Rapea hollantilainen leipä ("puinen") nestemäisellä hiivalla

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
nestehiivaan perustuva esientsyymi *	40 g
karkaistu maito **	100 ml
voi pehmeä (sulamaton)	1 rkl. l. dian kanssa ~ 25 g
sokeria	1 rkl. l. dialla
suola	hyppysellinen
vehnäjauhot, c / z	30 g
vehnäjauho	135 g +/- 10 g
KÄYTTÖ:
esientsyymi	1 tl
vettä	2 rkl. l.
hienosokeri	1 tl
riisijauho	30 g
voi pehmeä (sulamaton)	1 tl ~ 10 g
suola	hyppysellinen

Keittomenetelmä

Mielenkiintoinen leipä, jossa on ilmamaitoa ja rapea kuori, joka muistuttaa halkeilevaa puunkuorta, jonka maku muistuttaa jotain rungon kaltaista, vain terävämpää riisijauhojen ansiosta ...
1)Nestemäiseen hiivaan perustuva esientsyymi: [/ b]
* Resepti nestemäisen hiivan valmistamiseksi otin Lyudmilasta: Nestemäinen hiiva
Tein nestemäistä hiivaa mansikkahillosta: 200 ml lämmintä vettä ja 4 rkl. l. hillo + 1 rkl. l. itäneet vehnä. Kaikki tämä sekoitettiin lasipurkkiin ja pidettiin lämpimänä 7 päivän ajan ravistellen ja avaamalla kansi säännöllisesti.
Ennen vaivaamista sekoitettiin 6 tunnissa 20 ml hiivaa 20 g: aan täysjyväjauhoja, jätettiin lämpimäksi ja vaivasi sitten taikinan.
2)** Valmistin maidon etukäteen, jälleen Lyudmilan neuvosta, lainaan: "Valmistin maidon erityisellä tavalla - ** karkaisin sen, toisin sanoen ensin keitin ja pidin sitten 90 ° C: ssa 30 minuuttia. Tietoja tästä menetelmästä Luda kirjoitti LJ: ssä. Karkaistun maidon paistaminen on korkealaatuista, sitä säilytetään pitkään eikä se vanhene. Tämä johtuu siitä, että maito sisältää aineita - tioleja, jotka estävät gluteenin muodostumista. Kun maitoa pidetään 90 * C: ssa 30 minuuttia, tiolit hävitetään ja taikina rikastetaan maidon sisältämillä aminohapoilla, sokereilla, proteiineilla ja rasvoilla. "
Annoin sen kiehua, kaadoin sitten termospulloihin, pidin sitä 30 minuuttia ja jäähdytin sitten lämpimäksi.
3)Taikinan vaivaaminen:
Sekoita lämmin maito ja esientsyymi, sekoita ja lisää loput ainesosat, vaivaa taikina, peitä folio, anna "levätä" 30 minuuttia.
4) Valmistele toistaiseksi rapea "levitys" - päällyste.
sekoita riisijauhot, tomusokeri, suola, vedellä laimennettu esi- entsyymi, voi (seos hapankermaa). Anna sen seistä jonkin aikaa.
5)Jaa taikina useaan osaan ja muodosta pullia, voit paistaa myös 1 pullaa ...
Jaoin ne 9 osaan ja rullasin palloksi, laitoin voideltuun ja jauhotettuun astiaan etäisyydellä toisistaan.
Jokainen pulla voideltiin päältä ja sivuilta päällysteellä - noin 1 tl. jokaiselle.
6) Taikinan asettamisen jälkeen peitä muotti kalvolla ja jätä se lämpimäksi, kunnes se kaksinkertaistuu (2 tuntia on kulunut minulle).
Annan sen yleensä seistä uunissa vähintään ~ 40 asteen lämpötilassa.
7) Paistin pullia uunissa, joka oli esilämmitetty 220 ° C: seen 10 minuutiksi, sitten vähennettiin 180 ° C: seen ja vielä 30 minuutiksi.

Merkintä

Leivällä ja leipätuotteilla on tärkeä rooli aikuisten vitamiinien, kuten E, B1, PP, B6 ja B9, tarpeiden tyydyttämisessä.
On huomattava, että hapanleipään lisätään lisää vitamiineja ja mikroelementtejä, koska niiden määrä kasvaa hiiva-organismien elintärkeän toiminnan vuoksi.
Viljajyvät sisältävät luonnollista säilöntäainetta, joka pidentää viljan säilyvyyttä ja samalla estää sen imeytymisen.
Säilöntäaineen vaikutus on mahdollista neutraloida käymällä eli käymällä.
Käymisen jälkeen leipä imeytyy elimistöön helpommin ja tuo suuria etuja.
Lisäksi juurikkaalla on vielä yksi ainutlaatuinen ominaisuus: juurikkaan leivällä ei ole käytännössä altis homevaurioita. Aloitusviljelmän happama ympäristö tappaa patogeenisen mikroflooran vaikuttamatta hyödyllisiin viljelmiin. Siksi hapantaikaleipä ei edes pitkäaikaisessa varastoinnissa homeistu, vaan yksinkertaisesti vanhentunut.
Tällainen leipä on hyödyllinen sekä aamiaiseksi että kovan työpäivän ja fyysisen rasituksen jälkeen tai ennen heitä. Vehnäleipä hajoaa nopeasti, sisältää runsaasti hiilihydraatteja, jotka voivat antaa nopeasti keholle energiaa. Ja täysjyväjauho auttaa normalisoimaan ruoansulatusta ja poistamaan toksiineja suuren määrän ravintokuitua ja kuitua. Lisäksi se täyttää A-, B1-, B2-, B6-, E-vitamiinit ja magnesium, sinkki, kromi, seleeni, kupari jne., Antavat hiuksille ja iholle terveemmän ja kauniimman ilmeen.
Voi ja karkaistu maito antaa keholle kalsiumia, rikastaa sitä aminohapoilla, sokereilla, proteiineilla ja rasvoilla, antaa energiaa ja voimaa.
Yleensä tämä leipä ilahduttaa sinua valmistamisen yksinkertaisuudellaan, ravintoarvollaan, kylläisyydellään ja piristää sinua ja iloisella murskauksella.
Hyvää ja terveellistä kylläisyyttä!