Nestemäiset hiivapatukat

Nestemäiset hiivapatukat

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Käynnistin:
nestemäinen hiiva / hiivavesi * (katso huomautus)	100 g / ml
jauhot	100gr
Taikina:
Käynnistin	koko
vettä	270-310 ml
herne- / kikhernejauho ** (katso huomautus - valinnainen)	10gr
vehnäjauhot (voidaan jakaa manitobaan tai vain vahvaan leipomoon 100g ja jauhot 1 luokka / CZ - 360g)	460gr
suola	1,5 tuntia l.
oliiviöljy	1. s. l.

Keittomenetelmä

• Koska foorumilla on villitys "nestemäiselle hiivalle" - nyt aloitetaan massahiivaleipien massalaskenta uudelle tyypin hapettimelle))). Nestemäinen hiiva tai hiivavesi on yksi käymisvaihtoehdoista, koska käytetään luonnollisesti fermentoitua veden seosta (250 ml, sokeri 1-2 tl. L., mitä tahansa hedelmää (2-3 rkl. L. Leikattu). Seisotaan huoneenlämmössä useita päiviä , tämä seos käy, vaahtoaa ja sillä on miellyttävä mash-haju. Nämä ovat villihiivaviljelmiä, jotka ovat haihtuvia ja ravinteisiin päästyään alkavat lisääntyä. Itse asiassa myös luonnollinen kvassi (ilman teollisen hiivan lisäämistä, spontaani käyminen) on nestemäistä hiiva.)) Voit leipoa siihen leipää. Voit lukea lisää nestemäisestä hiivasta postini lopussa olevasta linkistä (kommenteissa).
• 
• Paistamiseen nestemäisellä hiivalla jauhoilla käynnistetään käynnistin, jota käymisen jälkeen käytetään yksinkertaisesti taikinana. Ja sitten - klassiset hapankaalin leivonnaiset. Koska tämä on yksi hapan alalajista.
• Kasvamasi hiivan vahvuus voidaan arvioida käynnistimen käyttäytymisen perusteella. Jos se nousee arvoon 3-3,5, hiiva on hyvä ja nostaa leivän hyvin.
• 1. Sekoita aloitusvalmisteet ja jätä ne lämpimään, folioilla peitettyyn paikkaan. Liota noin 6-8 tuntia. On erittäin kätevää laittaa se yöllä, jos haluat tehdä leipää aamulla tai aamulla, jos haluat illalla. Kaikki on täsmälleen sama kuin hapatteen kanssa: odota huippua ja hetkeä, jolloin käynnistin lakkaa nousemasta ja jäätyy. Siksi hän astui käymisen huippuun. Jos seisot vielä pari tuntia, hänelle ei tapahdu mitään pahaa.
• 2. Aseta käynnistin vaivausastiaan tai HP: n ämpäriin, lisää kaikki muut ainesosat paitsi öljy ja vaivaa (ilman hullua innokkuutta). Annetaan turvota 20 minuuttia, lisää öljyä ja vaivaa tasaiseksi. Pehmeä, hieman venyvä koukun / melan takana pyörittäessä ja hitaasti ja varovasti kelluva pysähtyessään. Vesi on säädettävä. Viimeisten 3-4 kuukauden aikana olen aina kaatanut maksimiin, ja joskus yli maksimin. Jonkinlaiset "kuivatut" jauhot tällä lämmityksellä. Mutta suosittelen ensin kaatamaan vähimmäismäärä ja katsomaan kolobokia. Lisää tarvittaessa.
• 3. Annetaan käydä vähintään kaksinkertaiseksi suurennokseksi. Kesti 3 tuntia. Sinulla voi olla enemmän ja vähemmän. Kaikki riippuu purkissasi olevan villihiivan vahvuudesta, niiden pitoisuudesta vedessä, johon käynnistin sekoitettiin, ja itse käynnistimen käymisestä. Keskity siis taikinakappaleen tilavuuteen. Mutta se on silti aina pidempi kuin teollisen hiivan käyttö. Siksi arvioi aika.
• 4. Rulla taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja jaa se 4 osaan. Muodosta patonkeja. Niiden muovaustekniikka on esitetty tässä: Muovipatukat
• 5. Etäisyys kasvaa 1,5–2 kertaa (30–40 minuuttia), leikkaa ja paista höyryllä (kaada uuniin - erityisesti asetetulla leivinpaperilla tai paistinpannulla - puoli lasillista kiehuvaa vettä heti leivän lataamisen jälkeen). Huomioithan, että patonkien on oltava alareunassa. Tämän vuoksi heidän leikkauksensa avautuvat klassisilla repaleisilla reunoilla.

Astia on suunniteltu

4 asiaa.

Merkintä

* Voit lukea nestemäisestä hiivasta yksityiskohtaisesti ja kuvineen täältä:
Nestemäinen hiiva

** Tämä kohde on valinnainen. Sinulla ei ole herne- / kikhernejauhoja - no, viikunat sen kanssa. Korvaa nämä 10 g tavallisella. Sama Manitoban kanssa. Hernejauho on erittäin maukas ruoka hiivalle (muista kuinka nopeasti herne keitto hapan). Hernejauho tekee myös kuoresta rapeamman. Siksi, jos pidät patonkeista - osta se, se on halpaa ja vapaasti myytävää. Manitoba on tietysti eksoottinen monille, mutta sinun ei pitäisi jäädä siihen. Saatavilla - hyvä. Ei - ota tavallinen leipomo.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata!
SUPER !!! Kiitos erillisestä reseptistä!
Lisää kirjanmerkkeihin! Laitoin juuri hiivan tänään .... joten heti kun ne kypsyvät - patonkeja uunissa!

[Variksenpelätin]

Älä nouse ylös! VariksenpelätinNatasha, se vie hengityksesi pois! No, se on millainen tahdonvoima sinulla on oltava, jotta voit kuvata heitä, älä pure kaikkea kuvassa viimeiseen rapeaan muruun!

Reikät ovat kuin juusto.

[Natalka]

Natalka, Kirjoitin jo sinulle, että tämä on aivoräjähdys !!!!!
Upeat patonit !!!!
Hiivani olisi jo kypsempi !!!!
Natasha, kiitos ja Lyudmilochka niin vilpittömästä leivonnaisesta !!!!

Tänään on patonki! Kaunis! Super!

Natasha teki erittäin hyviä patonkeja, mutta miten maku eroaa alkupatikoista ?? Mikä antaa ymmärrettyä kikhernejauhoa ja manitobaa? Kiitos reseptistä !!!!

Natasha! Kiitos niin kiitos! Teit minut onnelliseksi! Olen niin onnellinen! Kiitos reseptin tarkentamisesta uudella teemalla. Hän ansaitsee sen! Teen linkin rautatieaiheeseen ja sitten kun pyydän päälliköltä lupaa muokata aihetta, laitan ehdottomasti linkin reseptiin ensimmäiselle sivulle!
Kiitos, Natasha! Bagettisi ovat super!

[Sonadora]

Sonadora,

Enkä käytännössä syö niitä. Olen jotenkin rauhallinen leivän suhteen. Levitä voille ja venäläiselle juustolle aamulla kahvin kanssa. Ja niin ... Ja riippumatta siitä, kuinka hauskaa se on, en pidä rapeasta kuoresta (ja tämä on koko patonkeista). Kun puren heidät murskaamalla - minulla on jo aivotärähdys))). Tämän takia en todellakaan pidä kekseistä ja syön niitä omalla tavallani, murskaamatta (vaikka vihaankin liota teessä). Mutta aviomies on hullu))).

Irina F,

Irin, pidät siitä. Tarkoitan työskentelyä tämän hiivan kanssa. Klassisen hapatteen kanssa hässäkkä on monta kertaa enemmän.

ang-kay, Kevyt,

Minä yritin.

[lappl1]

Natasha teki erittäin hyviä patonkeja, mutta miten maku eroaa alkupatikoista ?? Mikä antaa ymmärrettyä kikhernejauhoa ja manitobaa? Kiitos reseptistä !!!!

Tiedät, että ne kaikki ovat erilaisia. Kaikilla happamoillani (erilaisilla) oli myös erilainen maku. Koska mikrobiologinen koostumus ei ole sama joka kerta. Jokainen hapate on tässä mielessä ainutlaatuinen. Maku on rikkaampi kuin hiiva. Tavallisessa kuivassa / puristetussa hiivassa olevan leivän mielessä. Kuori on yleensä vertaansa vailla. Sekä maku että murskaus.
Voi, unohdin kirjoittaa heti Manitobasta ... Manitoba on jauho, jolla on korkein vahvuus (W). Tämä johtuu sen erittäin korkeasta proteiinipitoisuudesta. Se sisältää joko 15 tai 16 g proteiinia / 100 g. Tavallinen jauhot - 10,3 g. Manitoban lisäyksellä kehittyy upea taikinan gluteeni (lisäys! Yhdellä manitoballa ei ole realistista uunia, puhdas manitoba on kuin kumi taikinassa), joka pitää täydellisesti kaasut (ne erittäin lukuisat suuret ja keskisuuret reiät patongin leikkauksessa). Se laimennetaan muilla jauhotyypeillä, mikä lisää voimaa. Se on yleensä suositeltavaa lisätä tiettyjen tuotteiden valmistukseen: patonkeja, chabattaa, pääsiäiskakkuja / pannetoneja ja muita erittäin täyteläisiä leivonnaisia, joissa on paljon täytteitä.

lappl1

Kiitos rohkaisemisesta. Minusta tuntuu, että nestemäisellä hiivalla se on minulle helpompaa. Sain juuri hapankaalia hengittämään / peroksidia heti, kun unohdat ne))).

[Nata]

lappl1 Kiitos rohkaisemisesta. Minusta tuntuu, että nestemäisellä hiivalla se on minulle helpompaa. Sain juuri hapankaalia hengittämään / peroksidia heti, kun unohdat ne))).

Nata, terveydeksesi! Olen erittäin iloinen siitä, että rautatieliikuttelu on alkanut työmaalla. Pidän myös leivästä, jossa on juurikkaita. Ja toistaiseksi kaikki on heidän kanssaan kunnossa. Mutta rautatie on erityinen kappale.

Vau! Voit kuolla. Mikä d-y-y-yr!

Patonit ovat upeita!

Ja nyt laitoin taikinan Reinhartin klassikoille. Alku valmistetaan täällä ja sitä käytetään taikinana. Siksi en edes viitannut Reinhartiin. Tässä hänen tekniikkansa on epäonnistunut. Ja nyt olen laittanut pate-fermenttitaikina valmiiseen käynnistimeen (käyttäen käynnistintä aivan kuten hiiva). Zojirushilla on taikinanvalmistustila. Sitten laitan sen jääkaappiin, aivan kuten Reinhartin, sitten vasta jääkaapin jälkeen aloitan taikinan. Katsotaanpa, miten se käyttäytyy. Nämä ovat Reinhart-teeman klassikoita, ja lähetän ne todennäköisesti.

[Natakh]

Natakh, niin elävästi kuvitteli, kuinka puret pala patonkia murskaamalla)))
Ahahah! Aivotärähdys

Ja nyt laitoin taikinan Reinhartin klassikoille. Alku valmistetaan täällä ja sitä käytetään taikinana. Siksi en edes viitannut Reinhartiin. Tässä hänen tekniikkansa on epäonnistunut. Ja nyt olen laittanut pate-fermenttitaikina valmiiseen käynnistimeen (käyttäen käynnistintä aivan kuten hiiva). Zojirushilla on taikinanvalmistustila. Sitten laitan sen jääkaappiin, aivan kuten Reinhartin, sitten vasta jääkaapin jälkeen aloitan taikinan. Katsotaanpa, miten se käyttäytyy. Nämä ovat Reinhart-teeman klassikoita, ja lähetän ne todennäköisesti.

Natasha, odotan tulosta innolla !!!

[Irina F]

Irina F,

Ei, en todellakaan ymmärrä, miten voit syödä heitä tuolla tavalla? Kun mieheni pureskelee heitä: murskaa, murskaa - hampaani ajavat jo.

Minä rakastan sinua

Patonit ovat henkeäsalpaavia.

Kuinka rakastan patonkeja ... ja Natalie on jo tietoinen siitä, kuinka minua he rakastavat murskata kuoria ... äläkä leikkaa niitä, vaan rikkoa niitä .. nauti!
Natasha, kiitos seuraavasta patonkista!

[Nata]

Ja kuinka kaipasin tätä reseptiä Nata, herkullisia patonkeja Kirjanmerkki ehdottomasti

[Albina]

Albina,

Olet myös jalo hiivanviljelijä!)))

jalo hiivanviljelijä!)))

Nata, jotain ei ymmärtänyt intonaation lopussa

[Albina]

Albina,

Tarkoitan, että sinäkin kasvatat niitä nyt, eikö? Näinkö nähneen teidät aiheesta nestemäisestä hiivasta? Tässä olemme kollegoita!)) Kaksi merkittävää hiivanviljelijää!

[Nata]

Joo, Nata, kypsä hiiva mandariinilla. Joten etsin reseptiä. Todennäköisesti yritän leipoa nämä patonit huomenna. Jotenkin jo jännittävä.

[Albina]

Albina,

Niiden kanssa on todella helppoa! Olen jo aloittanut ruis-alkupalan - paistan huomenna. Ja Reinhartin taikina - se maksaa päivän jääkaapissa (helmi - abaldet). Joten älä pelkää mitään. Se on vain veteen laimennettu hiiva.

[Nata]

Nata, Kiitos

Ja silti minä paistin ne

[Albina]

Albina,

Kyllä, ne ovat täydellisiä!

Ja olit huolissasi)))

[Nata]

Nata, kärsivällisyys ei riitä odottamaan kauan, haluan nopean tuloksen. Otin sen uunista enkä voinut vastustaa kokeilemista. Herkullinen

[Albina]

Albina,

Näyttää hyvältä turvonnut ja runsas. Reikän pitäisi olla erinomainen!

Ja leikkaus? Odotan kahdessa Temkossa!

Kävin ostoksilla. Muuten viikossa ei ole enää aikaa.

[Albina]

Albina, super-duper-patonkeja ... mitä ulkopuolella, mitä sisällä .. mitä reikiä! Vau ihanaa!

Kiitos kaikille kohteliaisuuksistani patonkeihini, ne ovat todella herkullisia, varsinkin eilen jopa rupistelivat miellyttävästi

[Natasha]

Natasha, paistivat patonkeja tänään, polttivat niitä vähän (sarjakuva hajosi ja olin hajamielinen) eikä siellä ollut suuria reikiä, mutta herkullista!
Kiitos reseptistä!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, sinulla on upeita patonkeja, täynnä reikiä! Hyvin tehty!

Ja myös mielestäni täynnä reikiä. Erittäin kaunis. Älä häpäise reikiä!)))

[Natalia]

Natalia, kauniita patonkeja

Natalya, resepti on upea! Kiitos. Katsoin myös muita leipiäsi, haluan todella kokeilla kaikkea, varsinkin Reinhart-teema houkuttelee.
Leivin patonkeja, se ei toiminut hyvin. Auta minua selvittämään, mistä kaipasin. Monet arvaukset
Ensinnäkin käynnistin nostettiin erittäin huonosti. 12 tunnin ajan akku kasvoi kertoimella 3. Mutta kuplat olivat pieniä. Aloitin hänet "heikoilla" jauhoilla.Loput jauhot olivat 200 g vehnää (proteiini 11,5) ja 260 g CZ. Taikina nousi myös huonosti, 9 tunnissa huoneenlämmössä se kaksinkertaistui ja hieman. Kuplat ovat jälleen pieniä alapuoliskolla, eli yläosassa, käyminen on melko hidasta. Kaadoin silti patonkeja. Etäisyys oli tunti. Valmiiden tuotteiden reiät ovat niin. Haju ei ole ollenkaan. Lapsi piti siitä kuten aina)), mutta minusta tuntuu, että murusia näyttää olevan murea (vaikka olki tuli kuivana). Hän puristi patonkia hyvin, palauttaa sen muodon, mutta erillinen pieni pala on ryppyinen. Kyllä, myös sivu oli hieman repeytynyt paistamisen aikana.
Toiseksi luulen, että hiiva oli tällä kertaa mahdollisesti heikko. Viimeisen kerran paistamisen jälkeen ruokin niitä rypäleillä, vaikka alun perin tein ne banaanilla ja omenoilla, ja ruokin niitä omenoilla aiemmin. Ehkä hän ei kestänyt sitä paljon - aina päivässä, ja laittoi sen jääkaappiin.
Kierrin yleensä koko ohjelman.
Haju ei ole, koska taikina käynyt huonosti. Niin? Ja siksi se on huono - tämä "heikkojen" jauhojen letargia taikinassa tai yleensä yhdessä hiivan kanssa. Muuten, minulla oli tapana aloittaa taikina ruisjauholla, vahvalla vehnäjauholla ja CH: llä, tällaisia ​​tapahtumia ei ollut. Perlo oli hieno ja tuoksui herkulliselle soseelle. Ja tällä kertaa mikään ei haistanut ollenkaan.
Näin kirjoitin epäilyksistäni. Mielestäni meidän pitäisi yrittää uudelleen, lukuun ottamatta nykyisiä puutteita. Mutta

Oh, työnnin sen väärin. Yritän uudestaan

Eh, roskaan aihetta vielä vähän, muuten kaikki ei ole niin, ja nämä pienet reiät ovat huonosti näkyvissä

[Dynusya]

Dynusya,

Minusta se osoittautui erittäin hyväksi. Muru on kermainen, vaimennettu. Onnittelut!

Natalia, kiitos. Itse asiassa nykyään tuntuu sekä haju että maku. Työskentelen reikien parissa)

[Dynusya]

Dynusya, reiät ovat ihania.

[Albina]

Albina, Kiitos. Yleensä on vielä jotain, mihin pyrkiä)

Tämä, johon on lisätty vähän puristettua hiivaa: nestemäinen hiiva osoittautui melko heikosta eikä nostanut leipää tarpeen mukaan (osapuolet ovat erilaisia, nämä eivät ole sama patonki kuvassa).

Hurraa!!! Nostin heidät !!! Niin paljon onnea !!! Ja se toimi ensimmäistä kertaa!


Paistin vain nestemäisellä hiivalla ja tiukasti reseptin mukaan) kiitos!
Kaikki ovat erittäin tyytyväisiä murskaukseen, reikiin ja makuun!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Mahtavaa, rehellisesti, rehellisesti!

He söivät ilman muutoksia (shashlik-altaan alla), toinen erä on jo jääkaapissa. Pelkäsin jättää sen keittiöön yön yli. Yhtäkkiä käydä. Luulen, ettei se vahingoita heitä?