaa punaiset nauhat). Alemmat lehdet jätetään varren päälle, koska ne ovat karkeampia kuin ylemmät. Kukkien alle on suositeltavaa jättää 3-4 lehtiä. Kasvi tarvitsee niitä nostamaan kosteutta juurista ja keräämään kastetta. Tämä menetelmä lehtien keräämiseksi ei vahingoita kasvia - se jatkaa kukintaa ja antaa siemeniä.
Täällä seuraavaa erää Ivan-teetä varten keräsin täyden paketin lehtiä (1,2 kg) **.
Suosittelen keräämään tulppaanikukkaa erikseen, jotta myöhemmin, kuivumisen jälkeen, lisää ne ivan-teeseen.
2.
Kuihtuvat lehdet Kuihtuminen on välttämätöntä lehtien käsittelyn helpottamiseksi tulevaisuudessa. Lisäksi ylimääräinen kosteus lehdissä ei salli korkealaatuista myöhempää käymistä. Tämän seurauksena tee on huonolaatuista. Kerätyt lehdet tutkitaan, vahingoittuneet poistetaan. Ja etanoita voi olla myös, poistamme ne myös. On parempi olla pesemättä lehtiä ennen kuihtumista, koska käymisprosessiin osallistuvat hyödylliset mikro-organismit voidaan pestä pois. Sitten lehdet asetetaan sisätiloihin puuvillalle tai pellavalle pieneksi kerrokseksi (3-5 cm). On välttämätöntä hallita prosessia ja sekoittaa lehtiä säännöllisesti, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Yritä pitää auringon säteet poissa lehdistä, muuten lehdet kuivuvat eivätkä kuivu. Samasta syystä lehtiä ei tule kuivata ulkona, koska aurinko ja tuuli kuivavat lehdet nopeasti, mikä vaikeuttaa niiden käsittelyä ja heikentää tulevan teen laatua.
Prosessi kestää keskimäärin 12 tuntia. Kuivana, aurinkoisena päivänä prosessi on nopeampi, sateisena ja viileänä päivänä se kestää kauemmin (päivä tai enemmän). Parhaan lämpötilan kuihtumiseksi pidetään 20 - 24 ° C 70%: n suhteellisessa kosteudessa. Suhteellisen voimakkaasti kuihtunut lehti kiharat paremmin ja tuottaa enemmän hyviä teitä kuin keskeneräinen lehti. Arkin jäljellä olevan kosteuspitoisuuden tulisi olla 60-62%. Lehden valmius määritetään puristamalla lehtiä kahtia. Jos keskisuonen "murskaus" tuntuu lehden taittamisen yhteydessä, lehti ei ole vielä valmis. Kuihtumisen loppu voidaan määrittää muulla tavalla - kun kourallinen kuihtuneita lehtiä puristetaan voimakkaasti kokkareeksi, sen ei pitäisi avautua. Tässä yritin puristaa lehdet palloksi 4 tunnin kuivumisen jälkeen. Ne murentuvat:
Ja nämä lehdet ovat jo kuihtuneet:
Yritin puristaa ne palloksi, mutta se ei murentunut:
Jos lehdet ovat jo kuihtuneet, eikä minulla ole aikaa käsitellä niitä, käärin ne samaan kankaaseen, johon ne kuivuivat. Joten lehdet voivat makaa, kunnes olemme vapaita. Kuihtuneet lehdet voidaan säilyttää 1-2 päivää jääkaapissa (pussissa).
Jos talo on hyvin kostea tai päinvastoin kuiva tai jos ei ole aikaa sekoittaa lehtiä, niin
voit kuivata ne puuvillasta tai pellavasta... Tätä varten on suositeltavaa valita mahdollisimman tiheä ja paksu kangas (päiväpeitteet, pyyhkeet, pöytäliinat, lakanat). Levitä lehdet ohuena kerroksena tasaisesti kankaan päälle, taita se kuvan osoittamalla tavalla ja kierrä se mahdollisimman tiukasti. Kangas imee ylimääräisen kosteuden, lehdet eivät kuivu ja niistä tulee erittäin joustavia jatkokäsittelyä varten. Tarkistamme lehtien valmiuden samalla tavalla - puristamalla kourallinen. Jos lehdet eivät ole vielä kuihtuneet 5 - 6 tunnin kuluttua, ne voidaan siirtää toiseen kuivaan liinaan ja kääriminen voidaan toistaa.
3.
Lehtien valmistelu käymiseksiTässä vaiheessa tarvitset
tuhota lehtien rakenne ennen siementämistä, joka mahdollistaa hyödyllisten aineiden täydellisen uuttamisen kasvista ja paremman käymisen. Lehmämehu sisältää entsyymejä, ts. Aineita, jotka ovat suoraan vastuussa käymisestä. Jos mehu ei riitä, käyminen ei ole korkealaatuista, mikä vaikuttaa teen makuun ja aromiin.
Voit tuhota lehtien rakenteen
monin tavoin.
3. 1. Ensimmäinen menetelmä - lehtien vierittäminen käsin.
Ota useita lehtiä (7-10), pyöritä niitä useita kertoja kämmenten välissä, kunnes lehdet tummuvat syntyvästä mehusta. Tämän seurauksena muodostuu enintään 10 cm pitkiä ja 1 - 1,5 cm paksuisia rullia. Tulevaisuudessa rullat leikataan ja saadaan
pieni lehtiä.
Tämä prosessi on työläs ja aikaa vievä. Jos sinulla on suuri yritys, voit rullata rullat melko nopeasti.
Eräässä Ivan-teetä käsittelevässä kirjassa sanotaan, että vanhoja ihmisiä opetettiin rullaamaan lehtirullia yhdestä kahdeksaan: "yksi-kaksi - lehtipallo, kolme-neljä - pallo vedetään makkaraksi, viisi-kuusi - painamme kovemmin, seitsemän - kahdeksan - kierre onnistuu vierittämään kämmenten välissä useita kertoja ja keräämään mehua. "
3. 2. Toinen menetelmä on lehtien vaivaaminen ja murskaaminen.
Tämä menetelmä on samanlainen kuin taikinan käsin vaivaaminen. Voimakkailla puristusliikkeillä lehtiä "vaivataan" syvässä ja leveässä kulhossa 15 - 20 minuutin ajan. Tämän seurauksena lehtien rakenne tuhoutuu ja mehua vapautuu. Lehdet tummentuvat, muuttuvat ohuiksi ja hieman käpristyvät. Vaivaamisen aikana sinun on säännöllisesti irrotettava kokkareita ja erotettava juuttuneet lehdet. Tulevaisuudessa tällaisista lehdistä osoittautuu
iso lehtiä.
3. 3. Kolmas menetelmä - lehtien kiertäminen lihamyllyssä (ritilä suurilla reikillä).
Anna lihamyllyn jäähtyä säännöllisesti. Lehtien lukumäärästä riippuen tämä kestää 10-15 minuuttia. Tulos on
rakeistettu tee.
Uskotaan, että kaikkein "oikea" tee saadaan käsittelemällä lehtiä käsin. Mutta pidän todella rakeistetusta teestä ja korjaan sen suurina määrinä, joten kierrän lehdet lihamyllyssä. Jokainen päättää itse, minkä tavan valita.
4.
Lehtien käyminenTämän prosessin laatu määrää teen ominaisuudet - juoman maun, aromin ja edut. Yhdellä edellä mainituista menetelmistä valmistetut lehdet asetetaan 7-10 cm: n kerrokseksi emali-, keraaminen tai muovisäiliöön. Jos lehdet olivat kiertyneet lihamyllyssä, murskaa ne hieman kädelläsi.
Jos lehdet rullattiin tai sekoitettiin, laitamme niihin sortoa.
Peitä kostealla liinalla tai puuvillakankaalla ja aseta se lämpimään paikkaan käydä. Tarkista säännöllisesti, onko kangas kuiva. Jos se on kuiva, kastelemme sen uudelleen.
Kuinka kauan käyminen kestää, et voi sanoa varmasti - se riippuu lämpötilasta. Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeampi käymisprosessi. Liian korkea lämpötila ja ylivalotus ovat vaarallisia - tee saa huonolaatuisen teen tuoksun. Käymisprosessin optimaalinen lämpötila on välillä 22 - 26 ° C. Alle 15 ° C: n lämpötilassa käymisprosessi pysähtyy, lämpötilan ollessa 15 - 20 ° C havaitaan sen alkaminen, yli 30 ° C: n lämpötilassa osa liukoisista käymistuotteista, jotka antavat vahvuuden ja "kehon" infuusioon, muuttuu liukenemattomaksi, samalla kun miellyttävä teen aromi menetetään.
Jos huone on viileä, voit kääriä astian fermentoitavalla massalla useilla takkeilla ja peitteillä. Käymisen aikana massa lämpenee itsestään, ja tämä lämpötila riittää korkealaatuiseen käymiseen.
Fermentaatioaika ja laatu liittyvät läheisesti
levyn kerroksen paksuus... Pienellä määrällä lehtiä käyminen ei ole korkealaatuista. Siksi sinun pitäisi kerätä tarpeeksi lehtiä teetä varten.
Käymisen loppu on massan värin muutos vihreästä vihertävänruskeaan sekä muutos yrttihajusta voimakkaaksi kukka-hedelmäiseksi aromiksi. Erottaa
kolme teekäymisastetta - kevyt, keskikokoinen ja syvä.
Kun
kevyt käyminen lehdet käyvät, kunnes ensimmäiset merkit hedelmäisestä kukkahajusta (3-6 tuntia). Haudutetulla teellä on mieto maku ja herkkä, mutta voimakas tuoksu.
Tee
keskipitkällä käymisellä (10-16 tuntia) saadaan voimakkaalla aromilla, kohtalaisen hapanmakuisella ja hieman happamalla.
Tee
syvä käyminen (20-36 tuntia) - hapokas, hapan, suhteellisen kevyen aromin.
On parasta valita aika itsellesi kokeellisesti valmistamalla heikko, keskipitkä tai voimakkaasti käynyt tee - kaikki riippuu mieltymyksistäsi ja makustasi. Valmistan teetä, jolla on erilainen käymisaste, sitten sekoitan ne eri suhteissa ja rikastun hyvin teiden väriin, makuun ja aromiin.
On tärkeää, ettet missaa käymisen loppuhetkeä, muuten massa voi homehtua. On parempi fermentoida teetä liian vähän kuin fermentoida sitä.
5.
Kuivaus Jos käymisen valmistelussa lehdet kierrettiin kämmenten väliin rulliksi, käymisen loputtua ne on leikattava veitsellä enintään 0,5 cm paksuisiin aluslevyihin.
Voit leikata sämpylät ja ennen käymistä... Sitten massa on tiheämpi ja käyminen on parempi.
Levitämme fermentoidun massan pergamentilla peitetyille leivinlevyille 1 senttimetrin kerrokseksi ja löysennä sitä varovasti niin, ettei siinä ole kokkareita.
Kuiva tee
uunissa lämpötilassa 100 * C 1,5 - 2 tuntia. Pidä uunin luukku hieman auki. Sitten alennetaan lämpötila 50 * - 60 * C: seen ja kuivataan kokonaan, kunnes kosteus vapautuu kokonaan. Sekoita teetä säännöllisesti ja tarkista teelehtien valmius kosketuksella. Sekoitan teetä seuraavasti. Nostan paperin vastakkaiset kulmat, sitten muut. Tee menee keskustaan. Sitten tasoitan teetä varovasti käsilläni leivinpaperille (se ei pala). Voit sekoittaa myös lastalla, mutta käsin sekoittaen tee ei käytännössä murene kuin jos teet sen lastalla.Hyvin kuivatulla teellä on tavallisen teen väri, teelehdet rikkoutuvat puristettaessa, mutta eivät murene. Kun suurin osa teestä saavuttaa tämän tilan, otamme tarjottimet uunista ja annamme teen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Huolellisesti! Kun tee on ylivalottunut kuivauksen aikana, valmiin teen tuoksussa näkyy sekoitus palaneen paperin hajua.
Näin näyttää kuivattu suuri lehtiätee:
Tee kuivaus jäännöskosteuden poistamiseksi Suoritetaan ohuen kankaan pussissa (vanhassa tyynyliinassa) tuulessa varjossa kuivalla säällä tai huoneessa sateisella ja kostealla säällä. Ravista pussia säännöllisesti, jotta tee kuivuu nopeammin.
On vaikea sanoa, kuinka kauan teetä kuivuu. Riippuu säästä. Sattuu, että kostealla säällä, kun talo on kostea, teetä kuivataan viikon ajan. Ja kuivalla säällä yksi päivä riittää. Jos on mahdotonta luoda olosuhteita teen viimeistelylle, voit lämmittää uunin minimiin, sammuttaa sen ja pitää teetä siellä, kunnes uuni on täysin jäähtynyt (sekoita teetä säännöllisesti).
Hyvin kuivattu tee on käytännössä hajutonta ja tuottaa kuivaa kahinaa pussiin ravisteltuna. Jos teellä on voimakas aromi, se ei ole vielä kuiva. Hyvin kuivatut teerakeet eivät murene tai murskaa, vaan rikkoutuvat.
On tärkeää kuivata tee hyvin, muuten se voi homehtua varastoinnin aikana.
Voit kuivata teetä paksuseinämisessä
paistinpannu... Tätä varten massa kuivataan pieninä annoksina keskilämmöllä jatkuvasti ravistamalla 30 minuutin ajan. Vähennä sitten lämpöä ja tuo lehdet / rakeet kuiviin sekoittaen jatkuvasti puulastalla.
Voit kuivata teetä onnistuneesti
ilmakuivain... Hotter-ilmastointilaitteessa se tapahtuu seuraavasti. Aseta tee lämmitettyyn AG: hen tarjottimelle ja kuivaa ensin 15 minuutin ajan 150 * (keskinopeudella) lämpötilassa, sekoita 10 minuutin kuluttua. Kuivaa sitten 20 minuuttia 85 * tai 105 * (riippuen siitä, kuinka AG lämpenee - nopeus on keskimääräinen). Kuivaa 65 * (keskinopeudella). Sekoita teetä säännöllisesti koko prosessin ajan kuivumaan tasaisesti. Pidä kansi auki aukossa - voit laittaa vartaan.
Tee voidaan kuivata käyttämällä menetelmää, jota kiinalaiset valmistajat käyttävät tiettyihin teetyyppeihin. Tätä menetelmää kutsutaan "
paistaa"Tätä varten aseta kuivumisen alkaessa lämpötila 125 - 150 ° C 10 - 20 minuutiksi. Tämän lämpötilan avulla kasvimehun sokeri karamelloituu rakeiden päälle ja sinetöi ikään kuin sinetöi loput mehu sisältä. Kuivaa sitten tee reseptissä kuvatulla tavalla. Tämä menetelmä antaa helpon karamellin maku ja teen maku.
Jos olet kerännyt
tulipenäkukkaa, älä sitten kuivaa niitä yhdessä fermentoidun massan kanssa, koska kukat kuivuvat nopeammin ja 100 * C: n lämpötilassa ne voivat yksinkertaisesti palaa. On parempi kuivata ne erikseen uunissa tai sähkökuivaimessa 50-60 * C lämpötilassa. Ne kuivuvat melko nopeasti.
Lisään, että kuivausprosessin aikana koko talossa on niin maaginen aromi, että pelkästään tämän vuoksi kannattaa tehdä Ivan-teetä ainakin kerran. 6.
Teesäilytys Fireweed-teetä varastoidaan kuivassa, pimeässä paikassa lasipurkkeissa, joissa on muovikansi, koivun kuori tai metallilaatikot. Varastan teetä kertakäyttöisissä muovisäiliöissä, joissa on merkintä, jossa ilmoitetaan teen valmistuspäivä ja käymisaste.
Teetä vanhennetaan tölkeissä / astioissa vähintään kuukauden ajan ns
kuiva käyminen... Jos yrität valmistaa teetä heti valmistuksen jälkeen, se ei ehkä tee sinulle vaikutusta - et ole vielä valmistanut sitä. Mitä kauemmin teetä varastoidaan, sitä parempi siitä tulee.
Ihmettelen koko ajan - mistä tämä "ylimääräinen" haju tulee teetä vanhentamisen jälkeen? Parempi kuukaudessa kuin viikossa. Vuodessa, paremmin kuin kuusi kuukautta. Ja niin edelleen. Ihmeitä! Mitä kauemmin teetä varastoidaan, sitä parempi siitä tulee.
Kaadan teetä päivittäiseen käyttöön metallilaatikoihin.
Haluan sekoittaa ivan-teetä kuiviin tulppaanikukkiin, kuiviin marjoihin, mansikoihin, vadelmiin, mustikoihin, puolukkoihin, mintuun, sitruunameliiniin, oreganoon.... ... - se osoittautuu erittäin kauniiksi, ja tee saa uuden maun ja aromin.
7.
Keittäminen teetäHuuhtele puhdas kattila kiehuvalla vedellä, kaada 1-2 teelusikallista teetä lasilliseen kiehuvaa vettä, kaada kuuma vesi, peitä pyyhkeellä, anna sen kiehua 10 minuuttia ja kaada sitten kuppiin laimentamatta kiehuvalla vedellä. Ja kaada vedenkeitin heti toisen kerran, koska toinen teen infuusio on vielä maukkaampaa ja aromaattisempaa kuin ensimmäinen. Kaada tee vielä 15 minuutin kuluttua kuppiin - ei tarvitse antaa sen seistä. Älä tee samaa teetä seuraavana päivänä! Vaikka kaadat sen vain kerran, se ei toimi hyvin tauon jälkeen. He juovat Koporye-teetä kuumana, lämpimänä tai kylmänä. Kun lämmität jäähdytettyä teetä, yritä olla antamatta pienintäkään kiehuvaa juomaa. Hieno aromi katoaa välittömästi.
Leafy-keitetty tee on väriltään vaaleampi kuin rakeinen tee. Siksi, jos haluat tummemman infuusion, tee sitten rakeistettua teetä.
Voit juoda paju teetä kuivattujen hedelmien, hunajan tai hillon kanssa. Sokeri tekee teestä sokerista. Mutta voit juoda ilman mitään. Maku on jo erittäin hyvä!
Ja tämä resepti
tuotemerkillä varustettua Gorodets-teetä polttopuista Luin Margarita Voroninan esitteestä "Gorodets-tee on ilo sielulle, terveys ruumiille".
Kuumenna vesi kiehuvaksi (kun kuplat alkavat tulla irti pohjasta). Valmista kaksi teekannua - iso ja pienempi. Kaada yksi teelusikallinen ivan-teetä (lasillista vettä) pieneen teekannuun, kaada kiehuvaa vettä päälle ja jätä 7-10 minuutiksi. Valuta sitten suureen kattilaan. Kaada kiehuvaa vettä höyrytettyjen teelehtien päälle ja vaadi uudelleen. Ja niin - jopa neljä kertaa. Jätä haudun viimeinen kerta enintään kolmeen minuuttiin. Tämä tehdään, jotta hyödylliset ainesosat saadaan johdonmukaisesti uutettua polttopuista. Kuuluisa haneroli, joka auttaa estämään pahanlaatuisia sairauksia, uutetaan kolmannen tai neljännen kerran.
Siinä kaikki, meidän
Ivan-tee on valmis! Kun maistat sitä ensimmäisen kerran, älä yritä verrata makua heti johonkin, jonka tiedät jo, älä yritä ymmärtää miltä se näyttää. Fireweed-tee on toisin kuin mikään, sillä on oma maku, oma ja ainutlaatuinen. Nauti tästä mausta!
